Collection: Tous nos produits japonais
Après les avoir méticuleusement sourcés, iRASSHAi vous propose une sélection de plus de 1000 produits, importés du Japon. Découvrez des produits d’épicerie japonais authentiques pour sublimer votre cuisine ! Et si vous ne savez pas par où commencez, nous rédigeons régulièrement des recettes pour tous les goûts et tous les niveaux pour vous donner des idées.
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Bouteille pour infusion à froid 1.2L ⋅ Hario
⋅ Idéal pour préparer du thé, du café, des infusions⋅ Conçue pour l'infusion à froid⋅ Filtre intégré⋅ Passe au lave⋅ vaiselleIdéale pour préparer facilement vos thés...
Prix habituel 38.00 €Prix promotionnel 38.00 € Prix habituelPrix unitaire par
Biscuits Koala no march vanille ⋅ Lotte ⋅ 37g
Prix habituel 3.80 €Prix promotionnel 3.80 € Prix habituelPrix unitaire 102.70 € par kg
Thé torréfié hojicha 10 sachets ⋅ Sueshige Seicha ⋅ 20g
⋅ Idéal pour une consommation quotidienne⋅ Contient 10 sachets⋅ Emballage décoré de motifs porte-bonheur⋅ Convient parfaitement comme cadeauUn thé torréfié hojicha aux goût doux et grillés...
Prix habituel 11.60 €Prix promotionnel 11.60 € Prix habituelPrix unitaire 580.00 € par kg
Petite assiette Komon Sakura Ø 108mm ⋅ Kihara
⋅ Taille compacte: 108 mm⋅ Inspirée de l’art et de la culture japonaise ancestrale⋅ Idéale en cadeau⋅ Compatible micro-ondes⋅ Passe au lave-vaisselleUne petite assiette ornée d’un...
Prix habituel 8.90 €Prix promotionnel 8.90 € Prix habituelPrix unitaire par
Pâte à tartiner matchalicious ⋅ La chambre ⋅ 220g
Une pâte à tartiner au goût doux et frais associant l’intensité végétale du thé vert matcha au goût doux et sucré du chocolat blanc. Sa texture...
Prix habituel 14.50 €Prix promotionnel 14.50 € Prix habituelPrix unitaire 65.91 € par kg
Miso blanc de riz Ginjo Etchu ⋅ Sugino Shoyu Miso ⋅ 750g
•Un miso traditionnel de la région de Toyama• Goût rond et umami équilibré par des notes salines•Idéal pour marinades, bouillons, soupes miso et sauces.•Donne aux viandes...
Prix habituel 15.00 €Prix promotionnel 15.00 € Prix habituelPrix unitaire 20.00 € par kg
Liqueur de prune au thé vert Umeshu Ryokucha Nakano ⋅ 12% ⋅ 720ml
⋅ Mélange de prunes de Wakayama et de thé vert d'Uji⋅ Saveur sucrée et légèrement amère⋅ Idéale pure, sur glace ou en cocktail⋅ Convient parfaitement à...
Prix habituel 21.00 €Prix promotionnel 21.00 € Prix habituelPrix unitaire 29.17 € par l
Pur jus de pomme de Nagano ⋅ Bonchi ⋅ 180ml
Un pur jus de pomme au goût frais et sucré, capturant toute la douceur de ce fruit. Il est obtenu en utilisant exclusivement des pommes 100 %...
Prix habituel 5.90 €Prix promotionnel 5.90 € Prix habituelPrix unitaire 32.78 € par l
champignons shiitaké Kuroobi mijotés ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 55g
⋅ Shiitakés de Oita cultivés sur bois⋅ Mijotés dans sauce soja, mirin et sucre après réhydratation⋅ Goût umami riche et légèrement sucré⋅ Idéal pour soupes, bouillons,...
