A

ABURAAGE 油揚げ　: gefrituurde tofu, fijn gesneden in rechthoekige of vierkante plakjes. Het kan worden gevuld of aan gerechten worden toegevoegd naar wens.

 

AGAR-AGAR 寒天 (kanten): een natuurlijk geleermiddel gewonnen uit rood zeewier. Veel gebruikt in de Japanse en Aziatische keuken, maakt het het mogelijk om gelei, desserts en plantaardige bereidingen te maken. In tegenstelling tot dierlijke gelatine biedt het een stevigere textuur en stolt het bij kamertemperatuur. 

 

AJITSUKE TAMAGO 味付け卵: dit zijn hardgekookte eieren met een bruine kleur die minstens 24 uur zijn gemarineerd in sojasaus, mirin en/of sake en suiker om alle smaken van de marinade volledig te benutten. Ze worden vooral gevonden in ramen, maar kunnen ook heerlijke snacks zijn!

 

AMAZAKE 甘酒: traditionele Japanse drank, licht zoet en weinig tot niet alcoholisch, verkregen door fermentatie van rijst. Het wordt gemaakt van kōji (Aspergillus oryzae) of restproducten van sakeproductie. Rijk aan enzymen, vitamine B en aminozuren, wordt het gewaardeerd om zijn energie- en spijsverteringsvoordelen.

 

ANKO 餡子: pasta zoete rode bonenpasta die vooral wordt gebruikt voor het maken van desserts. Om het thuis te maken, moeten de bonen worden gekookt, geplet en vervolgens suiker en zout worden toegevoegd. Het geheim is om nooit te stoppen met roeren! 

 

AONORI 青海苔: gedroogd zeewier dat vervolgens tot vlokken wordt vermalen om over verschillende Japanse gerechten te strooien. Niet te verwarren met nori-zeewier, dat donkerder van kleur is en een minder uitgesproken smaak heeft. 

 

ARAME アラメ: eetbare bruine zeewier behorend tot de kelpfamilie. Oorspronkelijk afkomstig uit de kustwateren van Japan en Korea, wordt het vaak gedroogd en in dunne reepjes gesneden voordat het wordt gehydrateerd voor gebruik in de keuken. De smaak is mild en licht zoet, waardoor het ideaal is voor salades, soepen of roerbakgerechten.

 

AWAMORI 泡盛: traditionele alcoholische drank van het eiland Okinawa in Japan. Gedistilleerd uit rijst, staat het bekend om zijn hoge alcoholgehalte, meestal rond de 30 tot 43%. In tegenstelling tot sake, dat gefermenteerd is, wordt awamori gedistilleerd, wat het een robuustere en soms licht zoete smaak geeft.

B

BAGUETTES 箸 (hashi): gebruikt in de Japanse keuken om voedsel vast te pakken en te eten. Gemaakt van hout, bamboe, plastic of metaal, zijn Japanse eetstokjes meestal dunner dan die in andere Aziatische culturen. Ze zijn een essentieel bestek voor de meeste maaltijden, vooral om rijst, sushi, noedels of groenten te eten. Het woord "hachi" verwijst ook naar eetstokjes die specifiek met één hand worden gebruikt.

BANCHA 番茶: Japanse groene thee van gemiddelde kwaliteit, meestal geoogst na de eerste theepluk van het jaar. Bancha heeft een mildere smaak, minder kruidig en minder wrang dan jonge theeën. Het wordt vaak dagelijks in Japan gedronken en gewaardeerd om zijn lichte en verfrissende smaak, evenals zijn spijsverteringsvoordelen. Het is ook betaalbaarder, wat het een populaire keuze maakt voor dagelijkse maaltijden.

BENISHOGA 紅生姜: ggember gemarineerd in abrikozenazijn en gebruikt als condiment. De felrode kleur en zure smaak worden zeer gewaardeerd om de smaken te versterken. Het wordt gevonden in de yakisoba, okonomiyaki en takoyaki. 

BENTO 弁当: volledige individuele maaltijd samengesteld in een doos. Zeer populair in Japan, deze maaltijddoos begeleidt Japanners hun hele leven en bestaat meestal uit zetmeel, verse groenten, eiwitten en kan een dessert bevatten, zoals fruit, om een uitgebalanceerde maaltijd te bieden. 

C

CHAWANMUSHI 茶碗蒸し: Japanse hartige flan op basis van eieren, gestoomd in een kopje (chawan). De textuur is glad en zijdeachtig, vergelijkbaar met een flan of custard. Het is geparfumeerd met dashi, sojasaus en mirin, en gegarneerd met ingrediënten zoals garnalen, kip, shiitake-paddenstoelen of kamaboko (vispasta).

CHASEN 茶筅 : traditionele bamboe garde die wordt gebruikt bij de bereiding van matcha (groene poederthee) in het kader van de Japanse theeceremonie. Het wordt gebruikt om matcha met heet water te mengen tot een schuimige en gelijkmatige textuur. Het is gemaakt van meerdere fijn gesneden bamboestengels.

CHIRASHI-ZUSHI ちらし寿司: een soort sushi waarbij met azijn gekruide rijst in een kom of bord wordt geserveerd, en vervolgens wordt gegarneerd met een assortiment van verschillende ingrediënten zoals rauwe vis, garnalen, eieren, gemarineerde groenten en zeewier. Er zijn verschillende regionale stijlen, waaronder de Edomae chirashi, met harmonieus gerangschikte sashimi, en de Gomoku chirashi, waar de ingrediënten met de rijst worden gemengd.

CUISINEUR À RIZ 炊飯器 (suihanki) : De rijstkoker is een eenvoudig en praktisch apparaat waarmee je rijst perfect kunt koken zonder toezicht. Je hoeft alleen de rijst te spoelen, in de pan te doen met de juiste hoeveelheid water en de kookcyclus te starten. Dankzij het verwarmings- en absorptiesysteem garandeert het zachte en gelijkmatige rijst. Sommige modellen houden de rijst zelfs warm na het koken.

CURRY カレー: oorspronkelijk uit India, kare raisu verscheen in de jaren 1960 in Japan. Deze curry is goedkoop, gemakkelijk te bereiden en erg troostend. Het is geschikt voor alle diëten omdat het met vlees of groenten kan worden gemaakt. In de handel is het verkrijgbaar in de vorm van tabletten om op te lossen. Je kunt ook je eigen specerijenmix maken en een roux bereiden. 

D

DAIFUKU 大福: dit gebak bestaat uit mochi, de kleefrijstdeeg, en is traditioneel gevuld met anko, rodebonenpasta, en/of fruit. Beschouwd als een teken van "goede voorspoed" in Japan, wordt het gegeten tijdens Nieuwjaar of bij de theeceremonie. 

