Collectie: Al onze Japanse producten

Na ze zorgvuldig te hebben geselecteerd, biedt iRASSHAi u een selectie van meer dan 1000 producten, geïmporteerd uit Japan. Ontdek authentieke Japanse delicatessen om uw keuken naar een hoger niveau te tillen! En als u niet weet waar u moet beginnen, schrijven we regelmatig recepten voor alle smaken en niveaus om u ideeën te geven. 

Al onze Japanse producten

1356 producten

  • Fles voor cold brew, 1.2L ⋅ Hario

    ⋅ Ideaal voor het bereiden van thee, koffie, infusies⋅ Ontworpen voor koude infusie⋅ Geïntegreerd filter⋅ VaatwasmachinebestendigIdeaal om gemakkelijk je zelfgemaakte ijsthee te bereiden, stelt deze fles...

    Normale prijs 38.00 €
    Promotieprijs 38.00 € Normale prijs
  • Koala no march-vanillekoekjes ⋅ Lotte ⋅ 37g

    Normale prijs 3.80 €
    Promotieprijs 3.80 € Normale prijs
    Prijs per stuk 102.70 €  door  kg
  • Geroosterde hojicha-thee 10 zakjes ⋅ Sueshige Seicha ⋅ 20g

    ⋅ Ideaal voor dagelijks gebruik⋅ Bevat 10 zakjes⋅ Verpakking versierd met geluksbrengersmotieven⋅ Perfect als cadeauEen geroosterde hojicha-thee met een zachte, geroosterde smaak en een subtiele zoetheid...

    Normale prijs 11.60 €
    Promotieprijs 11.60 € Normale prijs
    Prijs per stuk 580.00 €  door  kg
  • Klein Komon Sakura-bord Ø 108mm ⋅ Kihara

    ⋅ Compact formaat: 108 mm⋅ Geïnspireerd door de kunst en cultuur van het oude Japan⋅ Ideaal als cadeau⋅ Magnetronbestendig⋅ VaatwasmachinebestendigEen klein bordje versierd met een motief...

    Normale prijs 8.90 €
    Promotieprijs 8.90 € Normale prijs
  • Matchalicious-pasta ⋅ La chambre ⋅ 220g

    Een smeerbare pasta met een zachte en frisse smaak die de plantaardige intensiteit van matcha groene thee combineert met de zoete en zachte smaak van witte...

    Normale prijs 14.50 €
    Promotieprijs 14.50 € Normale prijs
    Prijs per stuk 65.91 €  door  kg
  • Witte rijstmiso Ginjo Etchu ⋅ Sugino Shoyu Miso ⋅ 750g

    • Een traditionele miso uit de regio Toyama• Ronde smaak en umami in balans met zoute tonen• Ideaal voor marinades, bouillons, misosoepen en sauzen.• Geeft vlees...

    Normale prijs 15.00 €
    Promotieprijs 15.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 20.00 €  door  kg
  • Umeshu Ryokucha Nakano-pruimenlikeur met groene thee ⋅ 12% ⋅ 720ml

    ⋅ Mengsel van Wakayama pruimen en Uji groene thee⋅ Zoete en licht bittere smaak⋅ Ideaal puur, op ijs of in een cocktail⋅ Perfect voor bij de...

    Normale prijs 21.00 €
    Promotieprijs 21.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 29.17 €  door  l
  • Puur appelsap uit Nagano ⋅ Bonchi ⋅ 180ml

    Een puur appelsap met een frisse en zoete smaak, dat alle zoetheid van deze vrucht vangt. Het wordt uitsluitend gemaakt van 100% Japanse appels uit de...

    Normale prijs 5.90 €
    Promotieprijs 5.90 € Normale prijs
    Prijs per stuk 32.78 €  door  l
  • Gestoofde Kuroobi-shiitakepaddenstoelen ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 55g

    ⋅ Shiitake uit Oita, op hout gekweekt⋅ Na het weken gestoofd in sojasaus, mirin en suiker⋅ Rijke, lichtzoete umamismaak⋅ Ideaal voor soepen, bouillons, roerbakgerechten, curry of...

