A

ABURAAGE 油揚げ　: tofu frit découpé finement en tranches rectangulaires ou carrées. Il peut être farci ou ajouté à des plats selon vos envies.

AGAR-AGAR 寒天 (kanten) : un gélifiant naturel extrait d'algues rouges. Très utilisé dans la cuisine japonaise et asiatique, il permet de réaliser des gelées, desserts et préparations végétales. Contrairement à la gélatine animale, il offre une texture plus ferme et se solidifie à température ambiante. 

AJITSUKE TAMAGO 味付け卵: ce sont des œufs durs de couleur brune qui ont été marinés dans de la sauce soja, du mirin et/ou du saké et du sucre pendant au moins 24h pour exploiter pleinement toutes les saveurs de la marinade. On les retrouve principalement dans des ramens mais ils peuvent également faire de merveilleux snacks !

AMAZAKE 甘酒 : boisson japonaise traditionnelle, légèrement sucrée et peu ou non alcoolisée, obtenue par la fermentation du riz. Elle est fabriquée à partir de kōji (Aspergillus oryzae) ou de résidus de production du saké. Riche en enzymes, vitamines B et acides aminés, elle est appréciée pour ses bienfaits énergétiques et digestifs.

ANKO 餡子: pâte de haricots rouges sucrée principalement utilisée pour confectionner des desserts. Pour en faire à la maison, il faut faire bouillir les haricots, les écraser puis y ajouter du sucre et du sel. Le secret est de ne jamais s’arrêter de mélanger ! 

AONORI 青海苔: algue séchée puis réduite en flocons pour être saupoudrée sur différents plats japonais. À ne pas confondre avec l’algue nori qui est de couleur plus foncée et qui a un goût moins prononcé. 

ARAME アラメ : algue brune comestible appartenant à la famille des laminaires. Originaire des eaux côtières du Japon et de Corée, elle est souvent séchée et découpée en fines lanières avant d’être réhydratée pour être utilisée en cuisine. Son goût est doux et légèrement sucré, ce qui la rend idéale pour les salades, les soupes ou les plats sautés.

AWAMORI 泡盛 : boisson alcoolisée traditionnelle de l'île d'Okinawa, au Japon. Distillé à partir de riz, il est connu pour sa forte teneur en alcool, généralement autour de 30 à 43 %. Contrairement au saké, qui est fermenté, l'awamori est distillé, ce qui lui donne une saveur plus robuste et parfois légèrement sucrée.

B

BAGUETTES 箸 (hashi) : utilisées dans la cuisine japonaise pour saisir et manger les aliments. Fabriquées en bois, en bambou, en plastique ou en métal, les baguettes japonaises sont généralement plus fines que celles utilisées dans d'autres cultures asiatiques. Elles sont un ustensile essentiel pour la plupart des repas, notamment pour manger du riz, des sushis, des nouilles ou des légumes. Le mot "hachi" fait également référence à des baguettes spécifiquement destinées à être utilisées avec une main.

BANCHA 番茶 : thé vert japonais de qualité intermédiaire, généralement récolté après la première récolte de thé de l'année. Le bancha a une saveur plus douce, moins herbacée et moins astringente que les thés jeunes. Il est souvent consommé au quotidien au Japon et est apprécié pour son goût léger et rafraîchissant, ainsi que pour ses bienfaits digestifs. Il est aussi plus abordable, ce qui en fait une option populaire pour les repas quotidiens.

BENISHOGA 紅生姜 : gingembre mariné dans du vinaigre d’abricot et utilisé comme condiment. Sa couleur rouge vif et son goût acidulé sont très appréciés pour réhausser les saveurs. On le trouve dans les yakisoba, okonomiyaki et takoyaki. 

BENTO 弁当: repas complet individuel assemblé dans une boîte. Très répandue au Japon, cette boîte à repas accompagne les Japonais tout au long de leur vie et se compose généralement de féculents, de légumes frais, de protéines et peut inclure un dessert, des fruits par exemple, pour avoir un repas équilibré. 

C

CHAWANMUSHI 茶碗蒸し:  flan salé japonais à base d'œufs, cuit à la vapeur dans une tasse (chawan). Sa texture est lisse et soyeuse, proche d'un flan ou d'un custard. Il est parfumé avec du dashi, de la sauce soja et du mirin, et garni d'ingrédients comme des crevettes, du poulet, des champignons shiitake ou du kamaboko (pâte de poisson).

CHASEN 茶筅 : fouet traditionnel en bambou utilisé dans la préparation du matcha (thé vert en poudre) dans le cadre de la cérémonie du thé japonaise. Il permet de mélanger le matcha avec de l'eau chaude pour créer une texture mousseuse et homogène. Il est fabriqué à partir de plusieurs brins de bambou finement découpés

CHIRASHI-ZUSHI ちらし寿司 : type de sushi où du riz assaisonné au vinaigre est servi dans un bol ou une assiette, puis garni d’un assortiment d’ingrédients variés comme du poisson cru, des crevettes, des œufs, des légumes marinés et des algues. Il existe plusieurs styles régionaux, notamment le Edomae chirashi, avec du sashimi disposé harmonieusement, et le Gomoku chirashi, où les ingrédients sont mélangés au riz.

CUISEUR À RIZ 炊飯器 (suihanki) : Le cuiseur à riz est un appareil simple et pratique qui permet de cuire le riz à la perfection sans surveillance. Il suffit de rincer le riz, de l’ajouter dans la cuve avec la bonne quantité d’eau, puis de lancer la cuisson. Grâce à son système de chauffe et d’absorption, il garantit un riz moelleux et homogène. Certains modèles gardent même le riz au chaud après la cuisson.

CURRY カレー: originaire d’Inde, le kare raisu est apparu dans les années 1960 au Japon. Ce curry est bon marché, facile à préparer et très réconfortant. Il convient à tous les régimes alimentaires car on peut le cuisiner à la viande ou aux légumes. Dans le commerce, on le trouve sous forme de tablettes à diluer. On peut également préparer son propre mélange d'épices et faire un roux. 

D

DAIFUKU 大福: cette pâtisserie est composée de mochi, la pâte de riz gluant, et traditionnellement garnie de anko, la pâte de haricots rouges, et / ou de fruits. Considérée comme signe de « bonne fortune » au Japon, elle est consommée au Nouvel An ou lors de la cérémonie du thé. 