DAIKON 大根: vooral in de herfst geoogst en gegeten, deze grote witte radijs is licht pittig en zoet. Zijn frisheid helpt om wat vettere gerechten zoals tempura in balans te brengen. 

DASHI 出汁: belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken, deze bouillon bestaat traditioneel uit kombu zeewier en katsuobushi, gedroogde bonito worden gegrild. Het staat bekend om zijn intense umamismaak en dient als basis voor veel gerechten.

DENGAKU 田楽: Japanse bereiding waarbij ingrediënten zoals tofu, deaubergine, van konjac of yam, daarna overgieten met een saus zoete miso. Dit gerecht gaat terug tot de middeleeuwen en dankt zijn naam aan een rituele landbouwdans. De saus, vaak gemaakt van rode of witte miso, mirin en suiker, geeft een rijke umamismaak met een licht gekarameliseerde toets.

DONBURI 丼: cde traditionele Japanse rijstschotel met verschillende toppings is erg populair omdat hij voedzaam, heel eenvoudig en snel te bereiden is. Het bijzondere is dat de rijst en ingrediënten allemaal in één kom zitten, in tegenstelling tot de Japanse gewoonte waarbij witte rijst apart wordt geserveerd, net als de andere bijgerechten. 

DORAYAKI どら焼き: Japanse zoetigheid bestaande uit twee zachte pannenkoeken, meestal gevuld met anko, een zoete rodebonenpasta. De ronde vorm doet denken aan een gong (dora in het Japans), vandaar de naam. Er zijn varianten met andere vullingen zoals matchacrème, chocolade of kastanjepasta.

E

EBI 海老 ou エビ: betekent "garnaal" in het Japans. In de Japanse keuken verwijst het naar diverse bereidingen met garnalen, zoals deebi tempura (gefrituurde garnaal in een beignet), deebi nigiri (garnaal op azijnrijst) of ook wel deebi furai (gepaneerde en gefrituurde garnaal). Afhankelijk van het recept kunnen de garnalen rauw, gegrild, gekookt of gemarineerd worden geserveerd. 

EDAMAME 枝豆: deze groene sojabonen worden geoogst voordat ze rijp zijn en worden geserveerd in hun peul, als aperitief met een koud biertje! Ze kenmerken zich door hun rijkdom aan eiwitten en ijzer, terwijl hun smaak lijkt op die van doperwten.

ENOKI えのき : Japanse paddenstoel met lange, dunne stelen en kleine witte hoedjes. Hij heeft een knapperige textuur en een milde smaak. Wordt gebruikt in soepen, salades, roerbakgerechten of nabe, en neemt smaken goed op. Enoki is rijk aan voedingsstoffen zoals vitamines en antioxidanten.

F

MEEL VOOR KARAAGE 唐揚げ用片栗粉 (Karaage yô katakuriko): iideaal voor het maken van krokante en licht korrelige gefrituurde kip karaage, terwijl het mals en sappig blijft vanbinnen. Het bestaat uit tarwemeel, aardappelzetmeel, zout en zuiveringszout. Het kan op smaak worden gebracht met gember- of knoflookpoeder.

MEEL VOOR OKONOMIYAKI お好み焼き用小麦粉 (Okonomiyaki yô komugiko): perfect voor het maken van dikke en vullende pannenkoeken, genaamd okonomiyaki. Het bestaat uit tarwemeel, aardappelzetmeel en andere ingrediënten die een lichte textuur aan gerechten geven.

TEMPURA MEEL 天ぷら粉 (Tempura ko) cHet mengsel van tarwemeel, zetmeel en soms zuiveringszout is een belangrijk ingrediënt voor het bereiden van knapperige en luchtige tempura.

RIJSTMEEL 米粉 (komeko) : gebruikt voor zoete en hartige gerechten, maar vooral voor pasta’s, brood of als vervanger van tarwemeel in glutenvrije recepten. Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van okonomiyaki (Japanse pannenkoeken) of tempura.

RIJSTMEEL VOOR MOCHI 白玉粉 (shiratamako): gemaakt van kleefrijst, dit meel wordt vooral gebruikt voor het bereiden van traditionele Japanse gebakjes zoals daifuku en mochi. 

BOEKWEITMEEL 蕎麦粉 (sobako): cDeze glutenvrije meelsoort wordt traditioneel gebruikt in de Japanse keuken voor het maken van soba-noedels. De kenmerkende nootachtige smaak geeft veel smaak aan gerechten. De kleur is grijs, bijna bruin. 

SOJAMEEL 黄粉 (kinako): een fijn poeder verkregen door het malen van sojabonen gegrild. Het heeft een zachte, licht nootachtige smaak en wordt veel gebruikt in de Japanse keuken, vooral in desserts. Kinako wordt vaak over gebakjes gestrooid zoals mochi of de dango, en kan worden gemengd met warme of koude dranken, zoals sojamelk.

AARDAPPELZETMEEL 片栗粉 (katakuriko): veelgebruikt in de Japanse keuken. Het wordt gebruikt om sauzen te binden, als coating voor frituren (zoals bij tempura) of om lichte pasta’s te maken. De fijne en lichte textuur geeft gerechten een zijdezachte consistentie, terwijl het neutraal van smaak is. Het wordt ook gebruikt bij het maken van Japanse desserts, zoals bij de bereiding van neri-kiri of mochi.

WARABI MOCHI ZETMEEL わらび粉 (warabiko): cis een essentieel ingrediënt bij het bereiden van het deeg voor warabi mochi, een dessert gemaakt van zetmeel van warabi, een soort varen. Het resultaat is een gebak met een gelachtige textuur, dat traditioneel wordt bestrooid met kinako, geroosterd sojapoeder, en kuromitsu, de bruine suikersiroop. 

FURIKAKE ふりかけ: cDit condiment is een poeder en bestaat vaak uit zeewier, sesamzaadjes en gedroogde vis. In het Japans, furikake betekent "bestrooien", omdat het over witte rijst wordt gestrooid om smaak toe te voegen.

G

GENMAICHA 玄米茶: dthee heeft een zeer kenmerkende smaak dankzij de tonen van geroosterde bruine rijst gecombineerd met de frisheid van groene thee. Het resultaat is een rijke en licht zoete thee, heerlijk zowel warm als koud. 

GOBÔ ごぼう : Japanse naam voor de kliswortel, een veelgebruikt wortelgroente in de Japanse keuken. Naast de smaak wordt gobo ook gewaardeerd om zijn gezondheidsvoordelen, omdat het rijk is aan vezels, mineralen en antioxidanten.

GOHAN ご飯: verwijst naar de gekookte rijst, een essentieel basisvoedsel in de Japanse keuken. Het kan puur worden gegeten of als bijgerecht bij diverse gerechten worden gebruikt. Het woord "gohan" kan ook verwijzen naar een volledige maaltijd, inclusief rijst met bijgerechten en hoofdgerechten. 

