Entre los innumerables condimentos que existen en todo el mundo, destaca un ingrediente que se ha convertido en un elemento clave en la cocina de todo el mundo: la salsa de soja.
Originaria de Asia, esta salsa de color marrón, obtenida a partir de la fermentación de semillas de soja y trigo, es mucho más que un simple condimento: ¡es un pilar fundamental de la gastronomía asiática y japonesa! Si eres un amante de la cocina japonesa, seguro que te haces preguntas sobre la salsa de soja. ¿Cómo elegirla? ¿Cómo usarla? Sigue la guía para que no tenga ningún secreto para ti.
Índice
¿Qué es la salsa de soja?
Los diferentes tipos de salsa de soja
¿Cómo elegir la salsa de soja?
¿Cómo se utiliza la salsa de soja?
¿Con qué se puede sustituir la salsa de soja?
Los beneficios de la salsa de soja para la salud
Descubre las salsas recomendadas por iRASSHAi
Algunas recetas con salsa de soja
¿Qué es la salsa de soja?
La salsa de soja, también conocida como shôyu (しょうゆ) en Japón, es un ingrediente imprescindible en las despensas japonesas. Se elabora a partir de semillas de soja, trigo, agua y sal, y se utiliza a diario para condimentar los platos.
El método tradicional de elaboración consiste en mezclar semillas de soja y trigo, a lo que se añade levadura o un fermento. Esta mezcla fermenta hasta obtener un líquido de color ámbar, que varía del marrón al rojizo, con una intensidad variable.
La salsa de soja, que se adoptó inicialmente en las cocinas de Asia Oriental, ha ganado popularidad en todo el mundo, convirtiéndose en un ingrediente esencial en numerosas cocinas de todo el mundo. Al ser baja en grasa y sal, realza el sabor de todos los platos. Una vez abierta, se conserva durante meses en el frigorífico.
Los diferentes tipos de salsa de soja
- La salsa de soja oscura: de textura fluida y con sabores salados y umami, es ideal para cocinar. Su color oscuro se debe a un proceso de fermentación más prolongado, lo que también le aporta más sabor
. - La salsa de soja light: líquida y con menos sal, tiene un sabor más suave y es ideal para mojar alimentos.
- La salsa de soja azucarada: ¡esta variedad tan apreciada por los franceses no existe en Japón! ¡Así es! Solo se destina a la exportación, para satisfacer los gustos de los occidentales. La salsa dulce es más espesa y oscura, y contiene azúcar añadido. A menudo se sirve en restaurantes populares, como acompañamiento del sushi, para satisfacer la demanda de los restauradores franceses. En Francia, hoy en día, se vende tanto como su versión salada. Sin embargo, en Japón existe una salsa de soja parecida a la salsa de soja azucarada: se trata de la salsa para mitarashi dango, a base de salsa de soja, mirin y azúcar. Solo se utiliza para los dango.
¿Cómo elegir la salsa de soja?
La elección de la salsa de soja dependerá del uso que le quieras dar y de tus gustos personales. Sin embargo, hay algunos aspectos que debes tener en cuenta a la hora de elegir una salsa de soja de calidad:
La procedencia
Dependiendo del país de origen, las salsas pueden presentar características diferentes.
En Japón, la salsa de soja se llama shôyu. Es la más extendida y la más exportada. La salsa de soja oscura es la más habitual, tiene un ligero toque dulce y es la que se utiliza en la mayoría de los platos. La salsa de soja clara es más salada y más líquida que la oscura.
¡También hay salsas de soja más originales, aromatizadas con yuzu, sake, jengibre...!
En China, la salsa de soja se llama jiàng yóu (酱油). Contiene menos trigo que la salsa de soja japonesa. Las salsas de soja suelen clasificarse en «oscuras» o «claras». Los chinos suelen utilizar la salsa de soja clara para condimentar los platos. La salsa de soja oscura es más espesa y un poco dulce, a diferencia de la clara. Es posible mezclar ambas salsas en una misma receta.
En Corea, la salsa de soja se llama ganjang (간장). Existen dos tipos diferentes:
La más habitual es la salsa de soja oscura, que se utiliza en platos con salsa y en adobos para carne.La salsa de soja para sopas , llamada guk-gangjang (국간장), elaborada con menos trigo y procedente de la fabricación del doenjang (pasta de soja fermentada coreana), se utiliza para condimentar sopas o banchan (pequeños platos de acompañamiento) de verduras. Esta salsa es más clara y más salada.
