Collectie: Miso pasta

Miso Dough is een traditioneel Japans ingrediënt gemaakt van gefermenteerde sojabonen.

Ingrediënten bereiden :

Soja: Sojabonen worden enkele uren schoongemaakt en gedrenkt in water, meestal op een nacht.

Kōji: rijst, gerst of soja geïnoculeerd met de Aspergillus oryzae paddestoel, essentieel voor fermentatie.

Sojabonen koken :

De soja -sojabonen worden gestoomd of gekookt totdat ze zacht worden.

Mix met de kōji :

De gekookte sojabonen wordt afgekoeld en vervolgens gemengd met kōji en zout. Zout regelt fermentatie en voorkomt de groei van ongewenste bacteriën.

Fermentatie :

Het mengsel wordt in vaten of tanks geplaatst voor gisting. De duur varieert van enkele maanden tot enkele jaren, afhankelijk van het type miso dat gewenst is.

Rijping :

Tijdens gisting ontwikkelt Miso zijn karakteristieke smaken. De temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden worden zorgvuldig geregeld.

Raffinage :

Na de periode van gisting wordt MISO vaak verfijnd om smaken nog meer te laten ontwikkelen.

Verpakking :

De volwassen miso is verpakt en klaar om te worden gebruikt. Het deeg kan min of meer soepel zijn en de kleur kan variëren van wit tot donkerrood, inclusief bruine tonen.

Shiro Miso (Miso Blanc): Korte gisting, zachte smaak.

Aka miso (miso rouge): Langere gisting, sterkere en zoute smaak.

Miso gemengd (Awase miso): Een mengsel van witte en rode miso, die een balans van smaken biedt.

Miso soep :

Traditionele soep gemaakt met opgeloste miso in dashi (visbouillon) en vaak verfraaid met tofu, wakame algen en groenten.

Sauzen en marinades :

Gebruikt als basis voor dikke sauzen of marinades voor vlees, vis en groenten, vaak gecombineerd met mirin, sake en suiker.

Ramen :

Bouillon -basis voor ramen, die een diepte van umami -smaak toevoegt.

NABEMONO (Geg sudderde) :

Het belangrijkste ingrediënt in gesudde gerechten zoals de "Miso Nabe", waarbij de miso in de bouillon wordt opgelost om de smaak van het gerecht te verrijken.

Dengaku :

Zoete saus aangebracht op gegrilde aubergine, tofu of andere groenten voordat ze ze grillen.

Yaki :

Een mengsel van miso, sake, suiker en andere ingrediënten, geroosterd op een stok of een spatel.

Tsukemono (augurken) :

Gebruikt om groenten te marineren om smakelijke augurken te creëren.

Groente -kruiden :

Gemengd met verbanden of gebruikt als een dip voor rauwe groenten.

Desserts en gebakjes :

Geïntegreerd in zoete recepten, zoals cookies of cakes, om een ​​zoute en umami -noot toe te voegen.