En iRASSHAi, en el número 40 de la rue du Louvre, en el distrito 1 de París, te ofrecemos los productos básicos de la cocina japonesa a granel para que compres justo la cantidad que necesitas y no desperdicies ni una pizca.
A continuación, descubre cómo cocinar, conservar y disfrutar de tus ingredientes a granel favoritos.
Arroz integral Milky Queen
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Gracias a sus propiedades nutritivas, el arroz integral goza hoy en día de una popularidad cada vez mayor. Se compone del grano y de su envoltura, el salvado. Al ser menos blando que el arroz blanco, se recomienda dejarlo en remojo toda la noche antes de cocinarlo. Si quieres incorporarlo poco a poco a tu dieta, puedes empezar mezclándolo con arroz blanco en tus recetas. Con mayor concentración de gluten, y por lo tanto más pegajoso, es fácil de comer y rico en fibra. Delicioso tanto frío como caliente, este arroz es ideal para preparar onigiris, sushi o para acompañar tus platos de pescado, carne y verduras.
Instrucciones de uso:
Se recomienda dejarlo en remojo toda la noche antes de cocinarlo. Una vez hecho esto, puedes enjuagar el arroz y cocinarlo. La cantidad de agua debe ser el doble del volumen del arroz.
Arroz negro
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Cosechado por Nanohana en la prefectura de Toyama, este arroz negro tiene un color natural y unas propiedades nutricionales excepcionales. Se compone del grano y su envoltura, el salvado. Al ser menos blando que el arroz blanco, se recomienda dejarlo en remojo toda la noche antes de cocinarlo. Si desea incorporarlo poco a poco a su dieta, puede empezar mezclándolo con arroz blanco en sus recetas (lo que, además, le dará un bonito color rosado a su plato). Se distingue por su sabor único, ligeramente dulce con notas de avellana. Su textura es firme y ligeramente pegajosa, lo que le confiere una sensación en boca especialmente agradable.
Es ideal para diversas recetas culinarias. Se puede utilizar como acompañamiento de platos principales, en ensaladas, en platos de arroz salteado o incluso para elaborar postres originales. Combina a la perfección con platos de pescado o marisco.
Instrucciones de uso:
En el caso del arroz integral sin pulir, se recomienda dejarlo en remojo toda la noche antes de cocinarlo. Una vez hecho esto, puedes enjuagar el arroz y cocinarlo. La cantidad de agua debe ser el doble del volumen del arroz.
Arroz rojo
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El arroz rojo tiene un sabor sutilmente terroso que puede recordar a la avellana, y una textura firme y ligeramente crujiente. Este arroz integral sin refinar es una excelente alternativa al arroz blanco tradicional, ya que aporta color y tiene numerosos beneficios nutricionales. A menudo se degusta mezclado con arroz blanco, pero también está muy bueno solo, acompañado de pescado o verduras asadas.
Arroz glutinoso
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Cultivado por Nanohana en la prefectura de Toyama, este arroz redondo glutinoso tiene un sabor suave y ligeramente dulce. Su textura pegajosa y elástica es perfecta para preparar sushi, curry y mochi. Una vez cocido, el arroz glutinoso se puede moldear en diferentes formas.
Se llama «mochi» a la masa de arroz glutinoso secada.
Se pronuncia «Motchi»
Por lo general, se consume al natural, aunque también se puede encontrar mezclado con cereales o plantas.
En Japón, el mochi se toma como tentempié, calentándolo rápidamente en el microondas o dorándolo en la sartén.
Se encuentra en forma de cubo (Kiri Mochi, tradicionalmente en el este y el norte de Japón) o de bola (Maru Mochi, en el sur).
Amor a primera vista
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Este arroz se cultiva en la prefectura de Miyaki. Su nombre, «hitomebore», significa literalmente «enamorarse a primera vista», ya que es muy apreciado por su sabor suave y su textura esponjosa. Está delicioso tanto caliente como frío y es perfecto como base para los bentos.
