A

ABURAAGE 油揚げ: Tofu frito cortado finamente en rodajas rectangulares o cuadradas. Se puede rellenar o añadir a los platos como se desee.

AGAR-AGAR 寒天 (kanten) : gelificante natural extraído de algas rojas. Muy utilizado en la cocina japonesa y asiática, sirve para hacer gelatinas, postres y preparados vegetales. A diferencia de la gelatina animal, ofrece una textura más firme y se solidifica a temperatura ambiente. 

AJITSUKE TAMAGO 味付け卵:se trata de huevos duros marrones que se han marinado en salsa de soja, mirin y/o sake y azúcar durante al menos 24 horas para aprovechar al máximo todos los sabores del marinado. Se encuentran principalmente en el ramen, ¡pero también son unos aperitivos maravillosos!

AMAZAKE 甘酒: bebida tradicional japonesa, ligeramente azucarada y con poco o nada de alcohol, obtenida por fermentación del arroz. Se elabora a partir de kōji (Aspergillus oryzae) o residuos de la producción de sake. Rica en enzimas, vitaminas del grupo B y aminoácidos, es apreciada por sus beneficios energéticos y digestivos.

ANKO 餡子: pasta pasta azucarada de judías rojas que se utiliza principalmente para hacer postres. Para hacerla en casa, se hierven las judías, se machacan y luego se añade azúcar y sal. El secreto es no dejar nunca de remover.

AONORI 青海苔:Alga marina que se seca y luego se escama para espolvorear sobre diversos platos japoneses. No debe confundirse con el alga nori, de color más oscuro y sabor menos pronunciado.

ARAME アラメ: alga parda comestible perteneciente a la familia de las algas. Originaria de las aguas costeras de Japón y Corea, suele secarse y cortarse en tiras finas antes de rehidratarse para su uso en la cocina. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce, por lo que es ideal para ensaladas, sopas o platos salteados.

AWAMORI 泡盛: bebida alcohólica tradicional de la isla de Okinawa, Japón. Destilada a partir del arroz, es conocida por su alta graduación alcohólica, que suele oscilar entre el 30 y el 43%. A diferencia del sake, que se fermenta, el awamori se destila, lo que le confiere un sabor más robusto y a veces ligeramente dulce.

B

PALILLOS 箸 (hashi) : utilizados en la cocina japonesa para coger y comer alimentos. Hechos de madera, bambú, plástico o metal, los palillos japoneses suelen ser más finos que los utilizados en otras culturas asiáticas. Son un utensilio esencial para la mayoría de las comidas, incluido el arroz, el sushi, los fideos y las verduras. La palabra "hachi" también se refiere a los palillos diseñados específicamente para ser utilizados con una sola mano.

BANCHA 番茶: Té verde japonés de calidad intermedia, generalmente recolectado después de la primera cosecha de té del año. El Bancha tiene un sabor más suave, menos herbáceo y menos astringente que los tés jóvenes. Suele beberse a diario en Japón, y es apreciado por su sabor ligero y refrescante, así como por sus beneficios digestivos. También es más asequible, lo que lo convierte en una opción popular para las comidas cotidianas.

BENISHOGA 紅生姜 : gjengibre Marinado en vinagre de albaricoque y utilizado como condimento. Su color rojo brillante y su sabor ácido son muy populares para realzar sabores. Se encuentra en yakisoba, okonomiyaki y takoyaki.

BENTO 弁当:Comida completa individual montada en una caja. Muy extendida en Japón, esta caja de comida acompaña a los japoneses durante toda su vida y se compone generalmente de alimentos ricos en almidón, verduras frescas, proteínas y puede incluir un postre, fruta por ejemplo, para tener una comida equilibrada.

C

CHAWANMUSHI 茶碗蒸し: natillas saladas japonesas de huevo cocidas al vapor en una taza (chawan). Su textura es suave y sedosa, similar a la de un flan o natillas. Se aromatiza con dashisalsa de soja y mirin, y se cubre con ingredientes como gambas, pollo, setas shiitake o kamaboko (pasta de pescado).

CHASEN 茶筅: batidor tradicional de bambú utilizado en la preparación del matcha (té verde en polvo) como parte de la ceremonia japonesa del té. Se utiliza para mezclar matcha con agua caliente y crear una textura espumosa y uniforme. Está hecho de varias hebras de bambú finamente cortadas.

CHIRASHI-ZUSHI ちらし寿司: un tipo de sushi en el que el arroz sazonado con vinagre se sirve en un cuenco o plato, y luego se cubre con una variedad de ingredientes como pescado crudo, gambas, huevos, verduras encurtidas y algas. Hay varios estilos regionales, entre ellos Edomae chirashicon sashimi dispuesto armoniosamente, y el Gomoku chirashien el que los ingredientes se mezclan con arroz.

COCINAR COCINADOR DE ARROZ 炊飯器 (suihanki) : La arrocera es un aparato sencillo y práctico que cocina el arroz a la perfección sin supervisión. Basta con enjuagar el arroz, añadirlo al recipiente con la cantidad adecuada de agua y empezar a cocer. Gracias a su sistema de calentamiento y absorción, garantiza un arroz suave y homogéneo. Algunos modelos incluso mantienen el arroz caliente después de la cocción.

CURRY カレー:originario de la India kare raisu apareció en la década de 1960 en Japón. Este curry es barato, fácil de preparar y muy reconfortante. Es apto para todas las dietas, ya que puede cocinarse con carne o verduras. Se puede comprar en pastillas para diluir. También puede preparar su propia mezcla de especias y hacer un roux.

D

DAIFUKU 大福:este pastel está hecho de mochi, la masa de arroz glutinoso, y tradicionalmente cubierto con ankola pasta de judías rojas, y/o fruta. Considerado un signo de "buena fortuna" en Japón, se come en Nochevieja o durante la ceremonia del té.

DAIKON 大根: cosechado y consumido principalmente en otoño, este rábano blanco de gran tamaño es ligeramente picante y dulce. Su frescura equilibra las preparaciones ligeramente grasas, como la tempura. 

DASHI 出汁:Ingrediente clave de la cocina japonesa, este caldo se elabora tradicionalmente con algas kombu y katsuobushibonito seco. Es famoso por su intenso sabor umami y se utiliza como base de muchos platos.

