Entre los innumerables condimentos en todo el mundo, podemos distinguir un ingrediente que se ha convertido en un buque insignia en la cocina del mundo entero: salsa de soja.
Originario de Asia, esta salsa marrón derivada de la Fermentación de semillas de soya y trigo Es mucho más que solo condimento: ¡es una piedra clave de la gastronomía asiática y la gastronomía japonesa! Si eres un amante de la cocina japonesa, ¡seguramente te haces preguntas sobre la salsa de soja! ¿Cómo elegirlo? Cómo utilizarlo ? Siga la guía para que no tenga secretos para usted.
¿Qué es la salsa de soja?
Salsa de soja, también conocida bajo el nombre de Shôyu (しょうゆ) En Japón es imprescindible para los armarios japoneses. Está hecho de semillas de soya, trigo, agua y sal, y se usa diariamente para sazonar los platos.
El método de fabricación tradicional implica la mezcla de soja y frijoles de trigo, a la que se agrega una levadura o un fermento. Esta mezcla fermenta hasta que se obtiene un líquido de un tono ámbar, variando de color marrón rojizo, con intensidad variable.
Inicialmente adoptadas en las cocinas del este de Asia, la popularidad de la salsa de soja se ha extendido a escala global, convirtiéndose en un elemento esencial en muchas cocinas del mundo. No muy grasiento y salado, mejora el sabor de todos los platos. Una vez abierto, se mantiene durante meses en el refrigerador.
Los diferentes tipos de salsa de soja
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Salsa de soja oscura : Fluido con sabores sabios y umami, es ideal para cocinar. Su color oscuro se debe a un período de fermentación más largo, lo que también le da más sabor.
- Salsa de soja ligera (Luz): fluido y aligerado en sal, su sabor es más suave, es ideal para sumergir ingredientes.
- Salsa de soja dulce: ¡Esta popular variedad de franceses no existe en Japón! Oh sí ! Solo se usa para la exportación, para satisfacer los gustos de los occidentales. La salsa dulce es más espesa y oscura, contiene azúcar agregada. A menudo se sirve en restaurantes populares, con apoyo de sushi para satisfacer la demanda de restauradores franceses. En Francia, hoy, se vende tanto como su versión salada. Sin embargo, hay una salsa de soja en Japón que se está acercando a la salsa de soja dulce, es la salsa para Mitarashi Dango, basada en salsa de soja, mirina y azúcar. Solo se usa para Dango.
¿Cómo elegir tu salsa de soja?
La elección de su salsa de soya dependerá del uso que querrá hacerlo y sus gustos personales. Sin embargo, todavía hay algunos puntos a tener en cuenta para elegir una salsa de soya de calidad:
La procedencia
Dependiendo del país de origen, las salsas pueden tener diferentes características.
En Japón, la salsa de soja se llama la shôyu. Es el más extendido y el más exportado. Allá La salsa de soja oscura es la más común, es ligeramente dulce y es el que se usa para la mayoría de los platos. Allá La salsa de soya transparente es más salada Y más fluido que la salsa de soja oscura.
¡También hay más salsas de soja originales, con sabor a Yuzu, sake, jengibre ...!
En China, la salsa de soya china se llama la Jiàng yóu (酱油). Contiene trigo en menor cantidad que la salsa de soja japonesa. Las salsas de soja generalmente se clasifican en "oscuro" (oscuro) o "luz" (luz). Los chinos usan con mayor frecuencia salsa soya transparente Para sazonar los platos. Allá La salsa de soja oscura es más grueso y un poco dulce a diferencia de salsa transparente. Es posible mezclar las dos salsas en la misma receta.
En Corea, Se llama salsa de soja Ganjang (간장). Hay dos tipos diferentes:
El más común es el salsa de soja oscura que se usa en platos en salsa y marinadas de carne. LCon salsa de soja para sopa Llamado Guk-Gangjang 국간장, hecho con menos trigo, proviene de la fabricación de Doenjang (pasta de soja fermentada coreana), se usa para sazonar las sopas o banchan (pequeños platos acompañantes) de verduras. Esta salsa es más clara y más salada.
