A

ABURAAGE 油揚げ: Tofu fritto tagliato finemente a fette rettangolari o quadrate. Può essere farcito o aggiunto ai piatti a piacere.

AGAR-AGAR 寒天 (kanten) : gelificante naturale estratto dalle alghe rosse. Ampiamente utilizzato nella cucina giapponese e asiatica, può essere impiegato per preparare gelatine, dessert e preparazioni vegetali. A differenza della gelatina animale, offre una consistenza più solida e si solidifica a temperatura ambiente. 

AJITSUKE TAMAGO 味付け卵:sono uova sode marroni che sono state marinate in salsa di soia, mirin e/o sakè e zucchero per almeno 24 ore per sfruttare appieno tutti i sapori della marinata. Si trovano principalmente nei ramen, ma possono essere anche un ottimo spuntino!

AMAZAKE 甘酒: bevanda tradizionale giapponese, leggermente zuccherata e con poco o nessun alcol, ottenuta dalla fermentazione del riso. Si ottiene da kōji (Aspergillus oryzae) o dai residui della produzione di sake. Ricca di enzimi, vitamine del gruppo B e aminoacidi, è apprezzata per i suoi benefici energetici e digestivi.

ANKO 餡子: pasta pasta di fagioli rossi zuccherata utilizzata principalmente per la preparazione di dolci. Per prepararla a casa, si fanno bollire i fagioli, si schiacciano e si aggiungono zucchero e sale. Il segreto è non smettere mai di mescolare!

AONORI 青海苔:Alga che viene essiccata e poi ridotta in scaglie per cospargerla su vari piatti giapponesi. Non va confusa con l'alga nori, che ha un colore più scuro e un sapore meno pronunciato.

ARAME アラメ: alga bruna commestibile appartenente alla famiglia delle alghe. Originaria delle acque costiere del Giappone e della Corea, viene spesso essiccata e tagliata a strisce sottili prima di essere reidratata per essere utilizzata in cucina. Ha un sapore delicato e leggermente dolce, che la rende ideale per insalate, zuppe o piatti saltati in padella.

AWAMORI 泡盛: bevanda alcolica tradizionale dell'isola di Okinawa, in Giappone. Distillata dal riso, è nota per il suo elevato contenuto alcolico, generalmente compreso tra il 30 e il 43%. A differenza del sake, che viene fermentato, l'awamori viene distillato, conferendogli un sapore più robusto e talvolta leggermente dolce.

B

BACCHETTE 箸 (hashi) : utilizzate nella cucina giapponese per prendere e mangiare il cibo. Realizzate in legno, bambù, plastica o metallo, le bacchette giapponesi sono generalmente più sottili di quelle utilizzate in altre culture asiatiche. Sono un utensile essenziale per la maggior parte dei pasti, tra cui riso, sushi, noodles e verdure. La parola "hachi" si riferisce anche alle bacchette progettate specificamente per essere utilizzate con una sola mano.

BANCHA 番茶: tè verde giapponese di qualità intermedia, generalmente raccolto dopo il primo raccolto dell'anno. Il Bancha ha un sapore più delicato, meno erbaceo e meno astringente rispetto ai tè giovani. In Giappone viene spesso bevuto quotidianamente ed è apprezzato per il suo gusto leggero e rinfrescante, oltre che per i suoi benefici digestivi. È anche più economico, il che lo rende un'opzione popolare per i pasti di tutti i giorni.

BENISHOGA 紅生姜 : gzenzero Marinato in aceto di albicocche e utilizzato come condimento. Il suo colore rosso vivo e il suo sapore piccante sono molto apprezzati per esaltare i sapori. Si trova in yakisoba, okonomiyaki e takoyaki.

BENTO 弁当:Pasto completo individuale riunito in una scatola. Molto diffuso in Giappone, questo pasto in scatola accompagna i giapponesi per tutta la vita e generalmente è composto da alimenti amidacei, verdure fresche, proteine e può includere un dessert, ad esempio frutta, per avere un pasto equilibrato.

C

CHAWANMUSHI 茶碗蒸し: crema salata giapponese a base di uova cotte al vapore in una tazza (chawan). La sua consistenza è liscia e setosa, simile a quella di un flan o di una crema pasticcera. È aromatizzata con dashisalsa di soia e mirin, e condito con ingredienti come gamberi, pollo, funghi shiitake o kamaboko (pasta di pesce).

CHASEN 茶筅: frusta tradizionale di bambù utilizzata nella preparazione del matcha (tè verde in polvere) nell'ambito della cerimonia del tè giapponese. Si usa per mescolare il matcha con l'acqua calda e creare una consistenza spumosa e uniforme. È composto da diversi fili di bambù finemente tagliati.

CHIRASHI-ZUSHI ちらし寿司: tipo di sushi in cui il riso condito con aceto viene servito in una ciotola o in un piatto e poi condito con una varietà di ingredienti come pesce crudo, gamberi, uova, verdure sott'aceto e alghe. Esistono diversi stili regionali, tra cui Edomae chirashicon sashimi disposti in modo armonioso, e il Gomoku chirashidove gli ingredienti sono mescolati al riso.

CUCINA CUCITORE DI RISO 炊飯器 (suihanki) : Il cuociriso è un apparecchio semplice e pratico che cuoce il riso alla perfezione senza bisogno di supervisione. È sufficiente sciacquare il riso, aggiungerlo alla ciotola con la giusta quantità d'acqua e avviare la cottura. Grazie al suo sistema di riscaldamento e assorbimento, garantisce un riso morbido e uniforme. Alcuni modelli mantengono addirittura il riso caldo dopo la cottura.

CURRY カレー: originario dell'India kare raisu è apparso negli anni '60 in Giappone. Questo curry è economico, facile da preparare e molto confortante. È adatto a tutte le diete perché può essere cucinato con carne o verdure. Si può acquistare in compresse da diluire. Si può anche preparare una propria miscela di spezie e fare un roux.

D

DAIFUKU 大福:questo dolce è fatto con il mochi, la pasta di riso glutinoso, e tradizionalmente è condito con l'anko. ankola pasta di fagioli rossi, e/o frutta. Considerato un segno di "buona fortuna" in Giappone, viene consumato a Capodanno o durante la cerimonia del tè.

DAIKON 大根: raccolto e consumato principalmente in autunno, questo grande ravanello bianco è leggermente piccante e dolce. La sua freschezza bilancia preparazioni leggermente grasse come la tempura. 

DASHI 出汁:Ingrediente chiave della cucina giapponese, questo brodo è tradizionalmente preparato con alghe kombu e katsuobushibonito essiccato. È rinomato per il suo intenso sapore umami e viene utilizzato come base per molti piatti.

