A

ABURAAGE 油揚げ: Gebratener Tofu, der dünn in rechteckige oder quadratische Scheiben geschnitten ist. Er kann nach Belieben gefüllt oder Gerichten hinzugefügt werden.

AGAR-AGAR 寒天 (kanten) : Ein natürliches Geliermittel, das aus Rotalgen gewonnen wird. Es wird häufig in der japanischen und asiatischen Küche verwendet und eignet sich zur Herstellung von Gelees, Desserts und pflanzlichen Zubereitungen. Im Gegensatz zu tierischer Gelatine bietet es eine festere Textur und verfestigt sich bei Raumtemperatur. 

AJITSUKE TAMAGO 味付け卵:sind braune, hartgekochte Eier, die mindestens 24 Stunden lang in Sojasauce, Mirin und/oder Sake und Zucker eingelegt wurden, um alle Aromen der Marinade voll auszuschöpfen. Man findet sie vor allem in Ramen, aber sie können auch wunderbare Snacks sein!

AMAZAKE 甘酒: Ein traditionelles japanisches Getränk, das leicht gesüßt und mit wenig oder keinem Alkohol versetzt ist und durch die Fermentation von Reis gewonnen wird. Es wird hergestellt aus kōji (Aspergillus oryzae) oder aus Rückständen der Sake-Produktion hergestellt. Sie ist reich an Enzymen, B-Vitaminen und Aminosäuren und wird wegen ihrer energiespendenden und verdauungsfördernden Wirkung geschätzt.

ANKO 餡子: Paste Eine süße, rote Bohnenpaste, die hauptsächlich für Desserts verwendet wird. Um sie zu Hause herzustellen, müssen die Bohnen gekocht, zerdrückt und mit Zucker und Salz vermischt werden. Das Geheimnis ist, dass man nie aufhört zu rühren!

AONORI 青海苔:Alge, die getrocknet und dann zu Flocken zerkleinert wird, um über verschiedene japanische Gerichte gestreut zu werden. Nicht zu verwechseln mit Nori-Algen, die eine dunklere Farbe und einen weniger ausgeprägten Geschmack haben.

ARAME アラメ: Essbare Braunalge, die zur Familie der Laminaria gehört. Sie stammt aus den Küstengewässern Japans und Koreas und wird oft getrocknet und in feine Streifen geschnitten, bevor sie für die Verwendung in der Küche rehydriert wird. Er hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und eignet sich daher hervorragend für Salate, Suppen oder Pfannengerichte.

AWAMORI 泡盛: Ein traditionelles alkoholisches Getränk von der Insel Okinawa in Japan. Es wird aus Reis destilliert und ist für seinen hohen Alkoholgehalt bekannt, der in der Regel bei 30-43 % liegt. Im Gegensatz zu Sake, der fermentiert wird, wird Awamori destilliert, was ihm einen robusteren und manchmal leicht süßlichen Geschmack verleiht.

B

STÄBEL 箸 (hashi) : Werden in der japanischen Küche zum Anfassen und Essen von Lebensmitteln verwendet. Die aus Holz, Bambus, Kunststoff oder Metall hergestellten japanischen Essstäbchen sind in der Regel dünner als die in anderen asiatischen Kulturen verwendeten Stäbchen. Sie sind ein wichtiges Utensil für die meisten Mahlzeiten, insbesondere beim Essen von Reis, Sushi, Nudeln oder Gemüse. Das Wort "Hachi" bezieht sich auch auf Stäbchen, die speziell für die Verwendung mit einer Hand bestimmt sind.

BANCHA 番茶: Ein japanischer grüner Tee von mittlerer Qualität, der meist nach der ersten Teeernte des Jahres geerntet wird. Bancha hat einen milderen, weniger krautigen und weniger adstringierenden Geschmack als junge Tees. Er wird in Japan häufig im Alltag getrunken und wegen seines leichten, erfrischenden Geschmacks und seiner verdauungsfördernden Wirkung geschätzt. Er ist auch erschwinglicher, was ihn zu einer beliebten Option für die tägliche Mahlzeit macht.

BENISHOGA 紅生姜 : gIngwer In Aprikosenessig eingelegt und als Gewürz verwendet. Seine leuchtend rote Farbe und sein säuerlicher Geschmack werden gerne zur Geschmacksverstärkung eingesetzt. Man findet ihn in Yakisoba, Okonomiyaki und takoyaki.

BENTO 弁当:einzelne vollständige Mahlzeit, die in einer Box zusammengestellt ist. Sie besteht normalerweise aus stärkehaltigen Lebensmitteln, frischem Gemüse, Proteinen und kann ein Dessert, z. B. Obst, enthalten, um eine ausgewogene Mahlzeit zu erhalten.

C

CHAWANMUSHI 茶碗蒸し: japanischer salziger Pudding aus Eiern, der in einer Tasse gedämpft wird (chawan). Seine Textur ist glatt und seidig, ähnlich wie bei einem Pudding oder einem Custard. Er wird mit DashiSojasauce und Mirin verfeinert und mit Zutaten wie Garnelen, Hühnchen, Shiitake-Pilzen oder Kamaboko (Fischpaste) gefüllt.

CHASEN 茶筅 : Traditioneller Bambusquirl, der bei der Zubereitung von Matcha (pulverisierter grüner Tee) im Rahmen der japanischen Teezeremonie verwendet wird. Mit ihm wird der Matcha mit heißem Wasser vermischt, um eine schaumige, gleichmäßige Textur zu erzeugen. Er wird aus mehreren fein geschnittenen Bambushalmen hergestellt.

CHIRASHI-ZUSHI ちらし寿司: Eine Sushi-Art, bei der mit Essig gewürzter Reis in einer Schüssel oder auf einem Teller serviert und dann mit einer Auswahl verschiedener Zutaten wie rohem Fisch, Garnelen, Eiern, eingelegtem Gemüse und Algen garniert wird. Es gibt verschiedene regionale Stile, darunter das Edomae chirashimit harmonisch angeordneten Sashimi, und das Gomoku chirashi, bei dem die Zutaten mit Reis vermischt werden.

KÖCHER REISKOCHER 炊飯器 (suihanki) : Der Reiskocher ist ein einfaches und praktisches Gerät, mit dem man Reis ohne Aufsicht perfekt kochen kann. Sie müssen nur den Reis abspülen, ihn mit der richtigen Menge Wasser in den Behälter geben und dann den Kochvorgang starten. Dank seines Erhitzungs- und Absorptionssystems garantiert er einen weichen, gleichmäßigen Reis. Einige Modelle halten den Reis nach dem Kochen sogar warm.

CURRY カレー:aus Indien stammend, ist der kare raisu wurde in den 1960er Jahren in Japan eingeführt. Dieses Curry ist preiswert, einfach zuzubereiten und sehr wärmend. Es ist für alle Ernährungsweisen geeignet, da es sowohl mit Fleisch als auch mit Gemüse zubereitet werden kann. Im Handel ist es in Form von Tabletten zum Verdünnen erhältlich. Man kann auch seine eigene Gewürzmischung herstellen und eine Mehlschwitze machen.

D

DAIFUKU 大福:dieses Gebäck besteht aus Mochi, dem Teig aus Klebreis, und ist traditionell belegt mit anko, der roten Bohnenpaste, und / oder mit Früchten. Es gilt in Japan als Zeichen für "Glück" und wird zu Neujahr oder zur Teezeremonie gegessen.

DAIKON 大根: Dieser große weiße Rettich, der hauptsächlich im Herbst geerntet und verzehrt wird, ist leicht scharf und süß. Seine Frische gleicht fettige Gerichte wie Tempura aus. 