    Normale prijs 10.00 €
    Promotieprijs 10.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 181.82 €  door  kg
  • Hojicha-korrels uit Fukuoka voor latte ⋅ Nishifuku Seicha ⋅ 200g

    •Maakt het mogelijk om een authentieke Hojicha latte te bereiden•Kan dienen als gearomatiseerde suiker voor yoghurt, granen of gebak.•Van nature laag in theïneEen speciale latte-mix, bestaande...

    Normale prijs 8.50 €
    Promotieprijs 8.50 € Normale prijs
    Prijs per stuk 42.50 €  door  kg
  • Aardbeien-yuzuconfituur ⋅ La chambre ⋅ 200g

    • Verfijnde combinatie van aardbei en yuzu• Gemaakt van seizoensfruit• Zonder stukjes, ideaal voor een gladde en gelijkmatige smaakbeleving.Een fruitige jam op basis van aardbei en...

    Normale prijs 13.50 €
    Promotieprijs 13.50 € Normale prijs
    Prijs per stuk 67.50 €  door  kg
  • Set van 5 paar lichtbruine houten eetstokjes ⋅ Tokyo Design Studio

    Deze blauwe eetstokjes zijn ontworpen voor een gemakkelijke en comfortabele grip. Hun unieke vorm en antislipmateriaal zorgen voor praktisch en stabiel gebruik, zelfs voor beginners. Ze...

    Normale prijs 15.00 €
    Promotieprijs 15.00 € Normale prijs
  • Furoshiki met blauwe iRASSHAi-motieven ⋅ iRASSHAi

    ⋅ Traditionele inpakstof⋅ Milieuvriendelijk alternatief voor cadeaupapier⋅ Gemaakt in Frankrijk⋅ Afmetingen: 75 cm x 75 cmSpeciaal gemaakt door iRASSHAi is furoshiki een stof die wordt gebruikt...

    Normale prijs 18.00 €
    Promotieprijs 18.00 € Normale prijs
  • Furikake-kruiding met norizeewier en yukaripruim ⋅ Momofuku ⋅ 30g

    • Een frisse en zure mix • Ideaal om een kom rijst, seizoensgroenten of gegrilde vis te verfraaien• Knapperige textuur en de ziltige smaak van zeewier.Een...

    Normale prijs 11.80 €
    Promotieprijs 11.80 € Normale prijs
    Prijs per stuk 393.33 €  door  kg
  • Zoeteaardappelshochu Yaezakura ⋅ 20% ⋅ 300ml

    •Rijke en evenwichtige smaak, ronde en diepe textuur.•Ambachtelijk vervaardigd in Miyazaki•Te genieten warm, koud, on the rocks of verdund met water.Een traditionele zoete aardappel shochu met...

    Normale prijs 11.85 €
    Promotieprijs 11.85 € Normale prijs
    Prijs per stuk 39.50 €  door  l
  • Rijstkoker 1.5L ⋅ Remo

    ⋅ Uitneembare binnenpan ⋅ Anti-aanbaklaag voor eenvoudig schoonmaken⋅ "Cook / Keep Warm"-functie om het koken te starten en warm te houdenDe Remo rijstkoker zorgt voor een...

    Normale prijs 69.00 €
    Promotieprijs 69.00 € Normale prijs
  • Klassieke matcha Faune ⋅ KURA-GE ⋅ 30g

    ⋅ Diep umami en plantaardige smaak met een uitgebalanceerde bitterheid⋅ Gemaakt van een mix van Yabukita- en Okumidori-cultivars⋅ Een matcha uit Uji⋅ Ideaal als drankje, met...

    Normale prijs 29.90 €
    Promotieprijs 29.90 € Normale prijs
    Prijs per stuk 996.67 €  door  kg
  • Saké Kagura clear junmai ⋅ 13% ⋅ 720ml

    ⋅ Junmai-saké⋅ Fruitig en rijk profiel⋅ 65% gepolijst⋅ Gemaakt van Iwai-rijst⋅ Past uitstekend bij visDe Kagura-saké is een Junmai, gemaakt van tot 65% gepolijste "Iwai"-rijst uit...