GYOKURO 玉露: ezeer verfijnde schaduwthee met een subtiele en zachte smaak, die aantrekkelijk is voor wie de bitterheid van groene thee niet waardeert. Het wordt beschouwd als een van de meest prestigieuze theeën in Japan vanwege de cultuur en zorgvuldige bereiding uit de zon. 

GYOZA 餃子: een soort ravioli van Chinese oorsprong, populair in de Japanse keuken. Het wordt meestal gemaakt van een dun deeg, gevuld met gehakt (vaak varkensvlees) en groenten (zoals kool, knoflook en gember), en vervolgens gevouwen tot een halve maan. Gyoza’s worden vaak gebakken in een pan met een kookmethode genaamd "yaki" (gegrild). Ze worden vaak geserveerd met een licht azijnachtige sojasaus.

GYÛDON 牛丼: traditioneel Japans gerecht bestaande uit rundvlees dun gesneden en rijst wit. Het vlees wordt gekookt in een zoet-zoute saus op basis van sojasaus, van suiker, van mirin en dashi, met gekarameliseerde uien. Alles wordt geserveerd op een kom warme rijst.

H

WITTE BOON 白いんげん豆 (shiroingen mame): pgroter dan rode bonen en ovaal van vorm, worden vooral gebruikt in gebak om de pasta shiroan. 

RODE BOON 小豆 (azuki): jstaat net na soja op het podium van favoriete peulvruchten van de Japanners, de rode boon azuki wordt voornamelijk verwerkt tot pasta anko en wordt gebruikt om desserts te maken. 

HIJIKI ヒジキ: eendonkerbruin tot bijna zwart zeewier, de hijiki is rijk aan ijzer, calcium en vitamines. Geconsumeerd als bijgerecht, is het zeewier hijiki verschijnt in veel Japanse gerechten.

HIYAMUGI 冷や麦: tarwenoedels Japanse noedels die lijken op soba (boekweitnoedels) maar gemaakt van tarwebloem. Ze zijn dikker dan de somen, een andere soort dunne noedels. Hiyamugi wordt traditioneel koud gegeten tijdens de zomermaanden, vaak geserveerd met een sojasaus, genaamd tsuyu, en geserveerd met diverse ingrediënten zoals lente-uitjes, zeewier of sesamzaadjes.

HIYAYAKKO 冷奴: eenvoudig en verfrissend Japans gerecht gemaakt van koude tofu. De tofu is meestal zijden tofu, wordt geserveerd in een kom of op een bord en vergezeld van diverse smaakmakers zoals gesneden lente-uitjes, geraspte gember, zeewier, en katsuobushi (gedroogde bonito vlokken) of shoyu (sojasaus). 

HOJICHA ほうじ茶: dde branding van deze groene thee geeft hem een rijke smaak en geroosterde broodnoten. Het lage cafeïnegehalte maakt het geschikt om op elk moment van de dag te drinken.

SESAMOLIE ごま油 (goma abura): ugebruikt in veel recepten, deze sterk geurende olie wordt gemaakt van geroosterde sesamzaadjes. Er bestaat een pittige versie genaamd rayu, afkomstig uit China.

RIJSTZEMELOLIE: 米油 (kome abura) tzeer rijk aan antioxidanten, vezels en vitamine E, heeft de goudkleurige rijstzemelolie een zachte en lichte smaak en een vloeibare textuur.

I

INARI SUSHI 稲荷寿司: een type sushi kenmerkend door azijnrijst gewikkeld in een zakje van gemarineerde gefrituurde tofu genoemd aburaage. Deze tofu zak is licht zoet en gestoofd in een saus op basis van sojasaus, van suiker en mirin, wat het een licht zoete en zoute smaak geeft. Het is ook populair als offergave in Japanse tempels.

ITAME 炒め : Japans roerbakgerecht gemaakt van verschillende ingrediënten, meestal geserveerd met gesneden gember en op smaak gebracht met sojasaus.

IZAKAYA 居酒屋 : bar Japans, waar je alcohol kunt drinken terwijl je een verscheidenheid aan gerechten eenvoudig maar smakelijk. De sfeer is ontspannen en gezellig, en klanten komen er na het werk om te ontspannen. De izakaya's serveren vaak kleine porties gerechten zoals yakitori spiesjes, sushi, tempura, salades en andere typische Japanse snacks.

J

JABARA ジャバラ : sdie erop lijkt, de jabara is groter en sappiger dan de gele citroen. Pas sinds ongeveer dertig jaar in Japan geteeld, wordt het gebruikt voor zijn sap, schil of gemalen tot poeder om vis en salades op smaak te brengen.

JAGABATAA じゃがバター : afkomstig uit de regio Hokkaido, bestaat dit gerecht uit met boter gevulde aardappel. Het wordt vooral als aperitief gegeten en kan worden geserveerd met kaas of zeevruchten. 

JAGAIMO ジャガイモ : Japanse term voor aardappel. Het wordt veel gebruikt in de Japanse keuken, vooral in gerechten zoals de korokke (kroketten), de nimono (stoofgerechten), de salades of ook de jagaimo no miso soep (aardappelsoep met miso).

K

KABOCHA 南瓜 : dDe pompoen wordt gekenmerkt door zijn donkergroene schil met witte strepen en oranje vruchtvlees. De smaak is licht zoet en doet denken aan kastanje. De schil is eetbaar, in tegenstelling tot de Franse pompoen. Hij wordt vooral in de herfst gegeten, in hartige of zoete gerechten. 

 

KAESHI かえし: ssaus gemaakt van mirin, sojasaus, suiker en soms dashi. Het wordt vaak toegevoegd aan de noedelbouillon om diepte en umami te geven. 

KAKIGOORI かき氷 : voornamelijk in de zomer gegeten, deze geraspte ijs wordt geserveerd met een siroop die in talloze smaken verkrijgbaar is. Van groene thee, aardbei tot sesam, er is voor ieder wat wils! 

KARAAGE 唐揚げ: cdeze Japanse frituurtechniek verwijst vaker naar gefrituurde kip, een goedkoop en zeer populair gerecht in Japan. 

KATSUDON カツ丼: traditioneel Japans gerecht bestaande uit rijst, bedekt met tonkatsu lekker krokant en geserveerd met een mengsel van halfgaar ei en uien. Het wordt vaak gegeten door studenten ’s avonds voor een examen omdat de term katsu betekent in het Japans « slagen » of « winnen ». 

KATSUOBUSHI 鰹節: deze vlokken van gedroogde bonito (een vis die familie is van tonijn) worden gebruikt in de bouillon dashi maar ook als condiment. Ze zijn zeer fijn en luchtig, lijken te bewegen op het bord en kunnen verrassend zijn bij de eerste keer dat je ze ziet! 