DAIKON 大根: récolté et consommé principalement en automne, ce gros radis blanc est légèrement piquant et sucré. Sa fraîcheur permet d'équilibrer les préparations un peu grasses telles que les tempuras. 

DASHI 出汁: ingrédient clé de la cuisine japonaise, ce bouillon se compose traditionnellement d'algues kombu et de katsuobushi, de la bonite séchée. Il est reconnu pour sa saveur umami intense et sert de base à de nombreux plats.

DENGAKU 田楽: préparation japonaise consistant à griller des ingrédients comme du tofu, de l’aubergine, du konjac ou des ignames, puis à les napper d’une sauce miso sucrée. Ce plat remonte à l’époque médiévale et tire son nom d’une danse rituelle agricole. La sauce, souvent à base de miso rouge ou blanc, de mirin et de sucre, apporte une saveur umami riche et légèrement caramélisée.

DONBURI 丼: ce plat traditionnel japonais à base de riz et de différentes garnitures est très populaire car copieux, très simple et rapide à préparer. Sa particularité réside dans le fait que le riz et les ingrédients sont tous dans le même récipient, contrairement aux habitudes culinaires japonaises où le riz blanc est servi à part, tout comme les autres aliments qui l’accompagnent. 

DORAYAKI どら焼き: pâtisserie japonaise composée de deux pancakes moelleux, généralement garnis de anko, une pâte de haricots rouges sucrée. Sa forme ronde rappelle un gong (dora en japonais), d'où son nom. Il existe des variantes avec d'autres garnitures comme la crème de matcha, le chocolat ou la pâte de marrons.

E

EBI 海老 ou エビ: signifie "crevette" en japonais. En cuisine japonaise, il désigne diverses préparations à base de crevettes, comme l'ebi tempura (crevette frite en beignet), l'ebi nigiri (crevette posée sur du riz vinaigré) ou encore l'ebi furai (crevette panée et frite). Selon les recettes, les crevettes peuvent être servies crues, grillées, bouillies ou marinées. 

EDAMAME 枝豆: ces graines de soja vertes sont récoltées avant d’arriver à maturité et sont servies dans leur cosse, en apéritif accompagné d’une bière bien fraîche ! Elles se caractérisent par leur richesse en protéines et en fer tandis que leur goût se rapproche de celui des petits pois.

ENOKI えのき : champignon japonais aux longues tiges fines et aux petites têtes blanches. Il a une texture croquante et une saveur douce. Utilisé dans des soupes, salades, sautés ou nabe, il absorbe bien les saveurs. L'enoki est riche en nutriments comme des vitamines et des antioxydants.

F

FARINE POUR KARAAGE 唐揚げ用片栗粉 (Karaage yô katakuriko) : idéale pour réaliser du poulet frit karaage à la texture croustillante et légèrement granuleuse, tout en conservant la tendreté et le jus à l'intérieur. Elle est composée de farine de blé, de fécule de pomme de terre, de sel et de bicarbonate de soude. Elle peut être aromatisée de gingembre ou d’ail en poudre.

FARINE POUR OKONOMIYAKI お好み焼き用小麦粉 (Okonomiyaki yô komugiko): parfaite pour réaliser les crêpes épaisses et copieuses, appelées okonomiyaki. Elle est composée de farine de blé, de fécule de pomme de terre et d'autres ingrédients qui donnent une texture légère aux préparations.

FARINE POUR TEMPURA : 天ぷら粉 (Tempura ko) ce mélange de farine de blé, d'amidon et parfois de bicarbonate de soude, est un ingrédient clé pour préparer des tempuras croustillants et aériens.

FARINE DE RIZ 米粉 (komeko) : utilisé pour des plats sucrés et salés, mais il est surtout employé pour des pâtes, des pains, ou comme substitut de la farine de blé dans des recettes sans gluten. On le retrouve aussi dans la préparation de okonomiyaki (crêpes japonaises) ou de tempura.

FARINE DE RIZ POUR MOCHI 白玉粉 (shiratamako): fabriquée à partir de riz gluant, cette farine est notamment utilisée pour préparer les pâtisseries traditionnelles japonaises telles que les daifuku et les mochis. 

FARINE DE SARRASIN 蕎麦粉 (sobako) : cette farine sans gluten est traditionnellement utilisée dans la cuisine japonaise pour réaliser les nouilles soba. Son goût distinctif qui rappelle la noisette apporte beaucoup de saveur aux plats. Sa couleur est grise, presque marron. 

FARINE DE SOJA 黄粉 (kinako) : une poudre fine obtenue en broyant des graines de soja grillées. Elle a une saveur douce, légèrement noisettée et est couramment utilisée dans la cuisine japonaise, notamment dans les desserts. Le kinako est souvent saupoudré sur des pâtisseries comme les mochi ou les dango, et peut être mélangé à des boissons chaudes ou froides, comme le lait de soja.

FÉCULE DE POMME DE TERRE 片栗粉 (katakuriko) : utilisée couramment dans la cuisine japonaise. Elle est employée pour épaissir les sauces, enrobées pour des fritures (comme pour la tempura) ou pour créer des pâtes légères. Sa texture fine et légère permet de donner une consistance soyeuse aux plats, tout en étant neutre en goût. Elle est aussi utilisée dans la confection de desserts japonais, comme pour la préparation du neri-kiri ou des mochi.

FÉCULE POUR WARABI MOCHI わらび粉 (warabiko) : c’est un ingrédient essentiel dans la préparation de la pâte à warabi mochi, un dessert fabriqué à partir d'amidon de warabi, qui est un type de fougère. Le résultat est une pâtisserie à la texture gélatineuse, que l’on recouvre traditionnellement de kinako, de poudre de soja grillée, et de kuromitsu, le sirop de sucre brun. 

FURIKAKE ふりかけ: ce condiment se présente sous la forme d’une poudre et est souvent composé d’algues, de graines de sésame et de poisson séché. En japonais, furikake signifie « saupoudrer », car on le saupoudre sur le riz blanc pour apporter du goût.

G

GENMAICHA 玄米茶: ce thé a un goût très caractéristique grâce aux notes de riz brun torréfié associé à la fraîcheur du thé vert. Le résultat est un thé gourmand et légèrement sucré, aussi délicieux chaud que froid. 

GOBÔ ごぼう : nom japonais pour la racine de bardane, un légume racine couramment utilisé dans la cuisine japonaise. En plus de ses qualités gustatives, le gobo est également apprécié pour ses bienfaits santé, car il est riche en fibres, minéraux et antioxydants.