    Normale prijs 56.00 €
    Promotieprijs 56.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 77.78 €  door  l
  • Nikka Coffey Malt-whisky ⋅ 45% ⋅ 700ml

    ⋅ Gemaakt in Coffey-kolomdistilleerketels⋅ Fruitige tonen van pruim en rozijn, met vanille- en biscuittonen⋅ 100% gemoute gerst⋅ Geproduceerd door Nikka, een referentie in Japanse whiskyNikka Coffey...

    Normale prijs 64.00 €
    Promotieprijs 64.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 91.43 €  door  l
  • Witte kristalsuiker ⋅ Mitsui Seito ⋅ 1kg

    ⋅ Gemaakt van geraffineerde rietsuiker⋅ Zonder additieven of conserveermiddelen⋅ Ideaal voor uw gebak of dranken⋅ Ultra⋅ fijne textuurPoedersuiker is perfect voor koken en bakken. Gemaakt van...

    Normale prijs 6.55 €
    Promotieprijs 6.55 € Normale prijs
    Prijs per stuk 6.55 €  door  kg
  • Zwarte thee in zakjes ⋅ Satsumaen ⋅ 36g

    • Zwarte thee uitsluitend gemaakt van bladeren geteeld in Japan.• Amberkleurig, bloemige smaak en rijk aan umami.• Perfect warm (met gebak) of koud als ijsthee.• Geen...

    Normale prijs 15.40 €
    Promotieprijs 15.40 € Normale prijs
    Prijs per stuk 427.78 €  door  kg
  • Groen kopje 8x7.9cm ⋅ Tokyo Design Studio

    • Strak en elegant design, verkrijgbaar in wit, blauw of groen.• Perfect voor koffie- of theepauzes, past op elk type tafel.• Compact en praktisch, geschikt voor...

    Normale prijs 12.00 €
    Promotieprijs 12.00 € Normale prijs
  • Saké junmai daiginjo Fukukomachi ⋅ 15.5% ⋅ 720ml

    ⋅ Eeuwenoude brouwerij in Akita met 400 jaar traditie en vakmanschap⋅ Yamada Nishiki rijst gepolijst tot 40%⋅ Exotische aroma’s van mango, papaja en gekonfijte gember⋅ Lichte...

    Normale prijs 60.00 €
    Promotieprijs 60.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 83.33 €  door  l
  • Junmai Daiginjo Fukukomachi-sake ⋅ 15% ⋅ 180ml

    ⋅ Perfecte balans tussen umami en zuurgraad voor een verfijnde proeverij⋅ Ideaal om saké te ontdekken⋅ Combineert gemakkelijk met een grote verscheidenheid aan gerechten, voor elke...

    Normale prijs 19.50 €
    Promotieprijs 19.50 € Normale prijs
    Prijs per stuk 108.33 €  door  l
  • Witte geëmailleerde Raku-kom Ø 125 mm ⋅ Touga

    Een klein, veelzijdig wit geëmailleerd kommetje, perfect voor rijst, saus, tsukemono of saké.Veelzijdig en elegant, passen de choko-kommetjes bij al je culinaire wensen. Hun compacte formaat...

    Normale prijs 18.90 €
    Promotieprijs 18.90 € Normale prijs
  • Okara-sojapulp in poedervorm ⋅ Asahimatsu Shokuhin ⋅ 120g

    ⋅ Koepel in de vorm van een pruimenbloesem⋅ Niet geschikt voor de magnetron.⋅ Niet geschikt voor de vaatwasser.Een poeder van gedroogde sojapulp, rijk aan vezels, perfect...

    Normale prijs 3.50 €
    Promotieprijs 3.50 € Normale prijs
    Prijs per stuk 29.17 €  door  kg
  • Boek KIKI Matcha Recipe Book ⋅ Tomoyo Kiki Shimazaki ⋅ Tomoyo Kiki Shimazaki

    Duik in de fascinerende wereld van matcha met dit boek, ontworpen als een moment van sereniteit. Van zachte tonen tot meer bittere en kruidige nuances, ontdek...

