Recette de Kamo Soba

Name: Recette de Kamo Soba
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g de magret de canard (finement tranché); 200 g de soba (nouilles de sarrasin); 1 poireau long (ou cive japonaise « negi »); 1 c. à café d’huile de sésame; Sel; Poivre; 600 ml de dashi (préparé avec poudre ou kombu + katsuobushi); 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin; 1 c. à café de sucre; (Optionnel) 1 filet de saké de cuisine

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Portion

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Le Kamo Soba est un plat traditionnel japonais recherché pour son équilibre entre finesse et gourmandise. Le magret de canard, légèrement grillé, apporte une richesse aromatique qui se marie parfaitement avec la délicatesse des nouilles soba au sarrasin. Le tout est sublimé par un bouillon dashi chaud parfumé à la sauce soja et au mirin, et accompagné de poireaux grillés qui ajoutent une saveur légèrement fumée. Un véritable plat réconfortant, idéal pour les journées fraîches ou simplement pour savourer un moment de cuisine japonaise raffinée à la maison.

Ingrédients

200 g de magret de canard (finement tranché)
200 g de soba (nouilles de sarrasin)
1 poireau long (ou cive japonaise « negi »)
1 c. à café d’huile de sésame
Sel
Poivre

Pour le bouillon

600 ml de dashi (préparé avec poudre ou kombu + katsuobushi)
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de mirin
1 c. à café de sucre
(Optionnel) 1 filet de saké de cuisine

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Instructions

Coupez-le poireau en tronçons et faites-le dorer dans une poêle à sec ou légèrement huilée. Réservez.
Faites chauffer l’huile de sésame, poêlez les tranches de canard 1–2 minutes par côté. Salez, poivrez, réservez.
Chauffez le dashi à ébullition, ajoutez sauce soja, mirin et sucre. Incorporez le jus rendu par le canard.
Cuisez les nouilles selon les indications du paquet, rincez-les à l’eau froide.
Réchauffez le canard dans le bouillon.
Placez les soba dans les bols, versez le bouillon, ajoutez le canard et les poireaux.

Notes de recette

Ajoutez une touche de ichimi togarashi ou de yuzu kosho pour relever le plat et apporter fraîcheur et piquant. Pour un bouillon encore plus gourmand, incorporez un peu de fond de canard.

Vous pouvez aussi varier les légumes : pak-choï, shiitake ou oignons nouveaux s’accordent parfaitement. En été, optez pour une version froide du Kamo Soba pour un repas léger et rafraîchissant !

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