コレクション: Fermentation maison & produits japonais fermentés

箱根麹白味噌 ⋅ 加藤平太郎商店 ⋅ 200g

⋅ 完全手作り⋅ 小規模生産者⋅ プレミアム⋅ マリネに最適⋅ 木製の樽で作られた味噌麹を加えることで、この味噌は特に子供たちに好まれる優しい甘みが生まれます。神奈川県小田原市で、地元の食材と箱根の山からの地下水を使って手作りされています。味噌は90年以上使われている木製の樽で熟成されます。この製法は古代から変わっていません。栄養素とプロバイオティクスが豊富で、やや甘みのある味わいとクリーミーな食感が調理に馴染みやすく、味噌汁やマリネに最適です。

酢漬け生姜 ⋅ だるま ⋅ 100g

⋅ とても薄くスライスされたガリ（甘酢生姜）⋅ 寿司や巻き寿司にぴったり⋅ さっぱりとした酸味とほのかな辛み⋅ ご飯丼や弁当、その他の和食に最適な付け合わせこの日本の調味料は、酢と砂糖で漬けた薄切りの生姜でできています。 味わいは甘み、辛み、酸味がバランスよく調和し、食感はシャキッとしています。 肉料理やご飯料理の付け合わせとしてよく使われるほか、おやつとしても楽しまれています。

酢漬けピンク生姜 ⋅ だるま ⋅ 100g

⋅ とても薄くスライスされたピンクの甘酢生姜⋅ 寿司や巻き寿司にぴったり⋅ さっぱりとした酸味とほのかな辛み⋅ ご飯丼、弁当、その他の和食に最適な付け合わせピンクの甘酢生姜は、伝統的な白い甘酢生姜のカラーバリエーションです。甘くて酢の効いた液に漬けた薄切りの生姜でできています。 味はピリッと酸味があり、ほのかに甘いです。 肉料理やご飯料理の付け合わせとしてよく使われるほか、そのままおやつとしても楽しまれます。

箱根の長期熟成味噌 ⋅ 加藤平太郎商店 ⋅ 200g

⋅ 完全手作り⋅ 小規模生産者⋅ プレミアム⋅ 焼き物のソースに最適⋅ 豊かで濃厚な味わい長時間の発酵により、豊かで力強い香りと美しい茶色の色合いが生まれます。神奈川県小田原市で、地元の食材と箱根の山からの地下水を使って手作りされています。その後、90年以上の古木の樽で熟成されます。この製法は古代から変わっていません。栄養素とプロバイオティクスが豊富で、まろやかでやや塩味のある味わいと、調理に溶け込みやすいクリーミーな食感が特徴です。この味噌は、ソース料理やカレー、ピューレに深みを加えるのに最適です。

米酢 ⋅ Mizkan ⋅ 500ml

⋅ 日本料理の必需品⋅ ご飯の味付けに最適⋅ 軽い酸味、やさしくバランスの取れた香り⋅ マリネ、ドレッシング、料理のソース作りに使用可能⋅ ガラス瓶入り寿司、サラダ、野菜料理、煮込み料理の調理に使われる、発酵させた米から作られた日本料理の必須食材です。やさしい酸味と甘みがあり、米のほのかな香りが特徴です。質感は滑らかで軽やかです。寿司や野菜サラダ、煮込み料理、マリネの調理に使われます。また、ソースやドレッシングの味付けにも利用できます。

濃口醤油 ダブル発酵（龍野） ⋅ 末広醤油 ⋅ 100ml

⋅ 二重発酵⋅ はっきりとした味わいと濃い色合い⋅ 1年以上熟成⋅ 手作り製法このプレミアムソースは、160年以上にわたり醤油製造を専門とする日本の家族経営企業によって生産されています。高品質の大豆、小麦、天然海塩を原料に使用し、1年以上熟成させることで豊かで複雑な味わいを引き出しています。この醤油の濃い色は、味に深みを加える特別な発酵技術によって得られています。豊かで複雑な味わいは非常に際立っており、寿司、天ぷら、麺類などの和食の味付けに最適で、お料理の風味を引き立てます。

白みそ（麹入り） ⋅ 河野酢味噌製造所 ⋅ 400g

⋅ 手作り製法⋅ 1年間熟成⋅ 人工酵素不使用⋅ 優しい味わいと濃厚な食感⋅ マリネに最適この味噌は冬に、天然醸造（Tennen shôjô）という方法で作られています。つまり、人工酵素や添加物を一切加えず、大豆、地元の米、水だけで仕込まれています。発酵期間の1年間に少しずつ麹が加えられ、最後にアルコールで発酵を止めることで、ほのかにアルコール感のある、甘くて旨味のある味わいに仕上がっています。 アルコールと麹の添加により、濃厚な食感の味噌となっており、マリネや出汁に最適です。肉を柔らかくジューシーにし、味噌特有の旨味を与えます。

柚子と麹のポン酢ソース ⋅ Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory ⋅ 145ml

⋅ 柚子果汁と麹をベースにしたポン酢ソース⋅ ドレッシングに最適⋅ マリネにも使えます⋅ 魚や野菜によく合いますこの手作りのポン酢ソースは、柚子果汁、醤油、米酢、麹で作られています。 独特で甘みのある味わいが、さっぱりとしたドレッシングや魚や野菜に添えるソースにぴったりです。

純米米酢 ⋅ 佐賀酢 ⋅ 300ml

⋅ 伝統的な米酢⋅ 寿司用のご飯に最適⋅ 軽やかな香りと旨味⋅ マリネやドレッシングに最適⋅ バランスの取れた酸味米から作られた伝統的な日本の酢です。米を発酵させて酒を作り、それを酢に加工しています。 味わいはやさしく繊細で、控えめな酸味があります。質感は滑らかで絹のようです。 寿司の調理やマリネ、ソース、ドレッシングによく使われます。また、料理に風味と酸味を加える調味料としても利用できます。

