ABURAAGE
Tofu frit découpé finement en tranches rectangulaires ou carrées. Il peut être farci ou ajouté à des plats selon vos envies.
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Tofu frit découpé finement en tranches rectangulaires ou carrées. Il peut être farci ou ajouté à des plats selon vos envies.
Ce sont des œufs durs de couleur brune qui ont été marinés dans de la sauce soja, du mirin et/ou du saké et du sucre pendant au moins 24h pour exploiter pleinement toutes les saveurs de la marinade. On les retrouve principalement dans des ramens mais ils peuvent également faire de merveilleux snacks !
Pâte de haricots rouges sucrée principalement utilisée pour confectionner des desserts. Pour en faire à la maison, il faut faire bouillir les haricots, les écraser puis y ajouter du sucre et du sel. Le secret est de ne jamais s’arrêter de mélanger !
Algue séchée puis réduite en flocons pour être saupoudrée sur différents plats japonais. À ne pas confondre avec l’algue nori qui est de couleur plus foncée et qui a un goût moins prononcé.
Gingembre mariné dans du vinaigre d’abricot et utilisé comme condiment. Sa couleur rouge vif et son goût acidulé sont très appréciés pour réhausser les saveurs. On le trouve dans les yakisoba, okonomiyaki et takoyaki.
Repas complet individuel assemblé dans une boîte. Très répandue au Japon, cette boîte à repas accompagne les Japonais tout au long de leur vie et se compose généralement de féculents, de légumes frais, de protéines et peut inclure un dessert, des fruits par exemple, pour avoir un repas équilibré.
originaire d’Inde, le kare raisu est apparu dans les années 1960 au Japon. Ce curry est bon marché, facile à préparer et très réconfortant. Il convient à tous les régimes alimentaires car on peut le cuisiner à la viande ou aux légumes. Dans le commerce, on le trouve sous forme de tablettes à diluer. On peut également préparer son propre mélange d'épices et faire un roux.
récolté et consommé principalement en automne, ce gros radis blanc est légèrement piquant et sucré. Sa fraîcheur permet d'équilibrer les préparations un peu grasses telles que les tempuras.
ingrédient clé de la cuisine japonaise, ce bouillon se compose traditionnellement d'algues kombu et de katsuobushi, de la bonite séchée. Il est reconnu pour sa saveur umami intense et sert de base à de nombreux plats.
ce plat traditionnel japonais à base de riz et de différentes garnitures est très populaire car copieux, très simple et rapide à préparer. Sa particularité réside dans le fait que le riz et les ingrédients sont tous dans le même récipient, contrairement aux habitudes culinaires japonaises où le riz blanc est servi à part, tout comme les autres aliments qui l’accompagnent.
ces graines de soja vertes sont récoltées avant d’arriver à maturité et sont servies dans leur cosse, en apéritif accompagné d’une bière bien fraîche ! Elles se caractérisent par leur richesse en protéines et en fer tandis que leur goût se rapproche de celui des petits pois.
Idéale pour réaliser du poulet frit karaage à la texture croustillante et légèrement granuleuse, tout en conservant la tendreté et le jus à l'intérieur. Elle est composée de farine de blé, de fécule de pomme de terre, de sel et de bicarbonate de soude. Elle peut être aromatisée de gingembre ou d’ail en poudre.
Parfaite pour réaliser les crêpes épaisses et copieuses, appelées okonomiyaki. Elle est composée de farine de blé, de fécule de pomme de terre et d'autres ingrédients qui donnent une texture légère aux préparations.
Ce mélange de farine de blé, d'amidon et parfois de bicarbonate de soude, est un ingrédient clé pour préparer des tempuras croustillants et aériens.
Fabriquée à partir de riz gluant, cette farine est notamment utilisée pour préparer les pâtisseries traditionnelles japonaises telles que les daifuku et les mochis.
Cette farine sans gluten est traditionnellement utilisée dans la cuisine japonaise pour réaliser les nouilles soba. Son goût distinctif qui rappelle la noisette apporte beaucoup de saveur aux plats. Sa couleur est grise, presque marron.
C’est un ingrédient essentiel dans la préparation de la pâte à warabi mochi, un dessert fabriqué à partir d'amidon de warabi, qui est un type de fougère. Le résultat est une pâtisserie à la texture gélatineuse, que l’on recouvre traditionnellement de kinako, de poudre de soja grillée, et de kuromitsu, le sirop de sucre brun.
Ce thé a un goût très caractéristique grâce aux notes de riz brun torréfié associé à la fraîcheur du thé vert. Le résultat est un thé gourmand et légèrement sucré, aussi délicieux chaud que froid.