DENGAKU 田楽: preparazione giapponese che consiste nel grigliare ingredienti quali tofumelanzanemelanzanamelanzane konjac o patate dolcipoi coprirli con una salsa salsa di miso. Questo piatto risale al Medioevo e prende il nome da una danza agricola rituale. La salsa, spesso a base di miso rosso o bianco, mirin e zucchero, aggiunge un ricco sapore umami con una nota di caramello.

DONBURI 丼: il suo piatto tradizionale giapponese a base di riso e vari ripieni è molto popolare perché è sostanzioso, molto semplice e veloce da preparare. La sua particolarità sta nel fatto che il riso e gli ingredienti sono tutti nello stesso contenitore, a differenza delle abitudini culinarie giapponesi in cui il riso bianco viene servito separatamente, così come gli altri alimenti che lo accompagnano.

DORAYAKI どら焼き: dolce giapponese composto da due frittelle morbide, solitamente farcite con anko, una pasta dolce di fagioli rossi. La sua forma rotonda ricorda un gong (dora in giapponese), da cui il nome. Esistono anche varianti con altri ripieni, come crema di matcha, cioccolato o pasta di castagne.

E

EBI 海老 o エビ: in giapponese significa "gambero". Nella cucina giapponese è utilizzato per descrivere vari piatti a base di gamberi, come ad esempioebi tempura (gamberi fritti in frittelle), gliebi nigiri (gamberetti serviti su riso condito con aceto) o ancoraebi furai (gamberi impanati e fritti). A seconda della ricetta, i gamberi possono essere serviti crudi, alla griglia, bolliti o marinati.

EDAMAME 枝豆:Questi fagioli verdi di soia vengono raccolti prima della maturazione e serviti nei loro baccelli come aperitivo con una birra fresca! Sono ricchi di proteine e ferro, mentre il loro sapore è simile a quello dei piselli.

ENOKI えのき: fungo giapponese con gambi lunghi e sottili e piccole teste bianche. Ha una consistenza croccante e un sapore delicato. Utilizzato nelle zuppe, nelle insalate, nei soffritti o nei nabe, assorbe bene i sapori. L'Enoki è ricco di sostanze nutritive come vitamine e antiossidanti.

F

FARINA DI KARAAGE 唐揚げ用片栗粉 (Karaage yô katakuriko) : iper preparare il karaage di pollo fritto con una consistenza croccante e leggermente granulosa, pur conservando la tenerezza e la succosità dell'interno. Si prepara con farina di frumento, fecola di patate, sale e bicarbonato. Può essere aromatizzato con zenzero o aglio in polvere.

FARINA PER OKONOMIYAKI お好み焼き用小麦粉 (Okonomiyaki yô komugiko): perfetto per preparare frittelle spesse e sostanziose, chiamate okonomiyaki. È a base di farina di grano, fecola di patate e altri ingredienti che conferiscono una consistenza leggera alle preparazioni.

FARINA DI TEMPURA: 天ぷら粉 (Tempura ko) ca miscela di farina di grano, amido e talvolta bicarbonato, è un ingrediente fondamentale per la preparazione di tempura croccanti e ariosi.

FARINA DI RISO 米粉 (komeko) : Si usa per piatti dolci e salati, ma soprattutto per la pasta, il pane o come sostituto della farina di frumento nelle ricette senza glutine. Si usa anche per gli okonomiyaki (frittelle giapponesi) e la tempura.

FARINA DI RISO PER MOCHI 白玉粉 (shiratamako): a base di riso glutinoso, questa farina viene utilizzata per preparare dolci tradizionali giapponesi come daifuku e mochi. 

FARINA DI SARRASINA 蕎麦粉 (sobako): questa farinasenza glutine è tradizionalmente utilizzata nella cucina giapponese per preparare i noodles di soba.La sua farina senza glutine è tradizionalmente utilizzata nella cucina giapponese per preparare i noodles di soba. Il suo caratteristico sapore di nocciola aggiunge grande gusto ai piatti. Il suo colore è grigio, quasi marrone.

FARINA DI SOIA 黄粉 (kinako): una polvere fine ottenuta dalla macinazione di fagioli di soia fagioli. Ha un sapore delicato e leggermente nocciolato ed è comunemente usata nella cucina giapponese, in particolare nei dolci. Il kinako viene spesso cosparso su dolci come il mochi o dangoe può essere mescolato a bevande calde o fredde, come il latte di soia.

AMIDO DI PATATA 片栗粉 (katakuriko): comunemente usato nella cucina giapponese. Si usa per addensare le salse, per rivestire le fritture (come nella tempura) o per creare noodles leggeri. La sua consistenza fine e leggera conferisce una consistenza setosa ai piatti, pur rimanendo neutra nel sapore. Si usa anche per preparare dessert giapponesi, come il neri-kiri o mochi.

FECULA PER WARABI MOCHI わらび粉 (warabiko) : è un ingredienteessenziale per la preparazione della pasta.È un ingrediente essenziale per la preparazione del warabi mochi, un dolce a base di warabiche è un tipo di felce. Il risultato è una pasta dalla consistenza gelatinosa, tradizionalmente ricoperta di kinakopolvere di soia tostata e kuromitsusciroppo di zucchero di canna.

FURIKAKE ふりかけ: tl suo condimento si presenta sotto forma di polvere ed è spesso a base di alghe, semi di sesamo e pesce essiccato. In giapponese, furikake in giapponese significa "cospargere", in quanto viene cosparso sul riso bianco per aggiungere sapore.

G

GENMAICHA 玄米茶: tl suo tè ha un gusto molto particolare grazie alle note di riso integrale tostato combinate con la freschezza del tè verde. Il risultato è un tè indulgente e leggermente dolce, delizioso sia caldo che freddo.

GOBÔ ごぼう: nome giapponese della radice di bardana, un ortaggio a radice comunemente usato nella cucina giapponese. Oltre che per le sue qualità gustose, il gobo è apprezzato anche per i suoi benefici per la salute, in quanto ricco di fibre, minerali e antiossidanti.

GOHAN ご飯: si riferisce al riso cottoun alimento essenziale della cucina giapponese. Può essere consumato semplice o utilizzato come contorno per vari piatti. La parola "gohan" può anche riferirsi a un pasto completo, che comprende riso con contorni e piatti principali.

GYOKURO 玉露: tl suo tè umbro altamente raffinato ha un sapore sottile e delicato che piacerà a coloro che non apprezzano l'amarezza del tè verde. È considerato uno dei tè più prestigiosi del Giappone grazie alla sua coltivazione e preparazione meticolosa al riparo dal sole.

