Der Sake ist in Japan ein Drink, das für Jahrtausende schmeckte. Der Begriff « willen » Bezeichnet in Französisch ein japanisches alkoholisches Getränk, das auf Reis basiert. Es ist ein Reisalkohol, der durch Fermentation im Bereich von 11 ° bis 20 ° erzeugt wird. In Japan vereint das Wort Sake alle alkoholischen Getränke, es bedeutet buchstäblich « Alkohol ». Um über das Sake zu sprechen, verwenden die Japaner das Wort « Nihonshu », Signifikanten « Japan Alkohol ». Der japanische Sake ist weich und aromatisch und nähert sich dem Wein in seiner Struktur.
Der Ursprung des Sake
Der Sake hat alte Ursprünge in Japan mehr als 1000 Jahre zurück. Anfangs wurde es als Teil der religiösen Rituale von Shintoist entwickelt, bei denen der Sake den Göttern als heiliges Angebot angesehen wurde. Dieses angestammte Getränk wäre im 3. Jahrhundert in Japan aufgetaucht und fiel mit der Entwicklung der Reisanbindung zusammen. Zu seinen Anfängen war die Produktion von Sake für die Priesterinnen reserviert, die Reis kauten, bevor er dank der in ihrem Speichel vorhandenen Enzyme fermentiert ließ. Dieser Alkohol wurde zunächst bei Trauerzeremonien probiert und wurde dann hauptsächlich vom kaiserlichen Hof und den Shintoist -Mönchen hergestellt.Ab dem 12. Jahrhundert entwickelte sich die Braumethode zu modernen Techniken, und Heiligtümer, die Tanks zur Mischung von Wasser und Reis anwenden. Aus den 1900er Jahren traten wir mit der Einführung der Reispoliermaschine in die Ära des industriellen Sake ein.
Saké Zutaten
Die vier Hauptbestandteile von Sake sind Reis, Wasser, Koji - die Gärung - und die Hefen allmählich hinzugefügt.
Reis
DER « Sakamai » ist der Name dem Reis, der speziell für den Sake verwendet wird.
Er gibt den Sake Aromen, eine Textur und eine Identität. Es gibt ein Dutzend Reissorten. Jeder hat seine Typizität nach der Kulturregion.
Das Wasser
Wasser wird nach seiner Härte und Mineralien klassifiziert. Starkes Wasser verleiht willen mehr Geschmack. Für einen Liter des Sake verwenden wir durchschnittlich 40 Liter Wasser, die zum Anbau von Reis, Waschen, Tauchen, Kochen, Stütze von Hefen und senken Sie den alkoholischen Grad verwendet.
Koji
Koji ist ein mikroskopischer Pilz, der für die Fermentation des Sake verwendet wird. Es aktiviert den Prozess, der die Stärke in Zucker verwandelt.
Diese typische japanische Gärung findet sich in verschiedenen Lebensmitteln wie Sojasauce, Mirin oder Miso.
Arbeit des Menschen
Sakés Brauer heißen Sakagura. Sie wählen den Reis aus und führen alle Schritte der Herstellung des Sake bis zum Abfüllen durch.
Hefen
Die Hefen sind mikroskopische Pilze, die Zucker in Alkohol verwandeln. Sie nehmen auch stark an der Struktur der Aromen des Sake teil.
Wie wird der Sake produziert?
Die Saké -Produktion beinhaltet mehrere Fermentation. Reis ist höflich, um Verunreinigungen zu beseitigen, aber auch zu klassifizieren (Ginjo oder Daiginjo) nach seinem Poliergrad. Es wird dann von den Koji -Enzymen fermentiert, um Zucker zu produzieren, das dann durch Hefe in Alkohol umgewandelt wird. Dieser komplexe Prozess verleiht dem Sake seine charakteristischen Aromen und sein Geschmack.
Die Reinheit von Quellwasser ist wesentlich, ebenso wie der Grad des Reispolierens.
