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Cuiseur à riz en céramique noir de Iga avec cuillère ⋅ Nagatani Seito

かまどさん二合炊き

Marque : Nagatani Seito

Prix habituel 210.00 €
Prix promotionnel 210.00 € Prix habituel 210.00 €
Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Un cuiseur à riz donabe en céramique glacée, fabriqué avec l'argile d'Iga extraite d’un sol vieux de 4 millions d’années. Il faut compter deux semaines pour fabriquer un seul donabe. Chaque donabe est façonné à la main par des artisans qui lui donnent sa forme robuste et épaisse, inchangée depuis des siècles. Les donabe sont cuits dans des fours à très haute température pendant plusieurs jours. La tradition veut que le village entier se relaye jour et nuit pour alimenter les fours et maintenir ainsi le feu allumé. Ces techniques de fabrication artisanale confèrent à ce donabe des performances de cuisson uniques, impossibles à reproduire en usine. Sa forme est optimisée pour emmagasiner et diffuser lentement la chaleur, tandis que ses parois épaisses et son double couvercle permettent une cuisson à haute pression, empêchant les débordements. Sa surface poreuse permet au donabe de « respirer » comme un récipient en bois, évitant ainsi que le riz devienne collant. L’épaisseur de l’argile (une fois et demie celle des cuiseurs classiques) et les poches d’air assurent une rétention de chaleur exceptionnelle, permettant au riz de cuire de manière douce et homogène jusqu’au centre du grain, même après extinction du feu. Il est idéal pour préparer du riz blanc, du riz complet, ainsi que des plats mijotés. Une fois culotté, ce cuiseur à riz donabe durera toute votre vie. Les familles japonaises utilisent le même donabe, transmis de génération en génération. À utiliser sur gaz à feu moyen. Ne passe pas au lave-vaisselle.

SKU:1002145

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Nos astuces

Une fois bien culotté, ce donabe peut également faire office de casserole polyvalente !

Avant tout usage, respecter impérativement la procédure de culottage.

En raison de la porosité caractéristique de l'argile d’Iga, il est essentiel de « culotter » votre donabe avant la première utilisation. Cette procédure, à réaliser une seule fois, évite les risques de fissures et garantit la durabilité de votre cuiseur.

Procédure de culottage :

1. Assurez-vous que le fond de votre cuiseur est parfaitement sec.
2. Versez de l’eau dans le donabe jusqu’à environ 70 % de sa contenance, puis ajoutez du riz déjà cuit (environ 20 % du volume d’eau). Mélangez bien.
3. Placez les deux couvercles en veillant à aligner leurs trous de ventilation de manière perpendiculaire.
4. Placez le donabe sur un feu à gaz faible à moyen.
5. Dès que le mélange commence à frémir (environ 10 minutes), retirez les couvercles et poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Ne laissez jamais bouillir le riz, et mélangez régulièrement pour éviter que le riz ne s'attache.
6. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir dans le donabe pendant environ une heure.
7. Videz ensuite le contenu (non comestible), rincez et séchez le donabe.

Précautions d’entretien :

1. Nettoyez le donabe avec une éponge douce, du liquide vaisselle et de l’eau tiède (évitez toute éponge abrasive).
2. Une fois lavé, essuyez-le soigneusement et laissez-le sécher à l’envers.
3. Avant toute utilisation, vérifiez que le fond du donabe est bien sec, car un fond humide pourrait provoquer des fissures lors de la cuisson.
4. Utilisez des feux faibles à moyens et évitez de chauffer brusquement. Ne jamais exposer le donabe à des chocs thermiques (ex. immersion dans l’eau froide).
5. Ne jamais poser le donabe vide sur le feu.
6. Évitez les fritures.
7. Ne laissez pas le donabe immergé dans l’eau plus de 30 minutes.
8. Avant de le ranger, assurez-vous qu’il soit bien sec.
9. Attention, le donabe peut devenir brûlant lors de la cuisson. Manipulez-le toujours avec des gants ou un torchon.

Recette de cuisson d’un riz au Donabe

1. Avant de cuire le riz, rincer le 2 à 3 fois à l’eau froide jusqu’à obtenir une eau claire.
2. Faire reposer le riz dans un volume et demi d’eau froide pendant le temps indiqué, hors du donabe.
3. Porter l’eau à ébullition puis laisser cuire à feu doux le temps indiqué en plaçant le trou situé sur le couvercle supérieur de façon perpendiculaire aux trous du couvercle l’intérieur.
4. Couper le feu et laisser le riz reposer 15 minutes en prenant soin de laisser le couvercle.

Avant tout usage, respecter impérativement la procédure de culottage. En raison de la porosité caractéristique de l'argile d’Iga, il est essentiel de « culotter » votre donabe avant la première utilisation. Cette procédure, à réaliser une seule fois, évite les risques de fissures et garantit la durabilité de votre cuiseur. 1. Assurez-vous que le fond de votre cuiseur est parfaitement sec. 2. Versez de l’eau dans le donabe jusqu’à environ 70 % de sa contenance, puis ajoutez du riz déjà cuit (environ 20 % du volume d’eau). Mélangez bien. 3. Placez les deux couvercles en veillant à aligner leurs trous de ventilation de manière perpendiculaire. 4. Placez le donabe sur un feu à gaz faible à moyen. 5. Dès que le mélange commence à frémir (environ 10 minutes), retirez les couvercles et poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Ne laissez jamais bouillir le riz, et mélangez régulièrement pour éviter que le riz n’attache. 6. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir dans le donabe pendant environ une heure. 7. Videz ensuite le contenu (non comestible), rincez et séchez le donabe. Précautions d’entretien : 1. Nettoyez le donabe avec une éponge douce, du liquide vaisselle et de l’eau tiède (évitez toute éponge abrasive). 2. Une fois lavé, essuyez-le soigneusement et laissez-le sécher à l’envers. 3. Avant toute utilisation, vérifiez que le fond du donabe est bien sec, car un fond humide pourrait provoquer des fissures lors de la cuisson. 4. Utilisez des feux faibles à moyens et évitez de chauffer brusquement. Ne jamais exposer le donabe à des chocs thermiques (ex. immersion dans l’eau froide). 5. Ne jamais poser le donabe vide sur le feu. 6. Évitez les fritures. 7. Ne laissez pas le donabe immergé dans l’eau plus de 30 minutes. 8. Avant de ranger, assurez-vous qu’il soit bien sec. 9. Attention, le donabe peut devenir brûlant lors de la cuisson. Manipulez-le toujours avec des gants ou un torchon.

Nagatani Seito est l’une des plus anciennes fabriques de donabe au Japon, fondée en 1832 dans la ville d’Iga, perpétue le savoir-faire ancestral de la poterie. Située à Iga, dans la préfecture de Mie, dans le Kansai, elle est renommée pour ses ressources en argile riche, idéale pour la fabrication des donabe. La tradition d’Iga-Mono, ou « l’objet d’Iga », repose sur un héritage de plus de 1300 ans de techniques et de poterie.

Customer Reviews

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C
Capucine bh

Je ne regrette absolument pas cet achat, le riz est incroyablement moelleux et la cuisson parfaite.