Aunque es mucho menos conocido que sus compañeros el sushi, el tempura y el ramen, el curry —o «kare raisu»— es, sin embargo, uno de los platos más populares de Japón. De media, un japonés lo come 78 veces al año, ¡lo que supone más de una vez a la semana! De hecho, es muy apreciado tanto por los estudiantes como por las familias numerosas y los gourmets. Menos picante que la versión india, su salsa espesa y sutilmente dulce lo convierte en el plato familiar reconfortante por excelencia. Hay tantas recetas como cocineros que lo preparan. También es muy apreciado porque acompaña a la perfección a uno de los alimentos favoritos de los japoneses: ¡el arroz! No se come con palillos, sino con cuchara. Dado que el curry es un asunto serio, en 2022 se celebró en París una «Cumbre del G3», en la que se reunieron profesionales y aficionados de Francia, el Reino Unido y Japón.
Índice
La fabulosa historia del curry japonés
¿Cuáles son los diferentes platos de curry japonés?
Receta de curry japonés
Receta de roux de curry japonés
La fabulosa historia del curry japonés
El curry es originario de la India, pero fue introducido en Japón a mediados del siglo XIX por los navegantes ingleses. Se diferencia del curry indio porque su sabor es más suave y dulce, y su textura más espesa. Fue tras la Segunda Guerra Mundial cuando el curry se hizo accesible para todo el mundo y se empezó a servir en restaurantes y a vender en supermercados en forma de cubitos deshidratados. La marca japonesa más popular es S&B. El curry también está presente en Corea del Sur, país vecino en el que se introdujo durante la ocupación japonesa.
Se compra en forma de cubito listo para diluir, es el «roux de curry», pero para tener la sensación de estar cocinando, a los japoneses les gusta añadir cada uno su pequeño toque en forma de un «ingrediente secreto» que se transmite a los seres queridos. De hecho, cada familia tiene su receta y su ingrediente favorito: salsa de soja, manzana rallada para aportar dulzor, vinagre o yogur para la acidez, ¡e incluso chocolate o café soluble! Es un plato cotidiano, que se adapta a todos los gustos. Los más entusiastas preparan su propia mezcla (compuesta por harina, mantequilla y las siguientes especias: cilantro, semillas de mostaza, pimienta, cúrcuma, comino, apio, cardamomo, pimiento rojo, jengibre y metí). Es adecuado para todo tipo de dietas, ya que se le puede añadir lo que se desee: carne (ternera, pollo o cerdo) o verduras.
¿Cuáles son los diferentes platos de curry japonés?
Dorai kare (curry seco)
Este «curry seco» se elabora con carne de ternera y cerdo cocida al vapor con especias, verduras y un poco de caldo. Se sirve con arroz y huevos fritos o duros.
Curry al horno de piedra 石焼きカレー
El «ishiyaki» es una parrilla tradicional de piedra en la que se cocina el curry en un cuenco de piedra.
Pan de curry
Este pequeño bollo está relleno de curry espeso y luego se fríe. Es muy popular como tentempié a cualquier hora del día.
Katsu curry カツカレー
En esta versión, el curry se acompaña de cerdo empanado y frito.
Kuro curry Curry negro
Esta receta no lleva cúrcuma, sino chocolate, algas y tinta de sepia. El resultado es una salsa oscura llena de sabor.
Udon al curry カレーうどん
Los udon son fideos gruesos elaborados con harina de trigo. En esta receta, los fideos se cuecen en un caldo de curry.
Yaki curry Curry al horno
Esta receta, originaria del sur de Japón, consiste en un plato de arroz al curry cocinado al horno y cubierto con huevo, a veces aderezado con queso.
Sopa de curry
En Hokkaido, una de las especialidades es la «sopa de curry», que en realidad es una sopa con un sabor más picante y especiado que el del arroz al curry clásico.
La receta del curry japonés
¡Prepararla en casa es casi tan fácil como hacer una sopa de miso! Aquí tienes la receta más clásica, con pollo, patatas y zanahorias:
INGREDIENTES para 4 personas:
- 3 zanahorias
- 3 patatas
- 2 cebollas
- 2 pechugas de pollo (o la carne que prefieras)
- 4 pastillas de roux de curry (si quieres preparar tu propio polvo casero, mezcla cilantro, semillas de mostaza, pimienta, cúrcuma, comino, apio, cardamomo, pimentón, jengibre y fenogreco)
- Agua
- Aceite de sésamo
INSTRUCCIONES
- Corta las zanahorias, las cebollas, las patatas y el pollo en trozos del mismo tamaño.
- Calienta un poco de aceite de sésamo en una olla y dora los trozos de pollo.
- Cuando los trozos de pollo estén blancos pero aún no dorados, puedes añadir las verduras. Rehógalas removiendo durante unos 5 minutos.
- Añade agua hasta cubrir las verduras y lleva a ebullición.
- Tápalo y déjalo cocer a fuego medio durante al menos 30 minutos.
- Comprueba que las patatas y las zanahorias estén cocidas.
- Añade 4 cuadraditos de pastilla de curry y remueve bien.
- Deja que se reduzca a fuego medio hasta obtener una textura un poco espesa y pastosa. Normalmente, no hace falta añadir sal, ya que las pastillas ya la llevan. Si aún así le falta, añade un poco de salsa de soja.
- ¡Disfrútalo con arroz blanco, a cucharadas!
RECETA DE ROUX DE CURRY CASERO
El roux permite espesar la preparación y dar a la salsa esa textura cremosa y suave tan característica del curry.
INGREDIENTES
- Mantequilla
- Harina de trigo
- Polvo de curry japonés
- Garam masala
INSTRUCCIONES
- Mezcla la mantequilla y la harina en una cacerola a fuego lento.
- Añade todas las especias y deja que se cocine durante unos 25 minutos (el tiempo de cocción depende de las cantidades utilizadas), removiendo la mezcla. ¡Ya está listo!
Una vez enfriado, el roux se solidificará. Se puede conservar durante un mes en la nevera y hasta tres meses en el congelador.
Hay muchas recetas, ¡no dudes en ser creativo y añadir tus ingredientes favoritos! También puedes preparar grandes cantidades y luego dividirlas en varios currys sazonados de forma diferente para variar los placeres y los sabores. Uno con pimienta y guindilla para darle un toque picante, otro con chocolate o manzana... ¡Todo es posible en tu cocina! Si prefieres usar curry en polvo, basta con mezclarlo con mantequilla o aceite y harina. Si te sobra, el curry se congela muy bien o se puede preparar en gratinado, con una capa de curry, una capa de arroz y luego de emmental, y todo ello al horno.