DENGAKU 田楽: Preparación japonesa que consiste en asar a la parrilla ingredientes como tofuberenjenaberenjenaberenjena konjac o boniatosy cúbralos con una salsa salsa de miso. Este plato se remonta a la época medieval y toma su nombre de una danza ritual agrícola. La salsa, a menudo elaborada con miso rojo o blanco, mirin y azúcar, aporta un rico sabor umami con un toque de caramelo.

DONBURI 丼: tste plato tradicional japonés a base de arroz y diversos rellenos es muy popular porque es abundante, muy sencillo y rápido de preparar. Su particularidad radica en que el arroz y los ingredientes están todos en el mismo recipiente, a diferencia de las costumbres culinarias japonesas, en las que el arroz blanco se sirve por separado, al igual que los demás alimentos que lo acompañan.

DORAYAKI どら焼き: Pastel japonés formado por dos tortitas blandas, normalmente rellenas de anko, una pasta dulce de judías rojas. Su forma redonda recuerda a un gong (dora en japonés), de ahí su nombre. También hay variaciones con otros rellenos, como crema de matcha, chocolate o pasta de castañas.

E

EBI 海老 o エビ: significa "gamba" en japonés. En la cocina japonesa, se utiliza para describir diversos platos a base de gambas, como elebi tempura (gambas fritas en buñuelos), elebi nigiri (gambas servidas sobre arroz avinagrado) o incluso elebi furai (gambas empanadas y fritas). Según la receta, las gambas pueden servirse crudas, a la plancha, hervidas o marinadas.

EDAMAME 枝豆:Estas habas verdes de soja se recolectan antes de que alcancen la madurez y se sirven en su vaina como aperitivo con una cerveza bien fría. Son ricas en proteínas y hierro, mientras que su sabor es similar al de los guisantes.

ENOKI えのき: seta japonesa con tallos largos y finos y pequeñas cabezas blancas. Tiene una textura crujiente y un sabor suave. Se utiliza en sopas, ensaladas, salteados o nabe, ya que absorbe bien los sabores. El enoki es rico en nutrientes como vitaminas y antioxidantes.

F

HARINA KARAAGE 唐揚げ用片栗粉 (Karaage yô katakuriko) : ideal para hacer karaage de pollo frito con una textura crujiente y ligeramente granulada, conservando la ternura y jugosidad del interior. Se elabora con harina de trigo, fécula de patata, sal y bicarbonato de sodio. Se puede aromatizar con jengibre o ajo en polvo.

HARINA PARA OKONOMIYAKI お好み焼き用小麦粉 (Okonomiyaki yô komugiko): Perfecto para hacer tortitas gruesas y abundantes, llamadas okonomiyaki. Se elabora con harina de trigo, fécula de patata y otros ingredientes que dan una textura ligera a las preparaciones.

HARINA DE TEMPURA: 天ぷら粉 (Tempura ko) csta mezcla de harina de trigo, almidón y, a veces, bicarbonato de sodio, es un ingrediente clave para hacer tempura crujiente y aireada.

HARINA DE ARROZ 米粉 (komeko) : Se utiliza para platos dulces y salados, pero sobre todo se emplea en pastas, panes o como sustituto de la harina de trigo en recetas sin gluten. También se utiliza en okonomiyaki (tortitas japonesas) y tempura.

HARINA DE ARROZ PARA MOCHI 白玉粉 (shiratamako): elaborada con arroz glutinoso, esta harina se utiliza para preparar pasteles tradicionales japoneses como el daifuku y el mochi. 

HARINA DE SARRASINA 蕎麦粉 (sobako): esta harinasin gluten se utiliza tradicionalmente en la cocina japonesa para hacer fideos soba.sta harina sin gluten se utiliza tradicionalmente en la cocina japonesa para hacer fideos soba. Su característico sabor a avellana aporta un gran sabor a los platos. Su color es gris, casi marrón.

HARINA DE SOJA 黄粉 (kinako): polvo fino obtenido moliendo habas de soja habas. Tiene un sabor suave, ligeramente a nuez, y se utiliza habitualmente en la cocina japonesa, sobre todo en postres. El kinako se espolvorea a menudo sobre pasteles como el mochi o dangoy puede mezclarse con bebidas frías o calientes, como la leche de soja.

ALMIDÓN DE PATATA 片栗粉 (katakuriko): de uso común en la cocina japonesa. Se utiliza para espesar salsas, rebozar para freír (como en el tempura) o para crear fideos ligeros. Su textura fina y ligera da una consistencia sedosa a los platos, sin dejar de ser neutra en sabor. También se emplea en la elaboración de postres japoneses, como el neri-kiri o el mochi.

FÉCULA PARA WARABI MOCHI わらび粉 (warabiko) : se trata de un ingredienteesencial en la preparación de la repostería.Se trata de un ingrediente esencial en la preparación de warabi mochi, un postre elaborado con warabique es un tipo de helecho. El resultado es una pasta de textura gelatinosa, tradicionalmente cubierta de kinakopolvo de soja tostado, y kuromitsujarabe de azúcar moreno.

FURIKAKE ふりかけ: tste condimento se presenta en forma de polvo y suele elaborarse con algas, semillas de sésamo y pescado seco. En japonés, furikake significa "espolvorear", ya que se espolvorea sobre el arroz blanco para darle sabor.

G

GENMAICHA 玄米茶: tste té tiene un sabor muy característico gracias a las notas de arroz integral tostado combinadas con la frescura del té verde. El resultado es un té indulgente y ligeramente dulce que resulta tan delicioso caliente como frío.

GOBÔ ごぼう: Nombre japonés de la raíz de bardana, una hortaliza de raíz muy utilizada en la cocina japonesa. Además de sus sabrosas cualidades, el gobo también es apreciado por sus beneficios para la salud, ya que es rico en fibra, minerales y antioxidantes.

GOHAN ご飯: se refiere al arroz cocidoun alimento básico esencial en la cocina japonesa. Puede comerse solo o utilizarse como guarnición de diversos platos. La palabra "gohan" también puede referirse a una comida completa, que incluye arroz con guarniciones y platos principales.

