Recette Chashu de porc pour ramen

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Portion

Le chashu est un élément essentiel des ramen japonais, ajoutant richesse et profondeur. Traditionnellement préparé avec du porc braisé, le chashu se distingue par sa texture tendre et fondante, ainsi que par son goût sucré-salé parfaitement équilibré. Ajouté en garniture des ramen, le chashu améliore chaque bol !

Auteur :

iRASSHAi

Image of Recette Chashu de porc pour ramen

Ingrédients

400 g de poitrine de porc (ou de longe de porc pour une version plus légère)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de mirin
4 cuillères à soupe de saké
2 cuillères à soupe de sucre
1 gousse d'ail, émincée
1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), émincé
2 oignons verts, coupés en morceaux
250 ml d'eau

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Instructions

Préparation de la viande :
Rouler la poitrine de porc pour former un cylindre, puis la ficeler avec de la ficelle de cuisine pour qu'elle conserve sa forme pendant la cuisson.
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la poitrine de porc et la faire dorer de tous les côtés.
Ajouter la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, l'ail, le gingembre, les oignons verts et l'eau dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en retournant la viande de temps en temps pour qu'elle cuise uniformément et absorbe bien les saveurs.
Retirer la viande de la casserole et la laisser refroidir légèrement avant de retirer la ficelle. Filtrer le liquide de cuisson et réserver.
Une fois refroidie, couper la viande en tranches fines d'environ 1 cm d'épaisseur.
Pour servir, réchauffer les tranches de chashu dans le liquide de cuisson réservé.

Notes de recette

Le chashu japonais est inspiré du "char siu" chinois, qui est traditionnellement rôti. En japonais, "chashu" signifie littéralement "porc rôti", bien que la méthode de cuisson soit différente.

Bien que le chashu soit généralement fait avec de la poitrine de porc, certaines recettes modernes utilisent de la longe de porc pour une version plus maigre, ou même du poulet pour une alternative plus légère.

La clé d'un bon chashu réside dans sa cuisson lente et douce, qui permet au collagène du porc de se décomposer en gélatine, rendant la viande extrêmement tendre et fondante.

En plus d'être utilisé comme garniture pour les ramen, le chashu peut aussi être utilisé dans des bento, des sandwichs, ou même consommé seul.

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