GOHAN ご飯: désigne le riz cuit, un aliment de base essentiel dans la cuisine japonaise. Il peut être consommé nature, ou utilisé comme accompagnement pour divers plats. Le mot "gohan" peut aussi se référer à un repas complet, incluant le riz avec des accompagnements et des plats principaux. 

GYOKURO 玉露: ce thé d'ombre très raffiné présente un goût subtil et doux, qui plaira à ceux qui n'apprécient pas l'amertume du thé vert. Il est considéré comme l'un des thés les plus prestigieux au Japon en raison de sa culture et de sa préparation minutieuse à l'abri du soleil. 

GYOZA 餃子: sorte de ravioli d'origine chinoise, populaire dans la cuisine japonaise. Il est généralement fait de pâte fine, farcie de viande hachée (souvent du porc) et de légumes (comme du chou, de l'ail et du gingembre), puis pliée en demi-lune. Les gyozas sont souvent cuits à la poêle par une méthode de cuisson appelée "yaki" (grillés). Ils sont souvent servis avec une sauce soja légèrement vinaigrée.

GYÛDON 牛丼:  plat japonais traditionnel composé de bœuf finement tranché et de riz blanc. La viande est cuite dans une sauce sucrée-salée à base de sauce soja, de sucre, de mirin et de dashi, avec des oignons caramélisés. Le tout est servi sur un bol de riz chaud.

H

HARICOT BLANC 白いんげん豆 (shiroingen mame): plus grands que les haricots rouges et de forme ovale, on les utilise principalement en pâtisserie pour confectionner la pâte shiroan. 

HARICOT ROUGE 小豆 (azuki) : juste après le soja sur le podium des légumineuses préférées des Japonais, le haricot rouge azuki est principalement transformé en pâte anko et utilisé pour confectionner des desserts. 

HIJIKI ヒジキ: algue brune presque noire, le hijiki est riche en fer, calcium et vitamines. Consommée sous forme d’accompagnement, l’algue hijiki apparaît dans de nombreuses préparations culinaires japonaises.

HIYAMUGI 冷や麦: nouilles de blé japonaises similaires aux soba (nouilles de sarrasin) mais faites à base de farine de blé. Elles sont plus épaisses que les somen, une autre variété de nouilles fines. Le hiyamugi est traditionnellement consommé froid pendant les mois d'été, souvent servi avec une sauce à base de soja, appelée tsuyu, et accompagné de divers ingrédients comme des oignons verts, des algues, ou des graines de sésame.

HIYAYAKKO 冷奴: plat japonais simple et rafraîchissant à base de tofu froid. Le tofu, généralement du tofu soyeux, est servi dans un bol ou sur une assiette et accompagné de divers condiments comme des oignons verts hachés, du gingembre râpé, des algues, du katsuobushi (flocons de bonite séchée) ou du shoyu (sauce soja). 

HOJICHA ほうじ茶: la torréfaction de ce thé vert lui confère une grande gourmandise et des notes de pain grillé. Sa faible teneur en théine permet de le déguster à tout moment de la journée.

HUILE DE SÉSAME ごま油 (goma abura): utilisée dans de nombreuses recettes, cette huile très parfumée est obtenue à partir de graines de sésame torréfiées. Il existe une version pimentée du nom de rayu, originaire de Chine.

HUILE DE SON DE RIZ : 米油 (kome abura) très riche en antioxydants, fibres et vitamines E, l'huile de son de riz de couleur doré est dotée d’un goût doux et léger ainsi que d’une texture fluide.

I

INARI SUSHI 稲荷寿司: type de sushi caractérisé par du riz vinaigré enveloppé dans une poche de tofu frit mariné appelée aburaage. Cette poche de tofu est légèrement sucrée et mijotée dans une sauce à base de sauce soja, de sucre et de mirin, ce qui lui donne un goût légèrement sucré et salé. Il est aussi populaire dans les offrandes faites aux temples au Japon.

ITAME 炒め : plat sauté japonais composé de différents ingrédients qui est généralement accompagné de gingembre en lamelles et assaisonné de sauce soja.

IZAKAYA 居酒屋 : bar japonais, où l'on peut boire de l'alcool tout en dégustant une variété de mets simples mais savoureux. L'atmosphère y est décontractée et conviviale, et les clients y viennent après le travail pour se détendre. Les izakayas servent souvent des petites portions de plats comme des brochettes yakitori, des sushis, des tempura, des salades et d'autres en-cas typiques de la cuisine japonaise.

J

JABARA ジャバラ : s'il lui ressemble, le jabara est plus gros et plus juteux que le citron jaune. Cultivé depuis seulement une trentaine d'années au Japon, on l'utilise pour son jus, ses zestes, ou réduit en poudre pour assaisonner poissons et salades.

JAGABATAA じゃがバター : originaire de la région de Hokkaido, ce plat consiste en de la pomme de terre farcie au beurre. Principalement consommé comme apéritif, il peut s’accompagner de fromage ou de fruits de mer. 

JAGAIMO ジャガイモ : terme japonais pour pomme de terre. Elle est largement utilisée dans la cuisine japonaise, notamment dans des plats comme le korokke (croquettes), le nimono (plats mijotés), les salades ou encore le jagaimo no miso soup (soupe de pomme de terre au miso).

K

KABOCHA 南瓜 : ce potiron se caractérise par son écorce verte foncée aux stries blanches et à sa chair orange. Son goût est légèrement sucré et rappelle la châtaigne. Sa peau est comestible, contrairement au potiron français. Il se consomme principalement en automne, dans des préparations salées ou sucrées. 

KAESHI かえし: sauce composée de mirin, de sauce soja, de sucre et parfois de dashi. Elle est souvent ajoutée au bouillon des nouilles pour apporter profondeur et umami. 

KAKIGOORI かき氷 : principalement dégustée en été, cette glace râpée s’accompagne d’un sirop qui se décline en une multitude de parfums. Au thé vert, à la fraise, ou au sésame, il y en a pour tous les goûts ! 

KARAAGE 唐揚げ: cette technique de friture japonaise désigne plus fréquemment le poulet frit, un plat bon marché très populaire au Japon. 

KATSUDON カツ丼: plat traditionnel japonais composé de riz, surmonté de tonkatsu bien croustillant et accompagné d’un mélange d'œufs mi-cuit et d’oignons. Il est souvent consommé par des étudiants le soir avant un examen car le terme katsu en japonais signifie « réussir » ou « gagner ». 

