Collection: Fèves de soja et kinako

Le kinako est une farine de soja torréfié, très utilisée dans la cuisine japonaise.

Ce produit au goût légèrement sucré et aux notes de cacahuète est apprécié pour sa richesse en protéines et ses bienfaits nutritionnels. Il est couramment utilisé pour saupoudrer des mochi, des desserts japonais, ou même mélangé avec du lait pour une boisson réconfortante.

En épicerie japonaise, on le trouve sous forme de poudre fine, parfois associé à du matcha pour varier les saveurs.

Le kinako trouve ses origines au Japon, où il est utilisé depuis des siècles dans la cuisine traditionnelle.

Elle était déjà consommée à l'époque d'Edo (1603-1868), notamment comme source de protéines végétales. Elle était souvent saupoudrée sur des mochi, des wagashi (pâtisseries japonaises) et d'autres desserts.

La principale différence entre le kinako et la farine de soja classique réside dans le processus de fabrication et le goût.

• Le kinako est une farine de soja torréfié, ce qui lui donne une couleur dorée et une saveur légèrement sucrée et grillée, proche de la cacahuète. Grâce à cette torréfaction, il est prêt à être consommé sans cuisson et souvent utilisé dans les desserts japonais, comme le mochi, les gâteaux ou les boissons.
  
• La farine de soja classique, quant à elle, est généralement fabriquée à partir de graines de soja crues ou simplement séchées. Elle est plus neutre en goût et s'utilise surtout comme ingrédient dans les préparations culinaires, notamment en boulangerie et en cuisine bio pour ses protéines végétales.

Pâtisseries et douceurs japonaises

• Mochi : Le kinako est souvent saupoudré sur les mochi pour leur apporter une saveur grillée et une touche sucrée.
• Warabi mochi : Une gelée de fécule recouverte de kinako et de sirop kuromitsu (sucre noir japonais).
• Dorayaki et pancakes : Mélangé à du miel ou du sucre, il ajoute une touche gourmande aux crêpes et pancakes.

Plats et encas

• Riz chaud : Un peu de kinako mélangé avec du sucre et du sel donne une saveur originale au riz.
• Toasts et yaourts : Saupoudré sur du pain grillé avec du miel ou ajouté à un yaourt pour un en-cas riche en protéines.
• Glaces et desserts lactés : Sublime les crèmes glacées, les puddings et le lait chaud.

Boissons

• Lait au kinako : Mélangé avec du lait chaud ou froid, il offre une alternative végétale nourrissante.
• Matcha et kinako : Un duo parfait pour une boisson japonaise aux notes douces et grillées.
• Smoothies et café : Ajoute une touche de protéines et un goût de noisette aux boissons du matin.

Le kinako, ou farine de soja torréfié, est un ingrédient aux nombreux bienfaits pour la santé. Riche en protéines végétales, il constitue une excellente source de nutriments, particulièrement pour les végétariens et les sportifs à la recherche d’un apport naturel en acides aminés.

Il contient également du calcium, ce qui contribue à la santé des os et à la prévention de l’ostéoporose.

Grâce à sa teneur en fibres, le kinako favorise la digestion, aide à réguler le transit intestinal et procure un effet rassasiant, ce qui peut être bénéfique dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Il est aussi reconnu pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire, car les isoflavones qu’il contient permettent de réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL) et de protéger le cœur.

Ses phytoestrogènes naturels peuvent également jouer un rôle dans l’équilibre hormonal, notamment en atténuant certains symptômes liés à la ménopause, comme les bouffées de chaleur ou la fatigue. Enfin, sa combinaison de glucides et de protéines en fait un aliment énergétique, idéal au petit-déjeuner ou avant une activité physique.

Sans gluten, le kinako est une alternative intéressante aux farines traditionnelles et peut être intégré à de nombreuses recettes, des boissons aux pâtisseries, en passant par les desserts et les plats japonais.