Collectie: Miso pasta
De miso (uitspraak Misso) is een traditionele Japanse gefermenteerde pasta gemaakt van soja, rijst of gerstbonen, zout en een gisting genoemd koji. Er zijn verschillende variëteiten, met een zachte of intense smaak, afhankelijk van de fermentatie duur. Deze stap varieert van twee weken tot enkele jaren. Miso Dough is een bondgenoot om gezond te zijn dankzij het hoge eiwit-, vitamines-, minerale en enzymengehalte.
-
Miso Blanc bij de Hakone Koji ⋅ Kato Heitaro Shoten ⋅ 200G
De toevoeging van Koji brengt deze miso een zachte en zoete smaak met zich mee die vooral wordt gewaardeerd door kinderen. Het is handgemaakt in de...
Normale prijs 5.50 €Aanbiedingsprijs 5.50 € Normale prijsEenheidsprijs 27.50 € per kg
Miso Rouge de Hakone ⋅ Kato Heitaro Shoten ⋅ 200G
Deze miso wordt enkele maanden verfijnd in 90 -jarige houten vaten, die het zijn bruine kleur en zijn karakteristieke smaak geeft, specifiek voor rode miso. Het...
Normale prijs 5.50 €Aanbiedingsprijs 5.50 € Normale prijsEenheidsprijs 27.50 € per kg
Miso blanc ⋅ irasshai ⋅ 200 g
Deze witte miso werd door Irasshai geselecteerd om het assortiment essentiële zaken van de Japanse keuken te integreren! Rijk aan voedingsstoffen en probiotica, wordt deze miso...
Normale prijs 5.50 €Aanbiedingsprijs 5.50 € Normale prijsEenheidsprijs 27.50 € per kg
Hakone White en Red Miso Mixture ⋅ Kato Heitaro Shoten ⋅ 200G
Gemaakt door de producent op verzoek van zijn klanten, deze miso is een mix van witte miso, met een zachte en licht zoete smaak en rode...
Normale prijs 5.50 €Aanbiedingsprijs 5.50 € Normale prijsEenheidsprijs 27.50 € per kg
Miso Lange gisting van Hakone ⋅ Kato Heitaro Shoten ⋅ 200G
De lange gisting geeft het rijke en krachtige aroma's, evenals een prachtige bruine kleur. Het is handgemaakt in de stad Odawara, in de Kanagawa -prefectuur, van...
Normale prijs 5.50 €Aanbiedingsprijs 5.50 € Normale prijsEenheidsprijs 27.50 € per kg
Miso bij yuzu ⋅ yamataka ⋅ 100 g
Een unieke miso geparfumeerd met Yuzu. De frisheid van de citrusvruchten balanceert de zoetheid en de umami van de miso. Het is heerlijk op gestoomde daikon,...
Normale prijs 3.90 €Aanbiedingsprijs 3.90 € Normale prijsEenheidsprijs 39.00 € per kg
Miso voor Dengaku Sauce ⋅ Kajita Shoten ⋅ 100G
Deze dikke saus is gemaakt van Miso, Soja en Mirin. Aan het einde van het koken toegevoegd, karameliseert het voedsel en geeft ze een smaak, zowel...
Normale prijs 5.00 €Aanbiedingsprijs 5.00 € Normale prijsEenheidsprijs 50.00 € per kg
Miso blanc au koji ⋅ kono azijn miso productiefactor ⋅ 400 g
Deze miso wordt op een winter gemaakt, afhankelijk van de Tennen Shôjô -methode, dat wil zeggen zonder enzymen of kunstmatige additieven toe te voegen, met sojabonen,...
Normale prijs 12.65 €Aanbiedingsprijs 12.65 € Normale prijsEenheidsprijs 31.63 € per kg
Miso rouge d'orge premium ⋅ marukawa miso ⋅ 345G
Deze miso wordt gebrouwen volgens de Tenen Jôzô -techniek, dat wil zeggen zonder enzym of additieven voor meer dan een jaar toe te voegen. Het eindresultaat...