KATSUOBUSHI 鰹節: ces copeaux de bonite séchée (un poisson cousin du thon) s'utilisent dans le bouillon dashi mais également en condiment. Très fins et aériens, ils semblent bouger dans l'assiette et peuvent surprendre la première fois qu'on les voit ! 

KIMPIRA 金平: accompagnement typique de la cuisine japonaise servi avec du riz et constitué essentiellement de carottes et de bardane. Elles sont finement découpées en bâtonnets, frites dans de la sauce soja et du sucre puis saupoudrées de graines de sésame blanc. 

KINOKO  キノコ: désigne les champignons en japonais. Il est utilisé pour parler de différents types de champignons comestibles qui sont couramment utilisés dans la cuisine japonaise. Parmi les variétés les plus populaires, on trouve les shiitake, les enoki, les maitake, et les shimeji. Ils sont souvent utilisés dans des soupes, des bouillons, des sautés, ou encore en garniture pour des plats de riz et des nouilles.

KISHIMEN きしめん : nouilles plates et larges semblables aux tagliatelles, typiques de la région de Nagoya au Japon. Fabriquées à base de farine de blé, elles ont une texture lisse et un goût légèrement ferme, idéal pour les soupes ou les plats sautés.

KISSATEN 喫茶店: café traditionnel japonais, souvent considéré comme un lieu de détente pour prendre une boisson, comme un café, un thé ou un jus, accompagné parfois de petits encas ou de pâtisseries. Les kissaten sont populaires pour leur atmosphère calme et rétro, avec des décors qui évoquent souvent les années 1950-1960.

KOJI こうじ: ferment produit à partir de riz cuit à la vapeur, puis inoculé avec une moisissure qui convertit l'amidon en sucres simples, acides aminés et autres composés bénéfiques. Il est utilisé pour sa saveur umami complexe et subtile et ses fragrances de levain et de châtaigne.

KOMBU 昆布: cette algue se présente sous la forme d’une grande feuille brune et épaisse à la texture légèrement ferme et à la saveur umami délicate, enrichissant les plats avec des notes marines subtilement iodées.

KONJAC 蒟蒻 (konnyaku) : ce légume racine surnommé « langue du diable » en raison de sa forme particulière est dégusté en pâte ou en vermicelles. En plus d’être riche en fibres et très peu calorique, il s’adapte à de nombreuses recettes. 

KONPEITO コンペイトウ : confiserie japonaise traditionnelle, en forme de petites étoiles colorées et cristallisées. Il est fabriqué à partir de sucre. Il est connu pour sa texture croquante et son goût sucré, et est souvent consommé à l'occasion des festivals ou des événements religieux.

KOROKKE コロッケ : plat japonais inspiré des croquettes françaises. Il s'agit d'une boulette ou galette panée et frite, généralement à base de pommes de terre écrasées mélangées avec de la viande hachée (souvent du porc ou du bœuf) ou des légumes. Le mélange est enrobé de chapelure, puis frit jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante à l'extérieur, tout en restant moelleux à l'intérieur.

KUKICHA 茎茶 : type de thé japonais fabriqué à partir des tiges, tiges latérales et parfois des branches de la plante de thé, plutôt que des feuilles. Il possède une saveur douce et légèrement herbacée, avec une touche de noisette. Il est souvent moins astringent que d'autres thés verts comme le sencha et est apprécié pour ses bienfaits digestifs. Le kukicha est également riche en minéraux et en antioxydants, ce qui en fait une option saine pour les amateurs de thé.

KUROMITSU 黒蜜 : sirop brun et épais fabriqué à partir de sucre de canne non raffiné et de mélasse. 

KUZUKO 葛粉: poudre blanche fine fabriquée à partir des racines de la plante kuzu. Elle peut être utilisée pour lier les sauces, épaissir les soupes et les desserts ainsi que pour donner une texture douce et élastique à certains plats.

M

MAKI 巻 : similaire au sushi, le makizushi se compose de riz vinaigré enroulé d’algue nori et garnie en son centre de différents ingrédients. 

MAKISU 巻き簾 : cet ustensile de cuisine japonais, que l’on peut traduire par  « rideau à rouleau », est composé d’une natte de bambous, reliée par une ficelle de coton avec un côté plus brillant et plat destiné à la réalisation des makis. 

MANJU 饅頭 : cette confiserie en forme de dôme et cuite à la vapeur est très populaire au Japon. Traditionnellement fourrée de purée de haricots rouges, sa pâte est à base d’eau, de sucre, de fécule et de farine de riz, de blé ou de sarrasin.

MATCHA 抹茶 : au Japon, ce thé vert finement moulu en poudre est traditionnellement utilisé pour la cérémonie du thé. Il est cultivé à l'ombre pour conserver sa fraîcheur et lui permettre de développer une belle couleur verte et une saveur umami intense. Il est apprécié pour sa teneur élevée en antioxydants et en théine stimulant le corps et l’esprit sans pour autant énerver. 

MENTAIKO 明太子 : spécialité japonaise à base d'œufs de colin d'Alaska ou de morue, marinés dans une sauce épicée. Originaire de Fukuoka, il se distingue par sa texture fondante et son goût relevé, parfait pour accompagner du riz, des onigiri ou des pâtes.

MIKAN みかん: c’est un agrume originaire du Japon, aussi appelée la mandarine satsuma. Sans pépins et plus petite qu’une orange, son goût est sucré avec des notes légèrement acides.

MIRIN 味醂 : utilisé en cuisine, cet alcool de riz gluant sucré apporte beaucoup de douceur aux sauces, plats mijotés, assaisonnements, marinades et procure une jolie brillance aux préparations.

MISO 味噌 : originaire de Chine, la pâte miso est obtenue par la fermentation de fèves de soja, de riz ou d'orge avec du koji. Aliment central de la cuisine japonaise, elle est utilisée quotidiennement dans les soupes, sauces et condiments. 

MISO BLANC 白味噌 (shiromiso) : très crémeux et moins salé que la moyenne, le miso blanc est utilisé dans des préparations salées et sucrées. Sa couleur claire provient de sa courte fermentation, qui dure parfois seulement deux semaines. 

MISO NOIR 黒味噌 (kuromiso): plus la durée de fermentation d'un miso est longue, plus sa couleur est foncée et son goût intense : c'est le cas du miso noir. Composé uniquement de soja, sa texture est épaisse et sa saveur prononcée. 