    Normale prijs 19.80 €
    Promotieprijs 19.80 € Normale prijs
  • Draagbare groene fles met filter 160ml ⋅ Hario

    ⋅ Ingebouwd filter om snel te infuseren, shaken of mengen⋅ Perfect voor thee, cold brew, infusies⋅ Strak design en gemakkelijk mee te nemen⋅ SchokbestendigEen fles in...

    Normale prijs 34.00 €
    Promotieprijs 34.00 € Normale prijs
  • Boek Paris-Tokyo mon amour ⋅ Editions de la Martinière

    Op een zondag ontmoet Dorothée Perkins een Japanse vrouw in kimono op het perron van een metrostation. Dit is het begin van een lange reeks vragen....

    Normale prijs 27.00 €
    Promotieprijs 27.00 € Normale prijs
  • Wit kopje 7x10cm ⋅ Tokyo Design Studio

    • Strak en elegant design, verkrijgbaar in wit, blauw of groen.• Perfect voor koffie- of theepauzes, past op elk type tafel.• Compact en praktisch, geschikt voor...

    Normale prijs 6.00 €
    Promotieprijs 6.00 € Normale prijs
  • Geroosterde Hojicha-thee uit Shimizu ⋅ Japan Agricultural Corporative Shimizu ⋅ 100g

    • Zeer laag in theïne • Ideaal op elk moment van de dag.• Zachte, ronde en geroosterde smaakEen Hojicha-thee gemaakt uitsluitend van stengels en bladeren van...

    Normale prijs 16.00 €
    Promotieprijs 16.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 160.00 €  door  kg
  • Groen kopje 9x5.4cm ⋅ Tokyo Design Studio

    • Strak en elegant design, verkrijgbaar in wit, blauw of groen.• Perfect voor koffie- of theepauzes, past op elk type tafel.• Compact en praktisch, geschikt voor...

    Normale prijs 12.00 €
    Promotieprijs 12.00 € Normale prijs
  • Dassai 39 junmai daiginjo-sake ⋅ Dassai ⋅ 300ml

    ⋅ Junmai Daiginjo gepolijst tot 39%⋅ Geen toevoeging van alcohol⋅ Hoogwaardige, zeer verfijnde saké⋅ Mooi alternatief voor minerale witte wijnen⋅ Combineert goed met vis, zeevruchten, groentenDeze...

    Normale prijs 36.00 €
    Promotieprijs 36.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 120.00 €  door  l
  • Ceremoniële matchathee ⋅ Hakugendo ⋅ 20g

    • Frisse, umami en plantaardige smaak met een vleugje bitterheid.• Langzaam gestoomd om zachtheid en balans te behouden• Te drinken met water, als latte of in...

    Normale prijs 23.00 €
    Promotieprijs 23.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 1,150.00 €  door  kg
  • Ukiyo Vodka ⋅ Ukiyo ⋅ 700ml

    ⋅ Vodka gemaakt van langkorrelige indica-rijst⋅ Zijdezachte textuur met een verfijnde afdronk⋅ Ideaal puur of in een cocktail zoals een Martini of Negroni⋅ Perfect voor liefhebbers...

    Normale prijs 54.00 €
    Promotieprijs 54.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 77.14 €  door  l
  • Sencha-thee Machiko du Bohneur ⋅ Japan Agricultural Corporative Shimizu ⋅ 40g

    • Aromatische noten die doen denken aan sakurabladeren.• Brengt een gevoel van frisheid en welzijn.• Gemakkelijk te bereiden, zowel warm als koud te drinken.• Sencha groene...

    Normale prijs 20.00 €
    Promotieprijs 20.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 500.00 €  door  kg
  • Rijstshochu Yaezakura ⋅ 25% ⋅ 720ml

    Zacht, rond en evenwichtig profiel.• Te proeven: warm, koud, on the rocks of verdund.Een traditionele rijst shochu met een zachte en ronde smaak, vervaardigd in Miyazaki...