Je polierter der Reis ist, desto größer ist die Qualität des Sake. Nach der Polierstufe wird der Reis gewaschen, durchnässt und dann gedämpft. Fermentation dauert ungefähr einen Monat. Der Koji - die Gärung - und die Hefe werden dann dem Reis hinzugefügt.
Die Stärke verwandelt sich dann in Zucker und dann in Alkohol. Sobald er filtriert und pasteurisiert ist, ist der Sake in Flaschen abgefüllt und ist nach mehreren Monaten der Reifung im Jahr nach seiner Produktion probiert.
Die verschiedenen Arten von Sake
Abhängig vom Polieren von Reis gibt es unterschiedliche Sake -Niveaus. Die Qualität des verwendeten Reis sowie die Braumethode beeinflussen erheblich auf den endgültigen Geschmack des Sake.
Polierkategorien:
100%: Reis ist zwischen 100%und 70%poliert. Es entspricht der Kategorie bestimmter Junmai.
70%: Reis ist 70% oder weniger poliert. Es entspricht den Kategorien von Junmai und Honjôzô.
60%: Reis ist 60% oder weniger poliert. Es entspricht den Kategorien Ginjô oder Junmai Ginjô.
50%: Reis ist 50% oder weniger poliert. Es entspricht den Kategorien Daiginjo oder Junmai Daiginjo.
Das traditionelle Sake
Ein diskretes aromatisches Profil, es gibt Noten zu Müsli oder Quenchendempfindungen. Dies wird als Typ bezeichnet « Wasser » oder Typ « Reis ». Oft kristalline Stil, Aromen platzen und verschwinden. Die Nase ist nicht sehr stark und das Finish ist klar und klar.
Schmeckte ziemlich heiß oder bei Raumtemperatur, die Typen « Wasser » sind frischer.
Moderner Sake
Das aromatische Profil ist im Mund explosiver. Es nähert sich dem Wein mit fruchtigen oder blumigen Aromen. Dies liegt an der Tatsache, dass seine Reiskörner höflicher sind. Je höflicher der Reis ist, desto näher kommen wir am Herzen des Getreides, desto aromatischer ist das Ergebnis.
Der funkelnde Sake
Sehr modisch seit den 2000er Jahren ist der funkelnde Sake eine Variante des traditionellen Sake. Während einige sprudelnde Sakes einem Prozess der zweiten Fermentation in der Flasche folgen, ähnlich wie bei der Herstellung von Champagner, werden andere durch Zugabe von Kohlendioxid kohlensäurehaltig.
Dies ist eine interessante Option für diejenigen, die versuchen, neue Horizonte in der Welt des Sake zu erkunden.
Wie trinke ich den Sake?
Im Allgemeinen wird der Sake bei Raumtemperatur probiert oder etwas frisch, um alle Nuancen zu schätzen. Es kann jedoch heiß bis zu 55 ° C probiert werden. Das Wichtigste ist, 60 Grad nicht zu überschreiten, da es die Aromen des Sake verändern könnte. Für eine heiße Verkostung bevorzugen Sie eher traditionelle Sakes als modern (oft fruchtig oder blumig).
Die contant
Traditionell ist der Sake in einem betrunken « Masu », Ein kleiner traditioneller Behälter in quadratischer Holz oder in kleinen Brillen. Es kann auch einfach in einem Glas zu Fuß sowie für Wein probiert werden. Dies ermöglicht es Ihnen, seine Farbe zu schätzen und weiter zu riechen. Für einige Sakes müssen Sie zuerst den Sake in eine Karaffe dann in die Brille gießen, um seine Aromen freizusetzen. Die Verkostung des Sake ist wie Wein eine Reise durch die Sinn.
Es ist genauso genossen wie Wein in 3 Schritten:
Sicht : Bewundern Sie seine Farbe, einige sind farblos und andere haben eher blasse oder goldene gelbe Töne. Sie können auch die Transparenz und den Glanz untersuchen.