Prix habituel 10.00 €Prix promotionnel 10.00 € Prix habituelPrix unitaire 181.82 € par kg
Granulés de hojicha de Fukuoka pour Latte ⋅ Nishifuku Seicha ⋅ 200g
•Permet de préparer un authentique Hojicha latte•Peut servir de sucre aromatisé pour yaourts, céréales ou pâtisseries.•Naturellement faible en théineUn mélange spécial pour latte, composé de granulés...
Prix habituel 8.50 €Prix promotionnel 8.50 € Prix habituelPrix unitaire 42.50 € par kg
Confiture fraise yuzu ⋅ La chambre ⋅ 200g
• Alliance raffinée entre la fraise et le yuzu• Élaborée à partir de fruits de saison • Sans morceaux, idéale pour une dégustation fluide et homogène.Une...
Prix habituel 13.50 €Prix promotionnel 13.50 € Prix habituelPrix unitaire 67.50 € par kg
Set de 5 paires de baguettes en bois marron clair ⋅ Tokyo Design Studio
Ces baguettes bleues sont conçues pour offrir une prise en main facile et confortable. Leur forme unique et leur matériau antidérapant assurent une utilisation pratique et...
Prix habituel 15.00 €Prix promotionnel 15.00 € Prix habituelPrix unitaire par
Furoshiki à motifs bleu iRASSHAi ⋅ iRASSHAi
⋅ Tissu d'emballage traditonnel⋅ Alternative écologique au papier cadeau papier⋅ Fabriqué France⋅ Dimension: 75 cm x 75 cmSpécialement créé par iRASSHAi, le furoshiki est un tissu...
Prix habituel 18.00 €Prix promotionnel 18.00 € Prix habituelPrix unitaire par
Assaisonnement furikake à l'algue nori et à la prune yukari ⋅ Momofuku ⋅ 30g
• Un mélange frais et acidulé • Idéal pour sublimer un bol de riz, des légumes de saison ou du poisson grillé• Texture croquante et le...
Prix habituel 11.80 €Prix promotionnel 11.80 € Prix habituelPrix unitaire 393.33 € par kg
Shochu de patate douce Yaezakura ⋅ 20% ⋅ 300ml
•Goût riche et équilibré, texture ronde et profonde.•Fabriqué artisanalement à Miyazaki •À déguster chaud, froid, on the rocks ou dilué dans l’eau.Un shochu traditionnel de patate...
Prix habituel 11.85 €Prix promotionnel 11.85 € Prix habituelPrix unitaire 39.50 € par l
Cuiseur à riz 1.5L ⋅ Remo
⋅ Pot intérieur amovible ⋅ Revêtement anti-adhésif pour un nettoyage facile⋅ Fonction "Cook / Keep Warm" pour lancer la cuisson et maintenir au chaudLe cuiseur à...
Prix habituel 69.00 €Prix promotionnel 69.00 € Prix habituelPrix unitaire par
Matcha classique Faune ⋅ KURA-GE ⋅ 30g
⋅ Goût profondément umami et végétal avec une amertume équilibrée⋅ Fabriqué à partir d'un assemblage de cultivars Yabukita et Okumidori⋅ Un matcha d’Uji⋅ Idéal en boisson,...
Prix habituel 29.90 €Prix promotionnel 29.90 € Prix habituelPrix unitaire 996.67 € par kg
Saké Kagura clear junmai ⋅ 13% ⋅ 720ml
⋅ Saké Junmai⋅ Profil fruité et gourmand⋅ Polissage à 65%⋅ Fabriqué à base de riz Iwai⋅ Accompagne à merveille le poissonLe saké Kagura est un Junmai...
Prix habituel 56.00 €Prix promotionnel 56.00 € Prix habituelPrix unitaire 77.78 € par l
Whisky Nikka Coffey Malt ⋅ 45% ⋅ 700ml
⋅ Fabriqué avec des alambic Coffey⋅ Notes fruitées de prune, raisins secs, vanillées et biscuitées⋅ 100% orge maltée⋅ Produit par Nikka, référence du whisky japonaisLe Nikka...