Normale prijs 12.95 €Aanbiedingsprijs 12.95 € Normale prijsEenheidsprijs 37.54 € per kg
Miso rouge d'Akita ⋅ Asarisasuke sh botten ⋅ 500G
Deze miso is gemaakt van sojabonen en Akita-komachi rijst. Deze twee ingrediënten delen het feit dat ze worden gecultiveerd in de regio Akita, ten noorden van...
Normale prijs 14.30 €Aanbiedingsprijs 14.30 € Normale prijsEenheidsprijs 28.60 € per kg
Witte miso met Koshihikari Rice ⋅ Yamataka ⋅ 750G
Gemaakt van sojabonenzaden en lokale Koshihikari -rijst in Yatsugatake, in de buurt van de prefectuur van Nagano, brengt deze Kôji van rijst (waarvan de inhoud 10%is)...
Normale prijs 14.20 €Aanbiedingsprijs 14.20 € Normale prijsEenheidsprijs 18.93 € per kg
Zwart en rood miso -mengsel ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 450G
Een mengsel van pure soja miso gemengd met rijstmiso, twee jaar oud in 100 -jarige Japanse ceder vaten, volgens een traditionele techniek die van generatie op...
Normale prijs 8.40 €Aanbiedingsprijs 8.40 € Normale prijsEenheidsprijs 18.67 € per kg
Haccho miso ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 300G
Een miso zonder additief en glutenvrij, gemaakt met alleen sojabonen en zout, zoals in de 14e eeuw. De ingrediënten evolueren in 100 jaar oude ceder vaten,...
Normale prijs 8.75 €Aanbiedingsprijs 8.75 € Normale prijsEenheidsprijs 29.17 € per kg
Rode miso van Shinshu ⋅ yamataka ⋅ 750G
Dit product wordt gemaakt door drie verschillende miso te mengen volgens een traditionele methode in een Nagano Brasserie, gelegen aan de voet van Mont Yatsugataka. De...
Normale prijs 14.20 €Aanbiedingsprijs 14.20 € Normale prijsEenheidsprijs 18.93 € per kg
Miso bij Yuzu ⋅ Kataguchiya ⋅ 300G
⋅ Goût frais et umami⋅ Idéal en dip de légumes⋅ Parfait pour des grillades⋅ A ajouter dans des onigiri⋅ Format en gourde refermableUn condiment au goût...
Normale prijs 8.20 €Aanbiedingsprijs 8.20 € Normale prijsEenheidsprijs 27.33 € per kg
Miso met groenten ⋅ yamamoto jozo ⋅ 300 g
Een miso gemaakt door er een groente dashi in op te nemen, wat het een zachte en geurige smaak geeft. Miso is een gefermenteerde sojapasta, rijk...
Normale prijs 8.80 €Aanbiedingsprijs 8.80 € Normale prijsEenheidsprijs 29.33 € per kg
Miso Condiment to Ginger ⋅ Yamae Shokuhin ⋅ 180G
⋅ Parfait pour les onigiri⋅ Goût doux et frais⋅ Délicieux avec des légumes frais⋅ Parfait pour les appéritfs⋅ Format en gourde pratiqueUn condiment de miso au...
Normale prijs 8.30 €Aanbiedingsprijs 8.30 € Normale prijsEenheidsprijs 46.11 € per kg
Miso bij Koji ⋅ Hanamaruki ⋅ 750G
Een witte miso met een zachte smaak en rijk aan umami, ideaal voor het toevoegen van diepte aan uw gerechten. Gemaakt in Nagano Volgens methoden die...
Normale prijs 8.40 €Aanbiedingsprijs 8.40 € Normale prijsEenheidsprijs 11.20 € per kg
Miso met gluten -vrije haver ⋅ yamamoto jozo ⋅ 400G
Een miso met haver die het zoet in de mond geeft. Miso is een gefermenteerde sojapasta, rijk aan eiwitten, gekenmerkt een umami -smaak. Deze wordt gemaakt...
