Notes de recette
La salade se conserve quelques jours au réfrigérateur et reste fraîche et croquante. Si vous n’avez pas de mandoline, il vous faudra un couteau japonais extrêmement bien aiguisé pour détailler finement le chou.
Une variante beaucoup plus sucrée de cette salade est servie dans les restaurants japonais parisiens. Pour obtenir cette salade, il vous suffit d'ajouter beaucoup plus de sucre, sans sauce soja.
Vous pouvez aussi y ajouter des graines de sésame.
LE SAVIEZ VOUS ?
Le chou cru est excellent pour la santé, il est même recommandé d'en manger régulièrement ! En effet, le chou est source de bêta-carotène (la vitamine A) qui aide à la bonne santé de la peau, des os et des yeux. On dit aussi que le chou aide à éliminer les toxines et nettoyer notre foi !
LA SAUCE SOJA
Présente dans tous les placards japonais, la sauce soja (shoyu) est composée de graines de soja, de blé, d'eau et de sel. Elle est utilisée quotidiennement pour saler les plats.
ALGUE NORI
Notamment utilisées pour enrouler les maki, l'algue nori se déguste aussi assaisonnée ou en condiment pour agrémenter le riz (furikake).
LE KATSUOBUSHI
Le katsuobushi est obtenu à partir de copeaux de bonite séchée (un poisson cousin du thon). Semblables à du bois, ces copeaux s'utilisent dans le bouillon dashi mais également en condiment. Très fins et aériens, ils semblent bouger dans l'assiette et peuvent surprendre la première fois qu'on les voit ! Il est en général parsemer sur des plats tels que les takoyaki, okonomiyaki, yakisoba ...
CHOU BLANC, ROUGE ET VERT
Ces 3 types de chou sont similaires mais possède quelques particularités:
Le chou vert a des feuilles ondulées et bien foncées. Il est idéal à consommer cuit. On le retrouve souvent préparé avec une farce à la viande. Il est disponible d'octobre à avril.
Le chou rouge a des feuilles lisses et brillantes de couleur violettes. Il est souvent utilisé dans la préparation de salade, en combinaison avec le chou blanc. On le récolte en automne.
Le chou blanc est reconnaissable par sa couleur verte pâle et ses feuilles lisses. Il est souvent consommé cru, en salade mais également cuit. On le récolte en juin.