Ce thé d'ombre très raffiné présente un goût subtil et doux, qui plaira à ceux qui n'apprécient pas l'amertume du thé vert. Il est considéré comme l'un des thés les plus prestigieux au Japon en raison de sa culture et de sa préparation minutieuse à l'abri du soleil.
Plus grands que les haricots rouges et de forme ovale, on les utilise principalement en pâtisserie pour confectionner la pâte shiroan.
Juste après le soja sur le podium des légumineuses préférées des Japonais, le haricot rouge azuki est principalement transformé en pâte anko et utilisé pour confectionner des desserts.
Algue brune presque noire, le hijiki est riche en fer, calcium et vitamines. Consommée sous forme d’accompagnement, l’algue hijiki apparaît dans de nombreuses préparations culinaires japonaises.
La torréfaction de ce thé vert lui confère une grande gourmandise et des notes de pain grillé. Sa faible teneur en théine permet de le déguster à tout moment de la journée.
Utilisée dans de nombreuses recettes, cette huile très parfumée est obtenue à partir de graines de sésame torréfiées. Il existe une version pimentée du nom de rayu, originaire de Chine.
Très riche en antioxydants, fibres et vitamines E, l'huile de son de riz de couleur doré est dotée d’un goût doux et léger ainsi que d’une texture fluide.
Plat sauté japonais composé de différents ingrédients qui est généralement accompagné de gingembre en lamelles et assaisonné de sauce soja.
S'il lui ressemble, le jabara est plus gros et plus juteux que le citron jaune. Cultivé depuis seulement une trentaine d'années au Japon, on l'utilise pour son jus, ses zestes, ou réduit en poudre pour assaisonner poissons et salades.
originaire de la région de Hokkaido, ce plat consiste en de la pomme de terre farcie au beurre. Principalement consommé comme apéritif, il peut s’accompagner de fromage ou de fruits de mer.
ce potiron se caractérise par son écorce verte foncée aux stries blanches et à sa chair orange. Son goût est légèrement sucré et rappelle la châtaigne. Sa peau est comestible, contrairement au potiron français. Il se consomme principalement en automne, dans des préparations salées ou sucrées.
sauce composée de mirin, de sauce soja, de sucre et parfois de dashi. Elle est souvent ajoutée au bouillon des nouilles pour apporter profondeur et umami.
Principalement dégustée en été, cette glace râpée s’accompagne d’un sirop qui se décline en une multitude de parfums. Au thé vert, à la fraise, ou au sésame, il y en a pour tous les goûts !
cette technique de friture japonaise désigne plus fréquemment le poulet frit, un plat bon marché très populaire au Japon.
plat traditionnel japonais composé de riz, surmonté de tonkatsu bien croustillant et accompagné d’un mélange d'œufs mi-cuit et d’oignons. Il est souvent consommé par des étudiants le soir avant un examen car le terme katsu en japonais signifie « réussir » ou « gagner ».
ces copeaux de bonite séchée (un poisson cousin du thon) s'utilisent dans le bouillon dashi mais également en condiment. Très fins et aériens, ils semblent bouger dans l'assiette et peuvent surprendre la première fois qu'on les voit !
similaire au sushi, le makizushi se compose de riz vinaigré enroulé d’algue nori et garnie en son centre de différents ingrédients.
Cet ustensile de cuisine japonais, que l’on peut traduire par « rideau à rouleau », est composé d’une natte de bambous, reliée par une ficelle de coton avec un côté plus brillant et plat destiné à la réalisation des makis.
Cette confiserie en forme de dôme et cuite à la vapeur est très populaire au Japon. Traditionnellement fourrée de purée de haricots rouges, sa pâte est à base d’eau, de sucre, de fécule et de farine de riz, de blé ou de sarrasin.
Au Japon, ce thé vert finement moulu en poudre est traditionnellement utilisé pour la cérémonie du thé. Il est cultivé à l'ombre pour conserver sa fraîcheur et lui permettre de développer une belle couleur verte et une saveur umami intense. Il est apprécié pour sa teneur élevée en antioxydants et en théine stimulant le corps et l’esprit sans pour autant énerver.
c’est unagrume originaire du Japon, aussi appelée la mandarine satsuma. Sans pépins et plus petite qu’une orange, son goût est sucré avec des notes légèrement acides.
utilisé en cuisine, cet alcool de riz gluant sucré apporte beaucoup de douceur aux sauces, plats mijotés, assaisonnements, marinades et procure une jolie brillance aux préparations.
pour déguster ces plats traditionnels hivernaux japonais, les convives se réunissent autour d’une grosse marmite remplie de bouillon aromatisé dans lequel ils trempent des aliments pour les cuire et les rendre savoureux.
