Tonkatsu, ramen, onigiri, karaage, kaiseki, wagyu, sans oublier les indétrônables sushi… la cuisine japonaise est plus que jamais ancrée dans le paysage culinaire de l’hexagone. Loin de se cantonner à la rue Sainte-Anne, à Paris, des restaurants japonais ont fleuri un peu partout en France, de Strasbourg à Marseille, en passant par Avignon, Tours ou encore Saint-Jean-de-Luz. Après un premier hors-série consacré à décortiquer l’imaginaire autour du repas japonais – qui dépasse bien souvent ce qui se trouve dans l’assiette –, ce deuxième numéro va encore plus loin, en s’ancrant dans le présent et ses enjeux, pour tenter de répondre à la question cruciale : que sera la cuisine japonaise de demain ?
180 pages de reportages hors des sentiers battus, de portraits intimes, d’enquêtes, de guides pratiques, de photos et illustrations inédites pour croquer le Japon à pleines dents. Un Japon vivant, riche, complexe, et oh combien gourmand. Rejoignez-nous à table, on vous a gardé une place !
Pour préparer ce deuxième hors-série consacré à la cuisine japonaise, nous n'avons pas chômé. Du Jura au Niigata, des restaurants étoilés de Tokyo aux bouibouis de l'ère Showa, ce numéro alléchant saura éveiller votre appétit !
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Vous parcourerez les campagnes du Niigata à la recherche des plus belles tables.
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Vous saurez tout sur la fermentation et sur les jeunes chefs qui en font le cœur de leur démarche culinaire.
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Nous avons testé les meilleurs restaurants japonais autour de Marseille.
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Mineko Kato, une des plus talentueuses pâtissières de sa génération, fait bouger les lignes pour une sororité joyeuse.
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Vous découvrirez des chasseurs d’un nouveau genre, entre survivalisme et conscience écologique aiguë.
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Kenjiro Kagami, le vigneron star du Jura, nous dévoile les secrets de ses vins.
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Vous comprendrez le rapport des femmes à la nourriture dans la littérature japonaise grâce à l’écrivaine Lauren Malka.
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Nous avons décortiqué les onigiri.
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L’écrivain Arthur Dreyfus a testé un restaurant incognito (chuuut).
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L’illustratrice Isabelle Boinot nous révèle ses adresses de cœur au Japon… et bien d’autres surprises !