GYOZA 餃子: una specie di ravioli di origine cinese, popolare nella cucina giapponese. Di solito è fatto di pasta sottile, ripieno di carne macinata (spesso maiale) e verdure (come cavolo, aglio e zenzero), poi ripiegato a forma di mezzaluna. I gyoza sono spesso cotti in padella con un metodo di cottura chiamato "yaki (grigliato). Vengono spesso serviti con una salsa di soia leggermente acetosa.

GYÛDON 牛丼: piatto tradizionale giapponese a base di manzo manzo tagliato a fette sottili e riso riso. La carne viene cotta in una salsa agrodolce a base di salsa di soiasalsa zuccherozucchero mirin e dashicon cipolle caramellate. Il tutto servito su una ciotola di riso caldo.

H

Fagioli bianchi 白いんげん豆 (shiroingen mame): pPiù grandi dei fagioli di rognone e di forma ovale, vengono utilizzati principalmente in pasticceria per preparare shiroan.

Fagiolo rosso 小豆 (azuki): jolo la soia sul podio dei legumi più amati dai giapponesi, il fagiolo rosso azuki è principalmente trasformato in anko e utilizzato per la preparazione di dolci.

HIJIKI ヒジキ: unmarrone, quasi nero hijiki è ricco di ferro, calcio e vitamine. Consumato come contorno, il hijiki compare in molti piatti giapponesi.

HIYAMUGI 冷や麦:Tagliatelle di grano giapponesi simili ai soba (spaghetti di grano saraceno) ma fatti con farina di frumento. Sono più spessi dei somenun'altra varietà di spaghetti sottili. Lo Hiyamugi viene tradizionalmente consumato freddo durante i mesi estivi, spesso servito con una salsa a base di soia chiamata tsuyue accompagnato da vari ingredienti come cipolle verdi, alghe e semi di sesamo.

HIYAYAKKO 冷奴: un piatto giapponese semplice e rinfrescante a base di tofu freddo. Il tofu, solitamente tofu morbidoviene servito in una ciotola o in un piatto e accompagnato da vari condimenti come cipolle verdi tritate, zenzero grattugiato, alghe marine, ecc. katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati) o shoyu (salsa di soia).

HOJICHA ほうじ茶: ta tostatura di questo tè verde gli conferisce una grande delicatezza e note di tostatura. Il suo basso contenuto di teina permette di gustarlo in qualsiasi momento della giornata.

OLIO DI SESAMO ごま油 (goma abura): utilizzato in molte ricette, questo olio molto profumato si ottiene dai semi di sesamo tostati. Esiste anche una versione piccante chiamata rayuche ha origine in Cina.

OLIO DI CRUSCA DI RISO : 米油 (kome abura) ton un elevato contenuto di antiossidanti, fibre e vitamina E, questo olio di crusca di riso dal colore dorato ha un sapore delicato e leggero e una consistenza fluida.

I

INARI SUSHI 稲荷寿司: tipo di sushi caratterizzato da riso in agrodolce avvolto in un sacchetto di tofu fritto marinato chiamato aburaage. Questa tasca di tofu viene leggermente addolcita e cotta a fuoco lento in una salsa a base di salsa di soiasoia zucchero e mirinche gli conferiscono un sapore leggermente dolce e salato. In Giappone è molto diffuso anche nelle offerte ai templi.

ITAME 炒め: Piatto giapponese saltato in padella composto da diversi ingredienti, solitamente accompagnato da zenzero a fette e condito con salsa di soia.

IZAKAYA 居酒屋 : bar Bar giapponese, dove è possibile bere alcolici gustando una varietà di piatti piatti gustosi. L'atmosfera è rilassata e amichevole e i clienti vengono qui dopo il lavoro per rilassarsi. Il izakaya spesso servono piccole porzioni di piatti come spiedini yakitorispiedini sushisushi tempurainsalate insalate e altri spuntini tipici giapponesi.

J

JABARA ジャバラ: ssembra, il jabara è più grande e più succoso del limone giallo. Coltivato solo da una trentina d'anni in Giappone, viene utilizzato per il succo e la scorza, oppure macinato in polvere per condire pesce e insalate.

JAGABATAA じゃがバター: Originario della regione di Hokkaido, questo piatto consiste in patate ripiene di burro. Consumato principalmente come aperitivo, può essere accompagnato da formaggio o frutti di mare.

JAGAIMO ジャガイモ : termine giapponese per patata. È ampiamente utilizzato nella cucina giapponese, in particolare in piatti quali korokke (crocchette) nimono (piatti cotti a fuoco lento) insalate o la zuppa jagaimo no miso (zuppa di patate con miso).

K

KABOCHA 南瓜 : ta zucca è caratterizzata da una scorza verde scuro con striature bianche e da una polpa arancione. Ha un sapore leggermente dolce che ricorda quello delle castagne. La buccia è commestibile, a differenza della zucca francese. Si consuma soprattutto in autunno, in piatti salati o dolci.

KAESHI かえし: ssalsa a base di mirin, salsa di soia, zucchero e talvolta dashi. dashi. Viene spesso aggiunta al brodo dei noodle per aggiungere profondità e umami.

KAKIGOORI かき氷: Gustato principalmente in estate, questo gelato grattugiato è accompagnato da uno sciroppo disponibile in una moltitudine di gusti. Tè verde, fragola o sesamo: ce n'è per tutti i gusti!

KARAAGE 唐揚げ: ca tecnica di frittura giapponese si riferisce più comunemente al pollo fritto, un piatto economico molto popolare in Giappone.

KATSUDON カツ丼:piatto tradizionale giapponese a base di riso, condito con tonkatsu Il riso è un piatto tradizionale giapponese a base di riso, condito con tonkatsu croccante e servito con una miscela di uova semicrude e cipolle. Viene spesso consumato dagli studenti la sera prima di un esame, in quanto il termine katsu in giapponese significa "riuscire" o "vincere".

KATSUOBUSHI 鰹節:questi trucioli di bonito essiccato (un pesce imparentato con il tonno) sono utilizzati nel brodo brodo dashi ma anche come condimento. Molto fini e ariosi, sembrano muoversi nel piatto e possono sorprendervi la prima volta che li vedete!

KIMPIRA 金平:Contorno tipico giapponese servito con il riso e composto principalmente da carote e bardana. Vengono tagliate finemente a bastoncini, fritte in salsa di soia e zucchero e poi cosparse di semi di sesamo bianchi.