Prix habituel 64.00 €Prix promotionnel 64.00 € Prix habituelPrix unitaire 91.43 € par l
Sucre blanc semoule ⋅ Mitsui Seito ⋅ 1kg
⋅ A partir de sucre de canne raffiné⋅ Sans additifs ni conservateurs⋅ Idéal dans vos pâtisseries ou boissons⋅ Texture ultra⋅ fineLe sucre en poudre est parfait...
Prix habituel 6.55 €Prix promotionnel 6.55 € Prix habituelPrix unitaire 6.55 € par kg
Thé noir en sachet ⋅ Satsumaen ⋅ 36g
•Thé noir élaboré exclusivement à partir de feuilles cultivées au Japon.•Couleur ambrée, goût floral et riche en umami.•Parfait chaud (avec pâtisseries) ou froid en thé glacé.•...
Prix habituel 15.40 €Prix promotionnel 15.40 € Prix habituelPrix unitaire 427.78 € par kg
Tasse verte 8x7.9cm ⋅ Tokyo Design Studio
•Design épuré et élégant, disponible en blanc, bleu ou vert.•Parfait pour pause café ou thé, s’adapte à tout type de table.•Compactes et pratiques, passent au micro-ondes...
Prix habituel 12.00 €Prix promotionnel 12.00 € Prix habituelPrix unitaire par
Saké junmai daiginjo Fukukomachi ⋅ 15.5% ⋅ 720ml
⋅ Brasserie centenaire à Akita avec 400 ans de tradition et de savoir⋅ faire⋅ Riz Yamada Nishiki poli à 40%⋅ Arômes exotiques de mangue, papaye et...
Prix habituel 60.00 €Prix promotionnel 60.00 € Prix habituelPrix unitaire 83.33 € par l
Saké junmai Daiginjo Fukukomachi ⋅ 15% ⋅ 180ml
⋅ Équilibre parfait entre umami et acidité pour une dégustation tout en finesse⋅ Idéal pour découvrir le saké⋅ Se marie facilement avec une grande variété de...
Prix habituel 19.50 €Prix promotionnel 19.50 € Prix habituelPrix unitaire 108.33 € par l
Bol Raku émaillé blanc Ø 125mm ⋅ Touga
Un petit bol polyvalent émaillé blanc, parfait pour y mettre du riz, une sauce, des tsukemono ou du saké.Polyvalents et élégants, les bols choko s’adaptent à...
Prix habituel 18.90 €Prix promotionnel 18.90 € Prix habituelPrix unitaire par
Pulpe de soja okara en poudre ⋅ Asahimatsu Shokuhin ⋅ 120g
⋅ Coupole en forme de fleur de prunier⋅ Ne passe pas au micro-ondes.⋅ Ne passe pas au lave-vaisselle.Une poudre de pulpe de soja séchée, riche en...
Prix habituel 3.50 €Prix promotionnel 3.50 € Prix habituelPrix unitaire 29.17 € par kg
Livre KIKI Matcha Recipe Book ⋅ Tomoyo Kiki Shimazaki ⋅ Tomoyo Kiki Shimazaki
Plongez dans l'univers fascinant du matcha à travers cet ouvrage conçu comme une parenthèse de sérénité. Des notes douces aux nuances plus amères et herbacées, explorez...
Prix habituel 19.80 €Prix promotionnel 19.80 € Prix habituelPrix unitaire par
Bouteille portable avec filtre verte 160ml ⋅ Hario
⋅ Filtre intégré pour infuser, shaker ou mélanger en un clin d'œil⋅ Parfaite pour thé, cold brew, infusions⋅ Design épuré et pratique à transporter⋅ Résistante aux...
