Recette d'amazaké maison
L'amazaké est une boisson japonaise traditionnelle sucrée et légèrement fermentée à base de riz koji connue en tant que superaliment en raison de ses bienfaits pour la santé. Traditionnellement, l'amazaké est consommé pendant le Hina Matsuri, ou le Festival des Poupées, qui a lieu le 3 mars au Japon. C'est une boisson populaire lors de ce festival dédié aux petites filles.
- Servings
- 2
Ingredients
- 1 tasse de riz blanc cuit (environ 200g)
- 2 tasses d'eau (500ml)
- 100g de koji (riz inoculé avec le champignon Aspergillus oryzae)
- Une pincée de sel (optionnel)
Directions
- Faites cuire 1 tasse de riz blanc selon les instructions de l'emballage. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
- Dans une casserole, ajoutez 2 tasses d'eau au riz cuit et mélangez bien. Chauffez doucement le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne environ 60°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température. La température est cruciale pour la fermentation. Si le mélange devient trop chaud, les enzymes du koji seront détruites et la fermentation ne se produira pas correctement.
- Lorsque le mélange est à 60°C, retirez la casserole du feu. Ajoutez les 100g de koji au mélange de riz et d'eau. Mélangez bien pour bien incorporer le koji.
- Transférez le mélange dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle. Maintenez le mélange à une température constante de 55-60°C pendant 8 à 10 heures. Vous pouvez utiliser un cuiseur à riz avec une fonction de maintien au chaud, un four à basse température, ou simplement garder le récipient dans un endroit chaud enroulé dans une serviette épaisse.
- Après 8 à 10 heures, le mélange devrait être épais et légèrement sucré. Vous pouvez ajuster la durée de fermentation selon votre préférence pour la douceur.
- Si vous préférez une texture lisse, vous pouvez mixer le mélange dans un blender jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer la douceur, si désiré.
- Conservez l'amazaké dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve environ une semaine. Vous pouvez le servir chaud ou froid. Vous pouvez le diluer avec de l'eau ou du lait pour obtenir la consistance désirée. Ajoutez des épices comme la cannelle ou le gingembre pour varier les saveurs !