GYOKURO 玉露: tste té pardo altamente refinado tiene un sabor sutil y suave que gustará a quienes no aprecian el amargor del té verde. Está considerado uno de los tés más prestigiosos de Japón debido a su cultivo y meticulosa preparación lejos del sol.

GYOZA 餃子: una especie de ravioli de origen chino, popular en la cocina japonesa. Suele estar hecho de masa fina, rellena de carne picada (a menudo cerdo) y verduras (como col, ajo y jengibre), y luego doblada en forma de media luna. Las gyozas se suelen freír en la sartén con un método de cocción llamado "yaki (a la parrilla). Suelen servirse con una salsa de soja ligeramente avinagrada.

GYÛDON 牛丼: plato tradicional japonés a base de ternera carne de vacuno cortada en finas lonchas y arroz arroz. La carne se cocina en una salsa agridulce hecha de salsa de sojasalsa azúcarazúcar mirin y dashicon cebollas caramelizadas. Todo servido sobre un cuenco de arroz caliente.

H

ALUBIAS BLANCAS 白いんげん豆 (shiroingen mame): pDe mayor tamaño que las alubias rojas y forma ovalada, se utilizan principalmente en repostería para hacer shiroan.

HABA ROJA 小豆 (azuki): jiguiendo a la soja en el podio de las legumbres favoritas de Japón, la judía roja azuki se transforma principalmente en anko y se utiliza para hacer postres.

HIJIKI ヒジキ: unmarrón, casi negro hijiki es rico en hierro, calcio y vitaminas. Consumido como guarnición, el hijiki aparece en muchos platos japoneses.

HIYAMUGI 冷や麦:Fideos de trigo japoneses similares a los soba (fideos de trigo sarraceno) pero hechos con harina de trigo. Son más gruesos que los somenotra variedad de fideos finos. El hiyamugi se come tradicionalmente frío durante los meses de verano, a menudo servido con una salsa a base de soja llamada tsuyuy acompañado de diversos ingredientes, como cebollas verdes, algas y semillas de sésamo.

HIYAYAKKO 冷奴: un plato japonés sencillo y refrescante hecho con tofu frío. El tofu, normalmente tofu sedosose sirve en un cuenco o en un plato y se acompaña de diversos condimentos como cebollas de verdeo picadas, jengibre rallado, algas marinas katsuobushi (copos de bonito seco) o shoyu (salsa de soja).

HOJICHA ほうじ茶: tl tueste de este té verde le confiere una gran delicadeza y notas tostadas. Su bajo contenido en teína permite disfrutarlo a cualquier hora del día.

ACEITE DE SÉSAMO ごま油 (goma abura): utilizado en muchas recetas, este aceite muy perfumado se obtiene de semillas de sésamo tostadas. También existe una versión picante llamada rayuoriginario de China.

ACEITE DE SALVADO DE ARROZ : 米油 (kome abura) ton un alto contenido en antioxidantes, fibra y vitamina E, este aceite de salvado de arroz de color dorado tiene un sabor suave y ligero y una textura fluida.

I

INARI SUSHI 稲荷寿司: tipo de sushi caracterizado por arroz avinagrado envuelto en una bolsa de tofu frito marinado llamado aburaage. Esta bolsa de tofu se endulza ligeramente y se cuece a fuego lento en una salsa a base de salsa de sojasoja azúcar y mirindándole un sabor ligeramente dulce y salado. También es popular en las ofrendas de los templos de Japón.

ITAME 炒め: Plato japonés salteado compuesto por diferentes ingredientes que se suele acompañar de rodajas de jengibre y aderezado con salsa de soja.

IZAKAYA 居酒屋 : bar Bar japonés, donde se puede beber alcohol mientras se disfruta de una variedad de platos sabrosos platos. El ambiente es relajado y agradable, y los clientes vienen aquí después del trabajo para desconectar. El izakayas suelen servir pequeñas raciones de platos como brochetas yakitoribrochetas sushisushi tempuraensaladas ensaladas y otros aperitivos típicos japoneses.

J

JABARA ジャバラ: sparece, la jabara es más grande y jugosa que el limón amarillo. Cultivada desde hace sólo unos treinta años en Japón, se utiliza por su zumo y su cáscara, o molida en polvo para condimentar pescados y ensaladas.

JAGABATAA じゃがバター: Originario de la región de Hokkaido, este plato consiste en patatas rellenas de mantequilla. Consumido principalmente como aperitivo, puede acompañarse de queso o marisco.

JAGAIMO ジャガイモ : término japonés para la patata. Se utiliza mucho en la cocina japonesa, sobre todo en platos como el korokke (croquetas) nimono (platos cocinados a fuego lento) ensaladas o la sopa jagaimo no miso (sopa de patata con miso).

K

KABOCHA 南瓜 : tsta calabaza se caracteriza por su corteza verde oscura con vetas blancas y su carne anaranjada. Tiene un sabor ligeramente dulce que recuerda al de las castañas. Su piel es comestible, a diferencia de la calabaza francesa. Se consume sobre todo en otoño, en platos salados o dulces.

KAESHI かえし: sSalsa elaborada con mirin, salsa de soja, azúcar y a veces dashi. Se suele añadir al caldo de los fideos para añadir profundidad y umami.

KAKIGOORI かき氷: Principalmente disfrutado en verano, este helado rallado se acompaña de un sirope que se presenta en multitud de sabores. Té verde, fresa o sésamo, ¡hay para todos los gustos!

KARAAGE 唐揚げ: csta técnica japonesa de fritura se refiere más comúnmente al pollo frito, un plato barato muy popular en Japón.

KATSUDON カツ丼:plato tradicional japonés hecho con arroz, cubierto con tonkatsu cubierto de tonkatsu crujiente y servido con una mezcla de huevos semicocidos y cebollas. Lo suelen comer los estudiantes por la noche antes de un examen, ya que el término katsu en japonés significa "tener éxito" o "ganar".

KATSUOBUSHI 鰹節:estas virutas de bonito seco (un pescado emparentado con el atún) se utilizan en el caldo caldo dashi pero también como condimento. Muy finas y aireadas, parecen moverse en el plato y ¡pueden sorprenderle la primera vez que las vea!

KIMPIRA 金平:Guarnición típica japonesa que se sirve con arroz y consiste principalmente en zanahorias y bardana. Se cortan finamente en bastones, se fríen en salsa de soja y azúcar y se espolvorean con semillas de sésamo blanco.