濃厚二段仕込み醤油 ⋅ 茅乃舎 ⋅ 300ml

⋅ 二重熟成⋅ 濃厚で深い旨味⋅ とろみのある食感⋅ 炒め物、マリネ、ソースに最適この二重熟成醤油は、高品質の大豆、小麦、水を原料とし、通常の醤油の2倍の期間熟成させることで、豊かで複雑な味わいを実現しています。 濃厚で深みのある複雑な旨味に、ほのかな甘みと塩味が調和しています。ややとろみのある濃い茶色の色合いが特徴です。 スープ、ソース、マリネ、炒め物など幅広い料理の味付けに使えるほか、寿司、刺身、天ぷらのつけだれとしてもお使いいただけます。

たくあん漬け大根 ⋅ Daruma ⋅ 500g

⋅ 日本料理の定番漬物⋅ 手巻き寿司やビビンバに美味しい⋅ さっぱりとした甘酸っぱい味わい⋅ ご飯丼や弁当、その他の和食にぴったりの付け合わせ東京たくあんは、日本の白だいこんの漬物の一種です。まず薄切りにし、塩と米粉で塩漬けし、余分な水分を抜くために圧搾します。その後、乾燥させ、酢、砂糖、塩、醤油の混合液に漬け込みます。味わいは爽やかで心地よく、酸味とほのかな甘みがあります。ご飯や寿司の付け合わせに最適な商品です。

手作り寿司酢 ⋅ TAJIMA JOZO ⋅ 360ml

⋅ 寿司、手巻き寿司、ちらし寿司に最適⋅ ご飯の味付けにぴったり⋅ バランスの取れた酢で使いやすい⋅ マリネやドレッシング、料理のデグレーズに使用可能米酢、塩、砂糖から作られたこの調味料は、寿司の準備に最適です。 寿司用米酢特有の甘酸っぱい味わいが特徴です。滑らかで軽い質感で、具材を重くせずに寿司飯をマリネするのに理想的です。 寿司飯の調理だけでなく、野菜、肉、魚のマリネにも使えます。高品質で、プロのシェフや日本料理愛好家にとって理想的な選択肢です。

薄切り生姜の漬物 ⋅ 大沢 ⋅ 60g

⋅ 薄切りの甘酢生姜⋅ 甘酸っぱい味わい⋅ ラーメン、牛丼、お好み焼き、寿司、丼もののトッピングに最適⋅ 料理に爽やかさ、ピリッとした辛み、食感をプラスこの食材は、ラーメンやお好み焼き、牛丼などの料理に風味と食感を加えるために日本料理でよく使われます。酢、塩、砂糖で漬け込まれており、甘酸っぱい味わいが特徴です。ラーメン、お好み焼き、牛丼のトッピングとして、また寿司や丼ものの飾りとして加えることができます。

濃口醤油 ダブル発酵プレミアム ⋅ 梶田商店 ⋅ 150ml

⋅ 二重発酵⋅ プレミアム醤油⋅ 杉樽による木桶仕込み製法⋅ 深みのある濃厚な旨味杉樽で1年以上の自然発酵を経た高品質の醤油です。 豊かで深い味わいが特徴で、ナッツのような香りと旨味が感じられます。肉、鶏肉、魚のマリネに使ったり、焼き野菜の風味付け、スープやシチューの味付けにも幅広くご利用いただけます。

梅酢 ⋅ 丸惣 ⋅ 200ml

⋅ 梅酢、豊かな果実味と酸味のバランス⋅ 水で薄めて飲むことも可能⋅ やや甘い香り⋅ 塩味あり⋅ ドレッシングやマリネに最適⋅ りんご酢の代わりになるユニークな選択肢日本で人気の調味料で、日本の梅から作られています。この酢は数年間熟成され、豊かで複雑な味わいを引き出しています。ご飯、肉、魚料理の味付けによく使われます。 味は果実味があり、甘酸っぱく、わずかに塩味が感じられます。テクスチャーはさらりとしていて、ややシロップ状です。 ご飯の丼物、スープ、サラダ、マリネなど幅広い料理に使えます。また、水や炭酸水で割ってさわやかな飲み物としても楽しめます。

淡口醤油 ダブル発酵 ⋅ 末広醤油 ⋅ 300ml

⋅ 二重発酵⋅ 刺身や海鮮に最適⋅ 甘くて旨味のあるソース⋅ 手作り製法この二重発酵の醤油は、160年以上にわたり醤油製造を専門とする日本の家族経営の企業によって生産されています。 この醤油は特に刺身料理に使うために設計されており、高品質の大豆、小麦、天然の海塩から作られています。 「二段仕込み」プロセスでは、自然発酵した醤油を仕込み水として使用し、麹を酵母として用いています。 他の醤油よりもやや甘く、色も淡いため、刺身の自然な風味と繊細な食感を引き立てます。軽やかな質感とほのかな塩味が、生の海鮮や加熱した海鮮のどちらにもぴったりの調味料です。

寿司酢 ⋅ ミツカン ⋅ 360ml

⋅ 寿司、手巻き寿司、ちらし寿司に最適⋅ ご飯の味付けにぴったり⋅ 酸味は控えめで、やさしい香りとほのかな甘み⋅ マリネやドレッシング、料理の仕上げのデグレーズに使用可能この多用途の調味料は、米酢、砂糖、塩から作られており、風味豊かでふっくらとした寿司飯の調理に使われます。やさしい酸味とほのかな甘みが特徴で、なめらかで軽い食感です。美味しい寿司飯のほか、ライスサラダやその他のご飯料理の調理にもお使いいただけます。

