Veel minder bekend dan zijn sushi, tempuras en ramens opslag, curry - of "Kare Raisu" - is een van de meest populaire gerechten in Japan. Gemiddeld eet een Japanners 78 keer per jaar en verdient meer dan één per week! Het wordt inderdaad zoveel gewaardeerd door studenten, grote gezinnen en gourmets. Minder pittig dan de Indiase versie, de dikke en subtiel zoete saus maakt het de geruststellende familiegerecht bij uitstek. Er zijn zoveel recepten als koks die het bereiden. Het wordt ook zeer gewaardeerd omdat het perfect gepaard gaat met een van de favoriete gerechten van de Japanners: rijst! Je proeft het niet met eetstokjes, maar met een lepel. De curry was een serieuze affaire, een "G3 Summit" vond plaats in Parijs in 2022 waar professionele en amateurs van Frankrijk, het Verenigd Koninkrijk en Japan elkaar ontmoetten.
Het fantastische verhaal van Japanse curry
Curry komt uit India, maar werd in het midden van de 19e eeuw in Japan geïntroduceerd via Engelse navigators. Het verschilt van de Indiase curry omdat een smaak zoeter en zoet is en zijn dikkere textuur. Het was na de Tweede Wereldoorlog dat Curry voor iedereen toegankelijk werd en wordt geserveerd in restaurants en verkocht in supermarkten in de vorm van uitgedroogde kubussen. Het meest populaire Japanse merk is S&B. Curry is ook aanwezig in Zuid -Korea, een buurland waarin het werd geïntroduceerd tijdens de Japanse overheersing.
We kopen het in de vorm van een kubusbouillon klaar om te worden verdund, het is de "curry rood", maar om zichzelf de indruk te geven van koken, voegen de Japanners graag hun kleine aanraking toe aan de vorm van een "geheim ingrediënt" dat Wij verzenden naar uw geliefden. Inderdaad, elk gezin heeft zijn favoriete recept en ingrediënt: sojasaus, geraspte appel om zuigen, azijn of yoghurt te brengen voor zuurgraad en zelfs chocolade of oplosbare koffie! Het is een dagelijks gerecht, dat zich aanpast aan alle smaken. De meest gemotiveerde bereiden hun eigen mengsel (samengesteld uit bloem, boter en volgende kruiden: koriander, mosterdzaden, peper, kurkuma, komijn, selderij, kardemom, rode peper, gember en mix). Het is geschikt voor alle soorten dieet, omdat u wat u wilt stopt: vlees (rundvlees, kip of varkensvlees) of groenten.
Wat zijn de verschillende Japanse currygerechten?
Durai Kare
Deze "droge curry" bestaat uit rundvlees en varkensvlees gestoomd met kruiden, groenten en een beetje bouillon. Het wordt geserveerd met rijst en gebakken of harde eieren.
Ishiyaki curry
De "Ishiyaki" is een traditionele stenen grill waarop de curry in een stenen kom wordt gekookt.
Kare Pan
Deze kleine brioche is gevuld met dikke curry en vervolgens gebakken. Ze is erg populair in snacks op elk moment van de dag.
Katsu Curry
In deze versie wordt de curry vergezeld door gepaneerde en gefrituurde varkensvlees.
Kuro Curry
Dit recept bevat geen kurkuma, maar chocolade, zeewier en inktvissen inkt. Het resultaat is een donkere saus vol smaken.
Udon bij Curry
Udon zijn dikke noedels op basis van tarwebloem. In dit recept worden noedels gekookt in een currybouillon.
Yaki Curry
Dit recept, afkomstig uit Zuid -Japan, bestaat uit een bakcurryrijstgerecht en bedekt met ei, soms verfraaid met kaas.
Soep
In Hokkaido is een van de specialiteiten "soepcurry", die eigenlijk een soep is wiens smaak pittiger en kruidiger is dan een klassieke curry.
Het Japanse curryrecept
De voorbereiding op het huis is bijna net zo eenvoudig als die van een miso -soep! Hier is het meest klassieke recept, bestaande uit kip, aardappelen en wortelen:
Ingrediënten voor 4 personen:
- 3 wortelen
- 3 aardappelen
- 2 uien
- 2 kipwitjes (of het vlees naar keuze)
- 4 vierkanten van curry -roodharigen in tablet (Als je je zelfgemaakte poeder wilt maken, meng dan koriander, mosterdzaden, peper, kurkuma, komijn, selderij, kardemom, rode chili, gember en meti)
- Water
- sesamolie
Instructies
- Snijd de wortelen, uien, aardappelen en kip in stukken van dezelfde grootte.
- Verhit een beetje sesamolie in een pot en bruin de stukjes kip.
- Wanneer de stukken kip wit zijn, maar nog niet gouden, kun je de groenten toevoegen. Bruin, roerend gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voeg water toe aan de hoogte van de groenten en breng aan de kook.
- Dek af en sudder op middelhoog vuur gedurende minimaal 30 minuten.
- Controleer of de aardappelen en wortelen gekookt zijn.
- toevoegen 4 Curry Tablet Squares En meng goed.
- Laat op middelhoog vuur verminderen totdat u een iets dikke en pastey textuur verkrijgt. Normaal gesproken hoeft u geen zout toe te voegen omdat er gereed tabletten zijn. Als het ontbreekt, voeg dan een beetje sojasaus toe.
- Geniet met witte rijst, met een lepel!
Zelfgemaakte curry roodharige recept
De roux dikker wordt het bereiding en vormt deze gladde en gladde saus die kenmerkend is voor de curry.
Ingrediënten
- Boter
- Tarwebloem
- Japans currypoeder
- Garam Masala
Instructies
- Meng de boter en bloem in een pan op laag vuur.
- Voeg alle kruiden toe en kook vervolgens ongeveer 25 minuten (het koken is afhankelijk van de gebruikte hoeveelheden) Roer de bereiding. Het is klaar !
Eenmaal afgekoeld, zal de roux stollen. Je kunt het een maand in de koelkast en maximaal 3 maanden in de vriezer bewaren.
Er zijn veel recepten, aarzel niet om creatief te zijn door je favoriete ingrediënten toe te voegen! U kunt zich ook in grote hoeveelheden voorbereiden en vervolgens scheiden van verschillende currys die anders worden gekruid om de geneugten en smaken te variëren! De ene met peper en peper om het op te heffen, de andere met chocolade of appel ... alles is mogelijk in je keuken! Als u liever een currypoeder gebruikt, meng het gewoon met boter of olie en bloem. Als je restjes hebt, bevriest de curry heel goed of wordt gekookt in gratin, met een laag curry, een laag rijst dan emmentaal en allemaal in de oven gepasseerd.