MISO ROUGE 赤味噌 (akamiso) : deux fois plus salé que le miso blanc, l’aka miso est obtenu à partir d’orge ou de riz. C’est la variété la plus utilisée au Japon. 

MITARASHI DANGO 御手洗団子 : souvent servies en brochettes, ces boules de riz gluantes cuites à la vapeur sont laquées de sauce sucrée-salée mitarashi. 

MITSUBA 三つ葉 : plante endémique souvent appelée « persil japonais », que l’on consomme cuite ou crue. En comparaison avec le persil que nous avons l’habitude de déguster en France, le mitsuba a un goût moins prononcé et est plus rafraîchissant.

MOCHI もち : contrairement à l’usage que l’on en fait en France, le terme mochi ne désigne pas la pâtisserie japonaise de forme ronde et fourrée mais plus généralement la pâte de riz gluant. Sa forme et son mode de cuisson - grillée ou bouillie - diffèrent selon les régions et les traditions. 

MOUTARDE KARASHI 辛子 : de couleur ocre, son goût peut évoquer la moutarde européenne, mais elle est légèrement plus piquante. 

MUGICHA 麦茶 : au Japon, cette infusion d’orge torréfiée est appréciée à tous les âges. L’été, elle remplace l’eau au restaurant où elle est servie fraîche. Ses notes torréfiées rappellent le sirop d’érable. 

MUSHIMONO 蒸物: ce terme désigne une méthode de cuisson à la vapeur et, par association,  les plats qui en découlent. Ce type de cuisson permet aux aliments de conserver leur propriétés nutritives et notamment de réduire l’apport en graisse.

N

NABEMONO 鍋物 : pour déguster ces plats traditionnels hivernaux japonais, les convives se réunissent autour d’une grosse marmite remplie de bouillon aromatisé dans lequel ils trempent des aliments pour les cuire et les rendre savoureux. 

NAMA 生 : signifie cru ou frais. Il est couramment utilisé pour désigner des aliments ou des produits qui ne sont pas cuits ou transformés, comme dans nama sushi (寿司生) pour désigner des sushis avec du poisson cru, ou nama chocolate (生チョコレート) pour des chocolats frais, souvent plus crémeux et non cuits. Le mot peut aussi désigner des produits frais, comme dans le cas de nama beer (生ビール), signifiant de la bière pression.

NATTO 納豆 : cette préparation à base de fèves de soja fermentées est très populaire au Japon. Son goût est prononcé et sa texture très gluante. On la dit très bonne pour la santé car elle est riche en protéines et en nutriments. 

NEGI 葱 : à ne pas confondre avec sa cousine la ciboulette, la ciboule ne forme pas de bulbe et se contente d’un simple renflement à la base de chacune de ses tiges. Elle se rapproche plus de l’oignon et son goût fin et délicat est très utile pour relever des plats en douceur.

NIKUJAGA 肉じゃが : ce plat traditionnel japonais s’apparente à un ragoût, constitué de viande, de pommes de terre et d’oignons cuits dans un bouillon de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre.

NIMONO 煮物 : désigne un type de cuisson mijotée dans un bouillon, composé de sauce soja, de saké ou de mirin, de dashi et de sucre. 

NISHIKI TAMAGO 錦玉子 : dessert traditionnel japonais servi au Nouvel An à base d'œuf bouilli. Les jaunes et les blancs, repésentant respectivement l’or et l’argent, sont séparés puis cuits à la vapeur et sont généralement assembler pour former une spirale ou des carreaux jaunes et blancs, symbole de richesse et de bonne fortune.

NORI 海苔 : notamment utilisée pour enrouler les makis, cette algue verte foncée à noire et à la texture croustillante peut se déguster assaisonnée ou en condiment pour agrémenter le riz, sous forme de furikake. Elle est également appréciée en snack, grillée et salée. 

NUKAZUKE 糠漬け : cette technique de conservation permet de faire fermenter des légumes dans du son de riz, du sel et de l’eau. Le goût du nukazuke peut varier de l’acidulé à l’aigre. La texture est croquante et agréable. 

O

OCHAZUKE お茶漬け: ce plat traditionnel japonais consiste à verser du thé vert sur du riz cuit. Il est très populaire auprès des Japonais pour sa simplicité et son faible coût. 

ODEN おでん : plat traditionnel japonais souvent consommé pendant l'hiver. Il s'agit d'un ragoût de divers ingrédients cuits lentement dans un bouillon à base de dashi (bouillon de poisson) et de sauce soja. Les ingrédients typiques de l'oden incluent des boulettes de poisson (chikuwa), des œufs durs, des racines de lotus, des daikon (radis japonais), des tofus frits (aburaage), et parfois des konjac. 

OHITASHI お浸し : à consommer froid ou chaud, cet accompagnement est préparé en suivant la méthode hitasu, qui consiste à faire tremper des légumes blanchis, plus généralement des épinards, dans un bouillon assaisonné. Il est servi avec  un filet de sauce soja et de katsuobushi.

OKASHI お菓子 : désigne les confiseries et pâtisseries japonaises, qu'elles soient traditionnelles (wagashi) ou modernes (yogashi). Les wagashi, souvent à base de riz gluant, de haricots rouges ou d'agar-agar, accompagnent le thé, tandis que les yogashi s'inspirent des douceurs occidentales. Qu'ils soient sucrés ou légèrement salés, les okashi occupent une place importante dans la culture japonaise, notamment lors des fêtes et des cérémonies.

OKONOMIYAKI  お好み焼き : similaire à un pancake salé épais, ce plat japonais est originaire de la ville d’Osaka. Sa pâte est composée de farine, d'œufs, de chou et des protéines de votre choix. Pour la touche finale, il suffit d’ajouter de la sauce tonkatsu, de la mayonnaise, des copeaux de bonite séchée et de l’algue aonori. 

OMURICE オムライス : résultat de la fusion de plats occidentaux et japonais durant l’ère Meiji, ce plat se compose d’une fine omelette enveloppant du riz sauté, le tout assaisonné de ketchup.

ONIGIRI おにぎり : cette boule de forme triangulaire est composée de riz et généralement enveloppée d’algue nori et farcie de divers ingrédients : thon à la mayonnaise, umeboshi, algue kombu... C’est un snack sain que l’on peut consommer légèrement grillé ou à température ambiante. 

OROSHI 下ろし : se réfère à l’action de râper divers aliments, plus spécifiquement du daikon, du gingembre et du wasabi. Cette pâte obtenue peut servir d’accompagnement pour de nombreux plats japonais.