Prix habituel 34.00 €Prix promotionnel 34.00 € Prix habituelPrix unitaire par
Livre Paris-Tokyo mon amour ⋅ Editions de la Martinière
Un dimanche, Dorothée Perkins croise une Japonaise en kimono sur le quai d’une station de métro. C’est le début d’une longue liste de questions. Est-elle de...
Prix habituel 27.00 €Prix promotionnel 27.00 € Prix habituelPrix unitaire par
Tasse blanche 7x10cm ⋅ Tokyo Design Studio
•Design épuré et élégant, disponible en blanc, bleu ou vert.•Parfait pour pause café ou thé, s’adapte à tout type de table.•Compactes et pratiques, passent au micro-ondes...
Prix habituel 6.00 €Prix promotionnel 6.00 € Prix habituelPrix unitaire par
Thé Hojicha torréfié de Shimizu ⋅ Japan Agricultural Corporative Shimizu ⋅ 100g
•Très faible en théine •Idéal à toute heure.•Goût doux, rond et grilléUn thé Hojicha fabriqué exclusivement à partir de tiges et de feuilles de thé de...
Prix habituel 16.00 €Prix promotionnel 16.00 € Prix habituelPrix unitaire 160.00 € par kg
Tasse verte 9x5.4cm ⋅ Tokyo Design Studio
•Design épuré et élégant, disponible en blanc, bleu ou vert.•Parfait pour pause café ou thé, s’adapte à tout type de table.•Compactes et pratiques, passent au micro-ondes...
Prix habituel 12.00 €Prix promotionnel 12.00 € Prix habituelPrix unitaire par
Saké Dassai 39 junmai daiginjo ⋅ Dassai ⋅ 300ml
⋅ Junmai Daiginjo poli à 39%⋅ Aucun ajout d'alcool⋅ Saké haut de gamme, très fin⋅ Belle alternative aux vins blancs minéraux⋅ Accompagne poissons, fruits de mer,...
Prix habituel 36.00 €Prix promotionnel 36.00 € Prix habituelPrix unitaire 120.00 € par l
Thé matcha cérémonie ⋅ Hakugendo ⋅ 20g
•Goût frais, umami et végétal avec une pointe d’amertume.•Cuisson lente à la vapeur pour préserver douceur et équilibre •Se consomme à l’eau, en latte ou dans...
Prix habituel 23.00 €Prix promotionnel 23.00 € Prix habituelPrix unitaire 1,150.00 € par kg
Ukiyo Vodka ⋅ Ukiyo ⋅ 700ml
⋅ Vodka élaborée à partir de riz indica à grains long⋅ Texture soyeuse avec une finesse en bouche⋅ Idéal pur ou en cocktail comme le Martini...
Prix habituel 54.00 €Prix promotionnel 54.00 € Prix habituelPrix unitaire 77.14 € par l
Thé Sencha du Bohneur Machiko ⋅ Japan Agricultural Corporative Shimizu ⋅ 40g
• Notes aromatiques évoquant les feuilles de sakura.• Apporte une sensation de fraîcheur et de bien-être.• Facile à préparer, à déguster chaud ou froid.• Thé vert...
Prix habituel 20.00 €Prix promotionnel 20.00 € Prix habituelPrix unitaire 500.00 € par kg
Shochu de riz Yaezakura ⋅ 25% ⋅ 720ml
•Profil doux, rond et équilibré.•Dégustation : chaud, froid, on the rocks ou dilué.Un shochu traditionnel de riz au goût doux et rond, fabriqué à Miyazaki selon...
Prix habituel 19.00 €Prix promotionnel 19.00 € Prix habituelPrix unitaire 26.39 € par l
Thé vert sencha primeur de Kagoshima shincha 2026 ⋅ 40g ⋅ Chikiriya ⋅ 40g
⋅ Edition limitée⋅ Première récolte de l'année⋅ Le tout premier des shincha japonais⋅ Goût végétal intense, notes douces avec une pointe d’umamiLe thé vert japonais shincha,...