    Normale prijs 19.00 €
    Promotieprijs 19.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 26.39 €  door  l
  • Vroege groene sencha-thee uit Kagoshima, shincha 2026 ⋅ 40g ⋅ Chikiriya ⋅ 40g

    ⋅ Beperkte oplage⋅ Eerste oogst van het jaar⋅ De allereerste van de Japanse shincha⋅ Intense plantaardige smaak, zachte tonen met een vleugje umamiDe Japanse groene thee...

    Normale prijs 15.00 €
    Promotieprijs 15.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 375.00 €  door  kg
  • Biologische genmai matcha-thee ⋅ Anatae ⋅ 30g

    ⋅ Gemaakt met thee uit Kagoshima⋅ Combineert de frisse en umami smaak van de Yabukita-cultivar met de geroosterde en troostrijke tonen van genmaicha⋅ Even lekker warm...

    Normale prijs 38.00 €
    Promotieprijs 38.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 1,266.67 €  door  kg
  • Whisky Hakushu distiller's reserve ⋅ 43% ⋅ 700ml

    ⋅ Single malt⋅ Fruitige tonen van perzik, grapefruit, geroosterde granen en kruidnagel⋅ Perfect in een highball, smoky mint of mountain mist⋅ Geproduceerd in de bergen van...

    Normale prijs 150.00 €
    Promotieprijs 150.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 214.29 €  door  l
  • Matcha voor culinair gebruik ⋅ Chikiriya ⋅ 150g

    ⋅ Keukenmatcha⋅ Perfect in uw desserts, ijscrèmes of matcha latte⋅ Handige ritssluiting voor optimale bewaring⋅ Rijk aan antioxidantenEen keukenmatcha met een plantaardige, intense smaak en rijk...

    Normale prijs 30.95 €
    Promotieprijs 30.95 € Normale prijs
    Prijs per stuk 206.33 €  door  kg
  • Soba-noedels uit Shinshu, groot formaat ⋅ Shinshu Togakushi Soba ⋅ 1kg

    De soba -noedels van Shinshu Togakushi zijn een specialiteit van de regio Nagano in Japan. Deze noedels zijn gemaakt van hoogwaardige boekweitmeel die wordt gemengd met...

    Normale prijs 16.00 €
    Promotieprijs 16.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 16.00 €  door  kg
  • Super Mario-chocolade ⋅ Bandai ⋅ 27g

    ⋅ Chocoladetablet met een Super Mario-ontwerp⋅ Maak het silhouet van het personage voorzichtig los zonder het te breken⋅ 8 mogelijke vormen: Mario, Luigi, Toad of Yoshi,...

    Normale prijs 4.60 €
    Promotieprijs 4.60 € Normale prijs
    Prijs per stuk 170.37 €  door  kg
  • Shiroyuki Tenryu Nigori Honjozo ⋅ 15% ⋅ 300ml

    • Rijke en droge smaak, gemaakt met Miyama Nishiki rijst en puur water van de Kiso Ontake berg.• Veelzijdig: koud, op kamertemperatuur of verwarmd.• GI Nagano...

    Normale prijs 11.40 €
    Promotieprijs 11.40 € Normale prijs
    Prijs per stuk 38.00 €  door  l
  • Kanoshizuku-pruimenlikeur ⋅ 20% ⋅ 500ml

    Normale prijs 27.50 €
    Promotieprijs 27.50 € Normale prijs
    Prijs per stuk 55.00 €  door  l
  • Kerrie-furikake ⋅ Nihonkaisui ⋅ 45g

    ⋅ Japanse milde currykruiding⋅ Bevat soja-eiwit⋅ Voor een kom rijst, een salade of een pizzaDeze curry-furikake heeft de milde, licht zoete smaak van Japanse curry, die...

    Normale prijs 6.10 €
    Promotieprijs 6.10 € Normale prijs
    Prijs per stuk 135.56 €  door  kg
  • Grootverpakking yuzusap ⋅ Yuzuya Honten ⋅ 1.8L

    Dit zeer populaire product in de keuken is bereid van koud geperste Yuzu om de natuurlijke smaak van de citrus te behouden. Het is ook rijk...