En Tailandia, la salsa de soja se llama sii-íu (ซอสถั่วเหลือง). Se distingue entre la salsa de soja blanca y la salsa de soja negra. La salsa blanca es la más utilizada. También se la puede denominar «light» y se reconoce por su tapón blanco. La salsa negra es mucho menos salada que la blanca, se utiliza en la cocina y aporta color a los platos.
La composición
¡Opta por ingredientes naturales, sin aditivos ni potenciadores del sabor, para conseguir una salsa de soja de mejor calidad! El contenido de sal o de proteínas también figura en la etiqueta y puede ser un factor decisivo. El contenido de proteínas es garantía de calidad.
La fermentación
Cuanto más fermentada esté, más intenso será su sabor. Las salsas de soja de alta calidad suelen fermentarse durante más tiempo, lo que intensifica su sabor. La duración de la fermentación suele indicarse en el envase. También es preferible la fermentación natural (no industrializada): las salsas de soja de baja calidad no se producen mediante fermentación, sino mediante un proceso de hidrólisis química que solo dura dos o tres días, pero que da como resultado una salsa con un sabor mucho menos intenso. Si en la botella no pone «fermentación natural», probablemente se trate de una salsa de soja producida químicamente.
El contenido en sal
Las salsas japonesas suelen ser mucho menos saladas que las chinas. Por lo general, la salsa de soja oscura es más salada. Sin embargo, también se pueden encontrar en el mercado salsas de soja con bajo contenido en sal.
El sabor
Salada, poco salada, ligeramente dulce, líquida, espesa o incluso aromatizada: ¡la salsa de soja nunca deja de sorprenderte! Existe una gran variedad de salsas de soja, ¡para satisfacer todos los gustos!
¿Cómo se utiliza la salsa de soja?
La variedad oscura, más espesa, es la preferida en la cocina, mientras que la salsa de soja ligera, más líquida y salada, suele elegirse para las salsas para mojar.
¡En Japón nunca se echa salsa de soja al arroz! Ni siquiera cuando se come sushi. De hecho, los japoneses le dan la vuelta al sushi para que solo el trozo de pescado entre en contacto con la salsa, pero nunca el arroz. La salsa de soja también es perfecta para saltear verduras en el wok, para dar sabor a platos de fideos o incluso para aderezar una ensalada con aceite de sésamo.
¿Con qué se puede sustituir la salsa de soja?
El tamari (o salsa de soja sin gluten): el tamari se elabora normalmente sin trigo, por lo que es apto para personas con intolerancia al gluten. Su sabor es más intenso y su color más oscuro que el de la salsa de soja clásica.
La salsa tsuyu: se compone principalmente de salsa de soja, mirin, bonito seco y alga kombu. La salsa tsuyu es muy versátil; se suele utilizar como acompañamiento de platos de fideos soba y udon, pero también se puede diluir con un poco de agua para mojar en ella el tempura.
La salsa ponzu: es similar a la salsa tsuyu. Por lo general, se elabora a base de salsa de soja, zumo de limón o de cítricos (como el yuzu), vinagre de arroz y bonito seco. Algunos tipos de ponzu también pueden contener mirin y algas. Su sabor fresco y ácido la convierte en un delicioso acompañamiento para muchos platos japoneses.
Los beneficios de la salsa de soja para la salud
La salsa de soja se recomienda a menudo como una alternativa saludable a la sal. Aporta numerosos beneficios: es una fuente de proteínas, hierro, magnesio y vitaminas. La fermentación de la salsa de soja produce antioxidantes que pueden contribuir a la protección de las células contra el daño oxidativo. También contiene aminoácidos esenciales que son importantes para la salud. Sin embargo, un consumo excesivo de salsa de soja puede contribuir a un aumento de la ingesta de sodio. Le recomendamos, al igual que con cualquier condimento, un consumo moderado. La salsa de soja contiene soja y trigo. Estos ingredientes suponen un riesgo de alergias para algunas personas y no son aptos para personas con intolerancia al gluten. Le recomendamos que compruebe las etiquetas antes de su uso. Opte por salsas de soja de alta calidad, elaboradas de forma tradicional, que pueden ofrecer más beneficios que las versiones baratas que pueden contener aditivos indeseables.
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Algunas recetas con salsa de soja:
-Zanahorias salteadas con sésamo
-Hijiki con zanahorias, konnyaku y tofu