Haenuki Yamagata
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El arroz «haenuki» es una variedad de la prefectura de Yamagata. Desde hace más de 20 años, este arroz obtiene cada año la máxima puntuación en la clasificación de arroces japoneses, otorgada por la Asociación Japonesa de Inspección de Cereales. Los granos son grandes y tienen una textura ligeramente pegajosa. Se pueden degustar calientes o fríos para preparar sushi, onigiri o cuencos de arroz.
Instrucciones de uso:
Calcula unos 75 g de arroz seco por persona.
Enjuaga el arroz varias veces frotándolo suavemente entre las manos hasta que el agua salga clara. Escúrrelo, colócalo en la olla arrocera y añade 1,2 veces su volumen en agua por cada volumen de arroz seco. Manténlo caliente durante 10 minutos y, a continuación, añade el vinagre para sushi y airea bien mezclando el arroz con suavidad.
Itakomachi
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Conocido por su sabor auténtico y su textura delicada, el arroz Itakomachi tiene un sabor intenso y sabroso, con granos firmes y ligeramente pegajosos que ofrecen una textura delicada y agradable al paladar. Su versatilidad y su sabor auténtico lo convierten en una opción ideal para preparar numerosos platos japoneses, como sushi, donburi, onigiri y muchos otros.
Aceite de sésamo dorado tostado
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Este aceite se elabora a partir de semillas de sésamo cuidadosamente seleccionadas y tostadas a alta temperatura. Es un aceite oscuro e intenso, de color marrón oscuro y con un sabor fuerte a avellana tostada. Es perfecto para cocinar gyozas, para aliñar una ensalada de tomates o un ceviche. Además, es rico en nutrientes, entre los que se incluyen ácidos grasos esenciales y antioxidantes.
Vinagre de arroz puro a granel
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El kome su, obtenido mediante la fermentación del arroz, tiene un sabor suave y ácido. Se utiliza en el arroz para sushi, para aderezar ensaladas o para preparar encurtidos de verduras (tsukemono). Posee propiedades conservantes y puede contribuir a una digestión más eficaz.
Salsa de soja sin gluten a granel
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La salsa de soja tamari tiene la particularidad de estar elaborada exclusivamente con habas de soja. Por lo tanto, no contiene gluten, a diferencia de la mayoría de las salsas de soja, que se componen de una mezcla de habas de soja y trigo. Por lo tanto, es apta para una dieta sin gluten. Su sabor es ligeramente menos salado que el de una salsa de soja clásica, pero se puede utilizar de la misma manera.
Salsa de soja a granel
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La salsa de soja (shoyu), presente en todas las despensas japonesas, es el resultado de la fermentación de semillas de soja, trigo, agua y sal. Se utiliza para salar y por su sabor umami, que es el quinto sabor después del dulce, el salado, el ácido y el amargo. El umami se describe a menudo como un sabor sabroso y delicioso que aporta profundidad a los platos. Acompaña al sushi, al sashimi, a los fideos, a los salteados, a los adobos y a las sopas, o se utiliza como condimento o salsa para mojar. Es rico en proteínas vegetales, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, y bajo en grasas y calorías.
Mirin a granel
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El mirin tradicional se elabora con arroz glutinoso, agua, alcohol y azúcar. El arroz se cuece al vapor y luego se mezcla con alcohol de arroz o alcohol destilado. A continuación, se añade el koji (fermento) para facilitar la transformación en azúcar. Tras meses de fermentación, el mirin se filtra y se embotella.
En la cocina, se utiliza para ablandar la carne y el pescado y ayuda a que mantengan su textura durante la cocción. Además, aporta brillo y dulzor a los platos al recubrir los alimentos.
Sake para cocinar a granel
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El sake de cocina, auténtico todoterreno de la cocina japonesa, tiene mayor graduación alcohólica y es más salado que el mirin. Aunque suelen combinarse en las recetas japonesas, se complementan muy bien y su suavidad y dulzor permiten lograr un equilibrio muy agradable con la salsa de soja.
