Recette de Kamo Soba

Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs.

↑Cliquez deux fois pour noter Voir les avis

Portion

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Le Kamo Soba est un plat traditionnel japonais recherché pour son équilibre entre finesse et gourmandise. Le magret de canard, légèrement grillé, apporte une richesse aromatique qui se marie parfaitement avec la délicatesse des nouilles soba au sarrasin. Le tout est sublimé par un bouillon dashi chaud parfumé à la sauce soja et au mirin, et accompagné de poireaux grillés qui ajoutent une saveur légèrement fumée. Un véritable plat réconfortant, idéal pour les journées fraîches ou simplement pour savourer un moment de cuisine japonaise raffinée à la maison.

Ingrédients

200 g de magret de canard (finement tranché)
200 g de soba (nouilles de sarrasin)
1 poireau long (ou cive japonaise « negi »)
1 c. à café d’huile de sésame
Sel
Poivre

Pour le bouillon

600 ml de dashi (préparé avec poudre ou kombu + katsuobushi)
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de mirin
1 c. à café de sucre
(Optionnel) 1 filet de saké de cuisine

Voir panier (0) Voir panier

Instructions

Coupez-le poireau en tronçons et faites-le dorer dans une poêle à sec ou légèrement huilée. Réservez.
Faites chauffer l’huile de sésame, poêlez les tranches de canard 1–2 minutes par côté. Salez, poivrez, réservez.
Chauffez le dashi à ébullition, ajoutez sauce soja, mirin et sucre. Incorporez le jus rendu par le canard.
Cuisez les nouilles selon les indications du paquet, rincez-les à l’eau froide.
Réchauffez le canard dans le bouillon.
Placez les soba dans les bols, versez le bouillon, ajoutez le canard et les poireaux.

Notes de recette

Ajoutez une touche de ichimi togarashi ou de yuzu kosho pour relever le plat et apporter fraîcheur et piquant. Pour un bouillon encore plus gourmand, incorporez un peu de fond de canard.

Vous pouvez aussi varier les légumes : pak-choï, shiitake ou oignons nouveaux s’accordent parfaitement. En été, optez pour une version froide du Kamo Soba pour un repas léger et rafraîchissant !

Les indispensables de la cuisine japonaise

Tout afficher

Miso blanc au koji de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Prix habituel 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
Prix unitaire 27.50 € par kg

15 avis
Miso blanc ⋅ Kato Heitaro Shoten pour iRASSHAi ⋅ 200g

Prix habituel 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
Prix unitaire 27.50 € par kg

13 avis
Graines de sésame noir et blanc torréfiés au sel gomashio ⋅ Manten ⋅ 30g

Prix habituel 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Prix habituel
Prix unitaire 88.33 € par kg

4 avis
Chapelure panko ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Prix habituel 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Prix habituel
Prix unitaire 23.53 € par kg

7 avis
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Prix habituel 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Prix habituel
Prix unitaire 19.40 € par l

5 avis
Sauce soja équilibrée artisanale ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Prix habituel 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Prix habituel
Prix unitaire 12.50 € par l

8 avis
Katsuobushi copeaux de bonite séchée ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Prix habituel 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Prix habituel
Prix unitaire 237.50 € par kg

10 avis
Sauce soja fumée de Tatsuno ⋅ Suehiro Soy Sauce ⋅ 100ml

Prix habituel 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Prix habituel
Prix unitaire 81.00 € par l

7 avis