醤油漬け和風野菜漬物 ⋅ みつおくや ⋅ 100g

⋅ 10種類の野菜の漬物ミックス⋅ 米酢と梅干しの梅酢ベースのソース⋅ 甘酸っぱくて旨味のある味わい⋅ ご飯、スープ、サラダの付け合わせや、寿司やおにぎりのトッピングに最適10種類の野菜を米酢と梅干しの梅酢で漬け込んだミックスです。この漬け汁が甘酸っぱい味わいを与え、野菜のシャキシャキとした食感を保っています。この漬物ミックスは、ご飯料理やスープ、サラダの素晴らしい付け合わせになります。また、寿司やおにぎりのトッピングとしてもお使いいただけます。

漬物用調味料 ⋅ 光成食品 ⋅ 60g

⋅ 簡単に自家製の日本風ピクルスを作るために⋅ 乳酸菌による迅速な発酵⋅ さっぱりとした酸味とシャキシャキの食感⋅ きゅうり、にんじん、なすに最適乳酸菌を使った調味料で、きゅうり、にんじん、なすなどの野菜を漬け込み発酵させ、塩味と酸味のある味わいとシャキッとした食感を与えます。 水と混ぜて野菜を数時間漬け込むだけで簡単に作れます。漬けた野菜はおかずとしてそのまま出したり、サラダやサンドイッチなどの料理に使ったりできます。

玄米黒酢 ⋅ 佐賀酢 ⋅ 300ml

⋅ 発酵させた玄米から作られています⋅ 豊かな香りの酢⋅ 穏やかな酸味⋅ ドレッシングやマリネ、料理の味を調えるのに最適自然に発酵させた玄米から作られたこの玄米酢は、肉料理、魚料理、野菜料理にぴったりの豊かで複雑な風味を持っています。 ヘーゼルナッツのような香ばしい香りと穏やかな酸味が特徴で、なめらかで絹のような質感です。マリネ液として、または調味料として使い、料理に風味を加えることができます。

麹米発酵食品 ⋅ 光成フーズ ⋅ 300g

⋅ 醤油、味噌、甘酒作りに欠かせない⋅ 自然な調味料⋅ 無添加⋅ マリネに最適⋅ 優しい味わいと濃厚な旨味を料理に与える手作りの製品で、料理に独特の風味をもたらします。発酵させた米から作られた麹は、何世紀にもわたり日本料理で食材の味を引き立てるために使われてきました。 この米麹は日本で栽培された米を蒸してから、アスペルギルス・オリゼというカビで発酵させて作られています。このカビはデンプンを単純な糖やアミノ酸、その他の有益な成分に変換します。この過程で複雑で繊細な旨味が生まれ、スープ、ソース、マリネ、主菜などさまざまな料理の味を引き立てることができます。 多用途で健康的な食材であり、消化を助ける酵素や、体の組織の成長と修復に重要な必須アミノ酸を豊富に含んでいます。

酒粕酢 ⋅ 佐賀酢 ⋅ 500ml

⋅ 酒粕酢⋅ 寿司飯に最適⋅ 豊かな香り、ほのかな甘み⋅ マリネやドレッシングに最適⋅ バランスの取れた酸味この伝統的な酢は、酒粕から丁寧に作られています。 味わいは豊かでほのかに甘く、酸味がバランスよく調和しています。質感は滑らかで絹のようです。 日本料理では、マリネやソース、ドレッシングの調理によく使われます。また、料理に風味と酸味を加える調味料としても利用できます。

発酵調味料塩麹 ⋅ Tsukemoto ⋅ 100g

⋅ 塩の代わりに⋅ まろやかで旨味のある味わい⋅ マリネに最適⋅ 肉を柔らかくする⋅ ミネラル豊富発酵させた米と塩から作られたこの本格的で風味豊かな製品は、何世紀にもわたり日本料理で料理の味を引き立て、食材を柔らかくするために使われてきました。 塩麹は消化を助ける酵素や、体の成長や組織の修復に重要な必須アミノ酸を含む、健康的で栄養価の高い製品です。また、カリウムやマグネシウムなどのミネラルも豊富で、健康維持に欠かせません。スープやマリネ、ソースによく使われます。

甘酒発酵米飲料・光成フーズ・1L

⋅ 伝統的な甘酒、自然な甘さでとろりとした口当たり⋅ 健康に優れ、プレバイオティクスとプロバイオティクスが豊富⋅ 消化を助ける⋅ そのまま、温かくても冷たくても、カクテルやミルクの代わりとしても飲める⋅ 便利な1リットルサイズ甘酒は、発酵させた米から作られる日本の伝統的な飲み物で、自然な甘さがあります。やさしくわずかにクリーミーで、繊細な風味があり、アルコールは含まれていません。単独で飲むことも、デザート、スープ、マリネなどの甘い料理や塩味の料理の材料として使うこともできます。

柚子漬物の素 ⋅ 漬元 ⋅ 60g

⋅ 自家製和風ピクルス用スパイスミックス⋅ 柚子の酸味と塩味、香り豊かな風味⋅ きゅうり、人参、かぶの漬け込みに最適⋅ 野菜にシャキッとした食感と爽やかさをプラス伝統的な和風野菜を手軽に漬け込むための調味料とスパイスのミックスです。日本の柑橘類である柚子が、この漬け汁にさわやかな酸味を加えます。この調味料は酸味とやや塩味があり、きゅうり、人参、かぶ、なすなどの漬け野菜にシャキッとした食感とピリッとした風味をもたらします。

柿酢 ⋅ 佐賀酢 ⋅ 300ml

⋅ 柿酢、豊かな果実感⋅ 水で薄めて飲むことも可能⋅ やや甘い香り、程よい酸味⋅ ドレッシングやマリネに最適⋅ りんご酢の代わりになるオリジナルな選択肢九州産の熟した甘い柿から作られた酢です。魚料理、肉料理、野菜料理にぴったり合う、やさしく果実味あふれる味わいが特徴です。ドレッシングやマリネ、または温かい料理の仕上げに加えるなど、柿酢Kakisuは日常のレシピに自然に溶け込む使いやすさが際立っています。味わいはやさしく果実味があり、酸味は控えめ。テクスチャーは滑らかで絹のようです。