Normale prijs 10.30 €Aanbiedingsprijs 10.30 € Normale prijsEenheidsprijs 25.75 € per kg
Coffret découverte de 5 misos ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Parfait pour offrir• Assortiment de 5 miso en sachets de 100g• Idéal pour explorer la diversité des saveurs et d'intensités du miso.• Formats de 100...
Normale prijs 18.45 €Aanbiedingsprijs 18.45 € Normale prijsEenheidsprijs 36.90 € per kg
Miso blanc enrichi en koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Goput doux et naturellement umami • Idéal pour soupes miso, sauces, bouillons et marinades.• Transforme chaque plat en une expérience japonaise authentique.Un miso blanc enrichi...
Normale prijs 14.75 €Aanbiedingsprijs 14.75 € Normale prijsEenheidsprijs 29.50 € per kg
Miso blanc de riz Ginjo Etchu ⋅ Sugino Shoyu Miso ⋅ 750g
•Un miso traditionnel de la région de Toyama• Goût rond et umami équilibré par des notes salines•Idéal pour marinades, bouillons, soupes miso et sauces.•Donne aux viandes...
Normale prijs 15.00 €Aanbiedingsprijs 15.00 € Normale prijsEenheidsprijs 20.00 € per kg
Miso brun riche ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Goût doux, profond et riche en umami• Idéal pour soupes, bouillons, marinades ou vinaigrettes.• Donne aux viandes une texture tendre et juteus• Contient 150% de...
Normale prijs 14.75 €Aanbiedingsprijs 14.75 € Normale prijsEenheidsprijs 29.50 € per kg
Miso blanc sucré enrichi en koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Douceur et umami naturels • Idéal pour du salé, comme du sucré !• Texture lisse et crémeuseUn miso blanc au goût doux, umami et sucré,...
Normale prijs 20.75 €Aanbiedingsprijs 20.75 € Normale prijsEenheidsprijs 41.50 € per kg
Mélange de miso de riz et d'orge Awase miso ⋅ Tanaka Shoyu ⋅ 500g
• Mélange de miso de riz et d’orge (awase miso)• Saveur équilibrée entre douceur et umami• Facile à incorporer• Élaboré à Oita par Tanaka Shoyu• un...
Normale prijs 8.75 €Aanbiedingsprijs 8.75 € Normale prijsEenheidsprijs per
Miso wit zoet ⋅ masuya miso ⋅ 300 g
Deze zoete witte miso wordt geproduceerd onder het JAS -label (organisch) en onderscheidt zich van andere miso door zijn unieke zoete smaak en zijn romige textuur,...
Normale prijs 8.60 €Aanbiedingsprijs 8.60 € Normale prijsEenheidsprijs 28.67 € per kg
Miso de campagne ⋅ Hanamaruki ⋅ 750G
Een rode miso met een smaak die rijk is aan umami, ideaal voor het toevoegen van diepte aan uw gerechten. Gemaakt in Nagano Volgens methoden die...
Normale prijs 11.90 €Aanbiedingsprijs 11.90 € Normale prijsEenheidsprijs 15.87 € per kg
Miso blanc van shinshu ⋅ hanamaruki ⋅ 350G
Een witte miso met een zoute smaak en rijk aan umami, ideaal voor het toevoegen van diepte aan uw gerechten. Gemaakt in Nagano Volgens methoden die...
Normale prijs 4.20 €Aanbiedingsprijs 4.20 € Normale prijsEenheidsprijs 12.00 € per kg
Shinshu ⋅ hanamaruki ⋅ 350g miso
Een rode miso met een rijke en umami -smaak, ideaal voor het toevoegen van diepte aan uw gerechten. Gemaakt in Nagano Volgens methoden die sinds 1918...
Normale prijs 3.20 €Aanbiedingsprijs 3.20 € Normale prijsEenheidsprijs 9.14 € per kg
Voorwaarde bij miso d'orge ⋅ yamae shokuhin ⋅ 180G
⋅ Goût sucré et umami⋅ Peut s'utiliser en dip de légumes⋅ Parfait pour des grillades⋅ Se marie bien avec des onigiri⋅ Format en gourde refermableUn condiment...
