Kategorie: Taken

Das Unternehmen Takeno Shuzo (Präfektur Kyoto) wurde 1947 durch den Zusammenschluss von vier Sake-Brauereien (Sakaguras*) gegründet, die während des Zweiten Weltkriegs ihre Türen schließen mussten. Es liegt an der Landzunge von Kyotango, wo sehr heiße und sehr kalte Temperaturen herrschen – ideale Bedingungen für den Reisanbau. Dieses kleine Paradies ist ein äußerst fruchtbarer Ort mit Wasser von hervorragender Qualität. Im Jahr 2000 schlug der lokale Historiker Yukio Ashida dem Geschäftsführer der Brauerei Takeno Shuzo, Yoshihei Yukimachi, eine in Vergessenheit geratene Reissorte vor: Kame No O (oder Kamenoo). Der 1893 in der Provinz Yamagata gezüchtete Kamenoo-Reis verbreitete sich im ganzen Land, geriet jedoch in der Nachkriegszeit in Vergessenheit, als Japan auf moderne landwirtschaftliche Techniken umstellte. Die empfindliche Sorte Kamenoo vertrug insbesondere den massiven Einsatz von Düngemitteln nur schlecht. Yoshihei Yukimachi ließ diese Sorte jedoch 2007 vom Reisbauern Kunio Yoshioka wieder anbauen, um daraus seinen Sake herzustellen. Die Cuvée „Kuramai Kame-No-O“ wurde schließlich beim nationalen Sake-Wettbewerb 2010 eingereicht und gewann den ersten Preis in der Kategorie Junmai. Dank dieser Erfahrung ist das Haus Takeno davon überzeugt, dass die Auswahl des Reises einer der Schlüssel zur Herstellung eines guten Sake ist. Vor allem aber stellte der Toji Yoshihei Yukimachi fest, dass der Sake von Jahr zu Jahr nicht ganz denselben Geschmack hatte, was den Grundstein für die Beobachtung eines Jahrgangseffekts legte.
Seitdem sind alle Takeno-Sake-Sorten Jahrgangs-Sake. Sie können daher in ihrer Jugend oder nach einigen Jahren getrunken werden. Heute entwickelt der sechste Toji des Hauses, Yoshiki, seine eigene Version des Kamenoo, den „Evolving Kamenoo“, der hauptsächlich für seine prestigeträchtigen Cuvées verwendet wird. Er produziert einzigartige Cuvées in kleinen Mengen nach geheim gehaltenen Gärtechniken, die es ihm ermöglichen, außergewöhnliche Sake-Sorten zu kreieren.