DASHI 出汁:eine Schlüsselzutat der japanischen Küche, besteht diese Brühe traditionell aus Kombu-Algen und katsuobushi, dem getrockneten Bonito. Sie ist für ihren intensiven Umami-Geschmack bekannt und wird als Grundlage für viele Gerichte verwendet.

DENGAKU 田楽: japanische Zubereitung, bei der Zutaten wie z.B. TofuDie meisten dieser Zutaten werden in der Küche verwendet.Aubergine. Konjak oder Yamswurzelnund dann mit einer Misosauce übergießen. süßes Miso. Dieses Gericht stammt aus dem Mittelalter und hat seinen Namen von einem rituellen Tanz in der Landwirtschaft. Die Soße, die häufig aus rotem oder weißem Miso, Mirin und Zucker hergestellt wird, sorgt für einen reichhaltigen, leicht karamellisierten Umami-Geschmack.

DONBURI 丼: Dieses Gericht ist ein typisches japanisches Gericht.ieses traditionelle japanische Gericht aus Reis und verschiedenen Beilagen ist sehr beliebt, da es reichlich ist und sehr einfach und schnell zubereitet werden kann. Das Besondere daran ist, dass der Reis und die Zutaten alle in einem Behälter sind, im Gegensatz zu den japanischen Kochgewohnheiten, bei denen der weiße Reis separat serviert wird, ebenso wie die anderen Beilagen.

DORAYAKI どら焼き: Ein japanisches Gebäck, das aus zwei weichen Pfannkuchen besteht, die meist mit Anko, einer süßen roten Bohnenpaste, gefüllt sind. Seine runde Form erinnert an einen Gong (japanisch: dora), daher der Name. Es gibt Varianten mit anderen Füllungen wie Matcha-Creme, Schokolade oder Kastanienpaste.

E

EBI 海老 oder エビ: bedeutet auf Japanisch "Garnele". In der japanischen Küche bezeichnet es verschiedene Garnelenzubereitungen, wie z. B. dasebi tempura (Tempura) (frittierte Garnelen in Krapfenform), ebiebi nigiri (Garnele auf Essigreis) oder Ebi ebi (Garnele auf Essigreis).ebi furai (panierte und frittierte Garnelen). Je nach Rezept werden Garnelen roh, gegrillt, gekocht oder mariniert serviert.

EDAMAME 枝豆:Diese grünen Sojabohnen werden geerntet, bevor sie reif sind, und werden in ihrer Schote als Aperitif mit einem kühlen Bier serviert! Sie zeichnen sich durch ihren hohen Protein- und Eisengehalt aus, während ihr Geschmack dem von Erbsen ähnelt.

ENOKI えのき: Ein japanischer Pilz mit langen, dünnen Stielen und kleinen weißen Köpfen. Er hat eine knackige Textur und einen milden Geschmack. Wird in Suppen, Salaten, Pfannengerichten oder Nabe verwendet, da er die Aromen gut aufnimmt. Enoki ist reich an Nährstoffen wie Vitaminen und Antioxidantien.

F

MEHL FÜR KARAAGE 唐揚げ用片栗粉 (Karaage yô katakuriko) : ideal für die Herstellung von gebratenem Karaage-Hühnchen mit knuspriger, leicht körniger Textur, wobei die Zartheit und der Saft im Inneren erhalten bleiben. Sie besteht aus Weizenmehl, Kartoffelstärke, Salz und Natron. Sie kann mit Ingwer oder Knoblauchpulver aromatisiert werden.

Mehl FÜR OKONOMIYAKI お好み焼き用小麦粉 (Okonomiyaki yô komugiko): Perfekt für die Herstellung von dicken und deftigen Pfannkuchen, genannt. Okonomiyaki. Er besteht aus Weizenmehl, Kartoffelstärke und anderen Zutaten, die den Zubereitungen eine leichte Textur verleihen.

MEHL FÜR TEMPURA: 天ぷら粉 (Tempura ko) cie Mischung aus Weizenmehl, Stärke und manchmal Natron ist eine Schlüsselzutat für die Zubereitung von knusprigen, luftigen Tempura.

REISMEHL 米粉 (komeko) : Wird für süße und herzhafte Gerichte verwendet, wird aber vor allem für Nudeln, Brot oder als Ersatz für Weizenmehl in glutenfreien Rezepten verwendet. Man findet es auch bei der Zubereitung von Okonomiyaki (japanische Pfannkuchen) oder Tempura.

REISMEHL FÜR MOCHI 白玉粉 (Shiratamako): Dieses Mehl wird aus Klebreis hergestellt und vor allem für die Zubereitung von traditionellem japanischem Gebäck wie Daifuku und Mochis verwendet. 

SARRASIN-Mehl 蕎麦粉 (sobako): cieses glutenfreie Mehl wird in der japanischen Küche traditionell zur Herstellung von Soba-Nudeln verwendet. Sein unverwechselbarer Geschmack, der an Haselnüsse erinnert, verleiht den Gerichten viel Geschmack. Seine Farbe ist grau, fast braun.

SOJAMARIN 黄粉 (kinako): Ein feines Pulver, das durch Mahlen von Sojabohnen geröstet wird. Es hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und wird häufig in der japanischen Küche, insbesondere in Desserts, verwendet. Kinako wird häufig über Gebäck wie z. B. Mochi oder dangoEs kann auch in heiße oder kalte Getränke wie Sojamilch gemischt werden.

KARTOFFELFELS 片栗粉 (Katakuriko): Wird häufig in der japanischen Küche verwendet. Sie wird zum Andicken von Soßen verwendet, beschichtet für Frittiertes (wie bei Tempura) oder zur Herstellung von leichten Nudeln. Seine feine und leichte Textur verleiht den Gerichten eine seidige Konsistenz und ist dabei geschmacksneutral. Es wird auch bei der Herstellung japanischer Süßspeisen verwendet, z. B. bei der Zubereitung von Neri-Kiri oder Mochi.

FEDEL FÜR WARABI MOCHI わらび粉 (Warabiko) : Das ist.'ist eine wichtige Zutat bei der Zubereitung von Teig für warabi mochikoi, ein Dessert, das aus der Stärke von warabi, das eine Art Farn ist, hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein Gebäck mit einer gallertartigen Textur, das traditionell mit kinako, geröstetem Sojapulver, und kuromitsu, dem braunen Zuckersirup, bedeckt wird.

FURIKAKE ふりかけ: Das ist ein Gewürz.iese Würze hat die Form eines Pulvers und besteht oft aus Algen, Sesamsamen und getrocknetem Fisch. Japanisch, furikake bedeutet "bestäuben", da es über weißen Reis gestreut wird, um ihm Geschmack zu verleihen.

G

GENMAICHA 玄米茶: cieser Tee hat einen sehr charakteristischen Geschmack dank der Noten von geröstetem braunem Reis in Verbindung mit der Frische von grünem Tee. Das Ergebnis ist ein köstlicher, leicht süßlicher Tee, der sowohl heiß als auch kalt schmeckt.

GOBÔ ごぼう : Japanische Bezeichnung für die Klettenwurzel, ein Wurzelgemüse, das häufig in der japanischen Küche verwendet wird. Neben ihren geschmacklichen Qualitäten wird die Gobo auch wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile geschätzt, da sie reich an Ballaststoffen, Mineralien und Antioxidantien ist.

GOHAN ご飯: Bezeichnet den gekochter ReisReis ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel in der japanischen Küche. Er kann pur gegessen oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet werden. Das Wort "gohan" kann sich auch auf eine komplette Mahlzeit beziehen, die Reis mit Beilagen und Hauptgerichten umfasst.