Normale prijs 8.20 €Aanbiedingsprijs 8.20 € Normale prijsEenheidsprijs 45.56 € per kg
Miso Blanc - Hanamaruki - 500G
Normale prijs 8.90 €Aanbiedingsprijs 8.90 € Normale prijsEenheidsprijs 17.80 € per kg
Miso Rouge - Hanamaruki - 500G
Normale prijs 8.90 €Aanbiedingsprijs 8.90 € Normale prijsEenheidsprijs 17.80 € per kg
Mélange de miso de riz et d'orge Awase miso ⋅ Tanaka Shoyu ⋅ 1kg
• Mélange de miso de riz et d’orge (awase miso)• Saveur équilibrée entre douceur et umami• Facile à incorporer• Élaboré à Oita par Tanaka Shoyu• un...
Normale prijs 11.30 €Aanbiedingsprijs 11.30 € Normale prijsEenheidsprijs per
Miso kinzanji catering ⋅ tsuru miso jozo ⋅ 1 kg
Le miso Kinzanji, préparé avec blé, soja, gingembre et kombu, offre une texture fondante et une saveur umami, parfait pour accompagner riz, légumes ou toasts.
Normale prijs 25.00 €Aanbiedingsprijs 25.00 € Normale prijsEenheidsprijs 25.00 € per kg
Onze favoriete recepten op basis van miso
Lees meer over miso
Hoe wordt het deeg gemaakt?
Miso Dough is een traditioneel Japans ingrediënt gemaakt van gefermenteerde sojabonen.
Ingrediënten bereiden :
Soja: Sojabonen worden enkele uren schoongemaakt en gedrenkt in water, meestal op een nacht.
Kōji: rijst, gerst of soja geïnoculeerd met de Aspergillus oryzae paddestoel, essentieel voor fermentatie.
Sojabonen koken :
De soja -sojabonen worden gestoomd of gekookt totdat ze zacht worden.
Mix met de kōji :
De gekookte sojabonen wordt afgekoeld en vervolgens gemengd met kōji en zout. Zout regelt fermentatie en voorkomt de groei van ongewenste bacteriën.
Fermentatie :
Het mengsel wordt in vaten of tanks geplaatst voor gisting. De duur varieert van enkele maanden tot enkele jaren, afhankelijk van het type miso dat gewenst is.
Rijping :
Tijdens gisting ontwikkelt Miso zijn karakteristieke smaken. De temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden worden zorgvuldig geregeld.
Raffinage :
Na de periode van gisting wordt MISO vaak verfijnd om smaken nog meer te laten ontwikkelen.
Verpakking :
De volwassen miso is verpakt en klaar om te worden gebruikt. Het deeg kan min of meer soepel zijn en de kleur kan variëren van wit tot donkerrood, inclusief bruine tonen.
Wat zijn de verschillende soorten miso?
Shiro Miso (Miso Blanc): Korte gisting, zachte smaak.
Aka miso (miso rouge): Langere gisting, sterkere en zoute smaak.
Miso gemengd (Awase miso): Een mengsel van witte en rode miso, die een balans van smaken biedt.
Hoe wordt miso -deeg gebruikt in de Japanse keuken?
Miso soep :
Traditionele soep gemaakt met opgeloste miso in dashi (visbouillon) en vaak verfraaid met tofu, wakame algen en groenten.
Sauzen en marinades :
Gebruikt als basis voor dikke sauzen of marinades voor vlees, vis en groenten, vaak gecombineerd met mirin, sake en suiker.
Ramen :
Bouillon -basis voor ramen, die een diepte van umami -smaak toevoegt.
NABEMONO (Geg sudderde) :
Het belangrijkste ingrediënt in gesudde gerechten zoals de "Miso Nabe", waarbij de miso in de bouillon wordt opgelost om de smaak van het gerecht te verrijken.
Dengaku :
Zoete saus aangebracht op gegrilde aubergine, tofu of andere groenten voordat ze ze grillen.
Yaki :
Een mengsel van miso, sake, suiker en andere ingrediënten, geroosterd op een stok of een spatel.
