Aggiungi 1ccs di miso alla tua carbonara per dargli profondità.
Per sposare i sapori orientali e occidentali, scopri il tofu è diminuito in dieci ricette!
Il tofu dieci modi per prepararlo di William Chan Tat Chuen dalle edizioni de l'Epure, collezione dieci modi per prepararsi.
"Se gli europei considerano il sapore del formaggio di soia come insipido, i cinesi lo trovano morbido, neutro e leggermente freddo. Questa blanusità è una risorsa gastronomica. Il formaggio di soia è arricchito dal sapore degli ingredienti delle ricette che lo accompagnano e viene giocato da tutte le trame, molto morbide, agricole e croccanti quando è fritto. Inoltre, a differenza delle proteine animali, non si disintegra quando cotta. Può bollire per ore senza subire la minima modifica mentre le carni o le verdure si sono fuse a lungo nella salsa. William Chan Tat Chuen è chef, sinologo e specialista in rituali alimentari e alimentari.
È nato in Madagascar. Suo padre era un pasticcere (cinese e francese). Ha fatto il bagno in un faandole di sapori internazionali fin dalla tenera età
Già nel 1985, si è specializzato nella cultura alimentare cinese.
Dal 1991 al 1994, è stato editorialista per la sezione "Culture Comes By Eating" nella rivista cinese bilingue francese Pequin a Parigi.
Anima regolarmente le conferenze sulla cultura alimentare in Cina: Maison de la China, viaggiatori du Monde, Musée Cernuschi, Cultura in Francia, Fair del libro a Figeac, Périgueux, Limoges, Cookbook Festival Paris.
