All'Irasshai a 40 Rue du Louvre a Parigi 1er, gli elementi essenziali della cucina giapponese sono disponibili in blocco per avere la quantità desiderata e non rovinare una briciola!
Scopri sotto come cucinare, mantenere e assaggiare i tuoi ingredienti sfusi preferiti.
Regina lattea di riso pieno
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Grazie alle sue qualità nutrienti, il riso pieno è sempre più popolare oggi. È composto dal seme e dalla sua busta, dal suono. Meno morbido del riso bianco, è consigliabile immergerlo una notte prima di cucinare. Se vuoi integrarlo senza intoppi nella tua dieta, puoi iniziare mescolandolo con il riso bianco nei tuoi preparativi. Più concentrato nel glutine, quindi più appiccicoso, è facile da mangiare e ricco di fibre. Delizioso freddo come caldo, questo riso è ideale per produrre onigiri, sushi o per accompagnare il tuo pesce, carne e verdure.
Manuale :
Si consiglia di immergerlo durante la notte prima di cucinare. Dopo questo passaggio, puoi sciacquare il riso e cucinarlo. La quantità di acqua dovrebbe essere raddoppiata rispetto al volume di riso.
Riso nero
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Rivolto dalla nanohana nella prefettura di Toyama, questo riso nero è naturalmente colorato e ha proprietà nutrizionali eccezionali. È composto dal seme e dalla sua busta, dal suono. Meno morbido del riso bianco, è consigliabile immergerlo una notte prima di cucinare. Se vuoi integrarlo senza intoppi nella tua dieta, puoi iniziare mescolandolo con il riso bianco nei tuoi preparativi (che darà anche un bel colore rosa al tuo piatto). Si distingue per il suo gusto unico, leggermente dolce con le sue note di nocciole. La sua consistenza è soda e leggermente appiccicosa, il che gli dà una sensazione particolarmente piacevole in bocca.
È ideale per vari preparativi culinari. Può essere usato come accompagnamento a piatti principali, in insalate, in piatti di riso saltato o anche per la creazione di dessert originali. Va perfettamente con un piatto di pesce o crostacei
Manuale :
Per il riso completo non lucidato, è consigliabile immergerli durante la notte prima di cucinare. Dopo questo passaggio, puoi sciacquare il riso e cucinarlo. La quantità di acqua dovrebbe essere raddoppiata rispetto al volume di riso.
riso rosso
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Riso rosso con un sapore sottilmente terroso che può evocare nocciole, una consistenza soda e leggermente croccante. Questo riso completo non raffinato è un'ottima alternativa al riso bianco tradizionale perché aggiunge colore e ha molti benefici nutrizionali. Viene spesso assaggiato mescolato con riso bianco ma è anche molto buono da solo con pesce o verdure arrostite.
Riso appiccicoso
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Raccoglieta dalla nanohana nella prefettura di Toyama, questo riso rotondo appiccicoso ha un sapore morbido e leggermente dolce. La sua consistenza appiccicosa ed elastica è perfetta per la realizzazione di sushi, currys e mochis. Una volta cotto, puoi modellare il riso incollato in diverse forme.
Si chiama la pasta di riso appiccicosa secca.
Pronuncia "motchi"
Generalmente naturale, si trova anche miscelato con cereali o piante.
In Giappone, Mochi viene consumato come spuntino, riscaldato rapidamente nel microonde o nell'oro nella padella.
Si trova preservato in formato cubo (Kiri Mochi - tradizionalmente a est e a nord del Giappone) o Boule (Maru Mochi- nel sud)
Hitomebore
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Questo riso è coltivato nel pre -EAGER di Miyaki. Il suo nome, "Hitomebore", significa letteralmente "avere un amore a prima vista" perché è molto apprezzato per il suo gusto morbido e la sua consistenza morbida. È delizioso caldo come freddo e sarà perfetto come base per Bentos.
