Book le tofu, dix façons de le préparer ⋅ Les éditions de l'Épure

Descubra diez recetas con tofu que combinan sabores orientales y occidentales. Le tofu dix façon de le préparer de William Chan Tat Chuen de Editions de l'Epure, colección Dix façons de préparer. "Mientras que los europeos consideran que el sabor del queso de soja es insípido, los chinos lo encuentran suave, neutro y ligeramente frío. Esta insipidez es una ventaja gastronómica. El queso de soja se realza con el sabor de los ingredientes de las recetas que lo acompañan y puede utilizarse en todas las texturas, desde muy blando hasta firme y crujiente al freírlo. Además, a diferencia de las proteínas animales, no se desintegra durante la cocción. William Chan Tat Chuen es cocinero, sinólogo y especialista en culturas y rituales alimentarios. Nació en Madagascar. Su padre era pastelero (chino y francés). Desde muy pequeño se sumergió en un mar de sabores internacionales. A partir de 1985, se especializó en la cultura culinaria china. De 1991 a 1994, fue columnista de la columna "La culture vient en mangeant" en la revista mensual bilingüe chino-francesa PEQUIN DE PARIS. Imparte regularmente conferencias sobre la cultura gastronómica china: La Maison de la Chine, Voyageurs du Monde, Musée Cernuschi, France Culture, Salon du Livre de Figeac, Périgueux, Limoges, Cookbook Festival Paris.

Les Éditions de l'Épure es una editorial independiente especializada en libros de arte culinario y arquitectura. Su ecléctico catálogo abarca desde recetas tradicionales hasta análisis en profundidad de chefs y cocinas. Además de sus colecciones especializadas, como "Dix façons de préparer" ("Diez maneras de preparar"), propone una reflexión sobre las artes culinarias a través de obras de gran calidad. L'Épure pretende promover el saber hacer y la riqueza de la cultura gastronómica francesa e internacional.