Recette d'amazaké maison
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Portion
2
L'amazaké est une boisson japonaise traditionnelle sucrée et légèrement fermentée à base de riz koji connue en tant que superaliment en raison de ses bienfaits pour la santé. Traditionnellement, l'amazaké est consommé pendant le Hina Matsuri, ou le Festival des Poupées, qui a lieu le 3 mars au Japon. C'est une boisson populaire lors de ce festival dédié aux petites filles.
Ingrédients
Instructions
Faites cuire 1 tasse de riz blanc selon les instructions de l'emballage. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Dans une casserole, ajoutez 2 tasses d'eau au riz cuit et mélangez bien. Chauffez doucement le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne environ 60°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température. La température est cruciale pour la fermentation. Si le mélange devient trop chaud, les enzymes du koji seront détruites et la fermentation ne se produira pas correctement.
Lorsque le mélange est à 60°C, retirez la casserole du feu. Ajoutez les 100g de koji au mélange de riz et d'eau. Mélangez bien pour bien incorporer le koji.
Transférez le mélange dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle. Maintenez le mélange à une température constante de 55-60°C pendant 8 à 10 heures. Vous pouvez utiliser un cuiseur à riz avec une fonction de maintien au chaud, un four à basse température, ou simplement garder le récipient dans un endroit chaud enroulé dans une serviette épaisse.
Après 8 à 10 heures, le mélange devrait être épais et légèrement sucré. Vous pouvez ajuster la durée de fermentation selon votre préférence pour la douceur.
Si vous préférez une texture lisse, vous pouvez mixer le mélange dans un blender jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer la douceur, si désiré.
Conservez l'amazaké dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve environ une semaine. Vous pouvez le servir chaud ou froid. Vous pouvez le diluer avec de l'eau ou du lait pour obtenir la consistance désirée. Ajoutez des épices comme la cannelle ou le gingembre pour varier les saveurs !
Notes de recette
L'amazaké est une boisson japonaise très ancienne, qui remonte à plus de 1 000 ans. Elle est mentionnée dans des textes historiques datant de l'époque Kofun (250-538 apr. J.-C.) !
L'amazaké est riche en vitamines B, en acides aminés et en enzymes, ce qui en fait une boisson bénéfique pour la digestion et l'énergie.La version traditionnelle à base de koji est souvent non alcoolisée, ce qui en fait une boisson adaptée à tous, y compris aux enfants et aux personnes qui ne consomment pas d'alcool. Cette boisson peut être utilisée comme édulcorant naturel dans diverses recettes, telles que les smoothies, les desserts, les marinades et les sauces. Il apporte une douceur subtile et une richesse en saveurs. En tant qu'aliment fermenté, l'amazaké peut également être utilisé pour mariner des légumes ou du poisson, ajoutant des couches de saveur umami aux plats !
Deux Types d'Amazaké
À base de koji : L'amazaké le plus courant est fait à partir de koji (riz inoculé avec le champignon Aspergillus oryzae) et de riz cuit, qui fermentent ensemble pour produire une boisson sucrée naturellement.
À base de sake kasu : Il existe une autre version d'amazaké faite à partir de sake kasu, qui est la lie restante après la fabrication du saké. Cette version est généralement plus alcoolisée que celle faite avec du koji.
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