Da iRASSHAi, al numero 40 di rue du Louvre nel 1° arrondissement di Parigi, i prodotti indispensabili per la cucina giapponese sono disponibili sfusi, così potrete acquistare esattamente la quantità desiderata senza sprecare nemmeno un briciolo!
Scopri qui di seguito come cucinare, conservare e gustare i tuoi ingredienti sfusi preferiti.
Riso integrale Milky Queen
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Grazie alle sue proprietà nutritive, il riso integrale sta diventando sempre più popolare. È composto dal chicco e dal suo rivestimento, la crusca. Essendo meno morbido del riso bianco, si consiglia di metterlo in ammollo per una notte prima della cottura. Se desiderate integrarlo gradualmente nella vostra alimentazione, potete iniziare mescolandolo al riso bianco nelle vostre ricette. Più ricco di glutine, e quindi più appiccicoso, è facile da mangiare e ricco di fibre. Delizioso sia freddo che caldo, questo riso è ideale per preparare onigiri, sushi o per accompagnare i vostri piatti a base di pesce, carne e verdure.
Istruzioni per l'uso:
Si consiglia di lasciarlo in ammollo per tutta la notte prima di procedere alla cottura. Dopo questa fase, potete sciacquare il riso e cuocerlo. La quantità d’acqua deve essere il doppio rispetto al volume del riso.
Riso nero
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Raccolto da Nanohana nella prefettura di Toyama, questo riso nero è di colore naturale e possiede eccezionali proprietà nutritive. È composto dal chicco e dal suo involucro, la crusca. Essendo meno morbido del riso bianco, si consiglia di metterlo in ammollo per una notte prima della cottura. Se desiderate integrarlo gradualmente nella vostra alimentazione, potete iniziare mescolandolo al riso bianco nelle vostre ricette (il che conferirà inoltre un bel colore rosa al vostro piatto). Si distingue per il suo gusto unico, leggermente dolce con note di nocciola. La sua consistenza è compatta e leggermente appiccicosa, il che gli conferisce una sensazione in bocca particolarmente piacevole.
È ideale per diverse preparazioni culinarie. Può essere utilizzato come contorno ai piatti principali, nelle insalate, nei piatti a base di riso saltato o persino per la realizzazione di dessert originali. Si abbina perfettamente a un piatto a base di pesce o crostacei
Istruzioni per l'uso:
Per il riso integrale non lucidato, si consiglia di metterlo in ammollo per tutta la notte prima di procedere alla cottura. Dopo questa fase, potete sciacquare il riso e cuocerlo. La quantità d’acqua deve essere il doppio rispetto al volume del riso.
Riso rosso
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Il riso rosso ha un sapore delicatamente terroso che può ricordare quello della nocciola, e una consistenza compatta e leggermente croccante. Questo riso integrale non raffinato è un’ottima alternativa al tradizionale riso bianco, poiché aggiunge un tocco di colore e offre numerosi benefici nutrizionali. Spesso viene gustato mescolato al riso bianco, ma è ottimo anche da solo, accompagnato da pesce o verdure arrosto.
Riso glutinoso
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Raccolto da Nanohana nella prefettura di Toyama, questo riso tondo glutinoso ha un sapore delicato e leggermente dolce. La sua consistenza appiccicosa ed elastica è perfetta per preparare sushi, curry e mochi. Una volta cotto, il riso glutinoso può essere modellato in diverse forme.
Con il termine "mochi" si indica la pasta di riso glutinoso essiccata.
Si pronuncia “Motchi”
Di solito è al naturale, ma lo si trova anche mescolato con cereali o altre piante.
In Giappone, il mochi viene consumato come spuntino, riscaldato velocemente nel microonde o rosolato in padella.
Si trova in forma di cubo (Kiri Mochi – tradizionalmente nella parte orientale e settentrionale del Giappone) o di palla (Maru Mochi – nella parte meridionale)
Colpo di fulmine
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Questo riso viene coltivato nella prefettura di Miyaki. Il suo nome, «hitomebore», significa letteralmente «colpo di fulmine», poiché è molto apprezzato per il suo gusto delicato e la sua consistenza morbida. È delizioso sia caldo che freddo ed è perfetto come base per i bento.
