Coltivati in Occitania, i fagioli rossi Azuki provengono dall'Asia orientale. Sono usati in molti preparati culinari giapponesi, specialmente per la produzione di dessert come Mochis o Dorayaki.
Ricco di proteine e minerali, la loro consistenza è morbida e leggermente infarinata, con un sapore delicatamente dolce che ricorda la nocciola.
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