Habiendo crecido en una familia de cerveceros, Masatake Tatketsuru ha dominado las técnicas de fermentación desde una edad temprana. En 1918, se fue a Escocia para aprender las técnicas de fabricación de whisky con un alambo de cobre: primero la malta única, luego el grano de señalización.
De vuelta en Japón, conoció a su esposa escocesa, que enseña inglés por Shinjiro Tori. Muy entusiasmado con la idea de que Masatake dominó las técnicas de fabricación y whisky, decidieron encontrar juntos en 1924 la primera destilería de whisky en Japón: Yamazaki que se convertirá en suntoria. Después de una discusión entre los dos hombres, Masatake decidió abrir su propia destilería en 1934 en Yamazaki: "Dai Japanese Kajû", que comienza produciendo bisagra de manzanas para que sus imágenes fijas funcionen y hacerlas rentables. Luego deja caer las cartas de su negocio para mantener solo al NI y el KA, formando así "Nikka". Su whisky solo se distribuyó en Japón, lo que lo hizo muy raro en Occidente. En 2001, un francés trajo un Le Youichi en Francia, lanzando así la moda de los whiskies japoneses en Europa.