KINOKO キノコ: si riferisce ai funghi funghi in giapponese. Viene utilizzato per indicare diversi tipi di funghi commestibili comunemente utilizzati nella cucina giapponese. Le varietà più popolari includono shiitakee enokie maitakee shimeji. Sono spesso utilizzati nelle zuppe, nei brodi e nei soffritti, o come guarnizione di piatti di riso e noodles.

KISHIMEN きしめん: tagliatelle piatte e larghe, simili a tagliatelle, tipiche della regione di Nagoya in Giappone. Realizzati con farina di frumento, hanno una consistenza morbida e un sapore leggermente deciso, ideale per zuppe o piatti saltati in padella.

KISSATEN 喫茶店:caffè tradizionale giapponeseSpesso sono visti come un luogo in cui rilassarsi e gustare una bevanda, come caffè, tè o succo di frutta, a volte accompagnata da piccoli snack o pasticcini. I Kissaten sono popolari per la loro atmosfera tranquilla e retrò, con un arredamento che spesso evoca gli anni 1950-1960.

KOJI こうじ:Fermento prodotto a partire da riso cotto al vapore e poi inoculato con una muffa che converte l'amido in zuccheri semplici, aminoacidi e altri composti benefici. Viene utilizzato per il suo complesso e sottile sapore umami e per le sue fragranze di lievito madre e castagne.

KOMBU 昆布: ba sua alga si presenta sotto forma di una grande e spessa foglia marrone dalla consistenza leggermente soda e dal delicato sapore umami, che arricchisce i piatti con note marine sottilmente iodate.

KONJAC 蒟蒻 (konnyaku): ortaggio a radice soprannominato "lingua del diavolo" per la sua forma particolare.questo ortaggio a radice, soprannominato "lingua del diavolo" per la sua particolare forma, viene consumato sotto forma di pasta o vermicelli. Oltre a essere ricco di fibre e molto poco calorico, può essere adattato a un'ampia gamma di ricette.

KONPEITO コンペイトウ: dolce tradizionale giapponese a forma di piccole stelle colorate e cristallizzate. È fatto di zucchero. È noto per la sua consistenza croccante e il suo sapore dolce e viene spesso consumato in occasione di feste o eventi religiosi.

KOROKKE コロッケ: piatto giapponese ispirato alle crocchette francesi. Consiste in un fagottino o galette impanati e fritti, generalmente preparati con purè di patate mescolato con carne macinata (spesso maiale o manzo) o verdure. Il composto viene ricoperto di pangrattato e poi fritto fino a quando non diventa dorato e croccante all'esterno, ma ancora morbido all'interno.

KUKICHA 茎茶: tipo di tè giapponese ricavato dagli steli, dai fusti laterali e talvolta dai rami della pianta del tè, anziché dalle foglie. Ha un sapore delicato, leggermente erbaceo, con una nota di nocciola. Spesso è meno astringente di altri tè verdi come il sencha ed è apprezzato per i suoi benefici digestivi. Il kukicha è anche ricco di minerali e antiossidanti, il che lo rende un'opzione salutare per gli amanti del tè.

KUROMITSU 黒蜜: sSciroppo denso e marrone ottenuto da zucchero di canna non raffinato e melassa.

KUZUKO 葛粉: polvere bianca fine ricavata dalle radici della pianta.polvere bianca fine ricavata dalle radici della pianta kuzu. Può essere utilizzata per legare salse, addensare zuppe e dessert e per dare una consistenza morbida ed elastica ad alcuni piatti.

M

MAKI 巻: simile al sushi makizushi consiste in un riso acidulato avvolto in un'alga nori e condito con vari ingredienti al centro.

MAKISU 巻き簾: cuesto utensile da cucina giapponese, che può essere tradotto come "tenda a rotolo", è costituito da una stuoia di bambù, collegata da una corda di cotone con un lato più lucido e piatto destinato alla preparazione dei maki.

MANJU 饅頭: questo piatto a forma di cupola, cotto al vapore, è molto popolare in Giappone.a forma di cupola, cotta al vapore, è molto popolare in Giappone. Tradizionalmente farcito con purea di fagioli rossi, il suo impasto è a base di acqua, zucchero, amido e farina di riso, grano o grano saraceno.

MATCHA 抹茶: an Giappone, questo tè verde finemente macinato è tradizionalmente utilizzato per la cerimonia del tè. Viene coltivato all'ombra per preservarne la freschezza e consentirgli di sviluppare un bel colore verde e un intenso sapore umami. È apprezzato per il suo alto contenuto di antiossidanti e teina, che stimola il corpo e la mente senza causare irritazioni.

MENTAIKO 明太子: specialità giapponese a base di uova di merluzzo o merluzzo dell'Alaska, marinate in una salsa piccante. Originario di Fukuoka, è caratterizzato da una consistenza fondente e da un sapore piccante, perfetto per accompagnare riso, onigiri o pasta.

MIKAN みかん:è un agrume originario del Giappone, conosciuto anche come satsuma. Privo di semi e più piccolo di un'arancia, il suo sapore è dolce con note leggermente acide.

MIRIN 味醂: utilizzato in cucina, questo alcol di riso glutinoso dolce aggiunge molta dolcezza a salse, piatti cotti a fuoco lento, condimenti e marinate e conferisce una bella lucentezza alle preparazioni.

MISO 味噌: orincipalmente proveniente dalla Cina, la pasta di miso si ottiene facendo fermentare soia, riso o orzo con koji. È un alimento centrale della cucina giapponese e viene utilizzato quotidianamente in zuppe, salse e condimenti.

MISO BIANCO 白味噌 (shiromiso): tiuttosto cremoso e meno salato della media, il miso bianco è utilizzato in preparazioni sia salate che dolci. Il suo colore chiaro deriva dalla breve fermentazione, che a volte dura solo due settimane.

MISO NERO 黒味噌 (kuromiso): più a lungo il miso viene fatto fermentare, più scuro è il suo colore e più intenso il suo sapore: questo è il caso del miso nero. Prodotto interamente con soia, ha una consistenza densa e un sapore pronunciato.

MISO ROSSO 赤味噌 (akamiso): due volte più salato del miso bianco.Due volte più salato del miso bianco, ilalias miso è prodotto con orzo o riso. È la varietà più comunemente usata in Giappone.

MITARASHI DANGO 御手洗団子: soten servite su spiedini, queste polpette di riso glutinoso al vapore sono laccate con una salsa agrodolce. mitarashi.