Cette préparation à base de fèves de soja fermentées est très populaire au Japon. Son goût est prononcé et sa texture très gluante. On la dit très bonne pour la santé car elle est riche en protéines et en nutriments.
à ne pas confondre avec sa cousine la ciboulette, la ciboule ne forme pas de bulbe et se contente d’un simple renflement à la base de chacune de ses tiges. Elle se rapproche plus de l’oignon et son goût fin et délicat est très utile pour relever des plats en douceur.
ce plat traditionnel japonais s’apparente à un ragoût, constitué de viande, de pommes de terre et d’oignons cuits dans un bouillon de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre.
désigne un type de cuisson mijotée dans un bouillon, composé de sauce soja, de saké ou de mirin, de dashi et de sucre.
dessert traditionnel japonais servi au Nouvel An à base d'œuf bouilli. Les jaunes et les blancs, repésentant respectivement l’or et l’argent, sont séparés puis cuits à la vapeur et sont généralement assembler pour former une spirale ou des carreaux jaunes et blancs, symbole de richesse et de bonne fortune.
ce plat traditionnel japonais consiste à verser du thé vert sur du riz cuit. Il est très populaire auprès des Japonais pour sa simplicité et son faible coût.
à consommer froid ou chaud, cet accompagnement est préparé en suivant la méthode hitasu, qui consiste à faire tremper des légumes blanchis, plus généralement des épinards, dans un bouillon assaisonné. Il est servi avec un filet de sauce soja et de katsuobushi.
similaire à un pancake salé épais, ce plat japonais est originaire de la ville d’Osaka. Sa pâte est composée de farine, d'œufs, de chou et des protéines de votre choix. Pour la touche finale, il suffit d’ajouter de la sauce tonkatsu, de la mayonnaise, des copeaux de bonite séchée et de l’algue aonori.
résultat de la fusion de plats occidentaux et japonais durant l’ère Meiji, ce plat se compose d’une fine omelette enveloppant du riz sauté, le tout assaisonné de ketchup.
cette boule de forme triangulaire est composée de riz et généralement enveloppée d’algue nori et farcie de divers ingrédients : thon à la mayonnaise, umeboshi, algue kombu... C’est un snack sain que l’on peut consommer légèrement grillé ou à température ambiante.
se réfère à l’action de râper divers aliments, plus spécifiquement du daikon, du gingembre et du wasabi. Cette pâte obtenue peut servir d’accompagnement pour de nombreux plats japonais.
chapelure japonaise légère et croustillante, utilisée pour la panure. Contrairement aux autres types de chapelure, le panko est fabriqué à partir de pain blanc sans croûte, qui est séché puis broyé en grosses miettes.
ces nouilles de blé originaires de Chine et arrivées au Japon durant l'ère Meiji se dégustent le plus souvent dans un bouillon du même nom. Longues et fines, elles se présentent sous une forme ondulée.
considérée comme porte bonheur au Japon, cette racine de lotus est découpée en fines tranches, avant d’être servie comme accompagnement de plats. Elle se caractérise par ses trous distinctifs, sa texture croquante et son goût légèrement sucré.
c’est la variété la plus consommée au Japon. Le riz est poli à 100% et ainsi débarrassé de son enveloppe, le son.
plus riche en nutriments que le riz blanc, le riz brun est très nutritif et rassasiant. Il est faible en gluten, riche en fibres et facile à digérer.
ce riz vire souvent au violet foncé après cuisson. Sa consistance est ferme et son goût rappelle celui de la noisette.
cette variété de riz à grains longs possède de grandes qualités nutritives et permettrait même de faire baisser le taux de cholestérol. On déguste souvent le riz rouge associé à du blanc, mais il est aussi délicieux seul.
issu de la fermentation du riz, cet alcool est emblématique du Japon (le même terme est utilisé pour désigner les boissons alcoolisées en général). Son degré d’alcool varie de 14 à 17° et peut se déguster frais, à température ambiante ou bien chaud. Kanpai !
à ne pas confondre avec la boisson alcoolisée ! C’est un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise. Souvent associé au mirin dans les recettes, il réhausse les saveurs des sauces, plats mijotés, assaisonnements et marinades.
Sandwich japonais à base de shokupan, un pain plus moelleux que le pain de mie, traditionnellement composé de porc pané, de crudités et de sauce tonkatsu. Il existe aussi une version sucrée, le fruit sando, fourré de crème chantilly et de fruits frais.
ces fines tranches de poisson et de crustacés crus se dégustent très simplement avec de la sauce soja. Le sashimi représente tout un art au Japon, dont la préparation est très minutieuse et esthétique.
on l'obtient en faisant mijoter du mirin, du vinaigre de riz, des flocons de katsuobushi et de l'algue kombu. On y ajoute le jus d'un ou de plusieurs agrumes, comme du yuzu, du sudachi ou du citron.