    Normale prijs 156.20 €
    Promotieprijs 156.20 € Normale prijs
    Prijs per stuk 86.78 €  door  l
  • Yukihira-steelpan 14cm ⋅ Yoshikawa

    Normale prijs 43.00 €
    Promotieprijs 43.00 € Normale prijs
  • Whisky "The Nikka" limited ⋅ 48% ⋅ 700ml

    ⋅ Uitzonderlijke Japanse whisky, exclusief online⋅ Deze fles wordt individueel verzonden via DHL⋅ De levertijden zijn iets langer om een veilige verzending te garanderen⋅ Complexe blend...

    Normale prijs 1,290.00 €
    Promotieprijs 1,290.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 1,842.86 €  door  l
  • Nigori-sake Kenjin ⋅ 15% ⋅ 180ml

    • Fruitige aroma’s, licht droog• Combineert met rauwe witte vis, kaas en gefrituurde gerechten• Ongefilterde saké, één keer gepasteuriseerd• Zeer koud drinkenEen nigori is een ongefilterde...

    Normale prijs 12.95 €
    Promotieprijs 12.95 € Normale prijs
    Prijs per stuk 71.94 €  door  l
  • Toyama, uitmuntendheid gevormd door de natuur - Japanse smaken, ambachtelijk vakmanschap en tradities

    Workshop voor het maken van kerstdecoraties met materialen uit Toyama.Maak je eigen kerstdecoratie met windklokken en washi-papier,afkomstig uit de ambachtelijke tradities van Toyama. Tijdens deze workshop...

    Normale prijs 0.00 €
    Promotieprijs 0.00 € Normale prijs
  • Daruma-eetstokjeshouder ⋅ Ihoshiro

    Normale prijs 6.50 €
    Promotieprijs 6.50 € Normale prijs
  • Witte gemarineerde gari-gember groot formaat ⋅ Kamimura ⋅ 1kg

    Normale prijs 14.90 €
    Promotieprijs 14.90 € Normale prijs
    Prijs per stuk 14.90 €  door  kg
  • Monaka-wafel Mount Fuji met rode bonen ⋅ Sealuck ⋅ 39.6g

    ⋅ Traditioneel Japans gebak⋅ Eenvoudig te bereiden⋅ Ideaal als dessert of tussendoortje⋅ Heerlijk bij groene theeDeze monaka, een dun, knapperig omhulsel van kleefrijstdeeg, heeft de vorm...

    Normale prijs 18.50 €
    Promotieprijs 18.50 € Normale prijs
  • Chichibu-whisky "Paris Edition 2025 Ginza Itinéraires" ⋅ 50.5% ⋅ 700ml

    ⋅ Uitzonderlijke Japanse whisky, exclusief online⋅ Deze fles wordt individueel verzonden via DHL⋅ De levertijden zijn iets langer om een veilige verzending te garanderen⋅ Limited edition...

    Normale prijs 399.00 €
    Promotieprijs 399.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 570.00 €  door  l
  • Geroosterde zwarte sesampasta ⋅ Iwai no Goma abura ⋅ 16kg

    Deze crème is gemaakt van gegrilde zwarte sesamzaden, gemalen en gemengd om een ​​romige en smakelijke textuur te creëren. De geroosterde zwarte sesampasta van Mananten is...

    Normale prijs 330.00 €
    Promotieprijs 330.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 20.63 €  door  kg

Meer informatie over Japanse voedingsmiddelen

De basisingrediënten van de Japanse keuken zijn onder andere:

  • Rijst (gohan): Het centrale onderdeel van de meeste Japanse maaltijden.
  • Soja: Gebruikt in de vorm van sojasaus, miso of tofu.
  • Zeewier (nori, kombu, wakame): Onmisbaar in soepen en sushi.
  • Dashi: Een basisbouillon van kombu (zeewier) en gedroogde bonito.
  • Mirin: Een zoete rijstwijn die bij het koken wordt gebruikt.
  • Rijstazijn: Onmisbaar voor het op smaak brengen van sushirijst en marinades.
  • Wasabi: Een pittige smaakmaker die vaak bij sushi wordt geserveerd.