KINOKO キノコ: se refiere a las setas en japonés. Se utiliza para referirse a diferentes tipos de setas comestibles que se utilizan habitualmente en la cocina japonesa. Entre las variedades más populares se encuentran shiitakey enokiy maitakey shimeji. Suelen utilizarse en sopas, caldos y salteados, o como guarnición de platos de arroz y fideos.

KISHIMEN きしめん: fideos planos y anchos parecidos a los tallarines, típicos de la región japonesa de Nagoya. Elaborados con harina de trigo, tienen una textura suave y un sabor ligeramente firme, ideal para sopas o platos salteados.

KISSATEN 喫茶店:Café tradicional japonés., a menudo considerado como un lugar para relajarse y disfrutar de una bebida, como café, té o zumo, a veces acompañada de pequeños tentempiés o bollería. Los kissaten son populares por su ambiente tranquilo y retro, con una decoración que a menudo evoca los años 1950-1960.

KOJI こうじ:Fermento producido a partir de arroz cocido al vapor, inoculado después con un moho que convierte el almidón en azúcares simples, aminoácidos y otros compuestos beneficiosos. Se utiliza por su complejo y sutil sabor umami y sus fragancias a masa madre y castaña.

KOMBU 昆布: bsta alga se presenta en forma de hoja grande y gruesa de color marrón, con una textura ligeramente firme y un delicado sabor umami, que enriquece los platos con notas marinas sutilmente yodadas.

KONJAC 蒟蒻 (konnyaku): hortaliza de raíz apodada "lengua del diablo" por su peculiar forma.sta hortaliza de raíz, apodada "lengua del diablo" por su peculiar forma, se consume en forma de pasta o fideos. Además de ser rica en fibra y muy baja en calorías, puede adaptarse a una gran variedad de recetas.

KONPEITO コンペイトウ: dulce tradicional japonés en forma de pequeñas y coloridas estrellas cristalizadas. Se elabora con azúcar. Es conocido por su textura crujiente y su sabor dulce, y suele comerse en festivales o actos religiosos.

KOROKKE コロッケ: Plato japonés inspirado en las croquetas francesas. Consiste en un bola de masa o galette empanada y frita, generalmente hecha con puré de patatas mezclado con carne picada (a menudo cerdo o ternera) o verduras. La mezcla se reboza en pan rallado y se fríe hasta que queda dorada y crujiente por fuera, pero blanda por dentro.

KUKICHA 茎茶: tipo de té japonés elaborado con los tallos, los tallos laterales y, a veces, las ramas de la planta del té, en lugar de las hojas. Tiene un sabor suave, ligeramente herbal, con un toque de avellana. Suele ser menos astringente que otros tés verdes como el sencha y es apreciado por sus beneficios digestivos. El kukicha también es rico en minerales y antioxidantes, lo que lo convierte en una opción saludable para los amantes del té.

KUROMITSU 黒蜜: sJarabe espeso de color marrón elaborado con azúcar de caña sin refinar y melaza.

KUZUKO 葛粉: polvo fino y blanco elaborado a partir de las raíces de la planta.polvo fino y blanco elaborado a partir de las raíces de la kuzu. Puede utilizarse para ligar salsas, espesar sopas y postres y dar una textura suave y elástica a ciertos platos.

M

MAKI 巻: similar al sushi makizushi consiste en arroz avinagrado envuelto en alga nori y cubierto con diversos ingredientes en el centro.

MAKISU 巻き簾: cste utensilio de cocina japonés, que puede traducirse como "cortina de rollo", está formado por una esterilla de bambú, unida por una cuerda de algodón con un lado más brillante y plano destinado a hacer maki.

MANJU 饅頭: este dulce en forma de cúpula cocido al vapor es muy popular en Japón.onfitería muy popular en Japón. Tradicionalmente relleno de puré de judías rojas, su masa se elabora con agua, azúcar, almidón y harina de arroz, trigo o alforfón.

MATCHA 抹茶: an Japón, este té verde finamente molido se utiliza tradicionalmente para la ceremonia del té. Se cultiva a la sombra para preservar su frescura y permitir que desarrolle un hermoso color verde y un intenso sabor umami. Es apreciado por su alto contenido en antioxidantes y teína, que estimulan el cuerpo y la mente sin causar irritación.

MENTAIKO 明太子: especialidad japonesa a base de abadejo de Alaska o huevas de bacalao, marinadas en una salsa picante. Originario de Fukuoka, se caracteriza por su textura que se deshace en la boca y su sabor picante, perfecto con arroz, onigiri o pasta.

MIKAN みかん:es un cítrico originario de Japón, también conocido como satsuma. Sin semillas y más pequeña que una naranja, su sabor es dulce con notas ligeramente ácidas.

MIRIN 味醂: utilizado en cocina, este alcohol dulce de arroz glutinoso aporta mucho dulzor a salsas, platos cocinados a fuego lento, condimentos y adobos, y confiere un brillo encantador a las preparaciones.

MISO 味噌: ooriginaria de China, la pasta de miso se elabora fermentando soja, arroz o cebada con koji. Alimento central de la cocina japonesa, se utiliza a diario en sopas, salsas y condimentos.

MISO BLANCO 白味噌 (shiromiso): tuy cremoso y menos salado que la media, el miso blanco se utiliza tanto en preparaciones saladas como dulces. Su color claro se debe a su corta fermentación, que a veces dura sólo dos semanas.

MISO NEGRO 黒味噌 (kuromiso): puanto más tiempo se fermenta el miso, más oscuro es su color y más intenso su sabor: es el caso del miso negro. Elaborado íntegramente con soja, su textura es espesa y su sabor pronunciado.

MISOROJO 赤味噌 (akamiso): el doble de salado que el miso blanco.El doble de salado que el miso blanco, elaka miso se elabora con cebada o arroz. Es la variedad más utilizada en Japón.

MITARASHI DANGO 御手洗団子: soten servidas en brochetas, estas bolas de arroz glutinoso al vapor están lacadas con una salsa agridulce. mitarashi.