GYOKURO 玉露: Dieser Schattentee ist ein sehr beliebter Tee.ieser sehr raffinierte Schattentee hat einen subtilen und milden Geschmack, der denjenigen gefallen wird, die die Bitterkeit von grünem Tee nicht mögen. Aufgrund seines Anbaus und der sorgfältigen Zubereitung unter Ausschluss der Sonne gilt er als einer der renommiertesten Tees in Japan.

GYOZA 餃子: Eine Art von Ravioli chinesischen Ursprungs, die in der japanischen Küche beliebt ist. Sie werden meist aus dünnem Teig hergestellt, mit Hackfleisch (oft Schweinefleisch) und Gemüse (wie Kohl, Knoblauch und Ingwer) gefüllt und zu einem Halbmond gefaltet. Gyozas werden häufig in der Pfanne mit einer Kochmethode namens "Yaki" genannt. (gegrillt) zubereitet. Sie werden oft mit einer leicht essighaltigen Sojasauce serviert.

GYÛDON 牛丼: traditionelles japanisches Gericht, bestehend aus Rindfleisch dünn geschnitten und Reis weißem Reis. Das Fleisch wird in einer süß-sauren Soße auf der Basis von Sojasauce, Zucker, Mirin und Dashimit karamellisierten Zwiebeln. Das Ganze wird auf einer heißen Reisschale serviert.

H

WEISSE BOHNE 白いんげん豆 (shiroingen mame): pgrößer als Kidneybohnen und von ovaler Form, werden hauptsächlich in der Konditorei zur Herstellung von Teig verwendet. shiroan.

Rote Bohne 小豆 (Azuki): jach der Sojabohne auf dem Podium der beliebtesten Hülsenfrüchte der Japaner ist die rote Bohne Azuki wird hauptsächlich zu Paste verarbeitet. anko und zur Herstellung von Süßspeisen verwendet.

HIJIKI ヒジキ: aEine braune, fast schwarze Zunge, die Hijiki ist reich an Eisen, Kalzium und Vitaminen. Als Beilage verzehrt, ist die Alge HijikiSie ist in vielen japanischen Gerichten zu finden .

HIYAMUGI 冷や麦:Weizennudeln japanisch, ähnlich wie Soba (Buchweizennudeln), werden aber aus Weizenmehl hergestellt. Sie sind dicker als die somen, eine andere Art von dünnen Nudeln. Hiyamugi wird in den Sommermonaten traditionell kalt gegessen und oft mit einer Sojasauce namens tsuyuDazu werden verschiedene Zutaten wie grüne Zwiebeln, Seetang oder Sesamsamen gereicht.

HIYAYAKKO 冷奴: Ein einfaches und erfrischendes japanisches Gericht auf der Basis von kalter Tofu. Der Tofu, meist Seidentofuwird in einer Schüssel oder auf einem Teller serviert und mit verschiedenen Gewürzen wie gehackten grünen Zwiebeln, geriebenem Ingwer, Seetang, Katsuobushi (Flocken aus getrocknetem Bonito) oder Shoyu (Sojasauce).

HOJICHA ほうじ茶: lie Röstung dieses grünen Tees verleiht ihm einen großen Genuss und Noten von geröstetem Brot. Dank seines geringen Teeingehalts kann er zu jeder Tageszeit genossen werden.

SESAMÖL ごま油 (goma abura): uür viele Rezepte verwendet, wird dieses stark duftende Öl aus gerösteten Sesamsamen gewonnen. Es gibt auch eine scharfe Version mit dem Namen rayuSie stammt aus China.

ÖL AUS REISKLEIE : 米油 (kome abura) tDas goldfarbene Reiskleieöl ist sehr reich an Antioxidantien, Ballaststoffen und Vitamin E und hat einen milden, leichten Geschmack sowie eine flüssige Textur.

I

INARI SUSHI 稲荷寿司: Art von Sushi gekennzeichnet durch Essigreis, der in eine Tasche aus gebratenem mariniertem Tofu genannt Aburaage. Diese Tofutasche wird leicht gesüßt und in einer Soße auf der Basis von Sojasauce, Zucker und MirinDies verleiht ihm einen leicht süßlichen und salzigen Geschmack. Er ist auch bei Opfergaben an Tempel in Japan beliebt.

ITAME 炒め : japanisches Rührgericht aus verschiedenen Zutaten, das meist mit Ingwerstreifen und gewürzt mit Sojasauce serviert wird.

IZAKAYA 居酒屋 : Bar japanische Bar, in der man Alkohol trinken kann, während man eine Vielzahl von Speisen probiert. Speisen einfachen, aber schmackhaften Speisen. Die Atmosphäre ist entspannt und freundlich, und die Gäste kommen nach der Arbeit hierher, um sich zu entspannen. Die izakayas servieren oft kleine Portionen von Gerichten wie z. B. Yakitori-Spieße, Sushi, Tempura, , Salate und anderen typischen Snacks der japanischen Küche.

J

JABARA ジャバラ: sie ihm ähnelt, ist der jabara ist größer und saftiger als die gelbe Zitrone. Sie wird erst seit etwa 30 Jahren in Japan angebaut und man verwendet ihren Saft, ihre Zesten oder pulverisiert sie zum Würzen von Fisch und Salaten.

JAGABATAA じゃがバター: das aus der Region Hokkaido stammt, besteht aus Kartoffeln, die mit Butter gefüllt sind. Es wird hauptsächlich als Aperitif gegessen, kann aber auch mit Käse oder Meeresfrüchten serviert werden.

JAGAIMO ジャガイモ : japanischer Begriff für Kartoffel. Sie wird in der japanischen Küche häufig verwendet, insbesondere in Gerichten wie z. B. korokke (Kroketten), nimono (Schmorgerichte), in Salate oder auch die jagaimo no miso soup (Kartoffelsuppe) (Kartoffelsuppe mit Miso).

K

KABOCHA 南瓜 : cieser Kürbis zeichnet sich durch seine dunkelgrüne Schale mit weißen Streifen und sein orangefarbenes Fruchtfleisch aus. Sein Geschmack ist leicht süßlich und erinnert an Kastanien. Seine Schale ist im Gegensatz zum französischen Kürbis essbar. Er wird hauptsächlich im Herbst in süßen oder herzhaften Zubereitungen verzehrt.

KAESHI かえし: Sattmacher.Ein Gericht aus Mirin, Sojasauce, Zucker und manchmal auch aus Dashi. Sie wird oft in die Nudelbrühe gegeben, um ihr Tiefe und Umami zu verleihen.

KAKIGOORI かき氷: Hauptsächlich im Sommer genossen, wird dieses geriebene Eis mit einem Sirup serviert, den es in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen gibt. Ob mit grünem Tee, Erdbeere oder Sesam - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!

KARAAGE 唐揚げ: cit dieser japanischen Frittiertechnik wird am häufigsten frittiertes Huhn bezeichnet, ein in Japan sehr beliebtes Billiggericht.

KATSUDON カツ丼:traditionelles japanisches Gericht, das aus Reis besteht und mit Tonkatsu knusprig gebraten und mit einer Mischung aus halbgekochten Eiern und Zwiebeln serviert. Es wird häufig von Studenten am Abend vor einer Prüfung gegessen, da der Begriff katsu auf Japanisch "bestehen" oder "gewinnen" bedeutet.

KATSUOBUSHI 鰹節:Diese Späne aus getrocknetem Bonito (ein mit dem Thunfisch verwandter Fisch) werden in der Brühe verwendet. Dashi aber auch als Gewürz. Sie sind sehr fein und luftig, scheinen sich auf dem Teller zu bewegen und können beim ersten Anblick überraschen!