Haenuki Yamagata
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Il riso "Haenuki" è una varietà della prefettura di Yamagata. Per più di 20 anni, questo riso ha ottenuto la nota più alta ogni anno nella classifica del riso giapponese, assegnato dalla Japan Grain Inspection Association. I cereali sono larghi e hanno una consistenza leggermente appiccicosa. Puoi assaggiarli caldi o freddi per preparare sushi, onigiri o ciotole di riso.
Manuale :
Consenti circa 75 g di riso secco a persona.
Sciacquare il riso più volte strofinandolo delicatamente nelle mani fino a quando l'acqua è limpida. Scolare, quindi posizionarlo nella pentola di riso e aggiungere 1,2 volume di acqua per 1 volume di riso secco. Tieniti caldo per 10 minuti, quindi aggiungi l'aceto di sushi e ventila bene, mescolando delicatamente il riso.
Itakomachi
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Rinomato per il suo gusto autentico e la sua delicata consistenza, il riso Itakomachi ha un gusto ricco e gustoso, cereali sodi e leggermente appiccicosi con una trama delicata e piacevole al palato. La sua versatilità e il gusto autentico lo rendono una scelta ideale per preparare molti piatti giapponesi, come il sushi, Donburi, onigiri e molti altri.
Olio di sesamo dorato arrosto
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Questo olio è realizzato con semi di sesamo accuratamente selezionati e arrostiti ad alta temperatura. È un olio scuro e ricco, con un colore marrone scuro e un sapore intenso pieno di nocciola grigliata. È perfetto per cucinare Gyozas, condire un'insalata di pomodoro o un ceviche. È anche ricco di nutrienti, inclusi acidi grassi essenziali e antiossidanti.
Aceto di riso sciolto puro
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Ottenuto grazie alla fermentazione del riso, il kome è in giapponese, un gusto morbido e acido. È usato nel riso sushi, per stagionare insalate o per preparare sottaceti vegetali (Tsukemono). Ha proprietà conservative e può contribuire a una digestione più efficace.
Salsa di soia senza glutine sciolto
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La salsa soia Tamari ha la distinzione di essere fatto esclusivamente con i fagioli di soia. È quindi privo di glutine, a differenza della maggior parte delle salse di soia costituite da una miscela di semi di soia e grano. È quindi compatibile con una dieta senza glutine. Il suo gusto è leggermente meno salato di una classica salsa di soia, ma può essere usato allo stesso modo.
Salsa di soia alla rinfusa
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Presente in tutti gli armadi giapponesi, la salsa di soia (Shoyu) è il risultato della fermentazione di semi di soia, grano, acqua e sale. È usato per sale e per il suo gusto umami, che è il quinto sapore dopo dolce, salato, acido e amaro. L'umami è spesso descritto come un sapore gustoso e delizioso che porta profondità ai piatti. Accompagna sushi, sashimis, noodles, piatti saltati, marinate e zuppe o viene usato come condimento o salsa in ammollo. È ricco di proteine vegetali, aminoacidi essenziali, vitamine e minerali e a basso contenuto di grassi e calorie.
Mirin alla rinfusa
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Il mirin tradizionale è realizzato con riso appiccicoso, acqua, alcol e zucchero. Il riso è al vapore, quindi mescolato con alcol di riso o alcool distillato. Quindi, il koji (fermento) viene aggiunto per consentire il passaggio di trasformazione in zucchero. Dopo mesi di fermentazione, il mirin viene filtrato e imbottigliato.
In cucina, viene utilizzato per ammorbidire le carni e il pesce e consente loro di essere supportati durante la cottura. Porta anche brillantezza e succhiando i preparativi rivestindo il cibo.
Cumo sciolto
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Rolicone della cucina giapponese, il sake della cucina è più alcolizzato e salato del mirin. Spesso associati alle ricette giapponesi, si completano molto bene e la loro dolcezza e succulente consentono di raggiungere un equilibrio molto piacevole con la salsa di soia.