Der Geruch : Drehen Sie den Sake im Glas vorsichtig, um seine Aromen freizusetzen. Gehen Sie der Nase der Kante zu und atmen Sie tief ein, um Noten zu entdecken, die von fruchtig bis blumig reichen und an terreous Akzenten vorbeikommen.
Schmecken : Nehmen Sie einen kleinen Schluck und lassen Sie den Sake auf Ihrem Gaumen ausbreiten. Versuchen Sie, die verschiedenen Geschmacksrichtungen, süße Noten mit komplexeren Farbtönen zu erkennen. Atmen Sie leicht durch Ihren Mund, während Sie probieren, um die Erfahrung zu bereichern.
Wie wähle ich den Sake?
Japanische hochwertige japanische Sakes werden durch die Qualität ihrer Zutaten wie Reis und Wasser sowie durch den Ruf des Produzenten definiert.
Sie bieten eine abwechslungsreiche sensorische Erfahrung: Einige unterscheiden sich durch ihren Geschmack und ihre olfaktorische Intensität, typisch für moderne Sakes, während andere Subtilität und eine kristalline Textur bevorzugen, die für traditionelle Sakes charakteristisch sind.
Ihre Wahl hängt von der Präferenz ab, die Sie dem einen oder anderen dieser Erfahrungen geben.
Welche Unterschiede zwischen Sake und Wein?
Im Gegensatz zu Wein werden keine Konservierungsstoffe wie Sulfite hinzugefügt. Auch hier unterscheidet sich der Sake von Wein: Es gehört nicht zu einem bestimmten Terroir. Seine Verfeinerung basiert mehr auf Reis, ausgewählt aus rund fünfzig Sorten wie Yamada-Nishiki (Hyôgo-Präfektur), Omachi (Okayama und Hiroshima), Miyama-Nishiki (Präfektur Nagano) oder Gohyakuman-Goku (Niigata-Präfektur).
Andererseits wird es wie Wein sowohl als Aperitif als auch während des Essens probiert und heiratet wie bei der französischen Gastronomie die japanische Gastronomie. Der Sake bietet eine Palette von 400 verschiedenen Aromen, doppelt so viel wie Wein. Es kann auf die gleiche Weise aufbewahrt werden, das heißt cool und blockiert für 15 Tage bis 1 Monat.
Wie kann man in einer Mets & Saké -Allianz erfolgreich sein?
Wie bei Wein stimmen Sakes mit Ihrem Teller zu, von Aperitif bis Dessert (ein bisschen wie Champagner). Ginjō und Daiginjō Sakes begleiten einfache Gerichte, die auf Obst und Gemüse, weißem Fisch -Sashimi, Dampfhuhn ...
Ein Aperitif : Sashimi, Sushi, Maki, Tempura, Tsukemono (mariniertes Gemüse).
Hauptgang : Weißer Fisch, Meeresfrüchte, Hühnchen, Ente, gegrilltes Gemüse, Tofu.
Nachspeisen : Mochi, Matcha, Obst.
Typ Sakes Ginjō Und Daiginjō Begleitet einfache Gerichte auf Obst und Gemüse, weißer Fisch -Sashimi, Dampfhuhn.
Die Sakes der Familie von Honjōzō Vielmehr wird die Rezepte mit einem leichten Geschmack begleitet, der auf Tofu, wildem Gemüse, Seetang, frischem Käse und Krebstieren basiert.
Die Sakes der Familie von JunmaiDank ihrer mächtigen Aromen können leckere Gerichte, markierte Umami, unterstützen. Fleischgerichte, gekochte Gerichte, hochwertiges kaltes Fleisch oder fetthaltige Fisch werden untermauert. Wagen Sie auch die Junmai mit französischem Käse.
Hier sind einige Vorschläge für Lebensmittel- und Sake -Akkorde, die sich vom Sakaba -Bardame -Kopf vorstellen:
· Dassai 23 & Käse (zum Beispiel der alten Grafschaft)
· Monsay lila & Grill (Ente und Gemüse)
· Senjo Kuromatsu Muroka Genshu & Shrimp Tempuras
Kanpai!