KIMPIRA 金平:typische Beilage der japanischen Küche, die mit Reis serviert wird und hauptsächlich aus Karotten und Kletten besteht. Sie werden in feine Stäbchen geschnitten, in Sojasauce und Zucker frittiert und mit weißen Sesamsamen bestreut.

KINOKOキノコ: Bezeichnet die Pilze in der japanischen Sprache. Es wird verwendet, um über verschiedene Arten von Speisepilzen zu sprechen, die häufig in der japanischen Küche verwendet werden. Zu den beliebtesten Sorten gehören die folgenden Shiitake, die enoki, die maitakeund die shimeji. Sie werden häufig in Suppen, Brühen und Pfannengerichten verwendet oder als Beilage zu Reis- und Nudelgerichten.

KISHIMEN きしめん: Flache, breite, tagliatelleähnliche Nudeln, die typisch für die Region Nagoya in Japan sind. Sie werden aus Weizenmehl hergestellt, haben eine glatte Textur und einen leicht festen Geschmack, ideal für Suppen oder gebratene Gerichte.

KISSATEN 喫茶店:traditionelles japanisches CaféDas Kissaten wird oft als Ort der Entspannung betrachtet, an dem man ein Getränk wie Kaffee, Tee oder Saft zu sich nimmt, manchmal mit kleinen Snacks oder Gebäck. Kissaten sind wegen ihrer ruhigen Retro-Atmosphäre beliebt, mit Dekorationen, die oft an die 1950er und 1960er Jahre erinnern.

KOJI こうじ:Ferment, das aus gedämpftem Reis hergestellt und anschließend mit einem Schimmelpilz geimpft wird, der die Stärke in einfache Zucker, Aminosäuren und andere nützliche Verbindungen umwandelt. Es wird wegen seines komplexen und subtilen Umami-Geschmacks und seiner Düfte nach Sauerteig und Kastanien verwendet.

KOMBU 昆布: Diese Alge ist eine Art von Algen.Diese Alge ist ein großes, dickes, braunes Blatt mit einer leicht festen Textur und einem feinen Umami-Geschmack, der Gerichte mit einer subtilen, jodhaltigen Meeresnote bereichert.

KONJAC 蒟蒻 (Konnyaku): Dieses Gemüse ist eine Art von Gemüse.D as Wurzelgemüse, das wegen seiner besonderen Form auch "Teufelszunge" genannt wird, wird als Paste oder Nudeln genossen. Es ist nicht nur reich an Ballaststoffen und sehr kalorienarm, sondern eignet sich auch für viele Rezepte.

KONPEITO コンペイトウ: Traditionelle japanische Süßware in Form von kleinen, bunten, kristallisierten Sternen. Er wird aus Zucker hergestellt. Es ist für seine knackige Textur und seinen süßen Geschmack bekannt und wird häufig bei Festivals oder religiösen Veranstaltungen gegessen.

KOROKKE コロッケ: Ein japanisches Gericht, das von französischen Kroketten inspiriert ist. Es handelt sich um ein Klößchen oder Fladenbrot paniert und frittiert, meist aus Kartoffeln. gestampften Kartoffeln die mit Hackfleisch (oft Schweine- oder Rindfleisch) oder Gemüse vermischt werden. Die Mischung wird mit Semmelbröseln umhüllt und dann frittiert, bis sie außen goldbraun und knusprig, innen aber weich ist.

KUKICHA 茎茶: Eine japanische Teesorte, die aus den Stängeln, Seitenstängeln und manchmal auch aus den Zweigen der Teepflanze statt aus den Blättern hergestellt wird. Er hat einen milden, leicht kräuterartigen Geschmack mit einer nussigen Note. Er ist oft weniger adstringierend als andere grüne Tees wie Sencha und wird wegen seiner verdauungsfördernden Wirkung geschätzt. Kukicha ist außerdem reich an Mineralien und Antioxidantien, was ihn zu einer gesunden Option für Teeliebhaber macht.

KUROMITSU 黒蜜: Sirup. Brauner, dickflüssiger Sirup, der aus unraffiniertem Rohrzucker und Melasse hergestellt wird.

KUZUKO 葛粉: ein Pesto.feiner weißer Pulver aus den Wurzeln der Pflanze kuzu. Er kann zum Binden von Soßen, zum Verdicken von Suppen und Desserts und zum Verleihen einer weichen, elastischen Textur für bestimmte Gerichte verwendet werden.

M

MAKI 巻: ähnlich wie Sushi Makizushi besteht aus Essigreis, der mit Nori-Seetang umwickelt und in der Mitte mit verschiedenen Zutaten belegt ist.

MAKISU 巻き簾: cas japanische Küchenutensil, das man mit "Rollvorhang" übersetzen kann, besteht aus einer Bambusmatte, die mit einer Baumwollschnur verbunden ist, mit einer glänzenderen und flacheren Seite, die für die Herstellung von Makis bestimmt ist.

MANJU 饅頭: Diese confiserie, die kuppelförmig ist und gedämpft wird, ist in Japan sehr beliebt. Der Teig wird aus Wasser, Zucker, Stärke und Reis-, Weizen- oder Buchweizenmehl hergestellt und ist traditionell mit rotem Bohnenpüree gefüllt.

MATCHA 抹茶: an Japan wird dieser fein gemahlene Grüntee in Pulverform traditionell für die Teezeremonie verwendet. Er wird im Schatten angebaut, um seine Frische zu bewahren, damit er eine schöne grüne Farbe und einen intensiven Umami-Geschmack entwickeln kann. Er wird wegen seines hohen Gehalts an Antioxidantien und Teein geschätzt, die Körper und Geist anregen, ohne zu nerven.

MENTAIKO 明太子 : Eine japanische Spezialität aus Rogen von Alaska-Seelachs oder Kabeljau, der in einer würzigen Sauce mariniert wird. Sie stammt aus Fukuoka und zeichnet sich durch ihre zartschmelzende Textur und ihren würzigen Geschmack aus, der perfekt zu Reis, Onigiri oder Nudeln passt.

MIKAN みかん:ist eine Eine Zitrusfrucht aus Japan, auch Mandarine genannt. satsuma. Sie ist kernlos und kleiner als eine Orange. Ihr Geschmack ist süß mit leicht säuerlichen Noten.

MIRIN 味醂: verwendet.ür die Küche verwendet, bringt dieser Alkohol aus süßem Klebreis viel Süße in Soßen, Schmorgerichte, Würzmittel, Marinaden und verleiht den Zubereitungen einen schönen Glanz.

MISO 味噌 : oDie aus China stammende Misopaste wird durch die Fermentation von Sojabohnen, Reis oder Gerste mit Koji. Sie ist ein zentrales Nahrungsmittel der japanischen Küche und wird täglich in Suppen, Soßen und Gewürzen verwendet.

WEISSES MISO 白味噌 (shiromiso): tas weiße Miso ist sehr cremig und weniger salzig als der Durchschnitt und wird sowohl in herzhaften als auch in süßen Zubereitungen verwendet. Seine helle Farbe rührt von seiner kurzen Fermentation her, die manchmal nur zwei Wochen dauert.

SCHWARZES MISO 黒味噌 (kuromiso): pe länger die Fermentierung eines Misos dauert, desto dunkler ist seine Farbe und desto intensiver sein Geschmack: Das ist bei schwarzem Miso der Fall. Miso besteht ausschließlich aus Sojabohnen, hat eine dicke Textur und einen ausgeprägten Geschmack.

RED MISO 赤味噌 (akamiso): dzwei Mal salziger als weißes Miso ist aka Miso.aka miso wird aus Gerste oder Reis gewonnen. Es ist die in Japan am häufigsten verwendete Sorte.

