Buch le tofu, dix façons de le préparer ⋅ Les éditions de l'Épure

Entdecken Sie Tofu in zehn Rezepten, um östliche und westliche Geschmacksrichtungen miteinander zu verbinden! Le tofu dix façon de le préparer von William Chan Tat Chuen aus dem Verlag Editions de l'Epure, Kollektion Dix façons de préparer. "Während die Europäer den Geschmack von Sojakäse als fade empfinden, ist er für die Chinesen mild, neutral und leicht kalt. Diese Fadheit ist ein gastronomischer Vorteil. Sojakäse wird durch den Geschmack der Zutaten in den Rezepten, die ihn begleiten, sublimiert und spielt mit allen Texturen, von sehr weich über fest bis hin zu knusprig, wenn er frittiert wird. Außerdem zerfällt es im Gegensatz zu tierischem Eiweiß beim Kochen nicht. William Chan Tat Chuen ist Chefkoch, Sinologe und Experte für Esskulturen und -rituale. Er wurde in Madagaskar geboren. Sein Vater war Konditor (chinesisch und französisch). Er badete von klein auf in einer Farandole internationaler Geschmacksrichtungen. Ab 1985 spezialisierte er sich auf die chinesische Esskultur. Von 1991 bis 1994 war er Kolumnist der Rubrik "La culture vient en mangeant" (Die Kultur kommt beim Essen) in der zweisprachigen chinesisch-französischen Monatszeitschrift PEQUIN DE PARIS. Er hält regelmäßig Vorträge über die Esskultur in China: La Maison de la Chine, Voyageurs du Monde, Musée Cernuschi, France Culture, Salon du Livre in Figeac, Périgueux, Limoges, Cookbook Festival Paris.

Les Éditions de l'Épure ist ein unabhängiger Verlag, der sich auf die Veröffentlichung von Büchern über kulinarische Künste und Architektur spezialisiert hat. Er zeichnet sich durch einen eklektischen Katalog aus, der von traditionellen Rezepten bis hin zu tiefgründigen Analysen von Köchen und Küchen reicht. Neben ihren dedizierten Reihen wie "Dix façons de préparer" bietet sie mit hochwertigen Werken eine Reflexion über die Kochkunst. L'Épure versucht, das Know-how und den Reichtum der französischen und internationalen gastronomischen Kultur aufzuwerten.