Kategorie: Somen- und Hiyamugi-Nudeln

Somen und Hiyamugi sind japanische Weizennudeln, die für ihre Feinheit und ihre zarte Konsistenz bekannt sind. Ihre Ursprünge reichen mehrere Jahrhunderte zurück, und ihre Tradition ist in Regionen wie Banshu und Shimabara verwurzelt, die für ihr handwerkliches Können bekannt sind. Somen werden nach der Tenobe-Methode hergestellt, bei der sie von Hand mitÖl und Salz gezogen werden, während die etwas dickeren Hiyamugi einem ähnlichen Verfahren unterzogen werden. Diese feinen Nudeln sind in der japanischen Küche besonders beliebt, insbesondere kalt serviert mit einer Tsuyu-Soße oder in einer heißen Suppe.

Hiyamugi sind aufgrund ihrer Herstellungsweise und ihrer offiziellen Einstufung in Japan etwas dicker als Somen.

Somen, die traditionell nach der Tenobe-Technik von Hand gezogen werden, haben einen Durchmesser von weniger als 1,3 mm, während Hiyamugi, die nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt, manchmal aber auch maschinell geschnitten werden, zwischen 1,3 mm und 1,7 mm messen.

Dieser Unterschied in der Dicke wirkt sich auf die Konsistenz aus: Somen sind zarter und zergehen auf der Zunge, während Hiyamugi etwas mehr Biss bieten. Beide sind Weizennudeln, die sich ideal kalt mit einer Tsuyu-Soße oder in einer heißen Suppe genießen lassen.

Zu Somen und Hiyamugi, beides dünne japanische Nudeln, können je nach Verzehrzeitpunkt (warm oder kalt) und Ihren Vorlieben verschiedene Soßen oder Brühen gereicht werden:

• Kalte Dashi-Brühe: Eine leichte Brühe auf Dashi-Basis (Brühe aus Fisch und Kombu-Algen) wird häufig verwendet, vor allem im Sommer. Diese kalt servierte Brühe kann mit Sojasauce, Mirin und etwas Zucker abgeschmeckt werden.
• Süße Sojasauce (Tsuyu): Diese Sauce ist eine Mischung aus Dashi, Sojasauce und Mirin und kann mit etwas kaltem Wasser verdünnt werden, um eine leichtere Konsistenz zu erhalten. Sie eignet sich perfekt zum Eintauchen der Nudeln.
• Heiße Miso-Brühe: Als wärmende Variante ist eine Miso-Brühe eine gute Alternative. Sie können Gemüse oder Fleischstücke hinzufügen, um den Geschmack zu bereichern.
• Yuzu-Soße: Für eine fruchtigere und säuerlichere Note sorgt Yuzu-Soße (aus der japanischen Zitrusfrucht Yuzu), die insbesondere bei kalten Gerichten für Frische und Komplexität sorgt.

Somen und Hiyamugi können mit verschiedenen Beilagen serviert werden, die sowohl für Textur als auch für ergänzende Aromen sorgen.