MITARASHI DANGO 御手洗団子: sOft auf Spießen serviert, werden diese gedämpften Klebreisbällchen mit einer süß-salzigen Sauce lackiert. mitarashi.

MITSUBA 三つ葉: P.endemische Pflanze, die oft als "japanische Petersilie" bezeichnet wird., die gekocht oder roh verzehrt wird. Im Vergleich zu der Petersilie, die wir in Frankreich zu genießen pflegen, ist die mitsuba einen weniger ausgeprägten Geschmack und ist erfrischender.

MOCHI もち : cegensätzlich zu seiner Verwendung in Frankreich bezeichnet der Begriff Mochi nicht das runde, gefüllte japanische Gebäck, sondern ganz allgemein die klebrige Reispaste. Seine Form und die Art der Zubereitung - gegrillt oder gekocht - unterscheiden sich je nach Region und Tradition.

KARASHI-SENF 辛子: Von die Farbe ist ockerfarben, sein Geschmack kann an europäischen Senf erinnern, er ist jedoch etwas schärfer.

MUGICHA 麦茶: an Japan wird dieser Aufguss aus gerösteter Gerste in allen Altersgruppen genossen. Im Sommer ersetzt er das Wasser im Restaurant, wo er gekühlt serviert wird. Seine Röstnoten erinnern an Ahornsirup.

MUSHIMONO 蒸物: Dieser Begriff bezeichnet eine Methode des Dampfgarens und damit verbunden auch die Gerichte, die damit zubereitet werden. Bei dieser Art des Kochens bleiben die Nährstoffe erhalten und der Fettgehalt der Speisen wird reduziert.

N

NABEMONO 鍋物: pm diese traditionellen japanischen Wintergerichte zu genießen, versammeln sich die Gäste um einen großen Topf mit aromatisierter Brühe, in die sie Lebensmittel eintauchen, um sie zu kochen und schmackhaft zu machen.

NAMA 生 : bedeutet. roh oder frisch. Es wird häufig verwendet, um Lebensmittel oder Produkte zu bezeichnen, die nicht gekocht oder verarbeitet werden, z. B. in nama sushi (寿司生) zur Bezeichnung von Sushi mit rohem Fisch, oder nama chocolate (生チョコレート) für frische, oft cremigere und ungekochte Schokolade. Das Wort kann sich auch auf frische Produkte beziehen, wie z. B. bei nama beer (生ビール), was gezapftes Bier bedeutet.

NATTO 納豆: Das ist eine Art vonSojabohnen.iese Zubereitung aus fermentierten Sojabohnen ist in Japan sehr beliebt. Sie hat einen ausgeprägten Geschmack und eine sehr klebrige Textur. Sie gilt als sehr gesund, da sie reich an Proteinen und Nährstoffen ist.

NEGI 葱: nicht zu verwechseln mit seiner Cousine, dem Schnittlauch, bildet der Schnittlauch keine Zwiebel und begnügt sich mit einer einfachen Verdickung an der Basis jedes seiner Stängel. Sie ähnelt eher der Zwiebel und ihr feiner, zarter Geschmack ist sehr nützlich, um Gerichte sanft zu würzen.

NIKUJAGA 肉じゃが : dieses traditionelle japanische Gericht ähnelt einem Eintopf und besteht aus Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln, die in einer Brühe aus Sojasauce, ? Mirin, Sake und Zucker zubereitet wird.

NIMONO 煮物 : bezeichnet eine Art des Schmorens in einer Brühe, die aus Sojasauce, Sake oder Mirin, Dashi und Zucker.

NISHIKI TAMAGO 錦玉子: traditionelles japanisches Dessert, das am Neujahrstag auf der Basis von gekochten Eiern serviert wird. Die gelben und weißen Eier, die jeweils Gold und Silber darstellen, werden getrennt, dann gedämpft und gewöhnlich zu einer Spirale oder zu gelb-weißen Kacheln zusammengefügt, die Reichtum und Glück symbolisieren.

NORI 海苔: nORI 海苔: nie vor allem zum Umwickeln von Maki verwendete dunkelgrüne bis schwarze Alge mit knuspriger Textur kann gewürzt oder als Würze zu Reis genossen werden, in Form von Furikake. Gegrillt und gesalzen ist sie auch als Snack beliebt.

NUKAZUKE 糠漬け: cei dieser Konservierungstechnik wird Gemüse in Reiskleie, Salz und Wasser fermentiert. Der Geschmack von Nakazuke kann von säuerlich bis sauer variieren. Die Textur ist knusprig und angenehm.

O

OCHAZUKE お茶漬け:cas traditionelle japanische Gericht besteht darin, grünen Tee über gekochten Reis zu gießen. Es ist bei den Japanern sehr beliebt, weil es so einfach und preiswert ist.

ODEN おでん : Ein traditionelles japanisches Gericht, das häufig im Winter gegessen wird. Es handelt sich um einen Eintopf aus verschiedenen Zutaten, die langsam in einer Brühe auf der Basis von Dashi (Fischbrühe) und Sojasoße. Typische Zutaten für Oden sind u. a. Fischbällchen (Chikuwa), hartgekochte Eier. Lotuswurzeln, daikon (japanischer Rettich), ? gebratene Tofus (Aburaage), und manchmal Konjak.

OHITASHI お浸し: à kalt oder warm verzehrt, wird diese Beilage nach dem hitasu, bei der blanchiertes Gemüse, meist Spinat, in einer gewürzten Brühe eingeweicht wird. Sie wird mit einem Schuss Sojasauce und Katsuobushi.

OKASHI お菓子: bezeichnet japanische Süß- und Backwaren, ob traditionell (wagashi) oder moderne (yogashi). Die wagashiwerden oft mit Klebreis, roten Bohnen oder Agar-Agar zu Tee serviert, während die yogashi sich von westlichen Süßigkeiten inspirieren lassen. Ob süß oder leicht salzig, die okashi nehmen einen wichtigen Platz in der japanischen Kultur ein, vor allem bei Festen und Zeremonien.

OKONOMIYAKI お好み焼き: sie einem dicken, salzigen Pfannkuchen ähnelt, ist dieses japanische Gericht in der Stadt Osaka beheimatet. Sein Teig besteht aus Mehl, Eiern, Kohl und den Proteinen Ihrer Wahl. Für den letzten Schliff sorgen Sie mit der Sauce tonkatsuDie Sauce kann auch mit Mayonnaise, getrockneten Bonitospänen und Aonori-Algen verfeinert werden.

OMURICE オムライス : rährend der Meiji-Zeit wurden westliche und japanische Gerichte miteinander verschmolzen. Das Gericht besteht aus einem dünnen Omelett, das gebratenen Reis umhüllt und mit Ketchup gewürzt wird.

ONIGIRI おにぎり: ciese dreieckige Kugel besteht aus Reis und ist meist mit Nori-Algen umwickelt und mit verschiedenen Zutaten gefüllt: Thunfisch mit Mayonnaise, Umeboshi, Seetang kombu... Es ist ein gesunder Snack, den man leicht gegrillt oder bei Zimmertemperatur essen kann.

OROSHI 下ろし: bezieht sich auf die Tätigkeit des Reibens verschiedener Lebensmittel, insbesondere von Daikon, Ingwer und Wasabi. Die so gewonnene Paste kann als Beilage zu vielen japanischen Gerichten dienen.

OTOSHI BUTA 落としぶた: kleiner runder Deckel mit einem langen rechteckigen Griff darauf wird in Japan traditionell zum Schmoren von Speisen verwendet. Er ist kleiner als der Topf, damit er mit den Speisen in Berührung kommt.

