Citrusvruchten - Kankitsurui - zijn erg aanwezig in de Japanse keuken. Of het nu is om een bouillon te vernieuwen of zuurgraad aan een vetgerecht te brengen, ze zijn subtiel smaak, zonder de andere smaken te verbergen. Na verloop van tijd hebben de Japanners nieuwe variëteiten ontwikkeld om citrusvruchten te creëren die aan hun smaak en gebruik voldoen. Hier is een kleine ritje van je toekomstige favoriete vruchten:
Buntan
Dit sappige en zoete vlees wordt gegeten in dessert of in een salade. De Buntan wordt voornamelijk gekweekt in de prefectuur van Kochi, ook bekend als de hoofdzone van de productie van de Yuzu.
Daidai
In het Japans betekent "Daidai" "van generatie op generatie". Deze naam komt van het feit dat de Daidai, die kan worden omschreven als een bittere sinaasappel, jaren aan de boom kan blijven hangen. We oogsten deze variëteit van november tot januari.
Dekopon
Deze grote citrus is een kruising tussen Pomelo, Mandarijn en Oranje. Het wordt ook "Mandarin Sumo" genoemd.
Hyuganatsu
Dit lichte gele fruit behoort tot de groep van late citrusvruchten die worden geoogst tijdens de lange dagen van hete gematigde klimaten. De naam komt uit de voormalige Japanse provincie Hyuga (vandaag de prefectuur Miyazaki) waaruit de citrus zou moeten komen, en van "Natsu", wat de zomer betekent.
Jabara
Jabara ziet eruit als citroen maar is groter en sappig. Je consumeert het sap, het zijn schil of verminderd het tot poeder om vis en salades op smaak te brengen. De kleur is erg mooi: groen met een kleine vleugje geel. De smaak is uniek: intense zuurgraad gevolgd door een lichte bitterheid.
Kabosu
Als het eruit ziet alsof het wordt aangezien voor Sudachi, is de Kabosu minder zuur en iets bitterder. Zijn schil is erg aromatisch en brengt complexe noten met zich mee die Mandarijn herinneren. Kabosu heeft veel minder zaden dan Yuzu en meer sap. Het wordt geoogst van september tot november. Het wordt in de keuken gebruikt om vis en gegrild vlees op smaak te brengen.
Kinkan
Bekend met ons onder de naam "Kumquat", is de kinkan een kleine citrus die kan worden gegeten (met de huid). Het volledige seizoen is van november tot februari.
Kunenbo
Deze citrusvruchten zijn eigenlijk een mandarijn uit China, geïntroduceerd in Okinawa in de 16e eeuw. Omdat haar huid erg dik is, wordt deze voornamelijk omgezet in marmelade.
Mikan
Deze Mandarijn met een zachte en zoete smaak (ook bekend als "Mandarijn Satsuma" of "Kishu") is een van de meest populaire vruchten in Japan. Het wordt voornamelijk gecultiveerd in de Wakayama -prefectuur ten zuiden van Osaka. Het wordt geoogst van september tot maart. In Japan wordt het geassocieerd met kerst en winter.
Yuzu
Van schil tot sap, alles is goed in de Yuzu! Afkomstig uit een kruising tussen citroen en mandarijn, heeft deze citrusvruchten een intense geur en frisheid. Gecultiveerd in de prefectuur van Kochi op het eiland Shikoku (50% van de Japanse productie komt uit deze regio), het is een essentieel element van de Japanse keuken. Het wordt bijvoorbeeld gevonden in de ponzu -saus, die wordt verkregen door mirin, rijstazijn, katuobushi vlokken, kombu -alg en citrussap te sudderen. Het resultaat is een pittige en verfrissende saus.
Yuzu -schutten worden gebruikt in de Yuzu Kosho, een kruidige kruiderij die vlees, vis en Nabé -potten opheft en vernieuwt. De Japanners maken ook Yuzu -likeur, Yuzushu. Dagelijks kunt u Yuzu als citroen gebruiken: schil in een ceviche of marmelade, siroopsap of in een cheesecake of meringue -taart. Je kunt zelfs de zaden herstellen om ze in de tuin of op het balkon te planten! Het is een kostbare citrus wiens oogstperiode erg kort is: het wordt gevonden op de kraampjes van november tot december.
De Yuzu is een paar jaar erg populair bij Franse chef -koks, erg duur (ongeveer € 60 per kg). Om recepten te vullen, ontdek het boek van edities van de gewijd aan deze citrus: "Le Yuzu, Tien Ways to Prepared" schrijft door Joëlle Danies. Om het het hele jaar door op voorraad te hebben, kunt u poeder gebruiken of schors in suiker of zout hebben.
Sudachi
Net als een kleine zure limoen, begeleidt de Sudachi vaak sashimis, gegrilde vissen en Udon -noedels. Zeer verfrissend, het verhoogt zachtjes de zoute en zoete voorbereidingen. Het wordt voornamelijk gekweekt in de regio Tokushima. Het wordt geoogst van september tot november.
Ontdek alle producten bij Yuzu en andere Japanse citrus in Irasshai!
