En IraSshai en 40 Rue du Louvre en París 1er, los elementos esenciales de la cocina japonesa están disponibles a granel para tener la cantidad deseada y no estropear una miga.
Descubra a continuación cómo cocinar, mantener y probar sus ingredientes a granel favoritos.
Reina láctea de arroz completo
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Gracias a sus cualidades nutritivas, el arroz completo es cada vez más popular hoy. Está formado por la semilla y su sobre, el sonido. Menos suave que el arroz blanco, es aconsejable remojarlo una noche antes de cocinar. Si desea integrarlo suavemente en su dieta, puede comenzar mezclándolo con arroz blanco en sus preparaciones. Más concentrado en el gluten, por lo tanto, más pegajoso, es fácil de comer y rico en fibra. Delicioso frío como caliente, este arroz es ideal para hacer Onigiris, sushi o para acompañar a su pescado, carne y verduras.
Modo de empleo :
Se recomienda remojarlo durante la noche antes de cocinar. Después de este paso, puede enjuagar el arroz y cocinarlo. La cantidad de agua debe duplicarse en comparación con el volumen de arroz.
Arroz negro
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Recolte por Nanohana en la prefectura de Toyama, este arroz negro tiene un color natural y tiene propiedades nutricionales excepcionales. Está formado por la semilla y su sobre, el sonido. Menos suave que el arroz blanco, es aconsejable remojarlo una noche antes de cocinar. Si desea integrarlo suavemente en su dieta, puede comenzar mezclándolo con arroz blanco en sus preparaciones (que también le dará un buen color rosa a su plato). Se distingue por su sabor único, ligeramente dulce con sus notas de avellana. Su textura es firme y ligeramente pegajosa, lo que le da una sensación particularmente agradable en la boca.
Es ideal para varias preparaciones culinarias. Se puede usar como acompañamiento para los platos principales, en ensaladas, en platos de arroz salteados o incluso para la creación de postres originales. Va perfectamente con un plato de pescado o crustáceos
Modo de empleo :
Para el arroz completo no pulido, es aconsejable remojarlos durante la noche antes de cocinar. Después de este paso, puede enjuagar el arroz y cocinarlo. La cantidad de agua debe duplicarse en comparación con el volumen de arroz.
arroz rojo
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Arroz rojo con un sabor sutilmente terroso que puede evocar avellana, una textura firme y ligeramente crujiente. Este arroz completo sin refinar es una excelente alternativa al arroz blanco tradicional porque agrega color y tiene muchos beneficios nutricionales. A menudo se sabe mezclado con arroz blanco, pero también es muy bueno solo con pescado o verduras asadas.
Arroz pegajoso
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Cosechado por Nanohana en la prefectura de Toyama, este arroz redondo y pegajoso tiene un sabor suave y ligeramente dulce. Su textura pegajosa y elástica es perfecta para la realización de sushi, currys y mochis. Una vez cocinado, puede dar forma al arroz de pegado en diferentes formas.
Se llama a la pasta de arroz pegajosa seca.
Pronuncia "motchi"
Generalmente natural, también se encuentra mezclado con cereales o plantas.
En Japón, el mochi se consume como un refrigerio, se calienta rápidamente en el microondas u oro en la sartén.
Se encuentra conservado en formato de cubo (Kiri Mochi, tradicionalmente al este y al norte de Japón) o Boule (Maru Mochi- en el sur)
Hitomebore
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Este arroz se cultiva en el pre -eage de Miyaki. Su nombre, "Hitomebore", literalmente significa "tener un amor a primera vista" porque es muy apreciado por su sabor suave y su suave textura. Es delicioso caliente como frío y será perfecto como base para bentos.
Haenuki yamagata
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El arroz "Haenuki" es una variedad de la prefectura de Yamagata. Durante más de 20 años, este arroz ha obtenido la nota más alta cada año en la clasificación de arroz japonés, otorgado por la Asociación de Inspección de Granos de Japón. Los granos son anchos y tienen una consistencia ligeramente pegajosa. Puede probarlos calientes o fríos para hacer tazones de sushi, onigiris o arroz.
Modo de empleo :
Permita alrededor de 75 g de arroz seco por persona.
Enjuague el arroz varias veces frotándolo delicadamente en sus manos hasta que el agua esté despejada. Escurrirlo luego colóquelo en la olla de arroz y agregue 1.2 volumen de agua para 1 volumen de arroz seco. Mantenga el calor durante 10 minutos y luego agregue el vinagre de sushi y ventile bien, mezclando el arroz suavemente.
Itakomachi
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Reconocido por su sabor auténtico y su delicada textura, el arroz takomachi tiene un sabor rico y sabroso, granos firmes y ligeramente pegajosos con una textura delicada y agradable en el paladar. Su versatilidad y sabor auténtico lo convierten en una opción ideal para preparar muchos platos japoneses, como sushi, Donburi, onigiri y muchos otros.
Aceite de sésamo dorado asado
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Este aceite está hecho de semillas de sésamo cuidadosamente seleccionadas y asadas a alta temperatura. Es un aceite oscuro y rico, con un color marrón oscuro y un intenso sabor a la avellana a la parrilla. Es perfecto para cocinar gyozas, para sazonar una ensalada de tomate o un ceviche. También es rico en nutrientes, incluidos ácidos grasos esenciales y antioxidantes.
Vinagre de arroz suelto puro
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Obtenido gracias a la fermentación de arroz, el Kome está en japonés, un sabor suave y ácido. Se usa en arroz de sushi, para sazonar las ensaladas o hacer encurtidos de verduras (Tsukemono). Tiene propiedades conservadoras y puede contribuir a una digestión más efectiva.
Salsa de soja libre de gluten suelto
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La salsa soja Tamari tiene la distinción de hacerse exclusivamente con los frijoles de soya. Por lo tanto, es libre de gluten, a diferencia de la mayoría de las salsas de soya que están formadas por una mezcla de soja y trigo. Por lo tanto, es compatible con una dieta sin gluten. Su sabor es un poco menos salado que una salsa de soja clásica, pero se puede usar de la misma manera.
Salsa de soja a granel
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Presente en todos los armarios japoneses, la salsa de soja (shoyu) es el resultado de la fermentación de la soja, el trigo, el agua y las semillas de sal. Se usa a la sal y para su sabor umami, que es el quinto sabor después de dulce, salado, ácido y amargo. Umami a menudo se describe como un sabor y delicioso sabor que brinda profundidad a los platos. Acompaña a sushi, sashimis, fideos, platos salteados, marinados y sopas o se usa como condimento o salsa de remojo. Es rico en proteínas vegetales, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales y bajo en grasas y calorías.
Mirin a granel
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El Mirin tradicional está hecho de arroz pegajoso, agua, alcohol y azúcar. El arroz se vapia al vapor, luego se mezcla con alcohol de arroz o alcohol destilado. Luego, se agrega el koji (fermento) para permitir el paso de transformación en azúcar. Después de meses de fermentación, el Mirin se filtra y se embotella.
En la cocina, se usa para suavizar las carnes y el pescado y les permite ser sostenidos durante la cocción. También aporta brillantez y chupación a los preparativos recubriendo la comida.
Sake de cocina suelta
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La verdadera puñalada de la cocina japonesa, el sake de la cocina es más alcohólico y salado que el Mirin. A menudo asociados en las recetas japonesas, se complementan muy bien y su dulzura y suculentidad hacen posible alcanzar un equilibrio muy agradable con salsa de soja.