OTOSHI BUTA 落としぶた : petit couvercle rond surmonté d’une poignée longue et rectangulaire est traditionnellement utilisé au Japon pour faire mijoter des aliments. Il est plus petit que la casserole afin d’entrer en contact avec les aliments. 

P

PANKO パン粉 : chapelure japonaise légère et croustillante, utilisée pour la panure. Contrairement aux autres types de chapelure, le panko est fabriqué à partir de pain blanc sans croûte, qui est séché puis broyé en grosses miettes.

POIVRE SANSHO 山椒 : on l’appelle poivre mais c’est en fait une baie, au parfum citronné et boisé. Sa particularité est le le fait qu’il anesthésie la langue si on en mange trop ! Il faut donc doser. 

R

RAMEN ラーメン : ces nouilles de blé originaires de Chine et arrivées au Japon durant l'ère Meiji se dégustent le plus souvent dans un bouillon du même nom. Longues et fines, elles se présentent sous une forme ondulée. 

RAMUNE ラムネ : boisson gazeuse japonaise emblématique, souvent associée aux festivals d’été (matsuri). Présentée dans une bouteille en verre fermée par une bille de verre, elle se décline en plusieurs saveurs, la plus classique étant le citron.

RENKON 蓮根 : considérée comme porte bonheur au Japon, cette racine de lotus est découpée en fines tranches, avant d’être servie comme accompagnement de plats. Elle se caractérise par ses trous distinctifs, sa texture croquante et son goût légèrement sucré.

RIZ BLANC 白米 (hakumai) : c’est la variété la plus consommée au Japon. Le riz est poli à 100% et ainsi débarrassé de son enveloppe, le son. 

RIZ COMPLET BRUN 玄米 (genmai) : plus riche en nutriments que le riz blanc, le riz brun est très nutritif et rassasiant. Il est faible en gluten, riche en fibres et facile à digérer. 

RIZ COMPLET NOIR 黒玄米 (kurogenmai) : ce riz vire souvent au violet foncé après cuisson. Sa consistance est ferme et son goût rappelle celui de la noisette. 

RIZ COMPLET ROUGE 赤玄米 (akagenmai) : cette variété de riz à grains longs possède de grandes qualités nutritives et permettrait même de faire baisser le taux de cholestérol. On déguste souvent le riz rouge associé à du blanc, mais il est aussi délicieux seul.

RYOKUCHA 緑茶 : désigne le thé vert japonais, non oxydé pour préserver sa fraîcheur et ses arômes. Il en existe plusieurs types, comme le sencha, le matcha ou le gyokuro, chacun ayant des caractéristiques spécifiques en termes de goût et de méthode de culture.

S

SAKÉ 酒 : issu de la fermentation du riz, cet alcool est emblématique du Japon (le même terme est utilisé pour désigner les boissons alcoolisées en général). Son degré d’alcool varie de 14 à 17° et peut se déguster frais, à température ambiante ou bien chaud. Kanpai ! 

SAKÉ DE CUISINE 料理酒 : à ne pas confondre avec la boisson alcoolisée ! C’est un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise. Souvent associé au mirin dans les recettes, il réhausse les saveurs des sauces, plats mijotés, assaisonnements et marinades.

SANDO サンド : sandwich japonais à base de shokupan, un pain plus moelleux que le pain de mie, traditionnellement composé de porc pané, de crudités et de sauce tonkatsu. Il existe aussi une version sucrée, le fruit sando, fourré de crème chantilly et de fruits frais. 

SASHIMI 刺し身 : ces fines tranches de poisson et de crustacés crus se dégustent très simplement avec de la sauce soja. Le sashimi représente tout un art au Japon, dont la préparation est très minutieuse et esthétique. 

SATÔ 砂糖 : Il désigne généralement le sucre utilisé en cuisine, souvent sous forme de cristaux blancs. Il est couramment employé dans la préparation de desserts japonais traditionnels (wagashi) ou pour équilibrer les saveurs dans les sauces et marinades.

SAUCE PONZU ポン酢醤油 (ponzu shôyu) : on l'obtient en faisant mijoter du mirin, du vinaigre de riz, des flocons de katsuobushi et de l'algue kombu. On y ajoute le jus d'un ou de plusieurs agrumes, comme du yuzu, du sudachi ou du citron. 

SAUCE SOJA 醤油 (shôyu) : présente dans tous les placards japonais, la sauce soja - shoyu - est composée de graines de soja, de blé, d'eau et de sel. Son goût salé permet notamment d’apporter la saveur umami aux préparations. 

SENBEI 煎餅 : ces galettes de riz sont très populaires au Japon et font de merveilleux snacks ! On les trouve grillées, frites, salées ou sucrées. 

SENCHA 煎茶 : frais et tonifiant, ce thé vert est idéal pour bien démarrer la journée. Il est riche en antioxydants et a un goût végétal. Il est souvent utilisé pour les cérémonies de mariage au Japon, où les invités reçoivent des sachets de sencha en signe de gratitude.

SENGIRI KYABETSU 千切りキャベツ : le chou est l’un des autres ingrédients phare de la cuisine japonaise ! Découpé en fines tranches, son goût frais et sa texture croquante sont des atouts de taille pour se mêler à une large variété de plats.

SÉSAME 胡麻 (goma) : plante oléagineuse cultivée pour ses graines dont raffolent les Japonais. Entier, grillé, pilé, sous forme de pâte ou d’huile, il est apprécié sous toutes ses formes. 

SHICHIMI 七味 : ce mélange de sept épices (que l'on peut traduire par « sept goûts ») est généralement composé de piment rouge (ichimi), de sésame doré, de poivre sansho, de shiso, d’algue nori, d’écorce d'agrume, de gingembre et des graines de pavot. Légèrement relevé et très parfumé, il est utilisé pour réhausser une soupe, un plat de nouilles, un bol de riz cuit… 

SHIITAKE 椎茸 : champignon comestible originaire du Japon, largement utilisé dans la cuisine japonaise et asiatique. Le shiitaké peut être consommé frais ou séché, et est un ingrédient de base dans de nombreux plats tels que les soupes (comme la soupe miso), les sautés, les bouillons et les plats mijotés. Les shiitakés séchés sont également utilisés pour préparer du dashi, un bouillon essentiel dans la cuisine japonaise.

SHIMEJI しめじ : type de champignon japonais. Ils ont une saveur douce et umami, avec une texture légèrement croquante. Le shimeji est apprécié pour sa capacité à absorber les saveurs des autres ingrédients et sa richesse en protéines, fibres et vitamines. 