Présente dans tous les placards japonais, la sauce soja - shoyu - est composée de graines de soja, de blé, d'eau et de sel. Son goût salé permet notamment d’apporter la saveur umami aux préparations.
Aussi connu sous le nom aso takana, ce légume feuille japonais fait partie de la famille de la moutarde brune. Ses graines sont marinées dans du vinaigre de vin ainsi que du sel et libèrent un goût piquant lorsqu’elles sont croquées, avec des notes légèrement amères.
Ce plat à base de pieuvre grillé sous forme de boulette est très populaire dans les rues japonaises. D’apparence rondes et dorées, elles sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur et s’accompagnent généralement de sauce takoyaki, de mayonnaise et de copeaux de bonite séchée et aonori.
les œufs font partie intégrante de la cuisine japonaise et se transforment constamment pour prodiguer différentes saveurs et textures en bouche. On retrouve par exemple les ajitsuke tamago, les tamagoyaki, ou encore les omurice.
friture d’origine portugaise importée au Japon pendant l’ère Edo. Ce plat désigne des beignets croustillants composés d’un assortiment de fruits de mer, de légumes ou de viande puis enveloppés dans une pâte liquide à base de farine, d'œuf et d’eau.
désigne les plats cuisinés dans unesauce du même nom à base de soja, de mirin, de saké et de sucre. Toutefois, elle est davantage utilisée comme glaçage pour de la viande ou du poisson et leur donnent un aspect brillant et appétissant !
pâte blanche, souple et peu odorante obtenue en faisant cailler du lait de soja. Il existe différentes variétés, dont le momen tofu, ferme, et le kinu tofu, plus crémeux. On peut le savourer de différentes façons : mariné, frit, grillé avec du sésame…
très populaires au Japon, ces nouilles blanches et épaisses à la texture collante et élastique sont fabriquées à partir de farine de blé et d’eau salée.
ces prunes de couleur brune orangée voire rouge se distinguent des autres variétés par leur goût trés acide et salé. Sous leur forme marinée, on leur prête divers bienfaits : elles faciliteraient la digestion, aideraient à lutter contre la fatigue et élimineraient les toxines présentes dans l’organisme.
boisson alcoolisée vieillie pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, à base de prune ume, de sucre et d’alcool neutre. On la boit en digestif mais également en cocktail pour apporter une touche fruitée, sucrée et légèrement acide.
d’aspect clair et doré, son goût est doux et acide, avec des notes subtiles de riz et de saké.
très doux, ce vinaigre appelé kome su est plus sucré que les vinaigres traditionnels et s’obtient par la fermentation du riz.
fabriqué à partir de riz brun ou noir, son goût est plus pronconcé que celui du vinaigre de riz blanc. Il est généralement utilisé pour réhausser les plats avec ses saveurs légèrement acides et sucrées.
ces pâtisseries traditionnelles japonaises (« wa » signifie Japon et « gashi » signifie gâteau) sont très raffinées et changent avec les saisons. Les ingrédients principaux qui les composent sont les pâtes anko et shiro-an.
cette algue verte et feuillue est une excellente source de fibres et de protéines. Sa texture tendre et croquante est très appréciée dans les soupes et les salades.
cette plante racine se râpe pour obtenir une pâte verte au goût intense qui pique le nez comme de la moutarde.
avec seulement un siècle d’histoire, le whisky japonais est réputé pour sa finesse et son goût fruité qui se différencie du whisky écossais aux arômes maltés riches et complexes.
terme japonais qui indique que le plat est grillé, comme par exemple avec les yakisoba, les yakitoris ou encore le yakizakana, qui désigne du poisson grillé.
issu d'un croisement entre le citron et la mandarine, la fraîcheur et l'acidité subtile du yuzu en font le compagnon idéal de nombreuses préparations.
cette pâte se compose de yuzu vert finement haché et de piment et se déguste comme de la moutarde . Ses saveurs puissantes viendront relever vos plats, tout en apportant une note de fraîcheur très agréable.
désigne un tamis en bambou sur lequel sont traditionnellement servies des nouilles au sarrasin froides et trempées dans de la sauce tsuyu. C’est un plat japonais très apprécié pendant l’été !
soupe traditionnelle composée de riz, d'œufs et de légumes frais, le tout réuni dans un bouillon assaisonné de sauce soja ou de miso. Il est possible de varier les protéines ou de remplacer le riz par des nouilles.
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