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PANKO パン粉: c.Leichtes, knuspriges japanisches Paniermehl, das zum Panieren verwendet wird. Im Gegensatz zu anderen Arten von Paniermehl ist Panko Panko aus krustenlosem Weißbrot hergestellt, das getrocknet und dann zu groben Krümeln zermahlen wird.

SANSHO-PFEFFER 山椒. : om ihn Pfeffer zu nennen, ist er eigentlich eine Beere, die zitronig und holzig duftet. Das Besondere an ihm ist, dass er die Zunge betäubt, wenn man zu viel davon isst! Man muss also dosieren.

R

RAMEN ラーメン : DieseNudeln werden als Nudeln bezeichnet.iese Weizennudeln, die ursprünglich aus China stammen und während der Meiji-Zeit nach Japan gelangten, werden meist in einer gleichnamigen Brühe gegessen. Sie sind lang und dünn und haben eine wellenförmige Form.

RAMUNE ラムネ : Ein ikonisches japanisches kohlensäurehaltiges Getränk, das oft mit Sommerfestivals (matsuri). Es wird in einer Glasflasche angeboten, die mit einer Glaskugel verschlossen ist, und ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, wobei Zitrone die klassischste ist.

RENKON 蓮根 : Diese Lotuswurzel, die in Japan als Glücksbringer gilt, wird in dünne Scheiben geschnitten und dann als Beilage zu Gerichten serviert. Sie zeichnet sich durch ihre markanten Löcher, ihre knackige Textur und ihren leicht süßlichen Geschmack aus.

WEISSER REIS 白米 (hakumai): Das istie in Japan am häufigsten verzehrte Sorte. Der Reis wird zu 100 % poliert und so von seiner Hülle, der Kleie, befreit.

VOLLSTÄNDIGER BRAUNER REIS 玄米 (Genmai) : pMehr Nährstoffe als weißer Reis, ist brauner Reis sehr nahrhaft und sättigend. Er ist glutenarm, ballaststoffreich und leicht verdaulich.

SCHWARZER VOLLREIS 黒玄米 (kurogenmai) : cieser Reis verfärbt sich nach dem Kochen oft dunkelviolett. Seine Konsistenz ist fest und sein Geschmack erinnert an Haselnuss.

ROTER VOLLREIS 赤玄米 (Akagenmai) : Kiese langkörnige Reissorte hat einen hohen Nährwert und soll sogar den Cholesterinspiegel senken können. Roter Reis wird oft in Kombination mit weißem Reis genossen, schmeckt aber auch allein.

RYOKUCHA 緑茶 : Bezeichnet japanischen Grüntee, der nicht oxidiert wird, um seine Frische und sein Aroma zu bewahren. Es gibt verschiedene Arten, z. B. Sencha, der Matcha oder der gyokuroEs gibt viele verschiedene Arten von Teesorten, von denen jede spezifische Eigenschaften in Bezug auf Geschmack und Anbaumethode hat.

S

SAKÉ 酒: iDieser Alkohol, der durch die Fermentation von Reis entsteht, ist ein Symbol für Japan (derselbe Begriff wird auch für alkoholische Getränke im Allgemeinen verwendet). Sein Alkoholgehalt liegt zwischen 14 und 17° und er kann gekühlt, bei Raumtemperatur oder heiß genossen werden. Kanpai!

SAKE DE CUISINE 料理酒 : zu. Nicht mit einem alkoholischen Getränk verwechseln! Es ist eine wichtige Zutat in der japanischen Küche. In Rezepten wird es oft mit Mirin kombiniert und hebt den Geschmack von Soßen, Schmorgerichten, Würzmitteln und Marinaden hervor.

SANDO サンド: sjapanisches Sandwich auf der Basis von shokupan, ein Brot, das weicher ist als Toastbrot, besteht traditionell aus paniertem Schweinefleisch, Rohkost und Tonkatsu-Soße. Es gibt auch eine süße Variante, das fruit sando, gefüllt mit Schlagsahne und frischem Obst.

SASHIMI 刺し身: cie dünnen Scheiben rohen Fischs und roher Schalentiere werden ganz einfach mit Sojasauce gegessen. Sashimi stellt in Japan eine ganze Kunst dar, deren Zubereitung sehr sorgfältig und ästhetisch ist.

SATÔ 砂糖: Es bezeichnet allgemein den in der Küche verwendeten Zucker, oft in Form von weißen Kristallen. Er wird häufig bei der Zubereitung traditioneller japanischer Süßspeisen (wagashi) oder als Geschmacksausgleich in Saucen und Marinaden verwendet.

SAUCE PONZU ポン酢醤油 (ponzu shôyu): ポン酢醤油: on man erhält es durch das Köcheln von MirinReisessig, Reisflocken, Reiswein, Reisweinflocken, Reisweinflocken, Reisweinflocken, Reisweinflocken, Reisweinflocken, Reisweinflocken Katsuobushi und Kombu-Seetang zubereitet. Dazu gibt man den Saft einer oder mehrerer Zitrusfrüchte wie Yuzu, Suzuki oder Sudachi oder Zitrone.

SOJASAUCE 醤油 (shôyu): pie Sojasauce ist in allen japanischen Schränken vorhanden. shoyu - besteht aus Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz. Der salzige Geschmack verleiht Gerichten den Umami-Geschmack.

SENBEI 煎餅: ciese Reiswaffeln sind in Japan sehr beliebt und eignen sich wunderbar als Snack! Man findet sie gegrillt, frittiert, gesalzen oder süß.

SENCHA 煎茶: frais und belebend, dieser grüne Tee ist ideal für einen guten Start in den Tag. Er ist reich an Antioxidantien und hat einen pflanzlichen Geschmack. Er wird oft bei Hochzeitszeremonien in Japan verwendet, wo die Gäste Beutel mit sencha als Zeichen der Dankbarkeit erhalten.

SENGIRI KYABETSU 千切りキャベツ: Kohl ist eine der weiteren Hauptzutaten der japanischen Küche! In dünne Scheiben geschnitten, lässt sich sein frischer Geschmack und seine knackige Textur mit einer Vielzahl von Gerichten kombinieren.

SESAME 胡麻 (Goma): Eine Pflanze, die inder Natur vorkommt.ölhaltige Pflanze, die wegen ihrer Samen angebaut wird, die die Japaner lieben. Ganz, geröstet, gestampft, als Paste oder Öl, wird es in allen Formen geschätzt.

SHICHIMI 七味: Dies ist eineGewürzmischung.ie Mischung aus sieben Gewürzen (was man mit "sieben Geschmäcker" übersetzen kann) besteht in der Regel aus rotem Chili (ichimi), goldenem Sesam, Sansho-Pfeffer, Shiso, Nori-Seetang, Zitrusschalen, Ingwer und Mohnsamen. Es ist leicht scharf und sehr aromatisch und wird verwendet, um eine Suppe, ein Nudelgericht oder eine Schale mit gekochtem Reis aufzupeppen...

SHIITAKE 椎茸: Pilz Ein aus Japan stammender Speisepilz, der in der japanischen und asiatischen Küche häufig verwendet wird. Shiitake kann frisch oder getrocknet verzehrt werden und ist eine Grundzutat in vielen Gerichten wie z. B. Suppen (wie z.B. die Miso-Suppe), Rührbraten, die Brühen und Schmorgerichte. Getrocknete Shiitake-Pilze werden auch zur Zubereitung von dashiDerhi ist eine wichtige Brühe in der japanischen Küche.

SHIMEJI しめじ: Eine japanische Pilzart. Sie haben einen süßen Umami-Geschmack und eine leicht knackige Textur. Shimeji wird wegen seiner Fähigkeit geschätzt, den Geschmack anderer Zutaten zu absorbieren, und wegen seines hohen Gehalts an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen. 

