Préparer la farce :
Préparation des légumes : Hacher finement le chou chinois et les oignons verts. Émincer l'ail et le gingembre.Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, combiner le porc haché, le chou, les oignons verts, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le saké, l'huile de sésame, et le sucre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
Préparer les feuilles de gyoza :
Diviser la pâte : Après repos, diviser la pâte en 2 morceaux, puis chaque morceau en 15 portions égales, pour obtenir 30 morceaux au total.Former les feuilles : Rouler chaque morceau de pâte en boule, puis les aplatir en disques d'environ 10 cm de diamètre. Utiliser un rouleau à pâtisserie et saupoudrer de fécule de maïs pour éviter que la pâte ne colle.
Assembler les gyoza :
Remplir les gyoza : Placer environ une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille.Sceller les gyoza : Mouiller les bords de la feuille avec un peu d'eau. Plier la feuille en demi-lune et pincer les bords pour les sceller. Vous pouvez faire des plis pour un effet plus traditionnel.
Cuire les gyoza :
Faire frire les gyoza : Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile végétale. Placer les gyoza dans la poêle, côté plat vers le bas, et faire frire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant (environ 2-3 minutes).Cuire à la vapeur : Ajouter environ 60 ml d'eau dans la poêle et couvrir immédiatement avec un couvercle. Laisser cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.Finir la cuisson : Retirer le couvercle et laisser les gyoza cuire encore une minute pour que le dessous soit à nouveau croustillant.
Préparer la sauce de trempage :
Mélanger les ingrédients : Dans un petit bol, combiner la sauce soja, le vinaigre de riz, et l'huile de sésame. Ajouter la sauce piquante si désiré.
Servir chaud :