En Tailandia, salsa de soja se llama Sii-cu (ซอสถั่วเหลือง). Podemos distinguir la salsa de soja blanca de la salsa de soja negra. Allá salsa blanca se usa más comúnmente. También se puede llamar "luz", lo reconocemos gracias a su gorra blanca. Allá La salsa negra es mucho menos salada que la blanca, se usa en la cocina y da color a los platos.
La composición
¡Prefiera los ingredientes naturales, sin aditivos y el sabor para una salsa de soja de mejor calidad! El nivel de sal o proteína también se indica en la etiqueta y puede ser un factor decisivo. El nivel de proteína es una garantía de calidad.
Fermentación
Cuanto más se fermentará, más se pronunciará el sabor. Las salsas de soya de mayor calidad a menudo se fermentan durante un período más largo, intensificando su sabor. La duración de la fermentación generalmente se indica en el embalaje. También es preferible la fermentación natural (no industrializada): las salsas de soja de bajo gas no se producen por fermentación, sino por un proceso de hidrólisis química que toma solo dos o tres días, sino que le da a una salsa mucho menos rica. Si no hay una "fermentación natural" escrita en la botella, probablemente sea una salsa de soja producida químicamente.
El contenido de sal
Las salsas japonesas tienden a ser mucho menos saladas que las mujeres chinas. Como regla general, la salsa de soja oscura será más salada. Sin embargo, también puede encontrar en el mercado de salsas de soja de bajo salto.
El gusto
Salt, pequeña salada, ligeramente dulce, fluida, espesa o con sabor, ¡la salsa de soja no ha terminado de sorprenderte! ¡Hay una amplia variedad de salsas de soja, lo suficiente como para satisfacer todos los gustos!
¿Cómo usar salsa de soja?
La variedad oscura más gruesa es privilegiada en la cocina, mientras que la salsa de soja clara, más fluida y más salada, a menudo se elige para las caídas.
¡En Japón, nunca pones salsa de soja en arroz! Incluso cuando comes sushi. Los japoneses regresan de hecho el sushi para que solo el pedazo de pescado entre en contacto con la salsa, pero nunca arroz. La salsa de soja también es perfecta para soplar vegetales al wok, para dar sabor a los platos de fideos o incluso sazonar una ensalada con aceite de sésamo.
¿Qué reemplazar la salsa de soja?
El tamari (o salsa de soja libre de gluten): el tamari normalmente se hace sin trigo y, por lo tanto, es adecuado para intolerantes al gluten. Su sabor es más fuerte y su color más oscuro que la salsa de soja clásica.
Salsa tsuyu : Se compone principalmente de salsa de soja, mirin, bonita seca y algas Kombu. La salsa Tsuyu es muy versátil, se usa con mayor frecuencia como un acompañamiento para los platos de fideos Soba y Udon, pero también se puede diluir con un poco de agua para sumergir la tempura.
Salsa de ponzu : Es similar a la salsa Tsuyu. Generalmente está hecho con salsa de soja, jugo de limón o cítricos (como Yuzu), arroz y vinagre de bonita seca. Ciertos tipos de Ponzu también pueden contener mirina y algas. Su sabor fresco y picante lo convierte en un delicioso complemento para muchos platos japoneses.
Los beneficios de la salsa de salud de soja
La salsa de soja a menudo se recomienda como una alternativa saludable a la sal. Tiene muchos beneficios: es una fuente de proteínas, hierro, magnesio y vitaminas. La fermentación de la salsa de soja produce antioxidantes que pueden contribuir a la protección de las células contra el daño oxidativo. También contiene aminoácidos esenciales que son importantes para la salud. Sin embargo, el consumo excesivo de salsa de soja puede contribuir a un aumento en la ingesta de sodio. Recomendamos, en cuanto a cualquier condimento, uso moderado. La salsa de soja contiene soja y trigo. Estos ingredientes representan un riesgo de alergias en algunas personas y no son adecuados para los intolerantes al gluten. Le recomendamos que revise las etiquetas antes de su uso. Prefiera las salsas de soja de calidad superior, fabricadas de manera tradicional, que puede ofrecer más beneficios que las versiones baratas que pueden contener aditivos no deseados.
¡Hay una salsa de soja para cada deseo! Descubra las salsas recomendadas por IraSshai:
Algunas recetas basadas en la salsa de soja:
- Zanahorias hijiki, konnyaku y tofu
- Connemono Controles y algues
