Recette Hitashi d’épinards
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Categorie
Salé, entrée
Portion
4 portions
Temps de préparation
30 minutes
L'épinard est un légume très utilisé dans la cuisine japonaise, il existe une variété de recettes à base d'épinards, la plus connue étant sans doute la recette du«gomaae» ! Le gomaae est une salade d'épinards japonaise parsemée de graines de sésame que l'on consomme principalement en accompagnement. Ici, nous vous proposons un accompagnement différent et sans sésame mais toujours à base d'épinards ! Il s'agit d'une recette de hitashi aux épinards.
Le principe du hitashi consiste à faire tremper un légume dans un mélange sucré-salé pour le parfumer. Cette étape se déroule après que le légume soit blanchi dans un bouillon dashi.
© Clémence Sahuc
![Image of Recette Hitashi d’épinards](https://images.getrecipekit.com/20230606152325-24_Hitashi_d_epinards.jpg?aspect_ratio=16:9&quality=90&)
Ingrédients
- 350 g de jeunes pousses d’épinards (environ 2 bottes)
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45 cl de dashi
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3 cuil. à soupe de mirin
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3 cuil. à soupe de sauce soja usukuchi
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Katsuobushi
Pour le hitashi :
Instructions
Préparez le hitashi : faites réduire le mirin dans une casserole à feu moyen, jusqu’à ce que vous ne sentiez plus l’alcool. Ajoutez le dashi et la sauce soja usukuchi. Dès le début de l’ébullition, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Blanchissez les épinards dans la préparation.
Dans un saladier, ajoutez un quart du hitashi aux épinards et remuez à la main afin d’enlever le goût aqueux que la cuisson à l’eau donne aux légumes. Essorez les épinards à la main pour bien les égoutter et laissez-les tremper dans le reste de hitashi pendant environ 20 minutes.
Égouttez bien les épinards à la main encore une fois. Découpez-les de longueur égale et disposez-les dans un plat. Saupoudrez de katsuobushi. Arrosez d’un peu de hitashi si vous souhaitez donner plus de goût.
Notes de recette
Pensez à bien essorer les épinards afin qu’ils ne soient pas trop aqueux. La sauce soja usukuchi est plus claire et salée que la version classique, que vous pouvez également utiliser si vous le souhaitez.
LES BIENFAITS DES ÉPINARDS
Les épinards sont une excellente source de vitamines A, C et K, fer, et de calcium. Il possède aussi un pouvoir anti-âge car il est plein d'antioxydants !
LE KATSUOBUSHI
Le katsuobushi est obtenu à partir de copeaux de bonite séchée (un poisson cousin du thon). Semblables à du bois, ces copeaux s'utilisent dans le bouillon dashi mais également en condiment. Très fins et aériens, ils semblent bouger dans l'assiette et peuvent surprendre la première fois qu'on les voit ! Ils sont en général parsemés sur des plats tels que les takoyaki, okonomiyaki, yakisoba ...
LE MIRIN
Le mirin est un vin de riz sucré, c'est un ingrédient clé de la cuisine japonaise ! Son goût est similaire à celui du saké, mais a une teneur en alcool plus faible.
Vous pourrez en trouver 3 types :
Le hon mirin contient 14% d'alcool et est fermenté pendant 40 à 60 jours.
Le shio mirin contient 1,5% de sel ou plus.
Le shin mirin qui se rapproche du goût du hon mirin mais avec seulement 1% d'alcool.
Il est utilisé dans la plupart des recettes japonaises: pour assaisonner des viandes, dans des plats de nouilles, dans une salade et bien plus encore !
LE DASHI
Ce bouillon sert à la réalisation de nombreux plats, notamment la soupe miso et les sauces qui accompagnent viandes, légumes et poissons. Le dashi peut se trouver dans le commerce en poudre prêt à l’emploi, qu’il suffit de réhydrater avec de l’eau bouillante, ou frais, réalisé à partir d’algue kombu séchée et de katsuobushi (copeaux de bonite séchée, un poisson cousin du thon).
Pour une version végétarienne, il est possible de remplacer la bonite par des champignons shiitake séchés. On le réalise aussi très facilement maison (même si très peu de Japonais cuisinent eux-mêmes leur dashi), en faisant infuser un morceau d'algue kombu dans un litre d'eau, que l'on enlève lorsque l'eau commence à bouillir. On coupe le feu, on ajoute au bouillon 20 g de katsuobushi. On attend que les copeaux se déposent au fond de la casserole, on filtre et c'est terminé !
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