SHIO 塩 : signifie sel en japonais. Dans la cuisine japonaise, il est utilisé comme assaisonnement de base pour relever les saveurs des plats, que ce soit pour les marinades, les bouillons, ou en tant que garniture sur des aliments comme les légumes ou le poisson grillé.

SHISO 紫蘇 : utilisée comme condiment, cette plante aromatique est connue pour ses propriétés antibactériennes et antiseptiques. Sa fraîcheur et sa saveur sont très appréciées dans la cuisine japonaise et évoquent la menthe, l’anis et le clou de girofle. 

SHOCHU 焼酎 : boisson alcoolisée japonaise distillée, généralement plus forte que le saké. Il est fabriqué à partir de divers ingrédients comme des patates douces (sweet potatoes), des céréales, du riz, ou encore du millepertuis. Le shochu a un goût distinctif qui dépend des ingrédients utilisés, et il peut être consommé pur, sur glace, ou dilué avec de l'eau chaude ou froide.

SHUNGIKU 春菊 : également appelé chrysanthème comestible ou chrysanthème de printemps, est une variété de chrysanthème cultivée pour ses feuilles comestibles. Ce légume vert est largement utilisé dans la cuisine japonaise, notamment dans des plats comme les soupes, les tempuras, les salades, ou en accompagnement de nabe (fondue japonaise).

SOBA そば : ces fines nouilles de sarrasin de couleur grise se consomment très simplement : chaudes ou froides, puis trempées dans de la sauce tsuyu. Elles sont pour la plupart sans gluten mais sont parfois mélangées à de la farine de blé. 

SOBACHA そば茶 : cette infusion de sarrasin torréfié se déguste aussi bien chaude que froide. Son goût délicat de noisette presque sucré est très agréable. 

SOJA 大豆 : c’est la fève la plus populaire du Japon. Elle se déguste sous forme de poudre de fèves torréfiées (kinako) dans les préparations sucrées, fermentée quand elle est transformée en natto ou en tofu, et en sauce un peu partout dans la cuisine japonaise. 

SOMEN そうめん : ces nouilles de blé fines, longues et blanches, se dégustent surtout l'été en salade. Peu connues en dehors du Japon, elles sont très rapides et faciles à préparer. 

SUCRE D’OKINAWA 沖縄黒糖 (Okinawa kokutô) : originaire de l’archipel d'Okinawa, il est considéré comme étant l'un des sucres les plus naturels et les plus purs du monde. Il présente des notes de caramel, de réglisse et de noisette.

SUDACHI スダチ : semblable à un petit citron vert acide, le sudachi est très rafraîchissant, très juteux et il relève en douceur les préparations salées et sucrées. 

SUKIYAKI すき焼き : plat traditionnel japonais à base de viande, généralement du bœuf, cuite dans une poêle avec des légumes, du tofu, des champignons, des nouilles et du sucre, de la sauce soja et du mirin. Le tout est cuit dans un bouillon sucré-salé, souvent préparé à table, ce qui permet aux convives de cuire eux-mêmes les ingrédients selon leurs préférences. Ce plat est souvent servi avec un œuf cru dans lequel on trempe les ingrédients cuits, ajoutant une texture crémeuse.

SUNOMONO 酢の物: ce terme désigne les salades de légumes crus tranchés finement puis marinés dans du vinaigre qui accompagnent traditionnellement le plat principal. C’est également une salade de concombre et de wakamé mariné avec du sésame. 

SURIBACHI すりばち: mortier en céramique rainuré japonais servant à broyer des ingrédients à l’aide du surikogi, le pilon. 

SUSHI 寿司: plat traditionnel japonais composé de riz vinaigré et surmonté de neta, désignant habituellement du poisson cru et des fruits de mer.

T

TAIYAKI たい焼き : pâtisserie japonaise en forme de poisson, symbole de chance et de prospérité. Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, il est traditionnellement garni de pâte de haricots rouges sucrée (anko), mais se décline aussi au chocolat, à la crème ou même au fromage. Né à l'ère Meiji, il reste un incontournable des festivals et des échoppes de rue au Japon.

TAKANA 高菜 : aussi connu sous le nom aso takana, ce légume feuille japonais fait partie de la famille de la moutarde brune. Ses graines sont marinées dans du vinaigre de vin ainsi que du sel et libèrent un goût piquant lorsqu’elles sont croquées, avec des notes légèrement amères. 

TAKOYAKI たこ焼き : ce plat à base de pieuvre grillé sous forme de boulette est très populaire dans les rues japonaises.  D’apparence rondes et dorées, elles sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur et s’accompagnent généralement de sauce takoyaki, de mayonnaise et de copeaux de bonite séchée et aonori.

TAKUAN 沢庵 : tsukemono, un légume mariné japonais, préparé à partir de radis daikon séché puis fermenté avec du son de riz, du sel et du sucre. Il est reconnaissable à sa couleur jaune et son goût légèrement sucré et acidulé.

TAMAGO 卵 : les œufs font partie intégrante de la cuisine japonaise et se transforment constamment pour prodiguer différentes saveurs et textures en bouche. On retrouve par exemple les ajitsuke tamago, les tamagoyaki, ou encore les omurice.

TATAKI たたき : technique japonaise de cuisson qui consiste à saisir rapidement un poisson ou une viande à feu vif, puis à le plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Résultat : un extérieur légèrement grillé et un intérieur fondant.

TEMPURA 天ぷら : friture d’origine portugaise importée au Japon pendant l’ère Edo. Ce plat désigne des beignets croustillants composés d’un assortiment de fruits de mer, de légumes ou de viande puis enveloppés dans une pâte liquide à base de farine, d'œuf et d’eau.

TEPPANYAKI 鉄板焼: une méthode de cuisson japonaise où les ingrédients sont préparés sur une plaque en fonte chauffée (teppan). Ce style de cuisine implique généralement des viandes comme le bœuf, le poulet ou des fruits de mer, ainsi que des légumes et parfois des nouilles, tous cuits rapidement sur la plaque. Le teppanyaki est souvent associé à un spectacle culinaire, notamment dans des restaurants où les chefs préparent et cuisent les plats devant les clients, effectuant des mouvements impressionnants avec les ustensiles. 

TERIYAKI 照り焼き : désigne les plats cuisinés dans une sauce du même nom à base de soja, de mirin, de saké et de sucre. Toutefois, elle est davantage utilisée comme glaçage pour de la viande ou du poisson et leur donnent un aspect brillant et appétissant ! 