KIMPIRA 金平: typische Japanse bijgerecht geserveerd met rijst, bestaande uit voornamelijk wortels en kliswortel. Ze worden fijn in reepjes gesneden, gebakken in sojasaus en suiker en vervolgens bestrooid met witte sesamzaadjes. 

KINOKO キノコ: verwijst naar de paddenstoelen in het Japans. Het wordt gebruikt om te verwijzen naar verschillende soorten eetbare paddenstoelen die vaak in de Japanse keuken worden gebruikt. Onder de populairste variëteiten zijn de shiitake, de enoki, de maitake, en de shimeji. Ze worden vaak gebruikt in soepen, bouillons, roerbakgerechten of als garnering voor rijst- en noedelgerechten.

KISHIMEN きしめん : platte en brede noedels die lijken op tagliatelle, typisch voor de regio Nagoya in Japan. Gemaakt van tarwebloem, ze hebben een gladde textuur en een licht stevige smaak, ideaal voor soepen of roerbakgerechten.

KISSATEN 喫茶店: traditioneel Japans café, vaak beschouwd als een plek om te ontspannen met een drankje, zoals koffie, thee of sap, soms vergezeld van kleine snacks of gebak. Kissaten zijn populair vanwege hun rustige en retro sfeer, met decoraties die vaak de jaren 1950-1960 oproepen.

KOJI こうじ: en ferment dat wordt gemaakt van gestoomde rijst, vervolgens geïnfecteerd met een schimmel die zetmeel omzet in eenvoudige suikers, aminozuren en andere nuttige verbindingen. Het wordt gebruikt vanwege zijn complexe en subtiele umamismaak en geuren van zuurdesem en kastanje.

KOMBU 昆布: eeze alg komt voor in de vorm van een groot, bruin en dik blad met een licht stevige textuur en een delicate umamismaak, die gerechten verrijkt met subtiele, ziltige maritieme tonen.

KONJAC 蒟蒻 (konnyaku) : dde wortelgroente die de bijnaam « duivelstong » heeft vanwege zijn bijzondere vorm, wordt gegeten als pasta of vermicelli. Naast dat het rijk is aan vezels en zeer weinig calorieën bevat, past het in veel verschillende recepten. 

KONPEITO コンペイトウ: traditionele Japanse snoepjes in de vorm van kleine gekleurde en gekristalliseerde sterretjes. Ze worden gemaakt van suiker. Ze staan bekend om hun knapperige textuur en zoete smaak en worden vaak gegeten tijdens festivals of religieuze evenementen.

KOROKKE コロッケ: Japans gerecht geïnspireerd op Franse kroketten. Het is een gehaktbal of pannenkoek gepaneerd en gefrituurd, meestal gemaakt van geplette aardappelen gemengd met gehakt (vaak varkens- of rundvlees) of groenten. Het mengsel wordt bedekt met paneermeel en vervolgens gefrituurd tot het aan de buitenkant goudbruin en krokant is, terwijl het van binnen zacht blijft.

KUKICHA 茎茶: een soort Japanse thee gemaakt van de stelen, zijstelen en soms takken van de theestruik, in plaats van de bladeren. Het heeft een zachte, licht kruidige smaak met een nootachtige toets. Het is vaak minder samentrekkend dan andere groene theeën zoals sencha en wordt gewaardeerd om zijn spijsverteringsvoordelen. Kukicha is ook rijk aan mineralen en antioxidanten, wat het een gezonde keuze maakt voor theeliefhebbers.

KUROMITSU 黒蜜 : sikke bruine stroop gemaakt van ongeraffineerde rietsuiker en melasse. 

KUZUKO 葛粉: pfijn wit poeder gemaakt van de wortels van de plant kuzu. Het kan worden gebruikt om sauzen te binden, soepen en desserts te verdikken en om een zachte en elastische textuur aan bepaalde gerechten te geven.

M

MAKI 巻 : vergelijkbaar met sushi, de makizushi it bestaat uit met azijn gekruide rijst omwikkeld met nori-zeewier en gevuld met verschillende ingrediënten in het midden. 

MAKISU 巻き簾: dit Japanse keukengerei, te vertalen als "rolgordijn", bestaat uit een bamboematje verbonden met een katoenen touwtje, met een glanzende, platte kant die bedoeld is voor het maken van maki’s. 

MANJU 饅頭: den in koepelvorm gestoomde zoetigheid die erg populair is in Japan. Traditioneel gevuld met rodebonenpuree, is het deeg gemaakt van water, suiker, zetmeel en rijst-, tarwe- of boekweitmeel.

MATCHA 抹茶: eIn Japan wordt deze fijn gemalen groene thee traditioneel gebruikt voor de theeceremonie. Hij wordt in de schaduw geteeld om zijn frisheid te behouden en een mooie groene kleur en intense umamismaak te ontwikkelen. Hij wordt gewaardeerd om zijn hoge gehalte aan antioxidanten en theïne die lichaam en geest stimuleren zonder te irriteren. 

MENTAIKO 明太子 : Japanse specialiteit gemaakt van eieren van Alaska pollak of kabeljauw, gemarineerd in een pittige saus. Oorspronkelijk uit Fukuoka, onderscheidt het zich door zijn smeuïge textuur en pittige smaak, perfect om te combineren met rijst, onigiri of pasta.

MIKAN みかん: het is een een citrusvrucht afkomstig uit Japan, ook wel mandarijn genoemd satsuma. Zonder pitten en kleiner dan een sinaasappel, heeft het een zoete smaak met licht zure tonen.

MIRIN 味醂 : ugebruikt in de keuken, deze zoete alcohol van kleefrijst voegt veel zoetheid toe aan sauzen, stoofschotels, dressings, marinades en geeft een mooie glans aan bereidingen.

 

MISO 味噌 : oOorspronkelijk uit China, wordt misopasta verkregen door fermentatie van sojabonen, rijst of gerst met koji. Een centraal ingrediënt in de Japanse keuken, het wordt dagelijks gebruikt in soepen, sauzen en smaakmakers. 

MISO WIT 白味噌 (shiromiso) : tzeer romig en minder zout dan gemiddeld, wordt witte miso gebruikt in zowel hartige als zoete bereidingen. De lichte kleur komt door de korte fermentatie, die soms slechts twee weken duurt. 

MISO ZWART 黒味噌 (kuromiso): phoe langer de fermentatietijd van een miso, hoe donkerder de kleur en intenser de smaak: dat is het geval bij zwarte miso. Alleen gemaakt van soja, heeft het een dikke textuur en een uitgesproken smaak. 

MISO ROOD 赤味噌 (akamiso) : dtwee keer zo zout als witte miso, deaka miso wordt gemaakt van gerst of rijst. Het is de meest gebruikte variëteit in Japan. 

