Nos astuces
Ajoutez 1CS de miso dans votre carbonara pour lui donner de la profondeur.
Pour marier saveurs orientales et occidentales, découvrez le tofu décliné en dix recettes ! Le tofu dix façon de le préparer de William Chan Tat Chuen des Editions de l'Epure, collection Dix façons de préparer. « Si les Européens considèrent la saveur du fromage de soja comme fade, les Chinois le trouvent doux, neutre et légèrement froid. Cette fadeur est un atout gastronomique. Le fromage de soja est sublimé par la saveur des ingrédients des recettes qui l'accompagnent et se joue de toutes les textures, du très moelleux, au ferme et au croustillant lorsqu'il est frit. De plus, contrairement aux protéines animales, il ne se désagrège pas à la cuisson. Il peut bouillir des heures sans subir la moindre altération alors que les viandes ou les légumes ont depuis longtemps fondu dans la sauce. »William Chan Tat Chuen est Chef cuisinier, sinologue et spécialiste des cultures et rituels alimentaires. Il est né à Madagascar. Son père était pâtissier (chinois et français). Il a baigné dans une farandole de saveurs internationales dès son plus jeune âge Dès 1985, il s'est spécialisé dans la culture alimentaire chinoise. De 1991 à 1994, il a été chroniqueur de la rubrique « La culture vient en mangeant » dans le magazine mensuel bilingue chinois français PEQUIN DE PARIS. Il anime régulièrement des conférences sur la culture alimentaire en Chine : La Maison de la Chine, Voyageurs du Monde, Musée Cernuschi, France Culture, Salon du Livre à Figeac, Périgueux, Limoges, Cookbook Festival Paris.