Prix habituel 15.00 €Prix promotionnel 15.00 € Prix habituelPrix unitaire 375.00 € par kg
Thé matcha genmai bio ⋅ Anatae ⋅ 30g
⋅ Fabriqué avec du thé de Kagoshima⋅ Allie le goût frais et umami du cultivar Yabukita aux notes grillées et réconfortantes du genmaicha⋅ Aussi bon chaud...
Prix habituel 38.00 €Prix promotionnel 38.00 € Prix habituelPrix unitaire 1,266.67 € par kg
Whisky Hakushu distiller's reserve ⋅ 43% ⋅ 700ml
⋅ Single malt⋅ Notes fruitées de pêche, pamplemousse, céréales grillées et clous de girofle⋅ Parfait en highball, smoky mint ou mountain mist⋅ Produit dans les montagnes...
Prix habituel 150.00 €Prix promotionnel 150.00 € Prix habituelPrix unitaire 214.29 € par l
Thé matcha de cuisine ⋅ Chikiriya ⋅ 150g
⋅ Matcha de cuisine⋅ Parfait dans vos desserts, crèmes glacées, ou en matcha latte⋅ Fermeture zip pratique pour une conservation optimale⋅ Riche en antioxydantsUn matcha de...
Prix habituel 30.95 €Prix promotionnel 30.95 € Prix habituelPrix unitaire 206.33 € par kg
Nouilles soba du Shinshu gros format ⋅ Shinshu Togakushi Soba ⋅ 1kg
Les nouilles soba de Shinshu Togakushi sont une spécialité de la région de Nagano au Japon. Ces nouilles sont fabriquées à partir de farine de sarrasin...
Prix habituel 16.00 €Prix promotionnel 16.00 € Prix habituelPrix unitaire 16.00 € par kg
Chocolat Super Mario ⋅ Bandai ⋅ 27g
⋅ Plaquette de chocolat au design Super Mario⋅ Détachez la silhouette du personnage sans la casser⋅ 8 formes possibles : Mario, Luigi, Toad ou Yoshi, au...
Prix habituel 4.60 €Prix promotionnel 4.60 € Prix habituelPrix unitaire 170.37 € par kg
Shiroyuki Tenryu Nigori Honjozo ⋅ 15% ⋅ 300ml
•Goût riche et sec, élaboré avec riz Miyama Nishiki et eau pure du mont Kiso Ontake.•Polyvalent : frais, à température ambiante ou chauffé.•Certifié GI Nagano, garantissant...
Prix habituel 11.40 €Prix promotionnel 11.40 € Prix habituelPrix unitaire 38.00 € par lLiqueur de prune Kanoshizuku ⋅ 20% ⋅ 500ml
Prix habituel 27.50 €Prix promotionnel 27.50 € Prix habituelPrix unitaire 55.00 € par l
Furikake au curry ⋅ Nihonkaisui ⋅ 45g
⋅ Assaisonnement au curry doux japonais⋅ Contient de la protéine de soja⋅ Sur un bol de riz, une salade ou une pizzaCe furikake au curry reprend...
Prix habituel 6.10 €Prix promotionnel 6.10 € Prix habituelPrix unitaire 135.56 € par kg
Jus de yuzu gros format ⋅ Yuzuya Honten ⋅ 1.8L
Ce produit très prisé en cuisine est préparé à partir de yuzu pressé à froid pour préserver la saveur naturelle de l'agrume. Il est également riche...
Prix habituel 156.20 €Prix promotionnel 156.20 € Prix habituelPrix unitaire 86.78 € par l
Casserole Yukihira 14cm ⋅ Yoshikawa
Prix habituel 43.00 €Prix promotionnel 43.00 € Prix habituelPrix unitaire par
Whisky "The Nikka" limited ⋅ 48% ⋅ 700ml
⋅ Whisky japonais d'exception, exclusivité en ligne⋅ Cette bouteille est expédiée individuellement via DHL⋅ Les délais sont légèrement plus longs pour assurer une expédition sécurisée⋅ Assemblage...