SHIO 塩: bedeutet. Salz in der japanischen Sprache. In der japanischen Küche wird es als Grundwürze verwendet, um den Geschmack von Gerichten zu verstärken, sei es für Marinaden, Brühen oder als Garnierung von Speisen wie Gemüse oder gegrilltem Fisch.

SHISO 紫蘇 SHISO: Als Gewürz verwendet, ist diese aromatische Pflanze für ihre antibakteriellen und antiseptischen Eigenschaften bekannt. Ihre Frische und ihr Geschmack werden in der japanischen Küche sehr geschätzt und erinnern an Minze, Anis und Nelken.

SHOCHU 焼酎: japanisches alkoholisches Getränk destilliert, in der Regel stärker als Sake. Es wird aus verschiedenen Zutaten wie z. B. Süßkartoffeln (Sweet Potatoes), Getreide... Reisoder auch Johanniskraut verwendet werden. Shochu hat einen unverwechselbaren Geschmack, der von den verwendeten Zutaten abhängt, und kann pur, auf Eis oder mit heißem oder kaltem Wasser verdünnt getrunken werden.

SHUNGIKU 春菊: auch bekannt als essbare Chrysantheme oder Frühlingschrysantheme, ist eine Chrysanthemenart, die wegen ihrer essbaren Blätter angebaut wird. Dieses grüne Gemüse wird in der japanischen Küche häufig verwendet, vor allem in Gerichten wie Suppen, Tempura, Salaten oder als Beilage zu Nabe (japanisches Fondue).

SOBA そば: cDIESE dünnen, grauen Buchweizennudeln werden ganz einfach gegessen: warm oder kalt und dann in Tsuyu-Soße getaucht. Sie sind größtenteils glutenfrei, werden aber manchmal mit Weizenmehl gemischt.

SOBACHA そば茶: cieser Tee aus geröstetem Buchweizen kann sowohl heiß als auch kalt genossen werden. Sein zarter, nussiger, fast süßer Geschmack ist sehr angenehm.

SOJA 大豆: Sie ist eine.ie ist die beliebteste Bohne Japans. Sie wird in Form von Pulver aus gerösteten Bohnen (kinako) in süßen Zubereitungen, fermentiert, wenn sie zu Natto oder Tofu verarbeitet wird, und als Soße überall in der japanischen Küche.

SOMEN そうめん: ciese dünnen, langen, weißen Weizennudeln werden vor allem im Sommer als Salat gegessen. Außerhalb Japans sind sie kaum bekannt, dabei sind sie sehr schnell und einfach zuzubereiten.

OKINAWA-SUCKER 沖縄黒糖 (Okinawa kokutô): 沖縄黒糖 (Okinawa kokutô): oer stammt von der Inselgruppe Okinawa und gilt als einer der natürlichsten und reinsten Zucker der Welt. Er weist Noten von Karamell, Lakritz und Haselnuss auf.

SUDACHI スダチ: sÄhnlich wie eine kleine, saure Limone ist der sudachi ist sehr erfrischend, sehr saftig und verfeinert auf sanfte Weise süße und salzige Zubereitungen.

SUKIYAKI すき焼き: traditionelles japanisches Fleischgericht, meist aus Rindfleisch, das in einer Pfanne mit Gemüse, Tofu, Pilzen, Nudeln und Zucker gebraten wird. Zucker, Sojasauce Sojasoße und Mirin. Das Ganze wird in einer süß-sauren Brühe gekocht, die oft am Tisch zubereitet wird, so dass die Gäste die Zutaten nach ihren Vorlieben selbst kochen können. Dieses Gericht wird oft mit einem rohen Ei serviert, in das die gekochten Zutaten getaucht werden, was eine cremige Textur hinzufügt.

SUNOMONO 酢の物: Dieser Begriff bezeichnet einen Salat.it diesem Begriff werden Salate aus kleingeschnittenem und in Essig eingelegtem rohen Gemüse bezeichnet, die traditionell zum Hauptgericht serviert werden. Es ist auch ein Salat aus Gurken und mit Sesam mariniertem Wakame.

SURIBACHI すりばち:mjapanischer gerillter Keramikbehälter, der zum Zerkleinern von Zutaten mit dem SurikogiDie Stampfe ist eine Art Stampfer.

SUSHI 寿司: traditionelles japanisches Gericht aus Essigreis, das mit neta, womit gewöhnlich roher Fisch und Meeresfrüchte gemeint sind.

T

TAIYAKI たい焼き: Japanisches Gebäck in Form eines Fisches, der Glück und Wohlstand symbolisiert. Außen knusprig und innen weich, wird es traditionell mit süßer roter Bohnenpaste (anko), wird aber auch mit Schokolade, Sahne oder sogar Käse zubereitet. Er entstand in der Meiji-Zeit und ist nach wie vor ein Muss auf Festivals und an Straßenständen in Japan.

TAKANA 高菜: auch bekannt als aso takanagehört dieses japanische Blattgemüse zur Familie des braunen Senfs. Seine Samen werden in Weinessig sowie Salz eingelegt und setzen beim Beißen einen scharfen Geschmack mit leicht bitteren Noten frei.

TAKOYAKI たこ焼き: dieses Gericht aus gegrilltem Oktopus in Form von Bällchen ist auf den japanischen Straßen sehr beliebt. Sie sehen rund und goldbraun aus, sind außen knusprig und innen weich und werden meist mit Soße serviert. takoyakiSie werden mit Mayonnaise und getrockneten Bonitoflocken serviert. aonori.

TAKUAN 沢庵: Tsukemono, ein japanisches eingelegtes Gemüse, das aus getrocknetem Daikon-Rettich hergestellt und anschließend mit Reiskleie, Salz und Zucker fermentiert wird. Es ist an seiner gelben Farbe und seinem leicht süßlichen und säuerlichen Geschmack zu erkennen.

TAMAGO 卵: Eier sind ein fester Bestandteil der japanischen Küche und verwandeln sich ständig, um verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen im Mund zu verbreiten. Man findet z. B. ajitsuke tamago, die tamagoyaki, oder auch die omurice.

TATAKI たたき: Eine japanische Kochtechnik, bei der Fisch oder Fleisch bei starker Hitze schnell angebraten und dann in Eiswasser getaucht wird, um den Garvorgang zu stoppen. Ergebnis: außen leicht gegrillt und innen zart schmelzend.

TEMPURA 天ぷら: Frittiertes Gericht portugiesischen Ursprungs, das während der Edo-Zeit nach Japan eingeführt wurde. Das Gericht bezeichnet knusprige Krapfen, die aus einer Auswahl an Meeresfrüchten, Gemüse oder Fleisch bestehen und dann in einen flüssigen Teig aus Mehl, Ei und Wasser gehüllt werden.

TEPPANYAKI 鉄板焼: Eine japanische Zubereitungsmethode, bei der die Zutaten auf einem erhitzte gusseiserne Platte (Teppan) zubereitet werden. Bei diesem Kochstil werden in der Regel Fleischsorten wie z. B. Rindfleisch, ... Huhn oder MeeresfrüchteIn der Regel werden Teppanyaki, Gemüse und manchmal auch Nudeln schnell auf der Platte gegart. Teppanyaki wird oft mit einer Kochshow in Verbindung gebracht, vor allem in Restaurants, in denen die Köche die Gerichte vor den Augen der Gäste zubereiten und kochen und dabei beeindruckende Bewegungen mit den Kochutensilien ausführen.