De mirin en saké de cuisine worden beide gebruikt bij het koken, maar verschillen voornamelijk in hun suiker- en alcoholgehalte. Mirin is een zoete, licht alcoholische rijstwijn die wordt gebruikt om gerechten zoetheid en glans te geven. Saké de cuisine is droger, heeft een hoger alcoholgehalte en wordt gebruikt om gerechten af te blussen en vis- of vleesgeuren te neutraliseren.

De meest voorkomende soorten Japanse noedels zijn:

  • Ramen: Tarwenoedels die in een hete bouillon worden geserveerd en in Japan erg populair zijn.
  • Udon: Dikke tarwenoedels, geserveerd in soep of roergebakken, vaak in een lichte bouillon.
  • Soba: Dunne boekweitnoedels, warm geserveerd in soep of koud met een dipsaus.
  • Somen: Zeer dunne tarwenoedels, die in de zomer meestal koud worden geserveerd.

dashi is een basisbouillon uit de Japanse keuken, die wordt gebruikt voor het bereiden van soepen, zoals misosoep, sauzen en stoofgerechten. Je kunt dashi ook gebruiken om groenten te koken, zoals in oden, of als basis voor noedelgerechten. Om dashi te gebruiken, hoef je het alleen maar met water te verdunnen (of het nu in korrelvorm, vloeibaar of zelfgemaakt is) en het vervolgens aan je recepten toe te voegen.

De witte miso (shiro miso) en de rode miso (aka miso) verschillen in kleur, smaak en fermentatieduur:

  • Witte miso: Zachter, licht zoet, met een kortere fermentatie, vaak gebruikt voor lichte gerechten zoals soepen.
  • Rode miso: Sterker van smaak, zouter en met een langere fermentatie, gebruikt in stevigere gerechten zoals rijke misosoepen of marinades.

Houd bij het kiezen van de juiste rijstazijn rekening met het volgende:

  • Witte rijstazijn: Zacht en veelzijdig, ideaal voor sushi, marinades en vinaigrettes.
  • Gekruide rijstazijn: Al gezoet en gezouten, klaar voor gebruik bij sushirijst.
  • Bruine rijstazijn: Intenser van smaak, vaak gebruikt voor rijkere gerechten of complexere marinades.

Typische bijgerechten bij sushi zijn onder andere:

  • Wasabi: Pittige pasta gemaakt van wasabiwortel, rechtstreeks op de sushi aangebracht of gemengd met sojasaus.
  • Gemarineerde gember (gari): Dunne plakjes gemarineerde gember, gegeten tussen de hapjes door om de smaakpapillen te verfrissen.
  • Sojasaus: Gebruikt om de sushi licht in te dippen voordat je hem eet.
  • Shiso: Perillablad, soms geserveerd bij sushi om een kruidige toets toe te voegen.

De basis van de Japanse keuken berust op het gebruik van verse ingrediënten en essentiële smaakmakers zoals sojasaus, miso, mirin, rijstazijn en dashi. De bereiding van voedsel is vaak eenvoudig, waarbij de puurheid en natuurlijke smaak van de ingrediënten centraal staan. Veelgebruikte technieken zijn stomen, grillen, licht frituren (tempura) en het bereiden van rauwe gerechten zoals sushi en sashimi.

Een uitgebalanceerde bento bevat:

  • Eiwitten: Vis, vlees, tofu of ei.
  • Rijst: Het belangrijkste ingrediënt, vaak geserveerd met sesamzaadjes of furikake (rijstkruiding).
  • Groenten: Rauwe, gemarineerde (tsukemono) of gekookte groenten (zoals broccoli en wortels).
  • Fruit: Stukjes vers fruit om de maaltijd af te sluiten.
  • Bijgerechten: Zoals tamagoyaki (Japanse omelet), rijstballetjes (onigiri) of kleine salades.

De Japanse gastronomie staat bekend om haar vele gezondheidsvoordelen dankzij verse ingrediënten, gezonde kooktechnieken en een evenwichtige voedingswaarde. Japanners hebben een van de hoogste levensverwachtingen ter wereld en verschillende factoren dragen bij aan deze opmerkelijke levensduur, waaronder hun eetgewoonten!