MITSUBA 三つ葉: planta endémica llamada a menudo "perejil japonés".planta endémica a menudo llamada "perejil japonés"., se come crudo o cocido. En comparación con el perejil que estamos acostumbrados a comer en Francia, el mitsuba tiene un sabor más suave y refrescante.

MOCHI もち : contrariamente a cómo se utiliza en Francia, el término mochi no se refiere al pastelito japonés redondo y relleno, sino más generalmente a la masa de arroz glutinoso. Su forma y método de cocción -a la plancha o hervido- varían según la región y la tradición.

MOSTAZA KARASHI 辛子: de color ocre, su sabor recuerda al de la mostaza europea.de color ocre, su sabor recuerda al de la mostaza europea, pero es ligeramente más picante.

MUGICHA 麦茶: an Japón, esta infusión de cebada tostada gusta a todas las edades. En verano, sustituye al agua en los restaurantes, donde se sirve bien fría. Sus notas tostadas recuerdan al sirope de arce.

MUSHIMONO 蒸物: Este término designa un método de cocción al vapor y, por asociación, los platos resultantes. Este tipo de cocción permite conservar las propiedades nutritivas de los alimentos y, en particular, reducir su contenido en grasa.

N

NABEMONO 鍋物: para disfrutar de estos platos tradicionales japoneses de invierno, los comensales se reúnen en torno a una gran olla llena de caldo aromatizado en el que se remojan los alimentos para cocerlos y darles sabor.

NAMA 生: significa crudo o fresco. Se utiliza comúnmente para referirse a alimentos o productos que no están cocinados o procesados, como en nama sushi (寿司生) para designar el sushi con pescado crudo, o nama chocolate (生チョコレート) para los chocolates frescos, que suelen ser más cremosos y sin cocinar. La palabra también puede referirse a productos frescos, como en el caso de la cerveza nama (生ビール), que significa cerveza de barril.

NATTO 納豆: tste preparado a base de soja fermentada es muy popular en Japón. Tiene un sabor fuerte y una textura muy pegajosa. Se dice que es muy saludable, ya que es rico en proteínas y nutrientes.

NEGI 葱: No confundir con su primo el cebollino, el cebollino no forma bulbo y se contenta con una simple hinchazón en la base de cada uno de sus tallos. Es más parecido a la cebolla y su sabor fino y delicado es muy útil para condimentar suavemente los platos.

NIKUJAGA 肉じゃが: este plato tradicional japonés es similar a un estofado, consistente en carne, patatas y cebollas cocinadas en un caldo de salsa de soja, mirinsake y azúcar.

NIMONO 煮物: designa un tipo de cocción a fuego lento en un caldo, compuesto de salsa de soja, sake o mirindashi y azúcar.

NISHIKI TAMAGO 錦玉子: Postre tradicional japonés que se sirve en Año Nuevo con una base de huevo cocido. Las yemas y las claras, que representan el oro y la plata respectivamente, se separan y luego se cuecen al vapor y suelen montarse formando una espiral o cuadros amarillos y blancos, símbolo de riqueza y buena fortuna.

NORI 海苔: nuy utilizada para envolver makis, esta alga de color verde oscuro a negro y textura crujiente puede comerse aliñada o como condimento para acompañar el arroz, en forma de furikake. También es popular como tentempié, asada y salada.

NUKAZUKE 糠漬け: tsta técnica de conservación fermenta las verduras en salvado de arroz, sal y agua. El sabor del nukazuke puede variar de agrio a ácido. La textura es crujiente y agradable.

O

OCHAZUKE お茶漬け:cste plato tradicional japonés consiste en verter té verde sobre arroz cocido. Es muy popular entre los japoneses por su sencillez y bajo coste.

ODEN おでん: plato tradicional japonés que se suele comer en invierno. Se trata de un guiso de ingredientes cocinados lentamente en un caldo a base de dashi. dashi (caldo de pescado) y salsa de soja. Los ingredientes típicos del oden son bolas de pescado (chikuwa)pescado huevos durosloto raíces de lotoraíces de loto daikon (rábano japonés), frito tofu frito (aburaage), y a veces konjac.

OHITASHI お浸し: à caliente o frío, esta guarnición se prepara utilizando el hitasuSe trata de remojar verduras escaldadas, generalmente espinacas, en un caldo sazonado. Se sirve con un chorrito de salsa de soja y katsuobushi.

OKASHI お菓子: Dulces y pasteles japoneses, ya sean tradicionales (wagashi) o modernos (yogashi). Los wagashisuelen elaborarse con arroz glutinoso, alubias rojas o agar-agar, y se sirven con té, mientras que los yogashi se inspiran en los dulces occidentales. Dulces o ligeramente salados okashi son una parte importante de la cultura japonesa, especialmente durante festivales y ceremonias.

OKONOMIYAKI お好み焼き: similar a una tortita gruesa y salada, este plato japonés es originario de la ciudad de Osaka. La masa se elabora con harina, huevos, col y la proteína de su elección. Para el toque final, basta con añadir un poco de tonkatsumayonesa, virutas de bonito seco y algas aonori.

OMURICE オムライス : resultado de la fusión de platos occidentales y japoneses durante la era Meiji, este plato consiste en una fina tortilla envuelta en arroz salteado, todo ello aderezado con salsa de tomate.

ONIGIRI おにぎり: csta bola de forma triangular está hecha de arroz y suele envolverse en alga nori y rellenarse con diversos ingredientes: atún con mayonesa, umeboshialga kombu... Es un tentempié saludable que puede comerse ligeramente a la plancha o a temperatura ambiente.

OROSHI 下ろし: Se refiere a la acción de rallar diversos alimentos, concretamente daikon, jengibre y wasabi. Esta pasta resultante puede utilizarse como guarnición de muchos platos japoneses.

OTOSHI BUTA 落としぶた: pequeña tapa redonda rematada con un mango largo y rectangular se utiliza tradicionalmente en Japón para cocer a fuego lento los alimentos. Es más pequeña que la sartén para que entre en contacto con los alimentos.

P

PANKO パン粉: un empanado japonés ligero y crujiente utilizado para empanar.empanado japonés ligero y crujiente utilizado para empanar. A diferencia de otros tipos de pan rallado panko se elabora con pan blanco sin corteza, que se seca y luego se tritura en grandes migas.