Haenuki Yamagata
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Il riso «haenuki» è una varietà originaria della prefettura di Yamagata. Da oltre 20 anni, questo riso ottiene ogni anno il punteggio più alto nella classifica dei risi giapponesi stilata dalla Japan Grain Inspection Association. I chicchi sono grandi e hanno una consistenza leggermente appiccicosa. Si possono gustare caldi o freddi per preparare sushi, onigiri o rice bowl.
Istruzioni per l'uso:
Calcolate circa 75 g di riso secco a persona.
Sciacquate più volte il riso strofinandolo delicatamente tra le mani finché l’acqua non risulta ben limpida. Scolatelo, poi mettetelo nel cuociriso e aggiungete 1,2 volte il volume d’acqua rispetto a quello del riso secco. Tenete in caldo per 10 minuti, quindi aggiungete l’aceto per sushi e arieggiate bene mescolando delicatamente il riso.
Itakomachi
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Rinomato per il suo gusto autentico e la sua consistenza delicata, il riso Itakomachi ha un sapore ricco e gustoso, chicchi sodi e leggermente appiccicosi, con una consistenza delicata e piacevole al palato. La sua versatilità e il suo gusto autentico lo rendono una scelta ideale per preparare numerosi piatti giapponesi, come sushi, donburi, onigiri e molti altri.
Olio di sesamo dorato tostato
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Questo olio è ottenuto da semi di sesamo accuratamente selezionati e tostati ad alta temperatura. È un olio scuro e corposo, dal colore marrone scuro e dal sapore intenso e deciso di nocciola tostata. È perfetto per cucinare i gyoza, per condire un’insalata di pomodori o un ceviche. È inoltre ricco di sostanze nutritive, tra cui acidi grassi essenziali e antiossidanti.
Aceto di riso puro sfuso
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Ottenuto dalla fermentazione del riso, il kome su, in giapponese, ha un sapore dolce e acidulo. Viene utilizzato nel riso per sushi, per condire le insalate o per preparare i sottaceti (tsukemono). Possiede proprietà conservanti e può contribuire a una digestione più efficace.
Salsa di soia senza glutine sfusa
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La salsa di soia tamari ha la particolarità di essere prodotta esclusivamente con semi di soia. È quindi priva di glutine, a differenza della maggior parte delle salse di soia, che sono composte da una miscela di semi di soia e grano. È quindi adatta a una dieta senza glutine. Il suo sapore è leggermente meno salato rispetto a una salsa di soia classica, ma può essere utilizzata allo stesso modo.
Salsa di soia sfusa
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Presente in tutte le dispense giapponesi, la salsa di soia (shoyu) è il risultato della fermentazione di semi di soia, grano, acqua e sale. Viene utilizzata per insaporire e per il suo gusto umami, che è il quinto sapore dopo il dolce, il salato, l’acido e l’amaro. L’umami è spesso descritto come un gusto saporito e delizioso che conferisce profondità ai piatti. Accompagna sushi, sashimi, noodles, piatti saltati in padella, marinate e zuppe, oppure viene utilizzata come condimento o salsa di accompagnamento. È ricco di proteine vegetali, aminoacidi essenziali, vitamine e minerali ed è povero di grassi e calorie.
Mirin sfuso
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Il mirin tradizionale è prodotto con riso glutinoso, acqua, alcol e zucchero. Il riso viene cotto al vapore, quindi mescolato con alcol di riso o alcol distillato. Successivamente, viene aggiunto il koji (fermento) per consentire la trasformazione in zucchero. Dopo mesi di fermentazione, il mirin viene filtrato e imbottigliato.
In cucina, viene utilizzato per rendere più teneri carne e pesce e ne preserva la consistenza durante la cottura. Inoltre, conferisce lucentezza e dolcezza alle preparazioni, ricoprendo gli alimenti.
Sake da cucina sfuso
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Vero e proprio "coltellino svizzero" della cucina giapponese, il sakè da cucina ha una gradazione alcolica più elevata ed è più salato rispetto al mirin. Spesso utilizzati insieme nelle ricette giapponesi, si completano a vicenda molto bene e la loro morbidezza e dolcezza consentono di ottenere un equilibrio molto piacevole con la salsa di soia.
