Recette Grilled Cheese aux oignons caramélisés au Miso
iRASSHAi
2
15 minutes
25 minutes
La gastronomie japonaise intègre depuis l'ère Meiji la cuisine yōshoku, une adaptation nipponne des classiques occidentaux. Ce grilled cheese aux oignons caramélisés au Miso s'inscrit dans cette tradition en mariant la technique américaine du sandwich poêlé aux marqueurs de l'umami japonais. Au Japon, ce type de préparation s'apprécie dans les comptoirs de café (kissaten) ou comme encas nocturne dans les izakaya. L'alliance de l'umami du miso rouge avec la douceur du mirin transforme la simple compotée d'oignons en une garniture complexe. Le fromage fondu apporte le gras nécessaire pour lier la salinité du soja fermenté à la rusticité du pain de campagne.
Ingrédients
blank
300 g d'oignons jaunes (environ deux grands oignons), émincés finement
15 g de beurre
15 ml de mirin
20 g de miso rouge (aka miso)
10 ml de sauce soja
5 ml d'huile de sésame grillé
blank
4 tranches épaisses de pain de campagne (environ 1,5 cm d'épaisseur)
120 g de comté affiné, de cheddar, ou de gouda vieux, râpé
30 g de beurre ramolli
Instructions
Émincer les oignons en lanières régulières pour assurer une cuisson uniforme.
Faire fondre 15 g de beurre avec l'huile de sésame dans une poêle à feu doux.
Ajouter les oignons et cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement : ils doivent devenir translucides puis prendre une teinte dorée, sans brûler.
Mélanger dans un petit bol le miso rouge, le mirin et la sauce soja jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et homogène.
Verser ce mélange sur les oignons dorés, réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson trois minutes : la préparation doit enrober les oignons et devenir sirupeuse, d'une teinte acajou profonde.
Tartiner le beurre ramolli sur une seule face de chaque tranche de pain de campagne.
Déposer la moitié du fromage sur la face non beurrée de deux tranches de pain.
Répartir uniformément la compotée d'oignons au miso sur le fromage, recouvrir avec le reste de fromage, puis fermer les sandwiches avec les deux tranches restantes (face beurrée vers l'extérieur).
Chauffer une poêle (idéalement en fonte) à feu doux-moyen et y placer les sandwichs.
Cuire quatre à cinq minutes par face en pressant doucement avec une spatule ou un presse à viande : le pain doit devenir doré et croustillant, et le fromage doit être entièrement fondu.
Laisser reposer une minute sur une grille avant de couper en deux pour fixer la texture du fromage.