PIMIENTA SANSHO 山椒 : oe llama pimienta, pero en realidad es una baya con aroma a limón y madera. Lo que la hace especial es que, si se come en exceso, anestesia la lengua. Por eso es importante consumirla con moderación.

R

RAMEN ラーメン : estos fideos de trigo son originarios de China y llegaron a Japón durante la era Meiji.stos fideos de trigo se originaron en China y llegaron a Japón durante la era Meiji y se suelen comer en un caldo del mismo nombre. Largos y finos, tienen forma ondulada.

RAMUNE ラムネ: refresco icónico japonés, a menudo asociado a los festivales de verano (matsuri). Presentado en una botella de cristal sellada con una bola de cristal, se presenta en varios sabores, siendo el más clásico el de limón.

RENKON 蓮根: Considerada un amuleto de buena suerte en Japón, esta raíz de loto se corta en finas rodajas, antes de servirse como acompañamiento de platos. Se caracteriza por sus característicos agujeros, su textura crujiente y su sabor ligeramente dulce.

ARROZ BLANCO 白米 (hakumai): es la variedad más consumida en Japón.sta es la variedad más consumida en Japón. El arroz está pulido al 100% y, por tanto, desprovisto de su cáscara, el salvado.

ARROZ MARRON 玄米 (genmai) : pás rico en nutrientes que el arroz blanco, el arroz integral es muy nutritivo y saciante. Es bajo en gluten, rico en fibra y fácil de digerir.

ARROZ NEGRO COMPLETO 黒玄米 (kurogenmai) : este arroz suele adquirir un color morado oscuro tras la cocción.ste arroz suele adquirir un color morado oscuro tras la cocción. Tiene una consistencia firme y un sabor que recuerda al de las avellanas.

ARROZ ROJO COMPLETO 赤玄米 (akagenmai) : esta variedad de arroz de grano largo es muy nutritiva.sta variedad de arroz de grano largo tiene grandes cualidades nutritivas e incluso se dice que reduce los niveles de colesterol. El arroz rojo suele comerse con arroz blanco, pero también es delicioso por sí solo.

RYOKUCHA 緑茶: Té verde japonés, sin oxidar para preservar su frescura y sus aromas. Existen varios tipos, como senchamatcha matcha o gyokurocada uno con sus características específicas en cuanto a sabor y método de cultivo.

S

SAKÉ 酒: isurgido de la fermentación del arroz, este aguardiente es emblemático de Japón (el mismo término se utiliza para designar las bebidas alcohólicas en general). Tiene una graduación alcohólica de entre 14 y 17° y puede tomarse frío, a temperatura ambiente o muy caliente. ¡Kanpai!

COCINAR SAKE 料理酒: no debe ser ¡confundir con la bebida alcohólica! Es un ingrediente esencial en la cocina japonesa. Combinado a menudo con mirin en las recetas, realza los sabores de salsas, platos cocinados a fuego lento, condimentos y adobos.

SANDO サンド: sandwich hecho con shokupanun pan más blando que el de sándwich, tradicionalmente elaborado con carne de cerdo empanada, verduras crudas y salsa tonkatsu. También existe una versión dulce sando de frutas relleno de nata montada y fruta fresca.

SASHIMI 刺し身: cstas finas lonchas de pescado y marisco crudo se comen sencillamente con salsa de soja. El sashimi es un arte en Japón, y su preparación es a la vez meticulosa y estéticamente agradable.

SATÔ 砂糖: En general, se refiere al azúcar utilizado en la cocina, a menudo en forma de cristales blancos. Se utiliza habitualmente en la preparación de postres tradicionales japoneses (wagashi) o para equilibrar sabores en salsas y adobos.

SALSA DE PONZÚ ポン酢醤油 (ponzu shôyu): ose obtiene cociendo a fuego lento mirinvinagre de arroz, copos de copos de katsuobushi y algas kombu. El zumo de uno o varios cítricos, como el yuzu sudachi o limón.

SALSA DE SOJA 醤油 (shôyu): pomada en todos los armarios japoneses, la salsa de soja - shoyu - se elabora con soja, trigo, agua y sal. Su sabor salado aporta umami a los platos.

SENBEI 煎餅: stosstos pasteles de arroz son muy populares en Japón y constituyen un magnífico tentempié. Se pueden encontrar a la plancha, fritos, salados o azucarados.

SENCHA 煎茶: fragante y vigorizante.Refinado y vigorizante, este té verde es ideal para empezar bien el día. Es rico en antioxidantes y tiene un sabor herbal. En Japón se utiliza a menudo en las ceremonias nupciales, en las que se obsequia a los invitados con bolsitas de sencha en señal de agradecimiento.

SENGIRI KYABETSU 千切りキャベツ: ¡La col es otro de los ingredientes estrella de la cocina japonesa! Cortada en finas rodajas, su sabor fresco y su textura crujiente son excelentes complementos para una gran variedad de platos.

SÉSAMO 胡麻 (goma): planta oleaginosa cultivada por sus semillas, que los japoneses adoran.oleaginosa cultivada por sus semillas, que los japoneses adoran. Entera, tostada, triturada, en forma de pasta o de aceite, es apreciada en todas sus formas.

SHICHIMI 七味: estasta mezcla de siete especias (que puede traducirse como "siete sabores") se compone generalmente de pimienta roja (ichimi), sésamo dorado, pimienta sansho, shiso, alga nori, piel de cítricos, jengibre y semillas de amapola. Ligeramente picante y muy aromático, se utiliza para realzar una sopa, un plato de fideos, un cuenco de arroz cocido...

SHIITAKE 椎茸: seta Originario de Japón, muy utilizado en la cocina japonesa y asiática. El shiitake puede comerse fresco o seco, y es un ingrediente básico en muchos platos como sopas sopas (como la sopa de misosopa), salteados salteadossalteados caldos y platos cocinados a fuego lento. El shiitake seco también se utiliza para preparar dashiun caldo esencial en la cocina japonesa.

SHIMEJI しめじ: tipo de seta japonesa. Tienen un sabor suave y umami, con una textura ligeramente crujiente. El shimeji es apreciado por su capacidad para absorber los sabores de otros ingredientes y su riqueza en proteínas, fibra y vitaminas. 

