Recette de Kamo Soba
Le Kamo Soba est un plat traditionnel japonais recherché pour son équilibre entre finesse et gourmandise. Le magret de canard, légèrement grillé, apporte une richesse aromatique qui se marie parfaitement avec la délicatesse des nouilles soba au sarrasin. Le tout est sublimé par un bouillon dashi chaud parfumé à la sauce soja et au mirin, et accompagné de poireaux grillés qui ajoutent une saveur légèrement fumée. Un véritable plat réconfortant, idéal pour les journées fraîches ou simplement pour savourer un moment de cuisine japonaise raffinée à la maison.
- Author
- iRASSHAi
- Prep Time
- 10 minutes
- Cook Time
- 20 minutes
- Servings
- 2
- Category
Salé
- Cuisine
- Japonaise
Ingredients
- 200 g de magret de canard (finement tranché)
- 200 g de soba (nouilles de sarrasin)
- 1 poireau long (ou cive japonaise « negi »)
- 1 c. à café d’huile de sésame
- Sel
- Poivre
- 600 ml de dashi (préparé avec poudre ou kombu + katsuobushi)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café de sucre
- (Optionnel) 1 filet de saké de cuisine
Directions
- Coupez-le poireau en tronçons et faites-le dorer dans une poêle à sec ou légèrement huilée. Réservez.
- Faites chauffer l’huile de sésame, poêlez les tranches de canard 1–2 minutes par côté. Salez, poivrez, réservez.
- Chauffez le dashi à ébullition, ajoutez sauce soja, mirin et sucre. Incorporez le jus rendu par le canard.
- Cuisez les nouilles selon les indications du paquet, rincez-les à l’eau froide.
- Réchauffez le canard dans le bouillon.
- Placez les soba dans les bols, versez le bouillon, ajoutez le canard et les poireaux.