Prix habituel 1,290.00 €Prix promotionnel 1,290.00 € Prix habituelPrix unitaire 1,842.86 € par l
Saké nigori Kenjin ⋅ 15% ⋅ 180ml
• Arômes fruités, légèrement sec• Accompagne poisson blanc cru, fromage et friture• Saké non filtré, pasteurisé une fois• A boire très fraisUn nigori, c’est un saké...
Prix habituel 12.95 €Prix promotionnel 12.95 € Prix habituelPrix unitaire 71.94 € par lToyama, l’excellence façonnée par la nature - Saveurs du Japon, savoir-faire artisanal et traditions
Atelier de création de décorations de Noël à partir de matériaux de Toyama.Créez votre propre décoration de Noël à partir de carillons à vent et de papierwashi,...
Prix habituel 0.00 €Prix promotionnel 0.00 € Prix habituelPrix unitaire parRepose baguette daruma ⋅ Ihoshiro
Prix habituel 6.50 €Prix promotionnel 6.50 € Prix habituelPrix unitaire par
Gingembre mariné blanc gari gros format ⋅ Kamimura ⋅ 1kg
Prix habituel 14.90 €Prix promotionnel 14.90 € Prix habituelPrix unitaire 14.90 € par kg
Gaufrette monaka Mont Fuji au haricot rouge ⋅ Sealuck ⋅ 39.6g
⋅ Pâtisserie traditionnelle japonaise⋅ Facile à préparer⋅ Idéal en dessert ou au goûter⋅ Accompagne à merveille un thé vertCe monaka, une fine coque croustillante de pâte...
Prix habituel 18.50 €Prix promotionnel 18.50 € Prix habituelPrix unitaire par
Whisky Chichibu "Paris Edition 2025 Ginza Itinéraires" ⋅ 50.5% ⋅ 700ml
⋅ Whisky japonais d'exception, exclusivité en ligne⋅ Cette bouteille est expédiée individuellement via DHL⋅ Les délais sont légèrement plus longs pour assurer une expédition sécurisée⋅ Édition...
Prix habituel 399.00 €Prix promotionnel 399.00 € Prix habituelPrix unitaire 570.00 € par l
Crème de sesame noir torréfié ⋅ Iwai no Goma abura ⋅ 16kg
Cette crème est fabriquée à partir de graines de sésame noir grillées, broyées et mélangées pour créer une texture crémeuse et savoureuse. La pâte de sésame...
Prix habituel 330.00 €Prix promotionnel 330.00 € Prix habituelPrix unitaire 20.63 € par kgEn savoir plus sur les produits d'épicerie japonais
Quels sont les ingrédients de base de la cuisine japonaise ?
Les ingrédients de base de la cuisine japonaise incluent :
- Riz (gohan) : L'élément central de la plupart des repas japonais.
- Soja : Utilisé sous forme de sauce soja, miso, ou tofu.
- Algues (nori, kombu, wakame) : Essentielles dans les soupes et les sushis.
- Dashi : Un bouillon de base fait de kombu (algue) et de bonite séchée.
- Mirin : Un vin de riz doux utilisé pour la cuisine.
- Vinaigre de riz : Indispensable pour assaisonner le riz à sushi et les marinades.
- Wasabi : Un condiment piquant, souvent servi avec des sushis.
Quelle est la différence entre le mirin et le saké de cuisine ?
Le mirin et le saké de cuisine sont tous deux utilisés pour cuisiner, mais ils diffèrent principalement par leur teneur en sucre et en alcool. Le mirin est un vin de riz doux, sucré et peu alcoolisé, utilisé pour ajouter de la douceur et de la brillance aux plats. Le saké de cuisine est plus sec, avec une teneur en alcool plus élevée, et sert à déglacer les plats et à neutraliser les odeurs de poisson ou de viande.