ピリ辛なめたけ漬物 ⋅ 小林農園 ⋅ 200g

⋅ 長野県産、きのこのふるさと⋅ 収穫は調理当日の朝⋅ 手作り製法⋅ ピリッとした旨味のある味わい⋅ ご飯や豆腐、だし汁に最適やさしい味わいで旨味とわずかな辛みが特徴のえのき茸の調味料です。日本のきのこのふるさととして知られる信州・長野で、調理当日の朝に収穫されたえのき茸を使用し、クリーム色で繊細な食感が特徴です。 きのこは醤油とみりんをベースにした伝統的な調味液に漬け込み、唐辛子の一種である七味唐辛子でアクセントを加えています。添加物不使用で、ご飯にのせてそのまま、または鍋料理やラーメンなどの温かい料理の味を引き立てるのに最適です。

檜樽仕込みの淡口醤油 ⋅ 山信白醤油 ⋅ 100ml

⋅ 軽い醤油⋅ 色が薄く、やや琥珀色⋅ 伝統的な醤油よりも甘みが強い⋅ ドレッシングに最適⋅ 野菜などのシンプルな食材の味を引き立てるやや琥珀色の色合いは、新鮮な食材の色を美しく引き立てます。小麦の含有量が多いため、伝統的な醤油よりも自然な甘みがあり、油と酢を1:1:1の割合で混ぜたドレッシングに最適です。これにより野菜の味が際立ちます。

麹味噌 ⋅ はなまるき ⋅ 750g

⋅ 軽い食感⋅ やさしい甘み⋅ スープに最適⋅ マリネにぴったりまろやかで旨味豊かな白味噌。長野で1918年から変わらぬ製法で作られており、添加物不使用でプロバイオティクスや栄養素が豊富です。野菜、肉、魚料理の味わいを深めるのに最適な食材です。スープやソース、マリネに味噌をひとさじ加えるだけで、旨味が引き立ち味が変わります。発酵食品をもっと取り入れたい方におすすめです。

きゅうりの漬物 ⋅ 京漬け ⋅ 90g

⋅ 持続可能に栽培されたしっかりとしたきゅうり⋅ 赤しそによるさわやかな酸味とハーブの香り⋅ ご飯、スープ、寿司、サラダ、サンドイッチに最適⋅ 美味しいしば漬けのために新鮮でシャキッとしたきゅうりを、米酢、塩、砂糖、赤しその塩漬け液に漬け込んで作られており、ご飯料理やスープ、サラダ、寿司の付け合わせ、またはサンドイッチのアクセントとしてぴったりです。 味わいは爽やかで鮮やか、赤しそ由来のほのかな酸味とハーブの香りが特徴です。シャキシャキとしたしっかりとした食感が、柔らかくクリーミーな料理との心地よいコントラストを生み出します。 この商品は、高品質で持続可能に栽培された素材を使用しており、美味しく環境にも配慮したしば漬けをお届けします。

ゆず風味甘酒風発酵ドリンクパウダー ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 60g

⋅ 柚子とレモンの甘酒パウダー⋅ 高知と瀬戸内の特産果実を使用⋅ 甘酸っぱい味わいでアルコールなし⋅ 温水または冷水で希釈して⋅ フルーティーでリラックスしたひとときに最適高知産の柚子と瀬戸内産のレモンを使った甘酒パウダーです。両地域はそれぞれ柚子とレモンの品質で知られています。お湯や冷水で希釈して、温かくても冷たくてもお楽しみいただけます。

檜樽仕込みの濃厚たまり醤油 みのび ⋅ たまりや ⋅ 100ml

⋅ 2年間のヒノキ樽での熟成⋅ 強い旨味⋅ 軽い酸味⋅ 独特で複雑な製造方法木製の樽で2年間熟成されたこの味は、酸味のアクセントがあり、醤油よりも味噌に近い濃厚な旨味が特徴です。これは伝統的な醤油とは大きく異なる製造工程によるものです。一般的な醤油が大豆と小麦を同じ比率で使用するのに対し、こちらは小麦の4倍の大豆を使用しています。味をより濃くするために加える水の量も減らしており、通常の醤油が穀物量の120%の水を使うのに対し、こちらは50%に抑えています。そのため香りが凝縮され、非常に濃厚な味わいとなっています。

二段仕込み醤油 ⋅ 栄醤油醸造所 ⋅ 200ml

• 桧樽で木桶製法により製造• 濃厚でまろやか、旨味豊かな味わい• 肉や焼き野菜、だしの風味を引き立てるのに最適大豆、小麦、塩、湧き水を原料に、木桶製法で二段発酵させた醤油です。桧の樽で1年以上熟成させた後、麹を加えて二次発酵を行います。これらの木樽の使用により、自然の微生物の働きが促進され、より複雑な発酵と独特の風味が生まれます。 濃厚でまろやか、旨味豊かな味わいは、肉や焼き野菜、だしの味を引き立てる調味料として理想的です。

醤油漬けなめたけ ⋅ 小林農園 ⋅ 200g

⋅ 長野県産、日本のきのこの発祥地⋅ 収穫は調理当日の朝⋅ 手作り製法⋅ 優しい味わいと旨味⋅ ご飯、豆腐、焼き野菜に最適長野県、信州の中心地で栽培されたえのき茸を使った調味料です。クリーム色で繊細な食感が特徴のきのこは、調理当日の朝に収穫され、醤油、みりん、酢、昆布などを使った手作りのまろやかでバランスの良い旨味のあるソースで仕上げられています。非常に多用途で、日本料理の定番を引き立てるのに最適な調味料です。温かいご飯や野菜、豆腐にそのままかけて楽しめるほか、鍋料理やラーメンなどの煮込み料理やスープの味を引き立てるのにもぴったりです。