Tsukemono (augurken) :
Gebruikt om groenten te marineren om smakelijke augurken te creëren.
Groente -kruiden :
Gemengd met verbanden of gebruikt als een dip voor rauwe groenten.
Desserts en gebakjes :
Geïntegreerd in zoete recepten, zoals cookies of cakes, om een zoute en umami -noot toe te voegen.
Collappsible rij
Réfrigération : Une fois ouvert, le miso doit toujours être conservé au réfrigérateur. Il est préférable de le stocker dans un contenant hermétique pour éviter l'absorption des odeurs et préserver ses saveurs.
Éviter l'humidité : Assurez-vous que la cuillère ou les ustensiles utilisés pour servir le miso soient secs. L'humidité peut accélérer la fermentation et altérer la qualité du miso.
Ne pas laisser l'air entrer : Gardez le miso bien couvert et essayez de minimiser son exposition à l'air. Vous pouvez également placer un film plastique directement sur la surface du miso avant de refermer le contenant pour éviter l'oxydation.
Utilisation rapide : Bien que le miso puisse durer plusieurs mois au réfrigérateur, il est préférable de l'utiliser dans les 3 à 6 mois suivant son ouverture pour en apprécier toute la fraîcheur.
Congélation (facultatif) : Si vous n'utilisez pas rapidement tout le miso, vous pouvez aussi le congeler. Il suffit de le diviser en petites portions et de le conserver dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Une fois congelé, il se conserve pendant plusieurs mois.Comment cuisiner le miso au quotidien et autrement que dans la soupe miso ?
- En marinade pour vos viandes et poissons : Mélangez du miso blanc (Shiro Miso) avec un peu de miel et de gingembre pour laquer un filet de saumon ou des blancs de poulet.
- Dans vos sauces salades et vinaigrettes : Une cuillère à café de miso diluée dans de l'huile de sésame et du vinaigre de riz transforme une simple salade verte en plat gastronomique.
- Pour pimper vos féculents : Ajoutez une noisette de miso dans l'eau de cuisson de vos pâtes, ou mélangez-le directement à un écrasé de pommes de terre pour un côté crémeux et salé sans excès de beurre.
- En version sucrée (Le "Salted Caramel" japonais) : Le miso se marie divinement avec le chocolat noir ou dans un caramel au beurre salé pour vos cookies et brownies.
Pourquoi le miso est-il la meilleure alternative au sel ?
Le sel de table apporte du sodium, mais peu de relief gustatif. Le miso, en revanche, propose une expérience sensorielle complète grâce à la fermentation naturelle. Utiliser le miso pour saler vos plats permet de réduire votre consommation de chlorure de sodium tout en augmentant la complexité aromatique de vos recettes.
À poids égal, le miso contient environ 30% à 50% de sodium en moins que le sel de table classique. Mais ce n'est pas tout :
- Probiotiques naturels : Contrairement au sel, le miso est un aliment vivant qui favorise la digestion.
- Richesse en acides aminés : Il apporte des protéines végétales issues du soja ou de l'orge.
- Indice glycémique bas : Parfait pour une cuisine équilibrée.
Quels sont les bienfaits du miso ?
Le miso est bien plus qu'un condiment : c'est un "super-aliment" issu d'une tradition millénaire. Sa fermentation lente transforme des ingrédients simples en une mine d'or nutritionnelle.
- Allié de votre microbiote (Digestion) : En tant qu'aliment fermenté non pasteurisé, le miso est riche en probiotiques (souches Aspergillus oryzae). Il renforce la flore intestinale et facilite le transit.
- Boost du système immunitaire : Une consommation régulière aide à renforcer les barrières naturelles de l'organisme grâce à sa richesse en enzymes actives.
- Source de protéines végétales complètes : Issu du soja, il contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait un indispensable des régimes végétariens et vegans.
- Puissant antioxydant : Le processus de fermentation produit des antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire et le stress oxydatif.
- Richesse en minéraux : Il apporte du zinc, du manganèse et du cuivre, essentiels au bon fonctionnement métabolique.