MITSUBA 三つ葉: piantaendemica spesso chiamata "prezzemolo giapponese".pianta endemica spesso chiamata "prezzemolo giapponese"., Si consuma crudo o cotto. Rispetto al prezzemolo che siamo abituati a mangiare in Francia, il mitsuba ha un sapore più delicato e più rinfrescante.

MOCHI もち : contrariamente all'uso che se ne fa in Francia, il termine mochi non si riferisce al pasticcino giapponese rotondo e ripieno, ma più in generale alla pasta di riso glutinosa. La forma e il metodo di cottura - alla griglia o bollito - variano a seconda della regione e della tradizione.

MOSTA KARASHI 辛子: di colore ocra, il suo sapore ricorda quello della senape europea.di colore ocra, il suo sapore ricorda quello della senape europea, ma è leggermente più pungente.

MUGICHA 麦茶: an Giappone, questo infuso di orzo tostato è apprezzato da grandi e piccini. In estate sostituisce l'acqua nei ristoranti, dove viene servito ghiacciato. Le sue note tostate ricordano lo sciroppo d'acero.

MUSHIMONO 蒸物: Questo termine si riferisce a un metodo di cottura a vapore e, per associazione, ai piatti che ne derivano. Questo tipo di cottura permette agli alimenti di mantenere le loro proprietà nutrizionali e, in particolare, di ridurre il contenuto di grassi.

N

NABEMONO 鍋物: per gustare questi tradizionali piatti invernali giapponesi, gli ospiti si riuniscono intorno a una grande pentola piena di brodo aromatizzato in cui immergono il cibo per cuocerlo e renderlo gustoso.

NAMA 生: significa grezzo o fresco. È comunemente usato per riferirsi a cibi o prodotti che non sono cotti o lavorati, come in nama sushi (寿司生) per il sushi fatto con pesce crudo, oppure cioccolato nama (生チョコレート) per i cioccolatini freschi, spesso più cremosi e non cotti. Il termine può anche riferirsi a prodotti freschi, come nel caso della birra nama (生ビール), che significa birra alla spina.

NATTO 納豆: ta preparazione a base di semi di soia fermentati è molto popolare in Giappone. Ha un sapore forte e una consistenza molto appiccicosa. Si dice che sia molto salutare in quanto ricca di proteine e sostanze nutritive.

NEGI 葱: Da non confondere con la cugina erba cipollina, l'erba cipollina non forma un bulbo e si accontenta di un semplice rigonfiamento alla base di ciascuno dei suoi steli. È più vicina alla cipolla e il suo sapore fine e delicato è molto utile per insaporire delicatamente i piatti.

NIKUJAGA 肉じゃが: questo piatto tradizionale giapponese è simile a uno stufato, composto da carne, patate e cipolle cotte in un brodo di salsa di soia, mirinsake e zucchero.

NIMONO 煮物: indica un tipo di cottura a fuoco lento in un brodo composto da salsa di soia, sakè o mirin. mirindashi e zucchero.

NISHIKI TAMAGO 錦玉子: Dolce tradizionale giapponese servito a Capodanno con una base di uova sode. I tuorli e gli albumi, che rappresentano rispettivamente l'oro e l'argento, vengono separati e poi cotti al vapore e di solito vengono assemblati a formare una spirale o dei quadretti gialli e bianchi, che simboleggiano ricchezza e fortuna.

NORI 海苔: nata soprattutto per avvolgere i maki, quest'alga di colore verde scuro o nero, dalla consistenza croccante, può essere consumata condita o come condimento per accompagnare il riso, sotto forma di furikake. È anche popolare come snack, grigliata e salata.

NUKAZUKE 糠漬け: ta tecnica di conservazione fa fermentare le verdure in crusca di riso, sale e acqua. Il gusto del nukazuke può variare da aspro ad acido. La consistenza è croccante e piacevole.

O

OCHAZUKE お茶漬け:cuesto piatto tradizionale giapponese consiste nel versare del tè verde sul riso cotto. È molto popolare tra i giapponesi per la sua semplicità e il suo basso costo.

ODEN おでん: piatto tradizionale giapponese spesso consumato in inverno. Si tratta di uno stufato ingredienti cotti lentamente in un brodo a base di dashi. dashi (brodo di pesce) e salsa di soia. Gli ingredienti tipici dell'oden sono polpette di pesce (chikuwa)pesce uova sodeloto radici di lotoradici di loto daikon (ravanello giapponese), fritto tofu fritto (aburaage) e talvolta konjac.

OHITASHI お浸し: à caldo o freddo, questo contorno viene preparato utilizzando il hitasuche prevede l'immersione di verdure sbollentate, di solito spinaci, in un brodo condito. Viene servito con un filo di salsa di soia e katsuobushi.

OKASHI お菓子: dolci e pasticcini giapponesi, sia tradizionali (wagashi) o moderni (yogashi). Il wagashisono spesso preparati con riso glutinoso, fagioli rossi o agar-agar e vengono serviti con il tè, mentre gli yogashi si ispirano ai dolci occidentali. Dolci o leggermente salati okashi sono una parte importante della cultura giapponese, soprattutto durante le feste e le cerimonie.

OKONOMIYAKI お好み焼き: simile a una spessa frittella salata, questo piatto giapponese è originario della città di Osaka. La pastella è composta da farina, uova, cavolo e proteine a scelta. Per il tocco finale, basta aggiungere un po' di tonkatsumaionese, scaglie di bonito essiccato e alghe aonori.

OMURICE オムライス : riunto dalla fusione di piatti occidentali e giapponesi durante l'era Meiji, questo piatto consiste in una sottile frittata avvolta da riso saltato, il tutto condito con ketchup.

ONIGIRI おにぎり: ca palla di forma triangolare è fatta di riso e di solito è avvolta in un'alga nori e farcita con vari ingredienti: tonno con maionese, umeboshialga kombu... È uno spuntino sano che può essere consumato leggermente grigliato o a temperatura ambiente.

OROSHI 下ろし: Si riferisce all'azione di grattugiare vari alimenti, in particolare daikon, zenzero e wasabi. La pasta ottenuta può essere utilizzata come contorno per molti piatti giapponesi.

OTOSHI BUTA 落としぶた: piccolo coperchio rotondo sormontato da un lungo manico rettangolare, tradizionalmente utilizzato in Giappone per cuocere a fuoco lento i cibi. È più piccolo della padella, in modo da entrare in contatto con il cibo.

P

PANKO パン粉: impanatura giapponese leggerae croccante usata per impanare.pangrattato giapponese leggero e croccante usato per impanare. A differenza di altri tipi di pangrattato il panko 癡 fatto con pane bianco senza crosta, che viene essiccato e poi schiacciato in grosse briciole.