Quels sont les types de nouilles japonaises les plus courants ?
Les types de nouilles japonaises les plus courants sont :
- Ramen : Nouilles de blé servies dans un bouillon chaud, très populaire au Japon.
- Udon : Nouilles épaisses de blé, servies en soupe ou sautées, souvent dans un bouillon léger.
- Soba : Nouilles fines de sarrasin, servies chaudes en soupe ou froides avec une sauce d'accompagnement.
- Somen : Nouilles de blé très fines, généralement servies froides en été.
Comment utiliser le dashi dans mes recettes ?
Le dashi est un bouillon de base dans la cuisine japonaise, utilisé pour préparer des soupes, comme la soupe miso, des sauces, et des plats mijotés. Il peut également être utilisé pour cuire des légumes, comme dans l'oden, ou comme base pour les plats de nouilles. Pour l'utiliser, il suffit de diluer le dashi (qu'il soit en granules, liquide ou fait maison) avec de l'eau, puis de l'incorporer dans tes recettes.
Quelle est la différence entre le miso blanc et le miso rouge ?
Le miso blanc (shiro miso) et le miso rouge (aka miso) se distinguent par leur couleur, leur goût et leur durée de fermentation :
- Miso blanc : Plus doux, légèrement sucré, avec une fermentation plus courte, souvent utilisé pour des plats légers comme les soupes.
- Miso rouge : Plus fort en goût, salé, et avec une fermentation plus longue, utilisé dans des plats plus robustes comme les soupes miso riches ou les marinades.
Comment choisir le bon type de vinaigre de riz ?
Pour choisir le bon vinaigre de riz, prends en compte :
- Vinaigre de riz blanc : Doux et polyvalent, idéal pour les sushis, les marinades et les vinaigrettes.
- Vinaigre de riz assaisonné : Déjà sucré et salé, prêt à l'emploi pour le riz à sushi.
- Vinaigre de riz brun : Plus intense en goût, souvent utilisé pour des plats plus riches ou des marinades plus complexes.
Quels sont les accompagnements typiques des sushis ?
Les accompagnements typiques des sushis incluent :
- Wasabi : Pâte piquante faite à partir de racine de wasabi, ajoutée directement sur le sushi ou mélangée à la sauce soja.
- Gingembre mariné (gari) : Fines tranches de gingembre marinées, consommées entre les bouchées pour rafraîchir le palais.
- Sauce soja : Utilisée pour tremper légèrement le sushi avant de le manger.
- Shiso : Feuille de pérille, parfois servie avec le sushi pour ajouter une note herbacée.
Quelles sont les bases de la cuisine japonaise ?
Les bases de la cuisine japonaise reposent sur l'utilisation d'ingrédients frais et d'assaisonnements essentiels comme la sauce soja, le miso, le mirin, le vinaigre de riz et le dashi. La cuisson des aliments est souvent simple, mettant en valeur la pureté et le goût naturel des ingrédients. Les techniques courantes incluent la cuisson à la vapeur, le grillage, la friture légère (tempura), et la préparation de plats crus comme les sushis et sashimis.
Comment préparer un bento équilibré ?
Un bento équilibré comprend :
- Protéines : Poisson, viande, tofu ou œuf.
- Riz : L'ingrédient principal, souvent accompagné de graines de sésame ou de furikake (assaisonnement pour riz).
- Légumes : Crus, marinés (tsukemono), ou cuits (comme le brocoli, les carottes).
- Fruits : Des morceaux de fruits frais pour finir le repas.
- Accompagnements : Comme le tamagoyaki (omelette japonaise), les boulettes de riz (onigiri) ou des petites salades.
Quels sont les bienfaits de la cuisine japonaise ?
La gastronomie japonaise est reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé en raison de ses ingrédients frais, de ses techniques de cuisson saines et de son équilibre nutritionnel. Les Japonais ont l'une des espérances de vie les plus élevées au monde, et plusieurs facteurs contribuent à cette longévité remarquable dont leurs habitudes alimentaires !
