Saké Kameno Kurabu Junmai Ginjo 2022 · 14% ≤ 720 ml

Name: Saké Kameno Kurabu Junmai Ginjo 2022 · 14% ≤ 720 ml
Brand: Takeno
SKU: 1011777
Price: 32.00 EUR
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Marque : Takeno

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⋅ Junmai-Ginjo-Sake „
“ ⋅ Fruchtiges und blumiges Profil „
“ ⋅ Hergestellt aus einer alten Reissorte „
“ ⋅ Ein schöner Einstieg in die Welt des Sake „
“ ⋅ Passt zu allen Gerichten

Diese Cuvée wird aus der für das Haus Takeno charakteristischen Reissorte hergestellt und entfaltet Noten von weißen Früchten, begleitet von einem subtilen Hauch von Banane. Sein fruchtiger und blumiger Geschmack erinnert an Melone. Er zeichnet sich durch seine Finesse und blumige Frische aus, mit Aromen von Geißblatt und Jasmin im Abgang. Dieser Sake sollte bei einer Temperatur zwischen 6 und 12 °C serviert werden und passt perfekt zu Gerichten wie Graved Lachs, Blätterteiggebäck mit Ziegenkäse und Spinat oder einem Kirsch-Clafoutis. Dieser Sake wird aus der alten Reissorte „Kame no O“ hergestellt, die in den 2000er Jahren von einem Historiker aus der Region Kyoto wieder eingeführt wurde. Profil: Nase: Frisch und zugleich cremig, mit Noten von Kirsche, Sauerkirsche und Früchten. Gaumen: Eine milchige Note, eine leichte Bitterkeit nach Pflaume, mit dezenteren Kräuternoten. Abgang: Eine leichte Bitterkeit, die an Pflaume erinnert. Speisenempfehlung: Rundes Mochi zum Backen

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La maison Takeno Shuzo (préfecture de Kyoto) a été créée en 1947 grâce à l’association de quatre maisons de saké (sakaguras*) qui avaient dû fermer leurs portes pendant la Seconde Guerre mondiale. Elle est située sur la pointe de Kyotango qui bénéficie de températures très chaudes et très froides, idéales pour la riziculture. Ce petit coin de paradis est un endroit très fertile qui détient une eau de grande qualité. En 2000, un historien local, Yukio Ashida, propose une variété de riz oubliée, le Kame No O (ou kamenoo), au directeur de la maison Takeno Shuzo : Yoshihei Yukimachi. Mis au point en 1893 dans la province de Yamagata, le riz kamenoo s’est répandu à travers le pays avant de tomber en désuétude durant l’après-guerre, alors que le Japon se convertissait aux techniques d’une agriculture moderne. Le kamenoo, variété sensible, supportait notamment mal l’utilisation massive d’engrais. Yoshihei Yukimachi a toutefois fait replanter cette variété par le riziculteur Kunio Yoshioka en 2007, pour élaborer son saké. La cuvée « Kuramai Kame-No-O » est finalement proposée au concours national du saké de 2010 et remporte le premier prix dans la catégorie Junmai. Grâce à cette expérience, la maison Takeno est convaincue que la sélection du riz est l’une des clés de la production d’un bon saké. Et surtout, son toji Yoshihei Yukimachi se rend compte qu’année après année, le saké n’avait pas tout à fait le même goût, jetant les bases de l’observation d’un effet millésime.
Depuis, tous les sakés Takeno sont millésimés. Ils peuvent donc se boire dans leur jeunesse ou après quelques années. Aujourd’hui, le sixième toji de la maison, Yoshiki, développe sa propre version du Kamenoo, Evolving Kamenoo, principalement utilisé pour ses cuvées prestigieuses. Il produit des cuvées uniques, en petite quantité, selon des techniques de fermentation gardées secrètes qui lui permettent de créer des sakés hors du commun.