 

MITARASHI DANGO 御手洗団子 : svaak geserveerd aan spiesjes, deze gestoomde kleverige rijstballetjes zijn geglazuurd met een zoet-zoute saus mitarashi. 

MITSUBA 三つ葉 : pendemische plant vaak "Japanse peterselie" genoemd, die zowel gekookt als rauw wordt gegeten. In vergelijking met peterselie die we in Frankrijk gewend zijn te eten, is de mitsuba heeft een mildere smaak en is verfrissender.

MOCHI もち : cIn tegenstelling tot het gebruik in Frankrijk, verwijst de term mochi niet naar het ronde, gevulde Japanse gebakje, maar meer algemeen naar de kleefrijstdeeg. De vorm en bereidingswijze - gegrild of gekookt - verschillen per regio en traditie. 

MOUTARDE KARASHI 辛子 : dDe okerkleur en smaak kunnen aan Europese mosterd doen denken, maar het is iets pittiger. 

MUGICHA 麦茶 : aIn Japan wordt deze geroosterde gerstinfusie door alle leeftijden gewaardeerd. In de zomer vervangt het water in restaurants waar het koud wordt geserveerd. De geroosterde tonen doen denken aan esdoornsiroop. 

MUSHIMONO 蒸物: deze term verwijst naar een stoomkookmethode en, bij uitbreiding, de gerechten die daaruit voortkomen. Deze kookmethode zorgt ervoor dat voedingsmiddelen hun voedingswaarden behouden en vermindert met name de vetinname.

N

NABEMONO 鍋物 : pom van deze traditionele Japanse wintergerechten te genieten, verzamelen de gasten zich rond een grote pan gevuld met gearomatiseerde bouillon waarin ze voedsel dopen om het te koken en smaakvol te maken. 

NAMA 生 : betekent rauw of vers. Het wordt vaak gebruikt om voedsel of producten aan te duiden die niet gekookt of verwerkt zijn, zoals in nama sushi (寿司生) om sushi met rauwe vis aan te duiden, of nama chocolate (生チョコレート) voor verse chocolade, vaak romiger en niet gebakken. Het woord kan ook verse producten aanduiden, zoals in het geval van nama beer (生ビール), wat tapbier betekent.

NATTO 納豆: isdeze bereiding op basis van gefermenteerde sojabonen is erg populair in Japan. De smaak is uitgesproken en de textuur erg plakkerig. Het wordt als zeer gezond beschouwd omdat het rijk is aan eiwitten en voedingsstoffen. 

NEGI 葱 : niet te verwarren met zijn familielid bieslook, vormt de ciboule geen bol en heeft slechts een lichte verdikking aan de basis van elke stengel. Het lijkt meer op ui en de fijne, delicate smaak is erg nuttig om gerechten subtiel op smaak te brengen.

NIKUJAGA 肉じゃが : dit traditionele Japanse gerecht lijkt op een stoofpot, bestaande uit vlees, aardappelen en uien gekookt in een bouillon van sojasaus, mirin, sake en suiker.

NIMONO 煮物 : verwijst naar een soort suddergerecht in bouillon, gemaakt van sojasaus, sake of mirin, dashi en suiker. 

NISHIKI TAMAGO 錦玉子 : traditioneel Japans dessert dat met Nieuwjaar wordt geserveerd, gemaakt van hardgekookt ei. De dooiers en eiwitten, die respectievelijk goud en zilver symboliseren, worden gescheiden, gestoomd en meestal samengevoegd tot een spiraal of gele en witte blokjes, symbool van rijkdom en geluk.

NORI 海苔: isvooral gebruikt om maki’s te omwikkelen, deze donkergroene tot zwarte zeewier met een knapperige textuur kan worden gegeten als smaakmaker of condiment om rijst te verrijken, in de vorm van furikakeHet wordt ook gewaardeerd als snack, gegrild en gezouten. 

NUKAZUKE 糠漬け: isdeze conserveringstechniek maakt het mogelijk groenten te fermenteren in rijstzemelen, zout en water. De smaak van de nukazuke kan variëren van zuur tot scherp. De textuur is knapperig en aangenaam. 

O

OCHAZUKE お茶漬け: ctraditioneel Japans gerecht waarbij groene thee over gekookte rijst wordt gegoten. Het is erg populair bij Japanners vanwege de eenvoud en lage kosten. 

ODEN おでん : traditioneel Japans gerecht dat vaak in de winter wordt gegeten. Het is een stoofpot verschillende ingrediënten langzaam gekookt in een bouillon op basis van dashi (visbouillon) en sojasaus. Typische ingrediënten van oden zijn onder andere visballetjes (chikuwa), hardgekookte eieren, lotuswortel, daikon (Japanse radijs), gefrituurde tofu (aburaage), en soms konjac. 

OHITASHI お浸し : aan kan koud of warm worden gegeten, deze bijgerecht wordt bereid volgens de methode hitasu, wat bestaat uit het weken van geblancheerde groenten, meestal spinazie, in een gekruide bouillon. Het wordt geserveerd met een scheutje sojasaus en katsuobushi.

OKASHI お菓子: verwijst naar Japanse snoepjes en gebak, zowel traditioneel (wagashi) of moderne (yogashi). De wagashi, vaak gemaakt van kleefrijst, rode bonen of agar-agar, worden bij de thee geserveerd, terwijl de yogashi zijn geïnspireerd op westerse zoetigheden. Of ze nu zoet of licht gezouten zijn, de okashi nemen een belangrijke plaats in de Japanse cultuur in, vooral tijdens feesten en ceremonies.

OKONOMIYAKI  お好み焼き : sVergelijkbaar met een dikke hartige pannenkoek, dit Japanse gerecht komt uit de stad Osaka. Het beslag bestaat uit bloem, eieren, kool en de eiwitten van uw keuze. Voor de finishing touch voegt u gewoon saus toe tonkatsu, mayonaise, gedroogde bonito vlokken en aonori-zeewier. 

OMURICE オムライス : rHet resultaat van de fusie van westerse en Japanse gerechten tijdens het Meiji-tijdperk, dit gerecht bestaat uit een dunne omelet die gebakken rijst omhult, alles op smaak gebracht met ketchup.

ONIGIRI おにぎり : cDeze driehoekige bal bestaat uit rijst en is meestal omwikkeld met nori-zeewier en gevuld met diverse ingrediënten: tonijn met mayonaise, umeboshi, zeewier kombu... Het is een gezonde snack die licht geroosterd of op kamertemperatuur kan worden gegeten. 

OROSHI 下ろし : verwijst naar het raspen van verschillende voedingsmiddelen, meer specifiek daikon, gember en wasabi. Deze verkregen pasta kan als bijgerecht dienen voor veel Japanse gerechten.