SHIO 塩: significa sal en japonés. En la cocina japonesa, se utiliza como condimento básico para realzar los sabores de los platos, ya sea para adobos, caldos o como guarnición de alimentos como verduras o pescado a la parrilla.

SHISO 紫蘇 SHISO: utilizada como condimento, esta planta aromática es conocida por sus propiedades antibacterianas y antisépticas. Su frescura y sabor son muy apreciados en la cocina japonesa, y recuerdan a la menta, el anís y el clavo.

SHOCHU 焼酎: Bebida alcohólica destilada japonesa bebida alcohólica destilada, generalmente más fuerte que el el sake. Se elabora con diversos ingredientes, como boniatos (boniatos) cerealescereales arrozo incluso hierba de San Juan. El shochu tiene un sabor característico, según los ingredientes utilizados, y puede tomarse solo, con hielo o diluido en agua caliente o fría.

SHUNGIKU 春菊: también conocido como crisantemo comestible o crisantemo de primaveraes una variedad de crisantemo cultivada por sus hojas comestibles. Esta verdura verde se utiliza mucho en la cocina japonesa, sobre todo en platos como sopas, tempura, ensaladas o como acompañamiento de nabe (fondue japonesa).

SOBA そば: estos fideos finos detrigo sarraceno son muy sencillos de comer.stos finos fideos grises de trigo sarraceno son muy sencillos de comer: calientes o fríos, y luego mojados en salsa tsuyu. En su mayoría no contienen gluten, pero a veces se mezclan con harina de trigo.

SOBACHA そば茶: csta infusión de trigo sarraceno tostado puede disfrutarse tanto caliente como fría. Su delicado y casi dulce sabor a avellana es muy agradable.

SOJA 大豆: la judía más popular de Japón.es la judía más popular de Japón. Se consume en forma de polvo de judía tostada (kinako) en platos dulces, fermentada cuando se convierte en natto o tofu, y en salsas en toda la cocina japonesa.

SOMEN そうめん: tstos finos y largos fideos de trigo blanco se comen mejor en verano como ensalada. Poco conocidos fuera de Japón, son muy rápidos y fáciles de preparar.

AZÚCAR DE OKINAWA 沖縄黒糖 (Okinawa kokutô): originariamente del archipiélago de Okinawa, se considera uno de los azúcares más naturales y puros del mundo. Tiene notas de caramelo, regaliz y avellana.

SUDACHI スダチ: ssimilar a una pequeña cal ácida, el sudachi es muy refrescante y jugosa, y añade un sabor suave a platos dulces y salados.

SUKIYAKI すき焼き: plato tradicional japonés de carne, generalmente de terneracocinada en una sartén con verduras, tofu, setas, fideos y azúcarazúcar salsa de soja y mirin. Todo el plato se cocina en un caldo agridulce, a menudo preparado en la mesa, lo que permite a los comensales cocinar ellos mismos los ingredientes según sus preferencias. Este plato suele servirse con un huevo crudo en el que se sumergen los ingredientes cocinados, lo que añade una textura cremosa.

SUNOMONO 酢の物: tste término se refiere a las ensaladas de verduras crudas cortadas en rodajas finas y luego marinadas en vinagre que tradicionalmente acompañan al plato principal. También es una ensalada de pepino y wakame marinada con sésamo.

SURIBACHI すりばち:mRecipiente de cerámica acanalado japonés que se utiliza para moler ingredientes utilizando el surikogiel mortero.

SUSHI 寿司: Plato tradicional japonés hecho con arroz avinagrado y cubierto con netanormalmente pescado y marisco crudo.

T

TAIYAKI たい焼き: pastel japonés con forma de pez, símbolo de suerte y prosperidad. Crujiente por fuera y blando por dentro, tradicionalmente se rellena de pasta de judías rojas azucarada (anko), pero también puede hacerse con chocolate, nata o incluso queso. Nacido en la era Meiji, sigue siendo un alimento básico en los festivales y puestos callejeros de Japón.

TAKANA 高菜: también conocido como aso takanaesta verdura de hoja japonesa pertenece a la familia de la mostaza marrón. Sus semillas se marinan en vinagre de vino y sal y desprenden un sabor acre al crujirlas, con notas ligeramente amargas.

TAKOYAKI たこ焼き: este plato a base de pulpo a la parrilla en forma de albóndigas es muy popular en las calles japonesas. De aspecto redondo y dorado, son crujientes por fuera y tiernas por dentro, y suelen servirse con salsa takoyakisalsa, mayonesa y virutas de bonito seco y aonori.

TAKUAN 沢庵: tsukemono, verdura encurtida japonesa, elaborada con rábano daikon seco y fermentado con salvado de arroz, sal y azúcar. Se reconoce por su color amarillo y su sabor ligeramente dulce y ácido.

TAMAGO 卵: Los huevos son parte integrante de la cocina japonesa y se transforman constantemente para prodigar diferentes sabores y texturas al paladar. Algunos ejemplos son ajitsuke tamagoajitsuke tamagoyakio omurice.

TATAKI たたき: Técnica culinaria japonesa que consiste en dorar rápidamente el pescado o la carne a fuego vivo, sumergiéndolos después en agua helada para detener su cocción. El resultado es un exterior ligeramente asado y un interior que se deshace en la boca.

TEMPURA 天ぷら: Plato frito de origen portugués importado a Japón durante el periodo Edo. Se trata de buñuelos crujientes hechos con un surtido de mariscos, verduras o carne y luego envueltos en una masa líquida hecha de harina, huevo y agua.

TEPPANYAKI 鉄板焼: método de cocina japonés en el que los ingredientes se preparan en una plancha de hierro fundido (teppan). En este estilo de cocina se suelen cocinar carnes como terneraternera pollo o marisco mariscoasí como verduras y a veces fideos, todo ello cocinado rápidamente en la plancha. El Teppanyaki se asocia a menudo con un espectáculo culinario, sobre todo en restaurantes donde los chefs preparan y cocinan los platos delante de los clientes, haciendo impresionantes movimientos con sus utensilios.

TERIYAKI 照り焼き: se refiere a platos cocinados en una salsa salsa del mismo nombre a base de soja mirinsake y azúcar. Sin embargo, se utiliza más comúnmente como glaseado para la carne o el pescado, ¡dándoles un aspecto brillante y apetitoso!