TOFU 豆腐 : pâte blanche, souple et peu odorante  obtenue en faisant cailler du lait de soja. Il existe différentes variétés, dont le momen tofu, ferme, et le kinu tofu, plus crémeux. On peut le savourer de différentes façons : mariné, frit, grillé avec du sésame… 

TOGARASHI 唐辛子 : terme japonais pour piment. Il désigne généralement des variétés de piments utilisés dans la cuisine japonaise, notamment dans le shichimi togarashi. Souvent utilisé pour assaisonner les soupes, les ramen et les plats de viande.

TONKATSU とんかつ : ce plat traditionnel japonais se compose de porc pané avec de la chapelure panko, servi avec une sauce du même nom, accompagné de riz ou de chou émincé. 

TONKOTSU 豚骨 : désigne un bouillon riche et crémeux à base d’os de porc longuement mijotés, utilisé principalement dans les ramen tonkotsu. Originaire de Kyushu, ce bouillon est apprécié pour sa texture onctueuse et son goût profond.

TSUKEMONO 漬物 : surnommé pickles japonais, ces légumes marinés à la saveur aigre-douce et à la texture croquante sont riches en nutriments et en probiotiques. Ils sont servis en accompagnement avec du riz et apportent de la fraîcheur.

TSUYU つゆ : base de bouillon composée de dashi, de sauce soja, de sucre et de mirin, présente dans de nombreuses préparations culinaires japonaises. Elle est aussi appelée mentsuyu, lorsqu'elle est utilisée pour les nouilles.

U

UDON うどん : très populaires au Japon, ces nouilles blanches et épaisses à la texture collante et élastique sont fabriquées à partir de farine de blé et d’eau salée.

UMEBOSHI 梅干し : ces prunes de couleur brune orangée voire rouge se distinguent des autres variétés par leur goût trés acide et salé. Sous leur forme marinée, on leur prête divers bienfaits : elles faciliteraient la digestion, aideraient à lutter contre la fatigue et élimineraient les toxines présentes dans l’organisme. 

UMESHU 梅酒 : boisson alcoolisée vieillie pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, à base de prune ume, de sucre et d’alcool neutre. On la boit en digestif mais également en cocktail pour apporter une touche fruitée, sucrée et légèrement acide. 

UNAGI 鰻 : terme japonais qui désigne l’anguille, que l’on cuisine très simplement au Japon, grillée sur un lit de riz. 

USUKUCHI SHOYU 薄口醤油 : cette sauce soja de couleur claire est plus salée et son goût est moins intense que la sauce soja classique. 

V

VINAIGRE DE MARC DE SAKÉ 酒粕酢 (sakekasusu) : d’aspect clair et doré, son goût est doux et acide, avec des notes subtiles de riz et de saké.

VINAIGRE DE RIZ 米酢 (komezu) : très doux, ce vinaigre appelé kome su est plus sucré que les vinaigres traditionnels et s’obtient par la fermentation du riz.

VINAIGRE NOIR DE RIZ 黒酢 (kurozu) : fabriqué à partir de riz brun ou noir, son goût est plus pronconcé que celui du vinaigre de riz blanc. Il est généralement utilisé pour réhausser les plats avec ses saveurs légèrement acides et sucrées. 

W

WAFU 和風 : désigne un style ou une méthode qui est traditionnellement japonaise. En cuisine, wafu fait référence à des plats, des assaisonnements ou des techniques qui suivent les traditions culinaires japonaises. 

WAGASHI 和菓子: ces pâtisseries traditionnelles japonaises (« wa » signifie Japon et « gashi » signifie gâteau) sont très raffinées et changent avec les saisons. Les ingrédients principaux qui les composent sont les pâtes anko et shiro-an. 

WAKAMÉ 若芽 : cette algue verte et feuillue est une excellente source de fibres et de protéines. Sa texture tendre et croquante est très appréciée dans les soupes et les salades.

WASABI 山葵 : cette plante racine se râpe pour obtenir une pâte verte au goût intense qui pique le nez comme de la moutarde. 

WHISKY ウイスキー : avec seulement un siècle d’histoire, le whisky japonais est réputé pour sa finesse et son goût fruité qui  se différencie du whisky écossais aux arômes maltés riches et complexes.

Y

YAKI 焼き : terme japonais qui indique que le plat est grillé, comme par exemple avec les yakisoba, les yakitoris ou encore le yakizakana, qui désigne du poisson grillé.

YAKISOBA 焼きそば : nouilles sautées japonaises assaisonnées d'une sauce savoureuse, souvent accompagnées de légumes, de viande ou de fruits de mer. Plat populaire des festivals (matsuri), elles sont garnies de gingembre mariné (beni shoga) et d'algues en poudre (aonori).

YAKITORI 焼き鳥 : Les yakitori sont de savoureuses brochettes de poulet grillées sur charbon, incontournables des izakaya et des festivals au Japon. Leur popularité remonte à l’époque Edo, mais c’est après la Seconde Guerre mondiale, avec l’essor des échoppes de rue, qu’elles deviennent un plat emblématique.

YOKAN 羊羹 : pâtisserie traditionnelle japonaise à base de purée de haricots rouges (anko), d'agar-agar et de sucre. Il se présente sous forme de bloc gélifié et compact, pouvant être coupé en tranches. Il existe plusieurs variantes, dont le neri yokan (plus ferme) et le mizu yokan (plus léger et riche en eau, souvent consommé en été).

YUZU 柚 : issu d'un croisement entre le citron et la mandarine, la fraîcheur et l'acidité subtile du yuzu en font le compagnon idéal de nombreuses préparations.

YUZU KOSHO 柚子胡椒 : cette pâte se compose de yuzu vert finement haché et de piment et se déguste comme de la moutarde . Ses saveurs puissantes viendront relever vos plats, tout en apportant une note de fraîcheur très agréable.

Z

ZARU SOBA ざる蕎麦 : désigne un tamis en bambou sur lequel sont traditionnellement servies des nouilles au sarrasin froides et trempées dans de la sauce tsuyu. C’est un plat japonais très apprécié pendant l’été ! 

ZOSUI 雑炊 : soupe traditionnelle composée de riz, d'œufs et de légumes frais, le tout réuni dans un bouillon assaisonné de sauce soja ou de miso. Il est possible de varier les protéines ou de remplacer le riz par des nouilles.