• Frühlingszwiebeln (Negi): Fein geschnittene Frühlingszwiebeln sind ein Klassiker, um Knackigkeit sowie einen frischen und leicht scharfen Geschmack hinzuzufügen.
• Geriebener Ingwer: Etwas frisch geriebener Ingwer sorgt für eine würzige Note und Frische, was besonders gut zu kalten Soßen passt.
• Tempura: Tempura aus Garnelen oder Gemüse (Zucchini, Süßkartoffel usw.) kann hinzugefügt werden, um eine knusprige Textur zu erzielen, die einen angenehmen Kontrast zur Weichheit der Nudeln bildet.
• Weichgekochtes oder pochiertes Ei: Ein weichgekochtes oder pochiertes Ei mit flüssigem Eigelb ist eine hervorragende Ergänzung für eine cremige und zarte Note.
• Nori: Kleine Nori-Blätter (getrockneter Seetang), in feine Streifen geschnitten, verleihen dem Gericht einen Umami-Geschmack und eine maritime Note.
• Koriander oder Shiso: Für einen frischen und etwas kräuterigeren Geschmack können Shiso- oder Korianderblätter verwendet werden. Insbesondere Shiso ist eine sehr beliebte Zutat in der japanischen Küche.
• Geriebener Daikon: Geriebener Daikon, ein weißer japanischer Rettich, ist eine traditionelle Beilage, die für einen Hauch von Frische und Leichtigkeit sorgt.
• Gerösteter Sesam: Etwas gerösteter Sesam (schwarz oder weiß) kann darüber gestreut werden, um Textur und einen subtilen nussigen Geschmack hinzuzufügen.
• Chashu (geschmortes Schweinefleisch): Für eine reichhaltigere Beilage kann Chashu (geschmortes Schweinefleisch) zu den Nudeln serviert werden, insbesondere bei warmen Somen-Varianten.

Ja, Somen und Hiyamugi enthalten Gluten, da sie hauptsächlich aus Weizenmehl hergestellt werden. Gluten ist ein Protein, das natürlicherweise in Weizen und anderen Getreidesorten vorkommt und den Nudeln ihre elastische Textur und Konsistenz verleiht. Wenn Sie glutenempfindlich sind oder sich glutenfrei ernähren, gibt es glutenfreie Alternativen auf der Basis von Reis, Mais oder Buchweizen (wie beispielsweise glutenfreie Soba-Nudeln ).

Ja, man kann gekochte Somen oder Hiyamugi einfrieren, allerdings sind dabei einige Vorsichtsmaßnahmen erforderlich, um ihre Konsistenz und Qualität zu erhalten. So geht’s:

1. Schnell abkühlen: Nach dem Kochen ist es wichtig, die Nudeln sofort unter kaltem Wasser abzukühlen, um den Garvorgang zu stoppen und zu verhindern, dass sie zu weich werden.
2. Gründlich abtropfen lassen: Achten Sie darauf, dass die Nudeln vor dem Einfrieren gut abgetropft sind. Sind sie zu feucht, können sie beim Einfrieren zusammenkleben.
3. In Portionen aufteilen: Teilen Sie die Nudeln vor dem Einfrieren in einzelne Portionen auf. So können Sie jeweils nur die benötigte Menge auftauen.
4. Luftdicht verpacken: Geben Sie die Nudeln in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter, damit sie keine Gerüche aus dem Gefrierschrank annehmen und keine Gefrierbrandstellen entstehen.
5. Schnelles Einfrieren: Frieren Sie die Nudeln schnell ein, um ihre Konsistenz zu bewahren.

Auftauen:

Um die Nudeln aufzutauen, können Sie sie im Kühlschrank auftauen lassen oder direkt in heißes Wasser tauchen, um sie schnell zu erwärmen, ohne dass sie ihre Konsistenz verlieren.

Beachten Sie, dass das Einfrieren zwar möglich ist, sich die Konsistenz der Nudeln nach dem Auftauen jedoch leicht verändern kann und sie möglicherweise etwas weicher werden als im frischen Zustand.

Das Geheimnis liegt im Verhältnis von Wasser und Mehl im Teig.

Maschinell hergestellte Nudeln enthalten in der Regel etwa 40 % Wasser, während handgezogene Nudeln etwa 50 % Wasser enthalten. Es ist sehr schwierig, ein Verhältnis von mehr als 50 % zu erreichen, selbst wenn man sie von Hand verarbeitet.

Das Wasser ermöglicht die Bildung von Gluten im Teig, das den Nudeln ihre Elastizität und ihre Bindekraft verleiht.

Je höher zudem der Wasseranteil ist, desto schneller nehmen die Nudeln Wasser auf, was die Kochzeit deutlich verkürzt und somit das Risiko von Kochschäden verringert.