Recette Tonkotsu Ramen

Ingrédients

Pour le bouillon :

• 2 kg d'os de porc (coupés en morceaux)
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 1 tête d'ail, coupée en deux
• 1 morceau de gingembre (5 cm), coupé en tranches
• 2 poireaux, coupés en tronçons
• 2 litres d'eau

Pour le chashu (porc braisé) :

• 500 g de poitrine de porc
• 100 ml de sauce soja
  +
• 100 ml de mirin
  +
• 100 ml de saké
  +
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 morceau de gingembre (5 cm), en tranches
  +

Pour les nouilles et les garnitures :

• 400 g de nouilles ramen
  +
• 4 œufs
• 4 feuilles de nori
  +
• 100 g de pousses de bambou marinées (menma)
• Oignons verts, finement émincés
• Graines de sésame
  +