OTOSHI BUTA 落としぶた : kleine ronde deksel met een lange, rechthoekige handgreep wordt traditioneel in Japan gebruikt om voedsel te laten sudderen. Hij is kleiner dan de pan zodat hij in contact komt met het voedsel. 

P

PANKO パン粉: clichte en knapperige Japanse paneermeel, gebruikt voor het paneren. In tegenstelling tot andere soorten paneermeel is de panko wordt gemaakt van wit brood zonder korst, dat wordt gedroogd en vervolgens grof gemalen.

SANSHO-PEPER 山椒 : omen noemt het peper, maar het is eigenlijk een bes met een citroenachtige en houtachtige geur. Het bijzondere is dat het de tong verdooft als je er te veel van eet! Je moet het dus doseren. 

R

RAMEN ラーメン : ctarwenoedels afkomstig uit China en in Japan geïntroduceerd tijdens het Meiji-tijdperk worden meestal gegeten in een bouillon met dezelfde naam. Lang en dun, ze hebben een golvende vorm. 

RAMUNE ラムネ : iconische Japanse frisdrank, vaak geassocieerd met zomerfestivals (matsuri). Geleverd in een glazen fles afgesloten met een glazen knikker, is hij verkrijgbaar in verschillende smaken, waarvan citroen de meest klassieke is.

RENKON 蓮根 : Beschouwd als een geluksbrenger in Japan, wordt deze lotuswortel in dunne plakjes gesneden voordat hij als bijgerecht wordt geserveerd. Hij wordt gekenmerkt door zijn kenmerkende gaten, knapperige textuur en licht zoete smaak.

WITTE RIJST 白米 (hakumai) : cis de meest geconsumeerde soort in Japan. De rijst is 100% gepolijst en zo ontdaan van zijn omhulsel, de zemelen. 

BRUINE VOLKORENRIJST 玄米 (genmai) : pVoedingsrijker dan witte rijst, is bruine rijst zeer voedzaam en verzadigend. Het bevat weinig gluten, is vezelrijk en gemakkelijk te verteren. 

ZWARTE VOLKORENRIJST 黒玄米 (kurogenmai) : cDeze rijst kleurt vaak donkerpaars na het koken. De textuur is stevig en de smaak doet denken aan hazelnoot. 

RODE VOLKORENRIJST 赤玄米 (akagenmai) : cDeze langkorrelige rijstsoort heeft grote voedingswaarden en zou zelfs het cholesterolgehalte kunnen verlagen. Rode rijst wordt vaak samen met witte rijst gegeten, maar is ook heerlijk op zichzelf.

RYOKUCHA 緑茶 : verwijst naar Japanse groene thee, niet geoxideerd om de frisheid en aroma’s te behouden. Er zijn verschillende soorten, zoals de sencha, de matcha of de gyokuro, elk met specifieke kenmerken qua smaak en teeltmethode.

 

S

SAKÉ 酒 : iafkomstig van de fermentatie van rijst, is deze alcohol symbool voor Japan (dezelfde term wordt gebruikt voor alcoholische dranken in het algemeen). Het alcoholpercentage varieert van 14 tot 17° en kan koud, op kamertemperatuur of warm worden gedronken. Kanpai! 

KEUKENSAKÉ 料理酒 : à niet te verwarren met de alcoholische drank! Het is een essentieel ingrediënt in de Japanse keuken. Vaak gecombineerd met mirin in recepten, versterkt het de smaken van sauzen, stoofschotels, dressings en marinades.

SANDO サンド : sJapans broodje op basis van shokupan, een zachter brood dan witbrood, traditioneel gemaakt met gepaneerd varkensvlees, rauwkost en tonkatsu-saus. Er bestaat ook een zoete versie, de fruit sando, gevuld met slagroom en vers fruit. 

SASHIMI 刺し身 : cdunne plakjes rauwe vis en schaaldieren worden heel eenvoudig gegeten met sojasaus. Sashimi is een ware kunst in Japan, waarbij de bereiding zeer nauwkeurig en esthetisch is. 

SATÔ 砂糖 : Het verwijst meestal naar suiker die in de keuken wordt gebruikt, vaak in de vorm van witte kristallen. Het wordt vaak gebruikt bij de bereiding van traditionele Japanse desserts (wagashi) of om smaken in sauzen en marinades in balans te brengen.

PONZU SAUS ポン酢醤油 (ponzu shôyu) : on wordt verkregen door het sudderen van mirin, rijstazijn, vlokken van katsuobushi en kombu-zeewier. Er wordt het sap van een of meerdere citrusvruchten aan toegevoegd, zoals yuzu, sudachi of citroen. 

SOJASAUS 醤油 (shôyu) : paanwezig in alle Japanse keukenkasten, sojasaus - shoyu bestaat uit sojabonen, tarwe, water en zout. De zoute smaak zorgt vooral voor de umami-smaak in gerechten. 

SENBEI 煎餅: crijstcrackers zijn erg populair in Japan en vormen heerlijke snacks! Ze zijn gegrild, gefrituurd, gezouten of zoet verkrijgbaar. 

SENCHA 煎茶 : fvers en stimulerend, deze groene thee is ideaal om de dag goed te beginnen. Hij is rijk aan antioxidanten en heeft een plantaardige smaak. Hij wordt vaak gebruikt bij huwelijksceremonies in Japan, waar gasten zakjes sencha als teken van dankbaarheid.

SENGIRI KYABETSU 千切りキャベツ : de kool is een ander belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken! In dunne reepjes gesneden, heeft het een frisse smaak en een knapperige textuur die perfect passen bij een grote verscheidenheid aan gerechten.

SESAM 胡麻 (goma): poliehoudende plant geteeld om zijn zaden waar Japanners dol op zijn. Heel, geroosterd, gemalen, in pasta- of olie-vorm, het wordt in alle vormen gewaardeerd. 

SHICHIMI 七味: chet mengsel van zeven kruiden (letterlijk vertaald als 'zeven smaken') bestaat meestal uit rode peper (ichimi), van goudsesam, sansho-peper, shiso, nori-zeewier, citrusbast, gember en papaverzaad. Licht pittig en zeer aromatisch, het wordt gebruikt om een soep, een noedelgerecht of een kom rijst op smaak te brengen… 

SHIITAKE 椎茸 : paddenstoel eetbare paddenstoel afkomstig uit Japan, veel gebruikt in de Japanse en Aziatische keuken. Shiitake kan vers of gedroogd worden gegeten en is een basisingrediënt in veel gerechten zoals soepen (zoals de miso-soep), de roerbakgerechten, de bouillons en stoofgerechten. Gedroogde shiitake worden ook gebruikt om dashi, een essentiële bouillon in de Japanse keuken.

SHIMEJI しめじ: een soort Japanse paddenstoel. Ze hebben een milde umamismaak en een licht knapperige textuur. Shimeji wordt gewaardeerd om zijn vermogen om smaken van andere ingrediënten op te nemen en zijn rijkdom aan eiwitten, vezels en vitamines. 

