Collezione: Pasta di miso
Il miso (pronuncia MISSO) è una tradizionale pasta fermentata giapponese a base di soia, riso o orzo, sale e un fermento chiamato Koji. Esistono diverse varietà, con un gusto morbido o intenso a seconda della durata della fermentazione. Questo passaggio varia da due settimane a diversi anni. L'impasto di miso è un alleato per essere salutare grazie al suo contenuto di alte proteine, vitamine, minerali ed enzimi.
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Come viene realizzato l'impasto di miso?
L'impasto miso è un ingrediente giapponese tradizionale a base di soia fermentati.
Preparazione degli ingredienti :
Soia: i semi di soia vengono puliti e immersi in acqua per diverse ore, di solito una notte.
Kōji: riso, orzo o soia inoculata con il fungo Aspergillus oryzae, essenziale per la fermentazione.
Cucinare semi di soia :
Le soia di soia vengono cotti al vapore o bolliti fino a diventare teneri.
Mescola con il kōji :
La soia cotta viene raffreddata e quindi mescolata con kōji e sale. Il sale controlla la fermentazione e impedisce la crescita di batteri indesiderati.
Fermentazione :
La miscela è posizionata in botti o serbatoi per la fermentazione. La durata varia da alcuni mesi a diversi anni a seconda del tipo di miso desiderato.
Maturazione :
Durante la fermentazione, Miso sviluppa i suoi sapori caratteristici. Le condizioni di temperatura e umidità sono attentamente controllate.
Raffinazione :
Dopo il periodo di fermentazione, Miso è spesso perfezionato per consentire ai sapori di svilupparsi ancora di più.
Confezione :
Il miso maturo è pieno e pronto per essere utilizzato. L'impasto può essere più o meno liscio e il suo colore può variare da bianco a rosso scuro, compresi i toni marroni.
Quali sono i diversi tipi di miso?
Shiro Miso (Miso Blanc): Fermentazione breve, gusto morbido.
Aka miso (miso rouge): Fermentazione più lunga, gusto più forte e salato.
Miso misto (awase miso): Una miscela di miso bianco e rosso, che offre un equilibrio di sapori.
Come viene utilizzato l'impasto di miso nella cucina giapponese?
Zuppa di miso :
Zuppa tradizionale fatta con miso disciolto in dashi (brodo di pesce) e spesso abbellita con tofu, alghe Wakame e verdure.
Salse e marinate :
Usato come base per salse spesse o marinate per carni, pesce e verdure, spesso combinati con mirin, sake e zucchero.
Ramen :
Base bouillon per ramen, aggiungendo una profondità del sapore umami.
Nabemono (piatti a fuoco lento) :
Ingrediente chiave in piatti a fuoco lento come il "miso nabe", in cui il miso viene sciolto nel brodo per arricchire il sapore del piatto.
Dengaku :
Salsa dolce applicata a melanzane grigliate, tofu o altre verdure prima di grigliare.
Yaki :
Una miscela di miso, sake, zucchero e altri ingredienti, tostata su un bastone o una spatola.
Tsukemono (sottaceti) :
Utilizzato per marinare le verdure per creare sottaceti gustosi.
Stagionatura vegetale :
Mescolato con medicazioni o utilizzato come tuffo per le verdure crude.
Dessert e pasticcini :
Integrato in ricette dolci, come biscotti o torte, per aggiungere una nota salata e umami.