PEPE SANSHO 山椒 : oSi chiama pepe ma in realtà è una bacca, con un profumo di limone e di legno. La sua particolarità è che se si mangia troppo, anestetizza la lingua! È quindi importante usarlo con moderazione.

R

RAMEN ラーメン : questi spaghetti di grano sono originari della Cina e sono arrivati in Giappone durante l'era Meiji.Questi spaghetti di grano sono originari della Cina e arrivati in Giappone durante l'epoca Meiji e vengono consumati soprattutto nell'omonimo brodo. Lunghi e sottili, hanno una forma ondulata.

RAMUNE ラムネ: iconica bevanda analcolica giapponese, spesso associata ai festival estivi (matsuri). Presentata in una bottiglia di vetro chiusa da una sfera di vetro, è disponibile in diversi gusti, il più classico dei quali è il limone.

RENKON 蓮根: Considerata un portafortuna in Giappone, questa radice di loto viene tagliata a fette sottili, prima di essere servita come accompagnamento ai piatti. Si caratterizza per i suoi caratteristici fori, la consistenza croccante e il sapore leggermente dolce.

RISO BIANCO 白米 (hakumai): è la varietà più consumata in Giappone.è la varietà più consumata in Giappone. Il riso viene lucidato al 100% e quindi privato della lolla, la crusca.

RISO BRUNO 玄米 (genmai) : più ricco di sostanze nutritive del riso bianco, il riso integrale è altamente nutriente e saziante. È povero di glutine, ricco di fibre e facilmente digeribile.

RISO NERO INTERO 黒玄米 (kurogenmai) : questo riso diventa spesso violascuro dopo la cottura.Questo riso diventa spesso viola scuro dopo la cottura. Ha una consistenza solida e un sapore che ricorda quello delle nocciole.

RISO ROSSO COMPLETO 赤玄米 (akagenmai) : questa varietà di riso a chicco lungo è molto nutriente.Questa varietà di riso a chicco lungo ha grandi qualità nutrizionali e si dice addirittura che riduca i livelli di colesterolo. Il riso rosso viene spesso consumato con il riso bianco, ma è delizioso anche da solo.

RYOKUCHA 緑茶: tè verde giapponese, non ossidato per preservarne la freschezza e gli aromi. Ne esistono diversi tipi, come senchamatcha matcha o gyokuroognuno con le proprie caratteristiche specifiche in termini di gusto e metodo di coltivazione.

S

SAKÉ 酒: isorto dalla fermentazione del riso, questo distillato è emblematico del Giappone (lo stesso termine è usato per indicare le bevande alcoliche in generale). Ha una gradazione alcolica compresa tra i 14 e i 17° e può essere gustato fresco, a temperatura ambiente o caldo. Kanpai!

SACCO DI COTTURA 料理酒: da non confondere con labevanda alcolica! da non confondere con la bevanda alcolica! È un ingrediente essenziale della cucina giapponese. Spesso combinato con il mirin nelle ricette, esalta i sapori di salse, piatti cotti a fuoco lento, condimenti e marinate.

SANDO サンド: sandwich fatto con shokupanun pane più morbido del pane per sandwich, tradizionalmente preparato con carne di maiale impanata, verdure crude e salsa tonkatsu. Esiste anche una versione dolce sando alla frutta, con panna montata e frutta fresca.

SASHIMI 刺し身: cueste sottili fette di pesce e crostacei crudi si mangiano molto semplicemente con la salsa di soia. In Giappone il sashimi è una forma d'arte e la sua preparazione è meticolosa ed esteticamente gradevole.

SATÔ 砂糖: Si riferisce generalmente allo zucchero utilizzato in cucina, spesso sotto forma di cristalli bianchi. È comunemente usato nella preparazione di dolci tradizionali giapponesi (wagashi) o per bilanciare i sapori in salse e marinate.

SALSA PONZU ポン酢醤油 (ponzu shôyu): osi ottiene facendo sobbollire mirinaceto di riso, fiocchi di scaglie di katsuobushi e alga kombu. Il succo di uno o più agrumi, come lo yuzu sudachi o limone.

SALSA DI SOJA 醤油 (shôyu): pominciando da ogni credenza giapponese, la salsa di soia - shoyu - si ottiene da soia, grano, acqua e sale. Il suo gusto salato aggiunge sapore umami ai piatti.

SENBEI 煎餅: questie torte di riso sono molto popolari in Giappone e sono uno spuntino meraviglioso! Si possono trovare grigliate, fritte, salate o dolcificate.

SENCHA 煎茶: profumato e rinvigorente.Raffinato e tonificante, questo tè verde è ideale per iniziare bene la giornata. È ricco di antiossidanti e ha un sapore di erbe. In Giappone viene spesso utilizzato per le cerimonie nuziali, dove gli ospiti ricevono sacchetti di sencha. sencha come segno di gratitudine.

SENGIRI KYABETSU 千切りキャベツ: Il cavolo è uno degli ingredienti principali della cucina giapponese! Tagliato a fette sottili, il suo sapore fresco e la sua consistenza croccante sono ottime aggiunte a un'ampia varietà di piatti.

SESAMO 胡麻 (goma): pianta oleosa coltivata per i suoi semi, che i giapponesi amano.semi oleosi coltivati per i suoi semi, che i giapponesi amano. Intero, tostato, schiacciato, in pasta o in olio, è apprezzato in tutte le sue forme.

SHICHIMI 七味: questamiscela di sette spezie (che può essere tradotta come "sette gusti") è generalmente composta da pepe rosso (ichimi), sesamo dorato, pepe sansho, shiso, alga nori, scorza di agrumi, zenzero e semi di papavero. Leggermente piccante e molto profumato, viene utilizzato per arricchire una zuppa, un piatto di noodle, una ciotola di riso cotto...

SHIITAKE 椎茸: fungo originario del Giappone, ampiamente utilizzato nella cucina giapponese e asiatica. Lo shiitake può essere consumato fresco o essiccato ed è un ingrediente base in molti piatti come zuppe zuppe (come la zuppa di misozuppa), i soffritti soffrittisoffritti brodi e piatti cotti a fuoco lento. Lo shiitake essiccato viene utilizzato anche per preparare il dashiun brodo essenziale nella cucina giapponese.

SHIMEJI しめじ: tipo di fungo giapponese. Hanno un sapore delicato e umami, con una consistenza leggermente croccante. Lo shimeji è apprezzato per la sua capacità di assorbire i sapori degli altri ingredienti e per la sua ricchezza di proteine, fibre e vitamine. 

