Recette Tonkotsu Ramen
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Portion
4
Temps de préparation
1 heure
Temps de cuisson
8 heures
Les tonkotsu ramen sont un plat emblématique de la cuisine japonaise, réputé pour son bouillon riche et crémeux à base d'os de porc. Originaire de Fukuoka, dans la région de Kyushu, ce plat est apprécié pour sa profondeur de saveurs et son aspect réconfortant. Les tonkotsu ramen se distinguent par leur bouillon opulent, obtenu après des heures de mijotage des os de porc, qui libèrent une saveur umami intense. Ce plat est souvent garni de tranches de chashu (porc braisé), de pousses de bambou, de nori (algue séchée) et d'œufs marinés.
Ingrédients
- 2 kg d'os de porc (coupés en morceaux)
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 1 tête d'ail, coupée en deux
- 1 morceau de gingembre (5 cm), coupé en tranches
- 2 poireaux, coupés en tronçons
- 2 litres d'eau
- 500 g de poitrine de porc
-
100 ml de sauce soja
-
100 ml de mirin
-
100 ml de saké
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 gousses d'ail, écrasées
-
1 morceau de gingembre (5 cm), en tranches
-
400 g de nouilles ramen
- 4 œufs
-
4 feuilles de nori
- 100 g de pousses de bambou marinées (menma)
- Oignons verts, finement émincés
-
Graines de sésame
Pour le bouillon :
Pour le chashu (porc braisé) :
Pour les nouilles et les garnitures :
Instructions
Blanchir les os de porc en les plongeant dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter et rincer les os à l'eau froide pour éliminer les impuretés.
Remettre les os dans la casserole avec l'oignon, l'ail, le gingembre, les poireaux et 2 litres d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 6 heures (idéalement 12 heures), en écumant régulièrement la surface pour enlever les impuretés.
Une fois cuit, retirer le porc de la marinade et le laisser refroidir avant de le trancher finement.
Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
Réchauffer le bouillon et ajuster l'assaisonnement avec du sel, si nécessaire.
Répartir les nouilles dans quatre bols. Verser le bouillon chaud sur les nouilles. Garnir chaque bol de tranches de chashu, d'un œuf mariné coupé en deux, de pousses de bambou, de nori, d'oignons verts et de graines de sésame. Servir immédiatement et déguster chaud. Itadakimasu!
Notes de recette
Le tonkotsu ramen est particulièrement populaire dans la région de Kyushu, et Fukuoka est souvent considéré comme le berceau de ce plat. Ce style de ramen est réputé pour son bouillon crémeux, résultant de la longue cuisson des os de porc, qui libèrent leur moelle et leurs collagènes, donnant au bouillon sa texture unique.
Les ramen au Japon sont bien plus qu'un simple plat ; ils sont un phénomène culturel, avec des milliers de restaurants à travers le pays, chacun ajoutant sa propre touche personnelle aux ingrédients et aux techniques de cuisson. Les festivals de ramen sont également fréquents, où les chefs s'affrontent pour présenter leurs créations uniques, reflétant la passion et la créativité qui entourent ce plat bien-aimé. Au Japon, il est commun de prolonger leur plaisir en continuant à savourer le bouillon avec la pratique du "kaedama", qui consiste à commander une portion supplémentaire de nouilles une fois le bol presque terminé.
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