Traditioneel volgden zij een evenwichtig voedingspatroon dat rijk is aan groenten, vis, zeewier, tofu en granen, met name rijst. Hun voedingspatroon bevat weinig verzadigde vetten en bewerkte voedingsmiddelen. Het bevat niet te veel calorieën, maar wel veel essentiële voedingsstoffen en antioxidanten, die helpen oxidatieve stress te bestrijden, de spijsvertering te bevorderen en celveroudering te voorkomen.

Japanners eten veel vette vis, een uitstekende bron van omega 3, wat gunstig is voor de gezondheid van het hart en de hersenen.

Rijst vormt de basis van veel Japanse gerechten. Het is een gezonde energiebron met weinig verzadigde vetten en veel complexe koolhydraten.

Japanse gerechten worden vaak geserveerd met verse groenten, die rijk zijn aan vitaminen, mineralen en voedingsvezels. Dit bevordert een gezonde spijsvertering en vitaliteit. Ook zeewieren zoals nori, kombu en wakame zijn rijk aan voedingsstoffen, waaronder jodium, vitaminen en essentiële mineralen.

Daarnaast zijn producten op basis van soja, zoals tofu, miso en tempeh, een uitstekende bron van plantaardige eiwitten, vezels en antioxidanten.

Bovendien eten Japanners dagelijks gefermenteerde voedingsmiddelen zoals miso en nattō, die dankzij de probiotica die ze bevatten gunstig zijn voor de spijsvertering.

Ook Japanse kooktechnieken spelen een rol! Zo behouden grillen (yakitori) en stomen (nimono) de smaak en voedingswaarde van voedingsmiddelen.

Het is goed om op te merken dat de Japanse keuken varieert afhankelijk van regionale en persoonlijke voorkeuren. Daardoor kunnen de specifieke gezondheidsvoordelen variëren naargelang de persoonlijke voedingskeuzes. Over het algemeen wordt de Japanse gastronomie echter gezien en erkend als een bijdrage aan een gezond, evenwichtig en voedzaam voedingspatroon.

Umami is een van de vijf basissmaken die de menselijke smaakpapillen kunnen waarnemen, naast zoet, zout, zuur en bitter. De term "umami" is van Japanse oorsprong en kan ongeveer worden vertaald als "hartig" of "heerlijk". Deze smaak heeft een uitgesproken smaakkwaliteit en wordt in de mond vaak omschreven als "rijk", "diep" of "hartig".

Umami wordt doorgaans geassocieerd met voedingsmiddelen die rijk zijn aan glutaminezuur, een aminozuur dat in de menselijke hersenen als neurotransmitter werkt. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan umami zijn onder andere:

Mononatriumglutamaat (MSG): Een veelgebruikt voedingsadditief om de umamismaak in tal van gerechten te versterken.

Producten op basis van soja: Zoals miso, sojasaus en tofu, die rijk zijn aan natuurlijk glutaminezuur.

Gefermenteerde voedingsmiddelen: Zoals parmezaanse kaas, Roquefort, kimchi en fermentatieproducten zoals worcestersaus.

Langzaam gegaard vlees: Zoals rundgebraad, pulled pork en andere suddergerechten die na verloop van tijd umamismaken ontwikkelen.

Paddenstoelen: Zoals shiitake en eekhoorntjesbrood, die van nature glutaminezuur bevatten.

Tomaten: Vooral rijpe tomaten, die rijk zijn aan glutaminezuur en bijvoorbeeld in de Italiaanse keuken als een pijler van de umamismaak worden beschouwd.

Umami heeft het unieke vermogen om smaken in gerechten te versterken en in balans te brengen, vooral door culinaire bereidingen meer diepte en complexiteit te geven. Umami wordt vaak gecombineerd met andere basissmaken om heerlijk uitgebalanceerde gerechten te creëren. Deze smaak werd in de 20e eeuw erkend als een afzonderlijke smaak en wordt inmiddels wereldwijd aanvaard als een essentieel onderdeel van het menselijke smaakpalet.