SHIO 塩: significa sale in giapponese. Nella cucina giapponese viene utilizzato come condimento di base per esaltare i sapori dei piatti, sia per marinate, brodi o come guarnizione di cibi come verdure o pesce alla griglia.

SHISO 紫蘇 SHISO: utilizzata come condimento, questa pianta aromatica è nota per le sue proprietà antibatteriche e antisettiche. La sua freschezza e il suo sapore sono molto apprezzati nella cucina giapponese e ricordano la menta, l'anice e i chiodi di garofano.

SHOCHU 焼酎: bevanda alcolica distillata giapponese bevanda alcolica distillata, generalmente più forte del sakè. Si ottiene da vari ingredienti come patate dolci (patate dolci) cerealicereali risoo anche l'erba di San Giovanni. Lo shochu ha un sapore particolare, a seconda degli ingredienti utilizzati, e può essere bevuto liscio, con ghiaccio o diluito con acqua calda o fredda.

SHUNGIKU 春菊: conosciuto anche come crisantemo commestibile o crisantemo di primaveraè una varietà di crisantemo coltivata per le sue foglie commestibili. Questo ortaggio verde è ampiamente utilizzato nella cucina giapponese, in particolare in piatti come zuppe, tempura, insalate o come accompagnamento al nabe (fonduta giapponese).

SOBA そば: questi sottili spaghettidi grano saraceno sono molto semplici da mangiare.Questi sottili spaghetti di grano saraceno grigio sono molto semplici da mangiare: caldi o freddi, poi intinti nella salsa tsuyu. Sono per lo più privi di glutine, ma a volte vengono mescolati con farina di frumento.

SOBACHA そば茶: cl suo infuso di grano saraceno tostato può essere gustato sia caldo che freddo. Il suo sapore delicato, quasi dolce, di nocciola è molto piacevole.

SOJA 大豆: il fagiolo pi霉 popolare del Giappone.è il fagiolo più popolare del Giappone. Viene consumato sotto forma di polvere di fagioli tostati (kinako) in piatti dolci, fermentato in forma di natto o tofu, e nelle salse della cucina giapponese.

SOMEN そうめん: tueste sottili e lunghe tagliatelle di grano bianco si consumano soprattutto d'estate come insalata. Poco conosciuti al di fuori del Giappone, sono molto veloci e facili da preparare.

Zucchero di Okinawa 沖縄黒糖 (Okinawa kokutô): originale dell'arcipelago di Okinawa, è considerato uno degli zuccheri più naturali e puri al mondo. Ha note di caramello, liquirizia e nocciola.

SUDACHI スダチ: ssimile a una piccola calce acida, il sudachi è molto rinfrescante e succoso e aggiunge un sapore delicato a piatti dolci e salati.

SUKIYAKI すき焼き: piatto tradizionale giapponese a base di carne, solitamente di manzocucinato in padella con verdure, tofu, funghi, noodles e zucchero. zuccherozucchero salsa di soia e mirin. L'intero piatto è cotto in un brodo agrodolce, spesso preparato al tavolo, che consente ai commensali di cucinare gli ingredienti in base alle proprie preferenze. Questo piatto viene spesso servito con un uovo crudo in cui vengono immersi gli ingredienti cotti, aggiungendo una consistenza cremosa.

SUNOMONO 酢の物: tl termine si riferisce alle insalate di verdure crude tagliate sottili e poi marinate nell'aceto che tradizionalmente accompagnano la portata principale. È anche un'insalata di cetrioli e wakame marinati con sesamo.

SURIBACHI すりばち:mrecipiente giapponese in ceramica scanalata usato per macinare gli ingredienti con il surikogiil pestello.

SUSHI 寿司: piatto tradizionale giapponese a base di riso innaffiato di aceto e condito con netadi solito pesce e frutti di mare crudi.

T

TAIYAKI たい焼き: dolce giapponese a forma di pesce, simbolo di fortuna e prosperità. Croccante all'esterno e morbido all'interno, viene tradizionalmente riempito con pasta di fagioli rossi zuccherata (anko), ma può essere preparato anche con cioccolato, panna o addirittura formaggio. Nato nell'era Meiji, rimane un punto fermo delle feste e delle bancarelle di strada in Giappone.

TAKANA 高菜: conosciuto anche come aso takanaquesta verdura a foglia giapponese fa parte della famiglia della senape bruna. I suoi semi, marinati in aceto di vino e sale, rilasciano un sapore pungente quando vengono schiacciati, con note leggermente amare.

TAKOYAKI たこ焼き: questo piatto a base di polpo grigliato sotto forma di fagottini è molto popolare nelle strade giapponesi. Di forma rotonda e dorata, sono croccanti all'esterno e teneri all'interno, e vengono solitamente serviti con salsa takoyakisalsa, maionese e scaglie di bonito essiccato e di aonori.

TAKUAN 沢庵: tsukemono, una verdura sottaceto giapponese, ottenuta da ravanelli daikon essiccati e poi fermentati con crusca di riso, sale e zucchero. È riconoscibile per il suo colore giallo e il suo sapore leggermente dolce e piccante.

TAMAGO 卵: Le uova sono parte integrante della cucina giapponese e vengono costantemente trasformate per offrire al palato sapori e consistenze diverse. Alcuni esempi sono ajitsuke tamagoajitsuke tamagoyakio omurice.

TATAKI たたき: tecnica di cottura giapponese che consiste nell'arrostire rapidamente il pesce o la carne a fuoco vivo, immergendoli poi in acqua ghiacciata per bloccarne la cottura. Il risultato è un esterno leggermente grigliato e un interno che si scioglie in bocca.

TEMPURA 天ぷら: Piatto fritto di origine portoghese importato in Giappone durante il periodo Edo. Si tratta di frittelle croccanti preparate con un assortimento di frutti di mare, verdure o carne e avvolte in una pastella liquida a base di farina, uova e acqua.

TEPPANYAKI 鉄板焼: metodo di cottura giapponese in cui gli ingredienti vengono preparati su una piastra inghisa. piastra di ghisa (teppan). Questo stile di cottura prevede solitamente carni come manzomanzo pollo o frutti di mare frutti di marecosì come verdure e talvolta noodles, il tutto cotto rapidamente sulla piastra. Il Teppanyaki è spesso associato a uno spettacolo culinario, in particolare nei ristoranti dove gli chef preparano e cucinano i piatti davanti ai clienti, facendo movimenti impressionanti con i loro utensili.

TERIYAKI 照り焼き: si riferisce a piatti cucinati in una salsa a base di soia salsa omonima a base di soia mirinsake e zucchero. Tuttavia, è più comunemente usata come glassa per carne o pesce, che conferisce loro un aspetto lucido e appetitoso!