SHIO 塩: betekent zout in het Japans. In de Japanse keuken wordt het gebruikt als basiskruiden om de smaken van gerechten te versterken, of het nu gaat om marinades, bouillons, of als garnering op voedsel zoals groenten of gegrilde vis.

SHISO 紫蘇 : gebruikt als smaakmaker, deze aromatische plant staat bekend om zijn antibacteriële en antiseptische eigenschappen. Zijn frisheid en smaak worden zeer gewaardeerd in de Japanse keuken en doen denken aan munt, anijs en kruidnagel. 

SHOCHU 焼酎 : Japanse alcoholische drank gedistilleerd, meestal sterker dan de saké. Het wordt gemaakt van diverse ingrediënten zoals zoete aardappelen (zoete aardappelen), van granen, van rijst, of ook millepertuis. Shochu heeft een kenmerkende smaak die afhangt van de gebruikte ingrediënten, en het kan puur, op ijs, of verdund met warm of koud water worden gedronken.

SHUNGIKU 春菊: ook wel genoemd eetbare chrysant of lentechrysant, is een soort chrysant gekweekt om zijn eetbare bladeren. Deze groene groente wordt veel gebruikt in de Japanse keuken, onder andere in gerechten zoals soepen, tempura, salades of als bijgerecht bij nabe (Japanse fondue).

SOBA そば: cde fijne grijze boekweitnoedels worden heel eenvoudig gegeten: warm of koud, gedoopt in tsuyu-saus. Ze zijn meestal glutenvrij, maar soms gemengd met tarwebloem. 

SOBACHA そば茶: cdeze geroosterde boekweitinfusie wordt zowel warm als koud gedronken. De delicate, bijna zoete nootachtige smaak is zeer aangenaam. 

SOJA 大豆: cis de populairste boon in Japan. Het wordt gegeten in de vorm van geroosterde bonenpoeder (kinako) in zoete bereidingen, gefermenteerd wanneer het wordt omgezet in natto of tofu, en in sauzen op veel plaatsen in de Japanse keuken. 

SOMEN そうめん: cde fijne, lange, witte tarwenoedels worden vooral in de zomer als salade gegeten. Buiten Japan zijn ze weinig bekend, maar ze zijn zeer snel en gemakkelijk te bereiden. 

SUCRE D’OKINAWA 沖縄黒糖 (Okinawa kokutô) : ooorspronkelijk van het Okinawa-archipel, wordt beschouwd als een van de meest natuurlijke en zuivere suikers ter wereld. Het heeft tonen van karamel, zoethout en hazelnoot.

SUDACHI スダチ : slijken op een kleine zure limoen, de sudachi is zeer verfrissend, sappig en versterkt zachtjes zowel hartige als zoete bereidingen. 

SUKIYAKI すき焼き: traditioneel Japans gerecht op basis van vlees, meestal rundvlees, gebakken in een pan met groenten, tofu, paddenstoelen, noedels en suiker, de sojasaus en mirin. Alles wordt gekookt in een zoet-zoute bouillon, vaak aan tafel bereid, waardoor gasten zelf de ingrediënten kunnen koken naar hun voorkeur. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met een rauw ei waarin de gekookte ingrediënten worden gedoopt, wat een romige textuur toevoegt.

SUNOMONO 酢の物: cde term verwijst naar salades van dun gesneden rauwe groenten die gemarineerd zijn in azijn en traditioneel het hoofdgerecht begeleiden. Het is ook een salade van komkommer en wakamé gemarineerd met sesam. 

SURIBACHI すりばち: mJapanse geribbelde keramische vijzel gebruikt om ingrediënten te malen met behulp van de surikogi, de stamper. 

SUSHI 寿司: traditioneel Japans gerecht bestaande uit azijnrijst bedekt met neta, verwijzend gewoonlijk naar rauwe vis en zeevruchten.

T

TAIYAKI たい焼き: Japanse gebak in de vorm van een vis, symbool van geluk en voorspoed. Krokant van buiten en zacht van binnen, traditioneel gevuld met zoete rodebonenpasta (anko), maar is er ook in chocolade-, room- of zelfs kaassmaak. Ontstaan in het Meiji-tijdperk, blijft het een onmisbaar onderdeel van festivals en straatkraampjes in Japan.

TAKANA 高菜 : ook bekend als aso takana, deze Japanse bladgroente behoort tot de familie van bruine mosterd. De zaden worden gemarineerd in wijnazijn en zout en geven een pittige smaak met licht bittere tonen bij het kauwen. 

TAKOYAKI たこ焼き : dit gerecht van gegrilde octopus in bolvorm is erg populair in de Japanse straten. Rond en goudkleurig van buiten, knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen, meestal geserveerd met saus takoyaki, mayonaise en gedroogde bonito vlokken en aonori.

TAKUAN 沢庵: tsukemono, een Japanse gepekelde groente, gemaakt van gedroogde daikon radijs die gefermenteerd wordt met rijstzemelen, zout en suiker. Het is herkenbaar aan zijn gele kleur en licht zoetzure smaak.

TAMAGO 卵 : eieren zijn een integraal onderdeel van de Japanse keuken en worden voortdurend getransformeerd om verschillende smaken en texturen te bieden. Bijvoorbeeld de ajitsuke tamago, de tamagoyakiof ook de omurice.

TATAKI たたき: Japanse kooktechniek waarbij vis of vlees snel op hoog vuur wordt aangebraden en daarna in ijswater wordt gedompeld om het kookproces te stoppen. Resultaat: een licht gegrilde buitenkant en een zachte binnenkant.

TEMPURA 天ぷら : gefrituurd gerecht van Portugese oorsprong geïntroduceerd in Japan tijdens het Edo-tijdperk. Dit gerecht bestaat uit knapperige beignets gemaakt van een assortiment zeevruchten, groenten of vlees, omhuld met een vloeibaar beslag van bloem, ei en water.

TEPPANYAKI 鉄板焼: een Japanse kookmethode waarbij ingrediënten worden bereid op een verhitte gietijzeren plaat (teppan). Deze kookstijl omvat meestal vlees zoals rundvlees, de kip of zeevruchten, evenals groenten en soms noedels, allemaal snel gebakken op de plaat. Teppanyaki wordt vaak geassocieerd met een culinair spektakel, vooral in restaurants waar chefs de gerechten voor de gasten bereiden en bakken, met indrukwekkende bewegingen met de keukengerei. 

TERIYAKI 照り焼き : verwijst naar gerechten bereid in een saus met dezelfde naam op basis van soja, van mirin, sake en suiker. Het wordt echter vaker gebruikt als glazuur voor vlees of vis en geeft ze een glanzend en smakelijk uiterlijk! 