らっきょうの漬物 ⋅ Esrandre Foods ⋅ 90g

⋅ シャキシャキした玉ねぎの漬物⋅ 健康と消化に良い効果⋅ さっぱりとした甘酸っぱい味わい⋅ サラダにぴったりの美味しいトッピング⋅ ご飯ボウル、弁当、カレーの完璧な付け合わせラッキョウの玉ねぎの漬物は、日本原産の小さな球根野菜で、その見た目とシャキシャキした食感からエシャロットや玉ねぎに例えられます。鹿児島の吹上の砂丘で栽培されています。 食物繊維とフルクタンが豊富で、消化を助け腸内フローラの発達を促進します。ピリッとした少し甘い味わいが非常に好まれており、特に日本のカレーの付け合わせとして、またサラダにシャキシャキ感を加えたり、バーガーに使われたりします。

柚子酢 ⋅ 小川柚子平井の里 ⋅ 180ml

⋅ 新鮮で香り高い柚子酢⋅ オリジナルの寿司酢に最適⋅ やや甘みのある香り⋅ ドレッシングやサラダにぴったり⋅ 魚介類とよく合う美味しく本格的な寿司を作るのに最適です。この酢は柚子を米酢と砂糖と混ぜて作られています。酸味とほのかな甘み、爽やかな柑橘の香りが酢飯の味を完璧に引き立てます。寿司のほか、マリネやサラダなど米酢を使う他の和食料理にも使えます。

納豆粉末 ⋅ Le Natto du dragon ⋅ 125g

粉末の脱水納豆は、新鮮な納豆の栄養素、特にビタミンK2-MK7を濃縮したものです。有機農業で生産されています。この粉末は、調理、シリアル、キッシュ、ソース料理に加えて、納豆特有の旨味と栄養素をプラスすることができます。

辛口どぶろく麹カレー ⋅ Taiheidô ⋅ 200g

⋅ 新潟産米粉を使った手作りカレー⋅ グルテンフリー⋅ どぶろく（濾過していない酒）とピリ辛麹を使用⋅ 新潟の伝統と地元野菜にインスパイア新潟産の米粉を使い、軽やかで消化に良い食感に仕上げたグルテンフリーのユニークなカレーです。どぶろくのほのかな酸味とピリ辛麹が旨味を引き立てています。肉や主要なアレルゲンを使わず、自然素材と地元の野菜、特に「雪太郎大根」を活かした一品。新潟の食文化に根ざした手作りカレーです。

甘口どぶろく麹カレー ⋅ Taiheido ⋅ 200g

⋅ 新潟産米粉を使った手作りカレー⋅ グルテンフリー⋅ どぶろく（濾過していない酒）とピリ辛麹を使用⋅ 新潟の伝統と地元野菜にインスパイア新潟産の米粉を使い、軽くて消化に良い独特のグルテンフリーカレーです。どぶろくという濾過していない酒がほのかな酸味を加え、まろやかな麹が旨味を引き立てます。肉や主要なアレルゲンを使わず、自然素材と地元の野菜、特に「雪太郎大根」を活かした一品。新潟の食文化に根ざした手作りカレーです。

寿司用米酢 ⋅ 大山食品 ⋅ 500ml

•すぐに使えるミックス•ふっくらとした寿司飯を保証•マリネ、ピクルス、ガリ、サラダやドレッシングに最適•推奨使用量：温かいご飯3杯に対して60ml米酢、砂糖、塩をベースにした多用途の調味料で、甘みと酸味のバランスが取れた寿司飯を作るために特別に設計されています。混ぜるだけで、ご飯がふっくらとした食感になり、均一に味がなじみます。 寿司飯以外にも、この酢はマリネや甘酢漬けのベースとして使えます。野菜のピクルス、ガリ、きゅうりとわかめのサラダ、軽いドレッシングなどに最適です。少量の醤油やごま油と混ぜると、日常の料理に上品な味わいを加える調味料になります。 すぐに使えるので、温かいご飯3杯に約60mlを注ぐだけで、日本のように完璧に味付けされた寿司飯が出来上がります。

麹入り白味噌 ⋅ 山吹味噌 ⋅ 500g

• 優しい甘みと自然な旨味• 味噌汁、ソース、だし、マリネに最適。• どんな料理も本格的な和の体験に変えます。「白美（Hakubi）」という希少な大豆を使い、米麹をたっぷり（麹60％、大豆40％）加えた白味噌です。麹の割合が高いため、米の甘みと自然な旨味が引き立ち、味噌の塩味と絶妙に調和します。この味噌はマリネはもちろん、味噌汁やソース、だしの調理に最適です。ブランドの5種の味噌が楽しめるお試しセットで、小容量もぜひご覧ください！

純米米酢 ⋅ 大山食品 ⋅ 500ml

•まろやかで丸みのある味わい、バランスの取れた酸味。•ドレッシング、マリネ、漬物、日常の料理に最適九州と島根県で栽培された米と、宮崎県綾町の「日本の名水百選」に選ばれた湧き水のみを使用して作られた純米米酢です。伝統的な方法で静置発酵を6か月間行い、まろやかな酸味とバランスの良い丸みのある味わいを実現。日常の料理やドレッシング、マリネ、漬物を引き立てるのに最適です。

黒にんにく塩麹 ⋅ 香りの黒にんにく ⋅ 100g

• 塩麹と鹿児島産黒にんにくを組み合わせた調味料• じっくりと加熱熟成させた黒にんにく：柔らかな食感で、まろやかで甘みのある味わい。• 抗酸化物質が豊富• 料理にまろやかで甘い風味をプラス• オリーブオイルやごま油と合わせてドレッシングに最適。塩麹の豊かな香りと鹿児島産黒にんにくの旨みの甘さを融合させた多用途調味料です。じっくりと加熱熟成させることで、黒にんにくは辛味を失い、柔らかく甘い果肉となり、抗酸化物質や必須アミノ酸が凝縮されています。ペースト状にして塩麹と混ぜることで、料理にまろやかで甘い風味を加え、塩の代わりとしても使えます。 この黒にんにく塩麹で肉を30分マリネするだけで、柔らかくジューシーな食感に仕上がります。オリーブオイルやごま油と混ぜればドレッシングが作れます。また、クリームチーズや味噌と混ぜてトーストに塗ったり、野菜のディップとしてもお使いいただけます。