TOFU 豆腐: pasta morbida, bianca e di scarso odore ottenuta dalla cagliatura del latte di soia. Esistono diverse varietà, il momen tofu, che è sodo, e il kinu che è più cremoso. Può essere gustato in diversi modi: marinato, fritto, grigliato con semi di sesamo, ecc.

TOGARASHI 唐辛子: termine giapponese che indica il peperoncino. Si riferisce generalmente alle varietà di peperoncino utilizzate nella cucina giapponese, in particolare nello shichimi togarashi. Spesso viene utilizzato per condire zuppe, ramen e piatti di carne.

TONKATSU とんかつ: questo piatto tradizionale giapponese consiste in carne di maiale impanata con pangrattato pankoservito con l'omonima salsa, accompagnato da riso o cavolo tritato.

TONKOTSU 豚骨: brodo ricco e cremoso ottenuto da ossa di maiale cotte a fuoco lento per lungo tempo, usato soprattutto per i ramen. ramen tonkotsu. Originario di Kyushu, questo brodo è apprezzato per la sua consistenza morbida e il suo sapore profondo.

TSUKEMONO 漬物: Soprannominate sottaceti giapponesi, queste verdure sottaceto dal sapore agrodolce e dalla consistenza croccante sono ricche di nutrienti e probiotici. Si servono come contorno al riso e aggiungono freschezza.

TSUYU つゆ: bbrodo a base di dashi, salsa di soia, zucchero e mirin, presente in molte preparazioni culinarie giapponesi. Viene anche chiamato mentsuyu, se usato per i noodles.

U

UDON うどん: tominimamente diffusi in Giappone, questi spaghetti bianchi e spessi, dalla consistenza appiccicosa ed elastica, sono preparati con farina di frumento e acqua salata.

UMEBOSHI 梅干し: bueste prugne di colore marrone-arancio o addirittura rosso si distinguono dalle altre varietà per il loro sapore molto acido e salato. Nella loro forma sottaceto, si dice che abbiano una serie di benefici: favoriscono la digestione, aiutano a combattere la stanchezza e a eliminare le tossine dal corpo.

UMESHU 梅酒: una bbevanda alcolica a base di prugne invecchiata per diversi mesi o addirittura anni umezucchero e alcol neutro. Si beve come digestivo, ma anche nei cocktail per aggiungere un tocco fruttato, dolce e leggermente acido.

UNAGI 鰻: tTermine giapponese per indicare l'anguilla, che in Giappone viene cucinata in modo molto semplice, alla griglia su un letto di riso.

USUKUCHI SHOYU 薄口醤油: ca salsa di soia di colore chiaro è più salata e ha un sapore meno intenso della salsa di soia tradizionale.

V

SAKE MARC VINEGAR 酒粕酢 (sakekasusu): aspetto limpido e dorato.Il gusto è dolce e acido, con sottili note di riso e sakè.

ACETO DI RISO 米酢 (komezu): tmolto delicato, questo aceto chiamato kome su è più dolce degli aceti tradizionali e si ottiene dalla fermentazione del riso.

ACETO DI RISO NERO 黒酢 (kurozu): prodotto con riso integrale o nero.ato da riso integrale o nero, il suo sapore è più pronunciato di quello dell'aceto di riso bianco. Viene generalmente utilizzato per arricchire i piatti con i suoi sapori leggermente acidi e dolci.

W

WAFU 和風: si riferisce ad uno stile o ad un metodo che è tradizionalmente giapponese. In cucina, wafu si riferisce a piatti, condimenti o tecniche che seguono la tradizione culinaria giapponese.

WAGASHI 和菓子: cuesti dolci tradizionali giapponesi ("wa" significa Giappone e "gashi" significa torta) sono molto raffinati e cambiano con le stagioni. I loro ingredienti principali sono la pasta anko e shiro-an.

WAKAMÉ 若芽: quest'alga verde e frondosa è un'ottima fonte di fibre e proteine.questa alga verde a foglia è un'ottima fonte di fibre e proteine. La sua consistenza tenera e croccante è molto apprezzata nelle zuppe e nelle insalate.

WASABI 山葵: ta sua radice viene grattugiata per ottenere una pasta verde dal sapore intenso che punge il naso come la senape.

WHISKY ウイスキー: aon solo un secolo di storia, il whisky giapponese è rinomato per la sua finezza e il suo gusto fruttato, che si differenzia dal whisky scozzese con i suoi ricchi e complessi aromi di malto.

Y

YAKI 焼き: Termine giapponese che indica che il piatto è grigliato, come ad esempio nel caso di yakisobayakitoris o yakizakanache si riferisce al pesce alla griglia.

YAKISOBA 焼きそば: tagliatelle fritte giapponesi condite con una salsa saporita, spesso servite con verdure, carne o frutti di mare. Un piatto popolare per le feste (matsuri), vengono guarniti con zenzero sottaceto (beni shoga) e alghe in polvere (aonori).

YAKITORI 焼き鳥: La yakitori sono gustosi spiedini di pollo grigliati sulla carbonella, un must dell'izakaya. izakaya e nei festival in Giappone. La loro popolarità risale al periodo Edo, ma è stato dopo la Seconda Guerra Mondiale, con l'aumento delle bancarelle di strada, che sono diventati un piatto iconico.

YOKAN 羊羹: pasta tradizionale giapponese a base di purea di fagioli rossi (anko), agar-agar e zucchero. Si presenta sotto forma di un blocco compatto e gelatinoso che può essere tagliato a fette. Esistono diverse varianti, tra cui neri yokan (più sodo) e mizu yokan (più leggero e ricco di acqua, spesso consumato in estate).

YUZU 柚: ia freschezza e la sottile acidità dello yuzu, derivato da un incrocio tra limone e arancia mandarino, lo rendono il compagno ideale per molte preparazioni.

YUZU KOSHO 柚子胡椒: ia sua pasta è fatta di yuzu verde e peperoncino tritati finemente e si mangia come la senape. I suoi sapori potenti renderanno più piccanti i vostri piatti, aggiungendo una nota di freschezza molto piacevole.

Z

ZARU SOBA ざる蕎麦: indica un setaccio di bambù su cui vengono tradizionalmente serviti spaghetti di grano saraceno freddi imbevuti di salsa tsuyu. È un piatto giapponese molto popolare in estate!

ZOSUI 雑炊: zuppa tradizionale a base di riso, uova e verdure fresche in un brodo condito con salsa di soia o miso. È possibile variare le proteine o sostituire il riso con i noodles.