Omelette roulée - Tamagoyaki
iRASSHAi
2
15 minutes
330
Japonais
Plat salé
Découvrez la recette authentique du tamagoyaki 玉子焼き, la célèbre omelette roulée japonaise au goût unique sucré-salé. Star incontournable des boîtes bento, cette spécialité moelleuse et riche en umami se prépare en superposant de fines couches d'œufs battus au dashi, mirin et sauce soja.
Ingrédients
3 gros œufs
3 c. à soupe de dashi
2 c. à café de sucre
1 c. à café de sauce soja
1 c. à café de mirin
2 pincées de sel
Huile neutre (pour la poêle)
blank
Le Katsuobushi (Flocons de bonite séchée) : Ces copeaux ultra-fins bougent avec la chaleur de l'omelette. Ils apportent un goût fumé et une texture unique.
L'Aonori (Poudre d'algue verte) : Une fine pluie de cette poudre d'algue donne une couleur verte éclatante et un parfum marin très subtil.
Le Kizami Nori (Algues nori ciselées) : De fines lanières d'algue nori séchée qui apportent du croquant.
Le Shichimi Togarashi (Mélange de 7 épices) : Le condiment texturé par excellence (piment, sésame, écorce de mandarine, gingembre...). À saupoudrer généreusement.
Le Furikake : Le condiment de table japonais. Choisissez-le au wasabi pour le piquant, au shiso (yukari) pour une touche acidulée et florale ou au saumon pour le côté salé.
La pâte de Yuzu Kosho : Une pâte de piment fermenté au yuzu. Une toute petite pointe posée sur chaque tranche apporte un coup de fouet incroyable (frais, acide et piquant).
L'Umeboshi (Pâte ou morceaux de prune salée) : Très acide et salée, elle équilibre instantanément la douceur de l'œuf.
Le sésame torréfié (Goma) : Blanc ou noir, ou encore mieux : du sésame aromatisé (au yuzu, à la prune ume, ou au wasabi).
Instructions
Mélangez tous les ingrédients dans un bol en faisant un mouvement de zigzag avec vos baguettes collées au fond pour « couper » les blancs. Évitez de fouetter pour ne pas incorporer d'air.
Faites chauffer la poêle sur feu moyen et badigeonnez-la généreusement d'huile. Touchez la poêle avec le bout de vos baguettes trempées dans l'œuf : si ça grésille, c'est prêt.
Versez une fine couche de mélange d'œufs dans la poêle et percez immédiatement les bulles d'air qui se forment à la surface.
Dès que l'œuf commence à figer, roulez-le sur lui-même en partant du bord le plus éloigné vers vous (le bord le plus proche).
Repoussez le rouleau au fond, huilez à nouveau la partie vide, et versez une nouvelle fine couche d'œuf (pensez à soulever le premier rouleau pour que l'œuf coule en dessous). Répétez l'opération jusqu'à épuisement des œufs.
Sortez l'omelette de la poêle et laissez tiédir puis coupez-la en 6 morceaux égaux.
Servez le tamagoyaki avec du daikon (radis blanc) râpé, arrosé d'un filet de sauce soja et d'une pincée de piment shichimi togarashi.
