Prenotare il tofu, sei modi per prepararlo ⋅ Les éditions de l'Épure

Scoprite dieci ricette di tofu che combinano sapori orientali e occidentali! Le tofu dix façon de le préparer di William Chan Tat Chuen da Editions de l'Epure, raccolta Dix façons de préparer. "Mentre gli europei considerano il sapore del formaggio di soia insipido, i cinesi lo trovano delicato, neutro e leggermente freddo. Questa insipidezza è un vantaggio gastronomico. Il formaggio di soia viene esaltato dal sapore degli ingredienti delle ricette che lo accompagnano e può essere utilizzato in tutte le consistenze, da molto morbido a sodo e croccante se fritto. Inoltre, a differenza delle proteine animali, non si disintegra durante la cottura. William Chan Tat Chuen è uno chef, sinologo e specialista di culture e rituali alimentari. È nato in Madagascar. Suo padre era un pasticcere (cinese e francese). Fin da piccolo è stato immerso in un mare di sapori internazionali. Dal 1985 si è specializzato nella cultura alimentare cinese. Dal 1991 al 1994 è stato editorialista della rubrica "La culture vient en mangeant" del mensile bilingue cinese-francese PEQUIN DE PARIS. Tiene regolarmente conferenze sulla cultura alimentare cinese: La Maison de la Chine, Voyageurs du Monde, Musée Cernuschi, France Culture, Salon du Livre di Figeac, Périgueux, Limoges, Cookbook Festival Paris.

Les Éditions de l'Épure è una casa editrice indipendente specializzata in libri di arte culinaria e architettura. Il suo catalogo eclettico spazia dalle ricette tradizionali alle analisi approfondite di chef e cucine. Oltre alle sue collezioni dedicate, come "Dix façons de préparer" ("Dieci modi di preparare"), offre una riflessione sull'arte culinaria attraverso opere di alta qualità. L'Épure intende promuovere il know-how e la ricchezza della cultura gastronomica francese e internazionale.