Mucho menos conocido que su almacenamiento de sushi, tempuras y ramens, curry, o "Kare Raisu", es uno de los platos más populares en Japón. En promedio, un japonés come 78 veces al año, ¡ganando más de uno por semana! De hecho, es tan apreciado por estudiantes, familias numerosas y gourmets. Menos picante que la versión india, su salsa espesa y sutilmente dulce lo convierte en el reconfortante plato familiar por excelencia. Hay tantas recetas como los cocineros que lo preparan. También es muy apreciado porque acompaña perfectamente a una de las comidas favoritas de los japoneses: ¡arroz! No lo sabes con palillos sino con una cuchara. El curry es un asunto grave, una "cumbre G3" tuvo lugar en París en 2022, donde se reunieron profesionales y aficionados de Francia, el Reino Unido y Japón.
La fabulosa historia del curry japonés
Curry es de la India, pero se introdujo en Japón a mediados del siglo XIX a través de navegadores ingleses. Se diferencia del curry indio porque es un sabor es más dulce y dulce y su textura más gruesa. Fue después de la Segunda Guerra Mundial que Curry se hizo accesible para todos y se sirve en restaurantes y se vende en supermercados en forma de cubos deshidratados. La marca japonesa más popular es S&B. Curry también está presente en Corea del Sur, un país vecino en el que se introdujo durante la dominación japonesa.
Lo compramos en forma de un caldo de cubo listo para ser diluido, es el "curry rojo", pero para darse la impresión de cocinar, a los japoneses les gusta agregar su pequeño toque en forma de un "ingrediente secreto" que Transmitimos a sus seres queridos. De hecho, cada familia tiene su receta e ingrediente favoritos: salsa de soja, manzana rallada para traer chupación, vinagre o yogurt para acidez e incluso chocolate o café soluble. Es un plato diario, que se adapta a todos los gustos. Los más motivados preparan su propia mezcla (compuesta de harina, mantequilla y siguientes especias: cilantro, semillas de mostaza, pimienta, cúrcuma, comino, apio, cardamomo, pimiento rojo, jengibre y mezcla). Es adecuado para todo tipo de dieta porque pones lo que quieres: carne (carne de res, pollo o cerdo) o verduras.
¿Cuáles son los diferentes platos japoneses de curry?
Durai Kare
Este "curry seco" está formado de carne de res y carne de cerdo al vapor con especias, verduras y un poco de caldo. Se sirve con arroz y huevos fritos o duros.
Ishiyaki curry
El "Ishiyaki" es una parrilla de piedra tradicional en la que el curry se cocina en un tazón de piedra.
Kare Pan
Este pequeño brioche está lleno de curry grueso y luego se fríe. Ella es muy popular en los bocadillos en cualquier momento del día.
Katsu Curry
En esta versión, el curry se acompaña de carne de cerdo empanada y frita.
Kuro Curry
Esta receta no contiene cúrcuma, sino chocolate, algas y tinta de sepia. El resultado es una salsa oscura llena de sabores.
Udon en Curry
Udon son fideos gruesos basados en la harina de trigo. En esta receta, los fideos se cocinan en un caldo de curry.
Curry yaki
Esta receta, nativa del sur de Japón, consiste en un plato de arroz con curry horneado y cubierta de huevo, a veces adornada con queso.
Sopa
En Hokkaido, una de las especialidades es "Soup Curry", que en realidad es una sopa cuyo sabor es más picante y picante que un curry clásico.
La receta de curry japonés
¡La preparación para la casa es casi tan simple como la de una sopa de miso! Aquí está la receta más clásica, hecha de pollo, papas y zanahorias:
INGREDIENTES Para 4 personas:
- 3 zanahorias
- 3 papas
- 2 cebollas
- 2 blancos de pollo (o la carne de su elección)
- 4 cuadrados de pelirrojos de curry en tableta (Si desea hacer su polvo casero, mezclar cilantro, semillas de mostaza, pimienta, cúrcuma, comino, apio, cardamomo, chile rojo, jengibre y meti)
- Agua
- aceite de sésamo
INSTRUCCIONES
- Corte las zanahorias, las cebollas, las papas y el pollo en trozos del mismo tamaño.
- Calienta un poco de aceite de sésamo en una olla y dore los trozos de pollo.
- Cuando las piezas de pollo son blancas pero aún no doradas, puedes agregar las verduras. Marrón, revolviendo durante unos 5 minutos.
- Agregue agua a la altura de las verduras y hierva.
- Cubra y cocine a fuego lento a fuego medio durante al menos 30 minutos.
- Verifique que las papas y las zanahorias estén cocidas.
- agregar 4 cuadrados de tabletas de curry Y mezclar bien.
- Deje reducir a fuego medio hasta que obtenga una textura ligeramente gruesa y pastosa. Normalmente, no necesita agregar sal porque hay tabletas listas. Si falta, agregue una pequeña salsa de soja.
- ¡Disfruta con arroz blanco, con una cuchara!
Receta de pelirroja de curry casero
El Roux espesa la preparación y forma esta salsa lisa y lisa característica del curry.
INGREDIENTES
- Manteca
- Harina de trigo
- Polvo de curry japonés
- Mezcla de especias
INSTRUCCIONES
- Mezcle la mantequilla y la harina en una cacerola a fuego lento.
- Agregue todas las especias, luego cocine durante unos 25 minutos (cocinar depende de las cantidades utilizadas) revolviendo la preparación. Está preparado !
Una vez enfriado, el Roux se solidificará. Puede mantenerlo durante un mes en el refrigerador y hasta 3 meses en el congelador.
Hay muchas recetas, ¡no dude en ser creativo agregando sus ingredientes favoritos! ¡También puede prepararse en grandes cantidades y luego separarse de varios currys sazonados de manera diferente para variar los placeres y sabores! Uno con pimienta y pimienta para elevarlo, el otro con chocolate o manzana ... ¡todo es posible en su cocina! Si prefiere usar un polvo de curry, simplemente mezcle con mantequilla, aceite y harina. Si tiene sobras, el curry se congela muy bien o se cocina en gratina, con una capa de curry, una capa de arroz, entonces emmental y todo se pasa en el horno.
