Periodista y autor especializado en el medio ambiente durante treinta años, Nathaly Ianniello escribió para la prensa y escribió varios libros culinarios, ecológicos o educativos, así como novelas especializadas para adolescentes. La protección de las áreas y océanos naturales constituye su campo favorito. En 1993, descubrió Japón, donde luego regresó regularmente. Apasionada por la cocina, creó en 2004 "cocina", una escuela en la que los productos japoneses, especialmente las algas, ocupan rápidamente un lugar importante. Entre 2015 y 2017, dirigió las cocinas de su restaurante "Nana". Sus últimas dos libras, cero plástico en nuestros océanos y pequeños abeceres de ecogestes para proteger nuestros océanos, se relacionan con el mar.
El miso es un ingrediente esencial en la cocina japonesa. Para aprender a cocinarlo, recomendamos este trabajo de Nathaly Ianniello en Editions de L'Epure, Collection Diez formas de prepararse.
"¡Esta es nuevamente una historia de bacterias! El miso resulta de la refinación de la soja y otros cereales y el arroz fermentado por la adición de Aspergillus oryzae. Al igual que con los otros ingredientes que emergen de las estallas del planeta Tierra en mesas contemporáneas, cerveza, pan o kimchi, el miso pertenece a la historia de la comida. Esta bebida está compuesta por una masa sucia en el caldo de matriz de la cocina japonesa, el dashi ... los occidentales se tragan su tazón de miso sin conocer realmente la materia prima. Desde mi primer viaje a Japón en 1993, lo he apropiado de la evolución de mi cocina. Lo uso diariamente como condimento para hacer todo. »»
Las diez recetas
Vinagreta
Sopa de miso
Huevos maduros
Costillas asadas, écume miso
Ternera rognon, mantequilla de miso
Conchas de té verde
Camembert Miso
Pastel de manzana
Faroloso
Choco Missojurnalista y autor especializado en el medio ambiente durante treinta años, Nathaly Ianniello escribió para la prensa y escribió varios libros culinarios, ecológicos o educativos, así como novelas especializadas para adolescentes. La protección de las áreas y océanos naturales constituye su campo favorito. En 1993, descubrió Japón, donde luego regresó regularmente. Apasionada por la cocina, creó en 2004 "cocina", una escuela en la que los productos japoneses, especialmente las algas, ocupan rápidamente un lugar importante. Entre 2015 y 2017, dirigió las cocinas de su restaurante "Nana". Sus últimas dos libras, cero plástico en nuestros océanos y pequeños abeceres de ecogestes para proteger nuestros océanos, se relacionan con el mar.
