Collectie: Miso pasta
De miso (uitspraak Misso) is een traditionele Japanse gefermenteerde pasta gemaakt van soja, rijst of gerstbonen, zout en een gisting genoemd koji. Er zijn verschillende variëteiten, met een zachte of intense smaak, afhankelijk van de fermentatie duur. Deze stap varieert van twee weken tot enkele jaren. Miso Dough is een bondgenoot om gezond te zijn dankzij het hoge eiwit-, vitamines-, minerale en enzymengehalte.
-
Miso met groenten - yamamoto jozo - 300g
Een miso gemaakt door er een groente dashi in op te nemen, wat het een zachte en geurige smaak geeft. Miso is een gefermenteerde sojapasta, rijk...
Normale prijs 8.00 €Aanbiedingsprijs 8.00 € Normale prijs 8.00 €Eenheidsprijs per
Miso met gluten -vrije haver - yamamoto jozo - 400g
Een miso met haver die het zoet in de mond geeft. Miso is een gefermenteerde sojapasta, rijk aan eiwitten, gekenmerkt een umami -smaak. Deze wordt gemaakt...
Normale prijs 11.60 €Aanbiedingsprijs 11.60 € Normale prijs 11.60 €Eenheidsprijs per
Miso white of shinano big format - yamataka - 10kg
Deze witte miso wordt gemaakt volgens een traditionele methode in een brouwerij aan de voet van Mont Yatsugatake, in de prefectuur van Nagano. Het lage zoutgehalte...
Normale prijs 45.00 €Aanbiedingsprijs 45.00 € Normale prijs 75.00 €Eenheidsprijs per
Miso en peril saus - ecobito - 80g
Deze assemblage van gerstmiso en peril fruit is met de hand geharmeerd met uitsluitend Kyûshû -producten. Zeer gemakkelijk te gebruiken, deze saus vervangt gemakkelijk mosterd in...
Normale prijs 10.60 €Aanbiedingsprijs 10.60 € Normale prijs 10.60 €Eenheidsprijs per
Kôgen gros format campaign miso - yamataka - 10kg
Dit mengsel is gemaakt van drie verschillende miso volgens een traditionele methode in een Nagano Brasserie, gelegen aan de voet van Mount Yatsugataka. Dit geeft het...
Normale prijs 47.70 €Aanbiedingsprijs 47.70 € Normale prijs 79.50 €Eenheidsprijs per
Onze favoriete recepten op basis van miso
Lees meer over miso
Hoe wordt het deeg gemaakt?
Miso Dough is een traditioneel Japans ingrediënt gemaakt van gefermenteerde sojabonen.
Ingrediënten bereiden :
Soja: Sojabonen worden enkele uren schoongemaakt en gedrenkt in water, meestal op een nacht.
Kōji: rijst, gerst of soja geïnoculeerd met de Aspergillus oryzae paddestoel, essentieel voor fermentatie.
Sojabonen koken :
De soja -sojabonen worden gestoomd of gekookt totdat ze zacht worden.
Mix met de kōji :
De gekookte sojabonen wordt afgekoeld en vervolgens gemengd met kōji en zout. Zout regelt fermentatie en voorkomt de groei van ongewenste bacteriën.
Fermentatie :
Het mengsel wordt in vaten of tanks geplaatst voor gisting. De duur varieert van enkele maanden tot enkele jaren, afhankelijk van het type miso dat gewenst is.
Rijping :
Tijdens gisting ontwikkelt Miso zijn karakteristieke smaken. De temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden worden zorgvuldig geregeld.
Raffinage :
Na de periode van gisting wordt MISO vaak verfijnd om smaken nog meer te laten ontwikkelen.
Verpakking :
De volwassen miso is verpakt en klaar om te worden gebruikt. Het deeg kan min of meer soepel zijn en de kleur kan variëren van wit tot donkerrood, inclusief bruine tonen.
Wat zijn de verschillende soorten miso?
Shiro Miso (Miso Blanc): Korte gisting, zachte smaak.
Aka miso (miso rouge): Langere gisting, sterkere en zoute smaak.
Miso gemengd (Awase miso): Een mengsel van witte en rode miso, die een balans van smaken biedt.
Hoe wordt miso -deeg gebruikt in de Japanse keuken?
Miso soep :
Traditionele soep gemaakt met opgeloste miso in dashi (visbouillon) en vaak verfraaid met tofu, wakame algen en groenten.
Sauzen en marinades :
Gebruikt als basis voor dikke sauzen of marinades voor vlees, vis en groenten, vaak gecombineerd met mirin, sake en suiker.
Ramen :
Bouillon -basis voor ramen, die een diepte van umami -smaak toevoegt.
NABEMONO (Geg sudderde) :
Het belangrijkste ingrediënt in gesudde gerechten zoals de "Miso Nabe", waarbij de miso in de bouillon wordt opgelost om de smaak van het gerecht te verrijken.
Dengaku :
Zoete saus aangebracht op gegrilde aubergine, tofu of andere groenten voordat ze ze grillen.
Yaki :
Een mengsel van miso, sake, suiker en andere ingrediënten, geroosterd op een stok of een spatel.
Tsukemono (augurken) :
Gebruikt om groenten te marineren om smakelijke augurken te creëren.
Groente -kruiden :
Gemengd met verbanden of gebruikt als een dip voor rauwe groenten.
Desserts en gebakjes :
Geïntegreerd in zoete recepten, zoals cookies of cakes, om een zoute en umami -noot toe te voegen.
- Een selectie kiezen resulteert in het geheel verversen van de pagina.
- Opent in een nieuw venster.