にんにく塩麹 ⋅ 香りの黒にんにく ⋅ 150g

• 肉、魚、野菜の風味を引き立てる豊かで自然な香り。• マリネ、ソース、炒め物に最適。• オリーブオイルやごま油と混ぜてドレッシングのベースにも使えます。塩、麹発酵物、鹿児島産にんにくのピューレをベースにした、風味豊かで多用途な調味料です。マリネやソース、炒め物に最適で、麹の力で肉、魚、野菜の味を自然に引き立て、塩やすりおろしたにんにくの代わりとして使えます。 このにんにく入り塩麹で肉を30分マリネするだけで、柔らかくジューシーな食感に仕上がります。魚に使うと強い臭みを抑え、料理の味のバランスを整えます。また、オリーブオイルやごま油と混ぜてソースやドレッシングとしても使えます。トマトと合わせると酸味を和らげ、果実の自然な甘みを引き出します。

ゆず入り米酢 ⋅ 大山食品 ⋅ 500ml

•さわやかでフルーティーな味わい•シャキシャキ野菜の味付けに最適•マリネの砂糖の代わりに使うと肉をより柔らかくする効果あり•和食やフュージョン料理全般に繊細でフルーティーなアクセントを加えます九州と島根県で栽培された米と柚子果汁から作られた、さわやかでフルーティーな味わいの柚子入り米酢です。 シャキシャキ野菜の味付けに最適で、ご飯に混ぜたり、ドレッシングや漬物のマリネ液に加えてほのかな甘みをプラスすることもできます。マリネの砂糖の代わりに使うと、肉をより柔らかく仕上げます。

甘口白味噌 麹入り ⋅ 山吹味噌 ⋅ 500g

• 自然な甘みと旨味• 塩味にも甘味にも最適！• なめらかでクリーミーな食感75%の米麹と25%の大豆で作られた、甘くて旨味のある白味噌です（通常は50対50の比率）。この特徴により、肉や魚のマリネに最適な味噌ですが、そのまま食べたり、マヨネーズや通常の味噌と混ぜてディップソースを作ることもできます。 この米の比率の高さが、繊細な甘みの由来です。この自然な甘さは、クッキーやペストリー、フルーツを使ったデザート作りにも最適な選択肢となります。

純米米酢 ⋅ Saga Vinegar ⋅ 700ml

⋅ 伝統的な米酢⋅ 寿司用のご飯に最適⋅ 軽やかな香りと旨味⋅ マリネやドレッシングに最適⋅ バランスの取れた酸味米から作られた伝統的な日本の酢です。米を発酵させて酒を作り、それを酢に加工しています。 味わいはやさしく繊細で、控えめな酸味があります。質感は滑らかで絹のようです。 寿司の調理やマリネ、ソース、ドレッシングによく使われます。また、料理に風味と酸味を加える調味料としても利用できます。

あまなつ柑橘飲む酢 ⋅ 松井フーズ ⋅ 300ml

⋅ 玄米酢（ろ過していない）⋅ フルーティーで爽やか、酸味のある甘夏の香り⋅ 日本のように水で薄めて飲むのがおすすめ！⋅ ドレッシングやソースにも使えます⋅ 消化を助け、血糖値の調整をサポートこのろ過していない飲む酢（にごり酢）は、フルーティーな手作りレシピで健康飲料の常識を覆します。Matsuai Foodsが栽培した玄米と、みかんに近い日本の柑橘・甘夏を組み合わせました。栄養素を保つためにろ過せず、爽やかな香りと自然に濁ったテクスチャーが特徴です。そのまま飲んだり、冷たい炭酸水で薄めたり、オリーブオイルと混ぜて即席ドレッシングとしてもお使いいただけます。

人参と麹のドレッシング ⋅ 河野酢味噌製造所 ⋅ 145ml

⋅ すぐに使えるヴィネグレットドレッシング⋅ 発酵にんじんの繊細な香り⋅ 麹をベースに、抗酸化物質とプレバイオティクスが豊富⋅ 旨味のある、ほのかに甘い風味⋅ サラダや野菜、魚料理の味付けに最適麹、発酵にんじん、米酢、その他の風味豊かな材料を使った、ユニークで美味しいソースです。この日本のソースは伝統的な手作り技術で製造され、厳選された高品質な材料から作られており、お気に入りの料理にやさしい旨味と甘みをもたらします。にんじんの自然な甘みとほのかな酸味が特徴です。多用途で、サラダや野菜料理の味付け、肉やシーフード、グリル野菜のマリネとしても使えます。寿司や天ぷらなどの日本料理の付け合わせや、スープやシチューのベースとしてもお楽しみいただけます。

紫蘇ゆかり梅漬け ⋅ みつおくや ⋅ 105g

⋅ 塩漬けされた梅干しと紫蘇の葉を組み合わせた梅干し⋅ 塩味、酸味、そしてハーブの風味⋅ ご飯、スープ、サラダの味付けに欠かせない日本料理の基本食材である梅干しは、数ヶ月間塩に漬け込まれ、その後紫蘇の葉と組み合わせて独特の風味を生み出します。 味は塩味とほのかな酸味があり、紫蘇の葉がハーブのアクセントを加えています。 ご飯料理やスープ、サラダの風味付けによく使われます。

