Avant tout usage, respecter impérativement la procédure de culottage.
En raison de la porosité caractéristique de l'argile d’Iga, il est essentiel de « culotter » votre donabe avant la première utilisation. Cette procédure, à réaliser une seule fois, évite les risques de fissures et garantit la durabilité de votre cuiseur.
Procédure de culottage :
1. Assurez-vous que le fond de votre cuiseur est parfaitement sec.
2. Versez de l’eau dans le donabe jusqu’à environ 70 % de sa contenance, puis ajoutez du riz déjà cuit (environ 20 % du volume d’eau). Mélangez bien.
3. Placez les deux couvercles en veillant à aligner leurs trous de ventilation de manière perpendiculaire.
4. Placez le donabe sur un feu à gaz faible à moyen.
5. Dès que le mélange commence à frémir (environ 10 minutes), retirez les couvercles et poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Ne laissez jamais bouillir le riz, et mélangez régulièrement pour éviter que le riz ne s'attache.
6. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir dans le donabe pendant environ une heure.
7. Videz ensuite le contenu (non comestible), rincez et séchez le donabe.
Précautions d’entretien :
1. Nettoyez le donabe avec une éponge douce, du liquide vaisselle et de l’eau tiède (évitez toute éponge abrasive).
2. Une fois lavé, essuyez-le soigneusement et laissez-le sécher à l’envers.
3. Avant toute utilisation, vérifiez que le fond du donabe est bien sec, car un fond humide pourrait provoquer des fissures lors de la cuisson.
4. Utilisez des feux faibles à moyens et évitez de chauffer brusquement. Ne jamais exposer le donabe à des chocs thermiques (ex. immersion dans l’eau froide).
5. Ne jamais poser le donabe vide sur le feu.
6. Évitez les fritures.
7. Ne laissez pas le donabe immergé dans l’eau plus de 30 minutes.
8. Avant de le ranger, assurez-vous qu’il soit bien sec.
9. Attention, le donabe peut devenir brûlant lors de la cuisson. Manipulez-le toujours avec des gants ou un torchon.
Recette de cuisson d’un riz au Donabe
1. Avant de cuire le riz, rincer le 2 à 3 fois à l’eau froide jusqu’à obtenir une eau claire.
2. Faire reposer le riz dans un volume et demi d’eau froide pendant le temps indiqué, hors du donabe.
3. Porter l’eau à ébullition puis laisser cuire à feu doux le temps indiqué en plaçant le trou situé sur le couvercle supérieur de façon perpendiculaire aux trous du couvercle l’intérieur.
4. Couper le feu et laisser le riz reposer 15 minutes en prenant soin de laisser le couvercle.
Avant tout usage, respecter impérativement la procédure de culottage. En raison de la porosité caractéristique de l'argile d’Iga, il est essentiel de « culotter » votre donabe avant la première utilisation. Cette procédure, à réaliser une seule fois, évite les risques de fissures et garantit la durabilité de votre cuiseur. 1. Assurez-vous que le fond de votre cuiseur est parfaitement sec. 2. Versez de l’eau dans le donabe jusqu’à environ 70 % de sa contenance, puis ajoutez du riz déjà cuit (environ 20 % du volume d’eau). Mélangez bien. 3. Placez les deux couvercles en veillant à aligner leurs trous de ventilation de manière perpendiculaire. 4. Placez le donabe sur un feu à gaz faible à moyen. 5. Dès que le mélange commence à frémir (environ 10 minutes), retirez les couvercles et poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Ne laissez jamais bouillir le riz, et mélangez régulièrement pour éviter que le riz n’attache. 6. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir dans le donabe pendant environ une heure. 7. Videz ensuite le contenu (non comestible), rincez et séchez le donabe. Précautions d’entretien : 1. Nettoyez le donabe avec une éponge douce, du liquide vaisselle et de l’eau tiède (évitez toute éponge abrasive). 2. Une fois lavé, essuyez-le soigneusement et laissez-le sécher à l’envers. 3. Avant toute utilisation, vérifiez que le fond du donabe est bien sec, car un fond humide pourrait provoquer des fissures lors de la cuisson. 4. Utilisez des feux faibles à moyens et évitez de chauffer brusquement. Ne jamais exposer le donabe à des chocs thermiques (ex. immersion dans l’eau froide). 5. Ne jamais poser le donabe vide sur le feu. 6. Évitez les fritures. 7. Ne laissez pas le donabe immergé dans l’eau plus de 30 minutes. 8. Avant de ranger, assurez-vous qu’il soit bien sec. 9. Attention, le donabe peut devenir brûlant lors de la cuisson. Manipulez-le toujours avec des gants ou un torchon.
Nagatani Seito est l’une des plus anciennes fabriques de donabe au Japon, fondée en 1832 dans la ville d’Iga, perpétue le savoir-faire ancestral de la poterie. Située à Iga, dans la préfecture de Mie, dans le Kansai, elle est renommée pour ses ressources en argile riche, idéale pour la fabrication des donabe. La tradition d’Iga-Mono, ou « l’objet d’Iga », repose sur un héritage de plus de 1300 ans de techniques et de poterie.