TERIYAKI 照り焼き: bezeichnet Gerichte, die in einer gleichnamigen Sauce aus Sojabohnen, Mirin, Sake und Zucker hergestellt wird. Sie wird jedoch eher als Glasur für Fleisch oder Fisch verwendet und verleiht ihnen ein glänzendes und appetitliches Aussehen!

TOFU 豆腐: weiße, weiche, wenig riechende Paste wird durch Gerinnung von Sojamilch gewonnen. Es gibt verschiedene Sorten, deren momen tofu, fest, und der kinu Tofu, der cremiger ist. Man kann ihn auf verschiedene Arten genießen: mariniert, gebraten, mit Sesam gegrillt...

TOGARASHI 唐辛子: japanischer Begriff für Chili. Er bezeichnet in der Regel Chilisorten, die in der japanischen Küche verwendet werden, z. B. im Shichimi Togarashi verwendet wird. Wird häufig zum Würzen von Suppen, Ramen und Fleischgerichten verwendet.

TONKATSU とんかつ: dieses traditionelle japanische Gericht besteht aus Schweinefleisch, das mit Paniermehl paniert wird. panko, serviert mit einer gleichnamigen Soße, dazu Reis oder geschnetzelter Kohl.

TONKOTSU 豚骨: Bezeichnet eine reichhaltige, cremige Brühe aus lang gekochten Schweineknochen, die hauptsächlich in den Ramen Tonkotsu. Die aus Kyushu stammende Brühe wird wegen ihrer cremigen Textur und ihres tiefen Geschmacks geschätzt.

TSUKEMONO 漬物: mit dem Spitznamen japanische Essiggurken, sind diese eingelegten Gemüse mit süß-saurem Geschmack und knackiger Textur reich an Nährstoffen und Probiotika. Sie werden als Beilage zu Reis serviert und sorgen für Frische.

TSUYU つゆ: bBrühwürfel aus Dashi, Sojasauce, Zucker und Mirin, der in vielen japanischen Gerichten enthalten ist. Sie wird auch Mentsuyu genannt, wenn sie für Nudeln verwendet wird.

U

UDON うどん: tie in Japan sehr beliebten weißen, dicken Nudeln mit einer klebrigen, elastischen Textur werden aus Weizenmehl und Salzwasser hergestellt.

UMEBOSHI 梅干し: Diese Pflaumen sind sehr gut geeignet für den Einsatz in der Landwirtschaft. iese braun-orangefarbenen oder sogar roten Pflaumen unterscheiden sich von anderen Sorten durch ihren sehr sauren und salzigen Geschmack. In ihrer eingelegten Form werden ihnen verschiedene Vorteile nachgesagt: Sie sollen die Verdauung fördern, gegen Müdigkeit helfen und Giftstoffe aus dem Körper entfernen.

UMESHU 梅酒: bÜber mehrere Monate oder sogar Jahre gereiftes alkoholisches Getränk auf Pflaumenbasis. ume, Zucker und neutralem Alkohol. Man trinkt ihn als Digestif, aber auch als Cocktail, um ihm eine fruchtige, süße und leicht säuerliche Note zu verleihen.

UNAGI 鰻: tJapanische Bezeichnung für Aal, der in Japan sehr einfach zubereitet wird, indem er auf einem Bett aus Reis gegrillt wird.

USUKUCHI SHOYU 薄口醤油: ciese helle Sojasauce ist salziger und hat einen weniger intensiven Geschmack als herkömmliche Sojasauce.

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SAKE MARKENWEIN 酒粕酢 (sakekasusu): Von d.Er hat ein helles, goldenes Aussehen und einen milden, säuerlichen Geschmack mit feinen Reis- und Sake-Noten.

REISEINIG 米酢 (komezu): tr sehr mild ist dieser Essig namens kome su ist süßer als traditionelle Essigsorten und wird durch die Fermentation von Reis gewonnen.

SCHWARZER REISESIGIG 黒酢 (kurozu): Gebrannt.wird aus braunem oder schwarzem Reis hergestellt und hat einen kräftigeren Geschmack als weißer Reisessig. Er wird mit seinen leicht säuerlichen und süßen Aromen meist zum Verfeinern von Speisen verwendet.

W

WAFU 和風: Bezeichnet einen Stil oder eine Methode, die traditionell japanisch ist. In der Küche , wafu bezieht sich auf Gerichte, Würzungen oder Techniken, die den japanischen Kochtraditionen folgen.

WAGASHI 和菓子: ciese traditionellen japanischen Gebäcke ("wa" bedeutet Japan und "gashi" Kuchen) sind sehr raffiniert und wechseln mit den Jahreszeiten. Die Hauptzutaten, aus denen sie bestehen, sind Teigwaren. anko und Shiro-an.

WAKAMÉ 若芽: ciese grüne, blättrige Alge ist eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Proteine. Ihre zarte und knackige Textur ist in Suppen und Salaten sehr beliebt.

WASABI 山葵: d ieses Gemüse wird in der Regel in der Küche verwendet.ie Wurzelpflanze wird zu einer grünen Paste mit intensivem Geschmack gerieben, die wie Senf in der Nase sticht.

WHISKY ウイスキー: ait nur einem Jahrhundert Geschichte ist japanischer Whisky für seine Feinheit und seinen fruchtigen Geschmack bekannt, der sich vom schottischen Whisky mit seinen reichen und komplexen Malzaromen unterscheidet.

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YAKI 焼き: japanischer Begriff, der anzeigt, dass das Gericht gegrillt wird, wie z. B. bei Yakisoba, Yakitoris oder auch Yakizakana, der gegrillten Fisch bezeichnet.

YAKISOBA 焼きそば: Japanische gebratene Nudeln, die mit einer schmackhaften Sauce gewürzt sind und oft mit Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten serviert werden. Beliebtes Gericht bei Festivals (matsuri), werden sie mit eingelegtem Ingwer (beni shoga) und Algenpulver (aonori).

YAKITORI 焼き鳥: Die Yakitori sind schmackhafte, über Kohle gegrillte Hähnchenspieße, ein Muss in den izakaya und Festivals in Japan zu finden. Ihre Beliebtheit reicht bis in die Edo-Zeit zurück, doch erst nach dem Zweiten Weltkrieg, mit dem Aufschwung der Straßenstände, wurden sie zu einem ikonischen Gericht.

YOKAN 羊羹 : Traditionelles japanisches Gebäck aus pürierten roten Bohnen (anko), Agar-Agar und Zucker. Es wird in Form eines gelierten, kompakten Blocks angeboten, der in Scheiben geschnitten werden kann. Es gibt mehrere Varianten, darunter neri yokan (fester) und der mizu yokan (leichter und wasserreicher, wird häufig im Sommer verzehrt).

YUZU 柚: iie Yuzu ist eine Kreuzung aus Zitrone und Mandarine. Ihre Frische und subtile Säure machen sie zu einem idealen Begleiter für viele Zubereitungen.

YUZU KOSHO 柚子胡椒: ciese Paste besteht aus fein gehackter grüner Yuzu und Chili und wird wie Senf gegessen. Ihre kräftigen Aromen werden Ihre Gerichte würzen und gleichzeitig eine sehr angenehme frische Note verleihen.

Z

ZARU SOBA ざる蕎麦: bezeichnet ein Bambussieb, auf dem traditionell kalte, in Tsuyu-Soße getauchte Buchweizennudeln serviert werden. Es ist ein beliebtes japanisches Sommergericht!

ZOSUI 雑炊: Traditionelle Suppe aus Reis, Eiern und frischem Gemüse, die in einer mit Sojasauce oder Miso gewürzten Brühe vereint werden. Es ist möglich, die Proteine zu variieren oder den Reis durch Nudeln zu ersetzen.