酒粕酢 3年熟成 ⋅ 河野酢味噌製造所 ⋅ 275ml

⋅ 非常に多用途⋅ 3年間熟成された手作り酢⋅ 豊かなまろやかさと複雑な味わい⋅ あらゆる料理の味付けに最適⋅ ややとろみのあるテクスチャーで、食材の照り付けにぴったり3年間熟成された赤酢です。米、麦、糖蜜を水とともに発酵させる伝統的な製法で作られています。豊かで複雑な風味が特徴で、さまざまな料理に風味を加えるのに最適です。 味わいは豊かで複雑、ほのかな酸味が感じられます。テクスチャーはややシロップ状です。 サラダ、マリネ、ソースなど幅広い料理の風味付けに最適です。また、自家製ピクルスの基本材料としても使用できます。

宮崎たくあん大根漬物 ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 60g

⋅ 宮崎県で手作りされています⋅ 食感はカリッとしており、味わいは繊細な甘みと旨味が特徴です⋅ 添加物不使用⋅ ご飯や寿司のお供に最適です繊細な甘みと深い旨味が特徴の漬け大根です。宮崎県で伝統的な技術を用いて作られています。大根は宮崎の冬の陽光の下で栽培され、2週間かけて丁寧に乾燥されることで水分が抜け、旨味が凝縮されます。その後、地下のタンクでゆっくりと発酵させることで、特徴的なカリッとした食感が生まれます。添加物を使わず、毎日の食事にぴったりのたくあんです。ご飯や寿司、弁当のお供に最適で、ソースや調味料の材料としても使え、さまざまな料理の味を引き立てます。日本料理の定番として、食事に爽やかなアクセントを加えます。

穀物入り甘酒発酵飲料 ⋅ 光成フーズ ⋅ 125ml

⋅ 17種類の穀物をベースに⋅ プレバイオティクスとプロバイオティクスが豊富で健康に優れる⋅ 消化を助ける⋅ そのまま、温かくても冷たくても、カクテルやミルクの代わりとして飲める⋅ 2023年ウェルネスフードアワード受賞2023年のウェルネスフードアワードを受賞したこの17穀物の甘酒は、腸内フローラを整え、腹痛を和らげながら美味しく楽しめる理想的な飲み物です。温かくても冷たくてもそのまま飲めるほか、カクテルやミルクの代替、または補完として使うこともでき、贅沢で心地よいドリンクを作れます。 この甘酒には、米由来の消化に時間がかかる耐性タンパク質が含まれています。これにより腹部の膨満感や痛みを抑えます。さらに、胆汁酸と結合する能力が高いため、脂肪やコレステロールの排出を助け、体のデトックスに最適なタンパク質となっています。

天日干したくあん大根漬物 ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 100g

⋅ 宮崎県で手作り⋅ 天日干し⋅ 食感はカリッとし、甘くて繊細な旨味と香ばしい風味⋅ 日本料理の定番⋅ ご飯や寿司にぴったり伝統的なたくあんの本格的な味わいを引き出す漬け大根。天日干しにより、ほのかに香ばしい風味と美しい自然な色合いが生まれ、甘くバランスの取れた味わいを保っています。しっかりとしたカリッとした食感は、日本の伝統的な製法を尊重した職人技の証です。着色料や保存料は使わず、素材本来の味を大切にしています。最初は控えめな味わいですが、食べ進めるごとに干し大根の豊かな旨味が広がり、深みが増していきます。日本料理の真髄とも言える一品で、ご飯やおにぎり、お弁当のお供に最適です。また、ソースや調味料に加えて味に個性をプラスすることもできます。

きゅうりと茄子のみじん切り漬物 ⋅ 京漬け ⋅ 90g

⋅ きゅうり、なす、だいこんのミックス⋅ ピリッとした酸味とハーブの風味⋅ ご飯、スープ、寿司の付け合わせに最適⋅ サンドイッチにも美味しいシャキシャキのだいこん、なす、きゅうり、新鮮な赤しそを、米酢、塩、砂糖、赤しそで作った漬け汁に漬け込んでおり、味と食感の絶妙な組み合わせが楽しめます。 味わいはさっぱりとしてピリッとし、ほのかな酸味と赤しそのハーブの香りが特徴です。食感はシャキシャキでしっかりしており、心地よく刺激的な体験をもたらします。 ご飯料理、スープ、サラダ、寿司の付け合わせにぴったりで、サンドイッチやおやつにアクセントを加えるのにも最適です。

塩麹発酵調味料 ⋅ Yoshiichi ⋅ 180g

⋅ 石川県産の酒米を使用し、繊細な味わいに仕上げました⋅ 肉を柔らかくし、魚や野菜の味を引き立てます⋅ マリネ、ドレッシング、ソース、煮込み料理に最適野菜、肉、魚のマリネに使うために作られた調味料です。麹は、石川県で栽培されている酒米として有名な五百万石の米を使用して作られています。マリネに最適で、肉をより柔らかくジューシーにしますが、ドレッシングやソース、煮込み料理にも使えます。

生姜飲用酢 ⋅ 千成 ⋅ 200ml

⋅ 生姜風味のリンゴ酢⋅ 日本のように水で薄めて飲むのがおすすめ！⋅ 和食などの健康的な食事に最適で、食事の30分前にどうぞ⋅ ドレッシングやソースとしても使えます⋅ 消化促進、血糖値の急上昇抑制、肌質改善など多くの効果があります高知県産のすりおろし生姜酢、純リンゴ酢、はちみつ、広島県北部の天然地下水を使用した、飲みやすく風味豊かな生姜酢です。そのまま飲んだり、水で薄めてシロップやカクテルにしたり、他のソースと混ぜてマリネやドレッシングにもお使いいただけます。

漬物用ボウル ⋅ Hario

⋅ 自家製の日本の漬物を簡単に作るのに最適⋅ 野菜を押して最適な発酵を促進⋅ 本格的な風味とシャキシャキ感を引き立てるこのボウルは、自家製の日本の漬物を簡単に作るための完璧なツールです。工夫されたデザインにより、重しで野菜を押して最適な発酵を促し、風味とシャキシャキ感を高めます。野菜に酢を染み込ませ、重しをのせて一晩置くことで、自分だけの漬物（つけもの）を作ることができます。電子レンジ不可。食器洗い機対応。