TOFU 豆腐 : witte, zachte en weinig geurige pasta  verkregen door sojamelk te laten stremmen. Er bestaan verschillende variëteiten, waaronder de momen tofu, stevig, en de kinu tofu, romiger. Je kunt het op verschillende manieren proeven: gemarineerd, gefrituurd, gegrild met sesam… 

TOGARASHI 唐辛子 : Japanse term voor peper. Het verwijst meestal naar soorten pepers die in de Japanse keuken worden gebruikt, vooral in de shichimi togarashi. Wordt vaak gebruikt om soepen, ramen en vleesgerechten op smaak te brengen.

TONKATSU とんかつ : dit traditionele Japanse gerecht bestaat uit gepaneerd varkensvlees met paneermeel panko, geserveerd met een saus van dezelfde naam, vergezeld van rijst of fijngesneden kool. 

TONKOTSU 豚骨: verwijst naar een rijke en romige bouillon op basis van lang gekookte varkensbotten, voornamelijk gebruikt in ramen tonkotsu. Oorspronkelijk uit Kyushu, deze bouillon wordt gewaardeerd om zijn romige textuur en diepe smaak.

TSUKEMONO 漬物 : bijnaam Japanse pickles, deze gefermenteerde groenten met een zoetzure smaak en knapperige textuur zijn rijk aan voedingsstoffen en probiotica. Ze worden geserveerd als bijgerecht bij rijst en zorgen voor frisheid.

TSUYU つゆ: bbouillonbasis bestaande uit dashi, sojasaus, suiker en mirin, aanwezig in veel Japanse gerechten. Het wordt ook mentsuyu genoemd wanneer het wordt gebruikt voor noedels.

U

UDON うどん : tzeer populair in Japan, deze witte, dikke noedels met een kleverige en elastische textuur worden gemaakt van tarwebloem en zout water.

UMEBOSHI 梅干し: cde pruimen met een bruin-oranje tot rode kleur onderscheiden zich van andere variëteiten door hun zeer zure en zoute smaak. In gemarineerde vorm worden ze toegeschreven aan diverse voordelen: ze zouden de spijsvertering vergemakkelijken, helpen tegen vermoeidheid en gifstoffen in het lichaam verwijderen. 

UMESHU 梅酒: bgefermenteerde alcoholische drank die maanden tot jaren rijpt, gemaakt van pruimen ume, suiker en neutrale alcohol. Het wordt gedronken als digestief maar ook in cocktails om een fruitige, zoete en licht zure toets te geven. 

UNAGI 鰻 : tJapanse term voor paling, die in Japan heel eenvoudig wordt bereid, gegrild op een bedje van rijst. 

USUKUCHI SHOYU 薄口醤油 : cdeze lichte sojasaus is zouter en heeft een minder intense smaak dan klassieke sojasaus. 

V

SAKE DREG AZIJN 酒粕酢 (sakekasusu) : dmet een heldere, gouden kleur, de smaak is mild en zuur, met subtiele tonen van rijst en sake.

RIJSTAZIJN 米酢 (komezu) : tzeer mild, deze azijn wordt genoemd kome su is zoeter dan traditionele azijnen en wordt verkregen door fermentatie van rijst.

ZWARTE RIJSTAZIJN 黒酢 (kurozu) : fgemaakt is van bruine of zwarte rijst, de smaak is sterker dan die van witte rijstazijn. Het wordt meestal gebruikt om gerechten te versterken met zijn licht zure en zoete smaken. 

W

WAFU 和風: verwijst naar een stijl of methode die traditioneel Japans. In de keuken, wafu verwijst naar gerechten, smaakmakers of technieken die de Japanse culinaire tradities volgen. 

WAGASHI 和菓子: dtraditionele Japanse zoetigheden (« wa » betekent Japan en « gashi » betekent cake) zijn zeer verfijnd en veranderen met de seizoenen. De belangrijkste ingrediënten waaruit ze bestaan zijn pasta’s anko en shiro-an. 

WAKAMÉ 若芽 : ddit groene en bladrijke zeewier is een uitstekende bron van vezels en eiwitten. De zachte en knapperige textuur wordt zeer gewaardeerd in soepen en salades.

WASABI 山葵 : ddeze wortelplant wordt geraspt om een groene pasta te verkrijgen met een intense smaak die de neus prikkelt als mosterd. 

WHISKY ウイスキー : emet slechts een eeuw geschiedenis staat Japanse whisky bekend om zijn verfijning en fruitige smaak die zich onderscheidt van de Schotse whisky met zijn rijke en complexe moutaroma’s.

Y

YAKI 焼き : Japans woord dat aangeeft dat het gerecht gegrild is, zoals bijvoorbeeld bij de yakisoba, de yakitori’s of de yakizakana, wat gegrilde vis betekent.

YAKISOBA 焼きそば : Japanse gebakken noedels op smaak gebracht met een smakelijke saus, vaak vergezeld van groenten, vlees of zeevruchten. Populair festivalgerecht (matsuri), ze zijn belegd met ingelegde gember (beni shoga) en zeewierpoeder (aonori).

YAKITORI 焼き鳥 : De yakitori zijn smakelijke kipspiesjes gegrild op houtskool, onmisbaar in de izakaya en festivals in Japan. Hun populariteit gaat terug tot de Edo-periode, maar het was na de Tweede Wereldoorlog, met de opkomst van straatkraampjes, dat ze een iconisch gerecht werden.

YOKAN 羊羹 : traditionele Japanse zoetigheid op basis van rodebonenpuree (anko), agar-agar en suiker. Het wordt gepresenteerd als een gelei-achtige, compacte blok die in plakken kan worden gesneden. Er bestaan verschillende varianten, waaronder de neri yokan (steviger) en de mizu yokan (lichter en rijk aan water, vaak geconsumeerd in de zomer).

YUZU 柚 : iafkomstig van een kruising tussen citroen en mandarijn, maken de frisheid en subtiele zuurgraad van yuzu het de ideale metgezel voor vele bereidingen.

YUZU KOSHO 柚子胡椒 : ddit deeg bestaat uit fijngehakte groene yuzu en chilipeper en wordt gegeten als mosterd. De krachtige smaken zullen je gerechten versterken en tegelijkertijd een zeer aangename frisse toets geven.

Z

ZARU SOBA ざる蕎麦 : verwijst naar een bamboezeef waarop traditioneel koude boekweitnoedels worden geserveerd die in tsuyu-saus worden gedoopt. Het is een zeer geliefd Japans gerecht in de zomer! 

ZOSUI 雑炊 : traditionele soep gemaakt van rijst, eieren en verse groenten, alles samengebracht in een bouillon op smaak gebracht met sojasaus of miso. Het is mogelijk om de eiwitten te variëren of de rijst te vervangen door noedels.