Gerijpte hiyamugi tarwesnoedels - naraya - 200 g

Tarwe -noedels met een enigszins zoute smaak, ideaal voor koud gegeten. Deze hiyamugi worden bereid volgens een boerentechniek die bestaat uit het ruwweg slijpen van de korrels. De bloem wordt vervolgens gemengd met water uit de smeltende sneeuw van het Aizu -gebergte dat van nature wordt gefilterd door de bergen. Deze productiekarakteristieken die deze noedels een rijke smaak geven die ze onderscheidt van andere noedels. De noedels worden vervolgens afgeleid, waardoor de lucht in de pasta kan ontsnappen terwijl de omgevingsvochtigheid wordt geabsorbeerd, die tot gevolg heeft dat de noedels zachter worden gekookt. Hiyamugi, minder bekend in Europa, staat op de grens tussen de Sômen en de Udon. Ze zijn dikker dan de Sômen, maar minder dan de Udon. Ze worden over het algemeen geconsumeerd als Sômen: koud met een Men-Tsuyu-saus, vergezeld van Tsukemono en rauwe groenten.