発酵ガイド本「Nomaの発酵」 ⋅ Editions du Chêne

コペンハーゲンのレネ・レゼピのレストラン、Noma（世界最高のレストランに何度も選ばれた）では、すべてのレシピに発酵食材が使われています。これは彼の「サイン」とされ、多くの有名なレストランでも再現されています。2018年2月16日にコペンハーゲンで新しいNoma 2.0がオープンし、レネ・レゼピへの関心とNomaへの称賛が再び高まっています。発酵はすでに食と健康における最も重要な新しいトレンドとなりつつあります。この本によって、そのトレンドが誰にでも広まるでしょう。『Nomaの発酵ガイド』は、新シリーズ「FONDATIONS DES SAVEURS」の最初のタイトルであり、シャーヌ社から出版されるレネ・レゼピの哲学と技術に焦点を当てた3冊のNoma料理本の第一弾です。

麹入り甘酒発酵米調味料 ⋅ Yoshiichi ⋅ 180g

⋅ 甘くて自然な甘みの甘酒⋅ 酒造りで有名な石川県産の五百万石米を使用⋅ 麹を加えて仕上げました⋅ ソース、マリネ、デザート、調味料に最適石川県で栽培された五百万石という品種の米を使って作られた、まろやかで優しい味わいの甘酒です。主に酒造りに使われるこの米が、甘酒に爽やかで繊細な風味を与え、甘い料理にも塩味の料理にもよく合います。砂糖の代わりとして、またドレッシングやソース、だしに甘みを加えるために、この甘酒は多用途で自然な素材としてお料理を豊かにします。

梅飲用酢 ⋅ 千成 ⋅ 200ml

⋅ 梅風味のリンゴ酢⋅ 日本のように水で薄めて飲む！⋅ 和食などの健康的な食事に最適、食事の30分前に⋅ ドレッシングやソースとしても使えます⋅ 消化促進、血糖値の急上昇抑制、肌質改善に多くの効果青森県産のリンゴ果汁100％の純国産リンゴ酢をベースに、紀州の梅酢、はちみつ、広島県北部の天然地下水を使用した、飲みやすく風味豊かな梅酢です。そのまま飲むことも、水で薄めてシロップやカクテルにしたり、他のソースと混ぜてマリネやドレッシングに使うこともできます。

寿司用米酢 ⋅ 茅乃舎 ⋅ 300ml

• 新鮮でやさしく、わずかに酸味のある香り• 巻き寿司、ちらし寿司、手巻き寿司に最適• すぐに使える家庭で本格的な味付けご飯を簡単に作れる、さわやかで甘みのある寿司用米酢です。炊きたてでやや硬めのご飯に混ぜるだけで、寿司のベースにぴったりの味わいが完成します。 純米酢をベースに、昆布だしを加えて旨味の深みとバランスを引き出しました。味わいはやさしく、わずかに酸味があり、伝統的な寿司飯の調和を尊重したほどよい甘みが特徴です。軽やかでさらっとしたテクスチャーがご飯粒に均一に行き渡り、光沢があり、ふっくらとした美味しいご飯に仕上げます。 多用途で、ちらし寿司や手巻き寿司はもちろん、日本風のライスサラダや具材をのせた丼ものなど、さまざまなご飯料理にも使えます。日本で提供される寿司飯の味を忠実に再現することを考えた、使いやすい調味料です。

刻みらっきょうの漬物 ⋅ Esrandre Foods ⋅ 80g

⋅ 細かく刻んだ玉ねぎの漬物⋅ 健康と消化に良い効果⋅ さっぱりとした甘酸っぱい味わい⋅ サラダにぴったりの美味しいトッピング⋅ ご飯ボウル、弁当、カレーの完璧な付け合わせラッキョウの玉ねぎ漬物は、日本原産の小さな球根野菜で、その見た目とシャキシャキとした食感からエシャロットや玉ねぎに例えられます。鹿児島の吹上の砂丘で栽培されています。 食物繊維とフルクタンが豊富で、消化を助け腸内フローラの発達を促します。細かく刻まれているため、調理に取り入れやすく、日本のカレーに爽やかさを加えたり、サラダに新鮮で甘い味わいを添えたり、バーガーにシャキッとした食感をプラスしたりできます。

いぶりがっこ 薫製大根の輪切り漬け ⋅ 小鹿野木村屋 ⋅ 150g

• 強い木の香りとスモーキーな風味。• 比類のないしっかりとした歯ごたえとパリッと感。• 付け合わせに最適この燻製された日本の白い大根は「いぶりがっこ」として知られ、秋田地方の伝統的な方法で作られています。大根はまず主に桜とオークの広葉樹の木材を使ってゆっくりと燻製され、その後、米ぬか、塩、砂糖、酢をベースにした漬け汁に漬けられます。 燻製によって繊細な木の香りが加わり、甘く塩味のある、わずかに酸味のある漬け汁とバランスが取れています。食感はしっかりとしてパリッとしています。日本で最も一般的な丸ごとの形で提供され、ご飯や麺料理の付け合わせ、弁当の一品として、また薄くスライスして寿司や春巻きに使われます。

大容量白ガリ生姜漬け ⋅ Kamimura ⋅ 1kg

寿司用米酢 大容量 ⋅ Ohyama Foods ⋅ 20L

•Mélange prêt à l’emploi•Garantit un riz à sushis moelleux, •Pour les marinades, pickles, gingembre mariné, salades ou vinaigrettes.•Dosage recommandé : 60 ml pour 3 tasses de...

たくあん大根漬物 ⋅ 木村漬物 ⋅ 180g

ゆずこしょう入り塩麹 ⋅ 新庄味噌 ⋅ 130g

• Prêt à l'emploi, piquant et parfumé• Arômes riches et naturels rehaussant viandes, poissons et légumes.• Idéal pour marinades, sauces et sautés.⋅ Format en gourde refermableLe...