Notas sobre la receta
La ensalada puede conservarse unos días en el frigorífico y se mantiene fresca y crujiente. Si no dispone de mandolina, necesitará un cuchillo japonés muy afilado para cortar la col en rodajas finas.
En los restaurantes japoneses de París se sirve una versión mucho más dulce de esta ensalada. Para obtener esta ensalada, basta con añadir mucho más azúcar, sin salsa de soja.
También se pueden añadir semillas de sésamo.
¿LO SABÍAS?
La col cruda es excelente para la salud, ¡e incluso recomendamos comerla con regularidad! De hecho, la col es una fuente de betacaroteno (vitamina A), que ayuda a mantener sanos la piel, los huesos y los ojos. También se dice que ayuda a eliminar toxinas y a depurar el organismo.
SALSA SOJA
La salsa de soja (shoyu), presente en todos los armarios japoneses, se elabora con soja, trigo, agua y sal. Se utiliza a diario para condimentar los platos.
ALGUE NORI
Utilizada sobre todo para envolver maki, el alga nori también puede comerse aliñada o como condimento del arroz (furikake).
EL KATSUOBUSHI
El katsuobushi se elabora con virutas de bonito seco (un pescado emparentado con el atún). Estas virutas, parecidas a la madera, se utilizan en el caldo dashi y como condimento. Muy finas y aireadas, parecen moverse por el plato y pueden sorprenderle la primera vez que las vea. Suelen espolvorearse sobre platos como takoyaki, okonomiyaki, yakisoba, etc.
COL BLANCA, ROJA Y VERDE
Estos 3 tipos de coles son similares, pero tienen algunas características especiales:
La col verde tiene hojas onduladas y oscuras. Se consume mejor cocida. Se suele preparar rellena de carne. Está disponible de octubre a abril.
La lombarda tiene hojas lisas y brillantes de color morado. Se suele utilizar en ensaladas, en combinación con la col blanca. Se cosecha en otoño.
La col blanca se reconoce por su color verde pálido y sus hojas lisas. Suele consumirse cruda, en ensalada, pero también puede cocinarse. Se cosecha en junio.
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