Ils ont traditionnellement suivi un régime alimentaire équilibré, riche en légumes, en poissons, en algues, en tofu et en céréales, notamment le riz. Leur régime est pauvre en graisses saturées et en aliments transformés. Leur régime n’est pas trop calorique, tout en étant bourrés de nutriments essentiels ainsi que d’antioxydants, ce qui aide à lutter contre le stress oxydatif, faciliter la digestion prévenir le vieillissement cellulaire.
Les Japonais ont une consommation élevée de poissons gras, qui sont une excellente source d'oméga-3, bénéfique à la santé cardiaque et cérébrale.
La base de nombreux plats japonais est le riz, qui est une source d'énergie saine, pauvre en graisses saturées et riche en glucides complexes.
Les assiettes japonaises sont souvent garnies de légumes frais, riches en vitamines, minéraux et fibres alimentaires, ce qui favorise la santé digestive et la vitalité. On y trouve aussi des algues telles que le nori, le kombu et le wakame sont riches en nutriments, notamment en iode, en vitamines et en minéraux essentiels.
Aussi, les produits à base de soja comme le tofu, le miso et le tempeh sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et d'antioxydants.
De plus, les Japonais consomment au quotidien des aliments fermentés tels que le miso et le nattō, qui sont bénéfiques pour la santé digestive grâce aux probiotiques qu'ils contiennent.
Les techniques de cuisson japonaises ont également leur rôle à jouer ! Par exemple, le grillage (yakitori) et la cuisson à la vapeur (nimono), préservent la saveur et la valeur nutritive des aliments.
Il convient de noter que la cuisine japonaise varie en fonction des préférences régionales et individuelles, de sorte que les bienfaits spécifiques pour la santé peuvent varier en fonction des choix alimentaires personnels. Cependant, de manière générale, la gastronomie japonaise est vue et reconnue pour sa contribution à une alimentation saine, équilibrée et nutritive.
Qu'est ce que l'umami ?
L'umami est l'une des cinq saveurs de base que les papilles gustatives humaines peuvent détecter, aux côtés du sucré, du salé, de l'acide et de l'amer. Le terme "umami" est d'origine japonaise et se traduit approximativement par "savoureux" ou "délicieux". Cette saveur a une qualité gustative distincte et est souvent décrite comme une sensation de "riche", "profonde" ou "savoureuse" en bouche.
L'umami est généralement associé à des aliments riches en acide glutamique, un acide aminé qui agit comme un neurotransmetteur dans le cerveau humain. Les aliments riches en umami incluent :
Le glutamate monosodique (MSG) : Un additif alimentaire couramment utilisé pour rehausser la saveur umami dans de nombreux plats.
Les produits à base de soja : Comme le miso, la sauce soja et le tofu, qui sont riches en acide glutamique naturel.
Les aliments fermentés : Comme le fromage parmesan, le Roquefort, le kimchi, et les produits de la fermentation tels que la sauce Worcestershire.
Les viandes cuites lentement : Comme le rôti de bœuf, le porc effiloché et d'autres plats mijotés qui développent des saveurs umami au fil du temps.
Les champignons : Comme les champignons shiitake et les champignons porcini, qui contiennent naturellement de l'acide glutamique.
Les tomates : En particulier la tomate mûre, qui est riche en acide glutamique et vue comme un pilier de la saveur umami dans la cuisine italienne par exemple.
L'umami a une capacité unique à améliorer et à équilibrer les saveurs dans les plats, en particulier en ajoutant de la profondeur et de la complexité aux préparations culinaires. Il est souvent utilisé en combinaison avec d'autres saveurs de base pour créer des plats délicieusement équilibrés. Cette saveur a été reconnue comme une saveur distincte au cours du 20e siècle et est maintenant largement acceptée dans le monde entier comme un élément essentiel de la palette gustative humaine.
