Recette Tonkotsu Ramen

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Portion

Temps de préparation

1 heure

Temps de cuisson

8 heures

Les tonkotsu ramen sont un plat emblématique de la cuisine japonaise, réputé pour son bouillon riche et crémeux à base d'os de porc. Originaire de Fukuoka, dans la région de Kyushu, ce plat est apprécié pour sa profondeur de saveurs et son aspect réconfortant. Les tonkotsu ramen se distinguent par leur bouillon opulent, obtenu après des heures de mijotage des os de porc, qui libèrent une saveur umami intense. Ce plat est souvent garni de tranches de chashu (porc braisé), de pousses de bambou, de nori (algue séchée) et d'œufs marinés.

Ingrédients

Pour le bouillon :

2 kg d'os de porc (coupés en morceaux)
1 oignon, coupé en quartiers
1 tête d'ail, coupée en deux
1 morceau de gingembre (5 cm), coupé en tranches
2 poireaux, coupés en tronçons
2 litres d'eau

Pour le chashu (porc braisé) :

500 g de poitrine de porc
100 ml de sauce soja
100 ml de mirin
100 ml de saké
2 cuillères à soupe de sucre
2 gousses d'ail, écrasées
1 morceau de gingembre (5 cm), en tranches

Pour les nouilles et les garnitures :

400 g de nouilles ramen
4 œufs
4 feuilles de nori
100 g de pousses de bambou marinées (menma)
Oignons verts, finement émincés
Graines de sésame

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Instructions

Blanchir les os de porc en les plongeant dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter et rincer les os à l'eau froide pour éliminer les impuretés.
Remettre les os dans la casserole avec l'oignon, l'ail, le gingembre, les poireaux et 2 litres d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 6 heures (idéalement 12 heures), en écumant régulièrement la surface pour enlever les impuretés.
Dans une autre casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, l'ail et le gingembre. Ajouter la poitrine de porc et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en retournant le porc de temps en temps pour qu'il s'imprègne uniformément des saveurs.
Une fois cuit, retirer le porc de la marinade et le laisser refroidir avant de le trancher finement.
Faire cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes pour obtenir des jaunes crémeux. Refroidir les œufs dans un bain d'eau glacée, puis les écaler. Mariner les œufs dans un mélange de sauce soja et de mirin pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit pour plus de saveur).
Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
Réchauffer le bouillon et ajuster l'assaisonnement avec du sel, si nécessaire.
Répartir les nouilles dans quatre bols. Verser le bouillon chaud sur les nouilles. Garnir chaque bol de tranches de chashu, d'un œuf mariné coupé en deux, de pousses de bambou, de nori, d'oignons verts et de graines de sésame. Servir immédiatement et déguster chaud. Itadakimasu!

Notes de recette

Le tonkotsu ramen est particulièrement populaire dans la région de Kyushu, et Fukuoka est souvent considéré comme le berceau de ce plat. Ce style de ramen est réputé pour son bouillon crémeux, résultant de la longue cuisson des os de porc, qui libèrent leur moelle et leurs collagènes, donnant au bouillon sa texture unique.

Les ramen au Japon sont bien plus qu'un simple plat ; ils sont un phénomène culturel, avec des milliers de restaurants à travers le pays, chacun ajoutant sa propre touche personnelle aux ingrédients et aux techniques de cuisson. Les festivals de ramen sont également fréquents, où les chefs s'affrontent pour présenter leurs créations uniques, reflétant la passion et la créativité qui entourent ce plat bien-aimé. Au Japon, il est commun de prolonger leur plaisir en continuant à savourer le bouillon avec la pratique du "kaedama", qui consiste à commander une portion supplémentaire de nouilles une fois le bol presque terminé.

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