TOFU 豆腐: pasta blanda, blanca y poco olorosa se obtiene cuajando leche de soja. Existen diferentes variedades, la momen tofu, que es firme, y el kinu que es más cremoso. Se puede degustar de diversas formas: marinado, frito, a la plancha con semillas de sésamo, etc.

TOGARASHI 唐辛子: Término japonés para guindilla. Generalmente se refiere a las variedades de guindilla utilizadas en la cocina japonesa, en particular en el shichimi togarashi. Suele utilizarse para condimentar sopas, ramen y platos de carne.

TONKATSU とんかつ: este plato tradicional japonés consiste en carne de cerdo empanada con pan rallado pankoservido con una salsa del mismo nombre, acompañado de arroz o col picada.

TONKOTSU 豚骨: un caldo rico y cremoso elaborado con huesos de cerdo cocidos a fuego lento durante mucho tiempo, que se utiliza principalmente en tonkotsu ramen. Originario de Kyushu, este caldo es apreciado por su textura suave y su profundo sabor.

TSUKEMONO 漬物: Apodadas encurtidos japoneses, estas verduras encurtidas de sabor agridulce y textura crujiente son ricas en nutrientes y probióticos. Se sirven como guarnición del arroz y aportan frescura.

TSUYU つゆ: base de caldo a base de dashi, salsa de soja, azúcar y mirin, que se encuentra en muchas preparaciones culinarias japonesas. También se llama mentsuyu, cuando se utiliza para fideos.

U

UDON うどん: tuy populares en Japón, estos gruesos fideos blancos de textura pegajosa y elástica se elaboran con harina de trigo y agua salada.

UMEBOSHI 梅干し: estas ciruelas son de color marrón, naranja o incluso rojo.Estas ciruelas de color marrón anaranjado o incluso rojo se distinguen de otras variedades por su sabor muy ácido y salado. En su forma encurtida, se les atribuyen una serie de beneficios: favorecen la digestión, ayudan a combatir la fatiga y eliminan las toxinas del organismo.

UMESHU 梅酒: a bbebida alcohólica a base de ciruelas envejecida durante varios meses o incluso años umeazúcar y alcohol neutro. Se bebe como digestivo, pero también en cócteles para añadir un toque afrutado, dulce y ligeramente ácido.

UNAGI 鰻: tTérmino japonés para designar la anguila, que en Japón se cocina de forma muy sencilla, a la parrilla sobre un lecho de arroz.

USUKUCHI SHOYU 薄口醤油: csta salsa de soja de color claro es más salada y tiene un sabor menos intenso que la salsa de soja tradicional.

V

VINO SAKE MARC 酒粕酢 (sakekasusu): de aspecto claro y dorado.El sabor es dulce y ácido, con sutiles notas de arroz y sake.

VINAGRE DE ARROZ 米酢 (komezu): tmuy suave, este vinagre llamado kome su es más dulce que los vinagres tradicionales y se obtiene fermentando arroz.

VINAGRE DE ARROZ NEGRO 黒酢 (kurozu): elaborado a partir de arroz integral o negro.roducido a partir de arroz integral o negro, su sabor es más pronunciado que el del vinagre de arroz blanco. Suele utilizarse para realzar platos con sus sabores ligeramente ácidos y dulces.

W

WAFU 和風: se refiere a un estilo o método que es tradicionalmente japonés. En cocina, wafu se refiere a platos, condimentos o técnicas que siguen las tradiciones culinarias japonesas.

WAGASHI 和菓子: cstos pasteles tradicionales japoneses ("wa" significa Japón y "gashi" significa pastel) son muy refinados y cambian con las estaciones. Sus ingredientes principales son la pasta anko y shiro-an.

WAKAMÉ 若芽: esta alga verde y frondosa es una excelente fuente de fibra y proteínas.sta alga verde y frondosa es una excelente fuente de fibra y proteínas. Su textura tierna y crujiente es muy apreciada en sopas y ensaladas.

WASABI 山葵: tsta planta de raíz se ralla para producir una pasta verde de sabor intenso que pica en la nariz como la mostaza.

WHISKY ウイスキー: aon apenas un siglo de historia, el whisky japonés es famoso por su finura y su sabor afrutado, que se diferencia del whisky escocés por sus ricos y complejos aromas a malta.

Y

YAKI 焼き: Término japonés que indica que el plato está asado, como por ejemplo con yakisobayakitoris o yakizakanaque se refiere al pescado a la parrilla.

YAKISOBA 焼きそば: Fideos fritos japoneses condimentados con una sabrosa salsa, a menudo servidos con verduras, carne o marisco. Un plato popular de festivales (matsuri), se adornan con jengibre encurtido (beni shoga) y algas en polvo (aonori).

YAKITORI 焼き鳥: El yakitori son sabrosas brochetas de pollo a la brasa, imprescindibles en los izakaya y festivales de Japón. Su popularidad se remonta al periodo Edo, pero fue después de la Segunda Guerra Mundial, con el auge de los puestos callejeros, cuando se convirtieron en un plato icónico.

YOKAN 羊羹: pastelería tradicional japonesa hecha con puré de judías rojas (anko), agar-agar y azúcar. Se presenta en forma de bloque compacto y gelatinoso que puede cortarse en rodajas. Existen diversas variantes, como neri yokan (más firme) y mizu yokan (más ligero y rico en agua, se suele comer en verano).

YUZU 柚: iebido de un cruce entre limón y mandarina, el frescor y la sutil acidez del yuzu lo convierten en el acompañante ideal de numerosas preparaciones.

YUZU KOSHO 柚子胡椒: ista pasta se elabora con yuzu verde y guindilla finamente picados y se come como la mostaza. Sus potentes sabores condimentarán sus platos, al tiempo que añaden una nota de frescor muy agradable.

Z

ZARU SOBA ざる蕎麦: designa un tamiz de bambú en el que tradicionalmente se sirven fideos fríos de trigo sarraceno remojados en salsa tsuyu. ¡Es un plato japonés muy popular en verano!

ZOSUI 雑炊: sopa tradicional hecha con arroz, huevos y verduras frescas en un caldo sazonado con salsa de soja o miso. Se puede variar la proteína o sustituir el arroz por fideos.