Recette Dorayaki

Name: Recette Dorayaki
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 œufs; 100 g de sucre; 100 g de farine T45; 1,5 g de bicarbonate de soude; 6 ml de mirin; 24 ml d’eau; 240 g d’anko; Huile neutre (tournesol ou colza)

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Categorie

Sucré

Portion

4 dorayaki

Temps de préparation

35 minutes

Très apprécié au Japon, le dorayaki est un petit gâteau traditionnel japonais qui appartient aux classes populaires.

La recette classique est composée de deux petits pancakes garnis de pâte de haricots azuki (espèce de haricots rouges) appelée "anko". Cette recette est simple et rapide, et demande peu de préparation.

Au Japon, le dorayaki se mange à la main ou accompagné de thé vert.

Vous pouvez aussi varier les recettes de garniture en y ajoutant de la crème fouettée et des fruits.

Ingrédients

Pour la pâte à dorayaki :

2 œufs
100 g de sucre
100 g de farine T45
1,5 g de bicarbonate de soude
6 ml de mirin
24 ml d’eau

Pour la garniture :

240 g d’anko
Huile neutre (tournesol ou colza)

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Instructions

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre
(100 g) pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Diluez le bicarbonate de soude (1,5 g) dans quelques gouttes d’eau puis ajoutez-le dans le mélange précédent. Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien.
Couvrez avec un film alimentaire puis laissez reposer 30 minutes.
Ajoutez l’eau (24 ml) et le mirin (6 ml). Mélangez la préparation avec un fouet.
Pour la cuisson, faîtes chauffer une poêle à feu moyen. Versez un peu d’huile. Lorsque l'huile est bien chaude, versez une petite louche de pâte dans la poêle et faites cuire quelques minutes. Lorsque vous voyez des petites bulles se former à la surface, retournez le dorayaki d’un seul coup pour ne pas le casser.
Laissez refroidir sur une grille.
Étalez 30 g d’anko sur la moitié des dorayakis puis refermez pour former un sandwich. Pressez légèrement les bords pour que les deux pancakes adhèrent bien et pour bien répartir la garniture.

Vos dorayakis sont prêts !

Notes de recette

Si vous utilisez une poêle avec un revêtement anti-adhésif vous n’aurez pas besoin de mettre beaucoup d’huile. En revanche, il en faudra beaucoup plus pour une poêle classique. Les dorayakis sont meilleurs le lendemain et sont à consommer dans les 3 jours.

Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre muscovado ou du sucre de canne qui apportera des notes caramélisées à la dégustation. Vous pouvez aussi ajouter un peu de miel dans la pâte à pancakes !

QU'EST CE QUE L'ANKO ?

L’anko est une pâte d'haricots azuki (sorte de haricots rouges), originaire de Chine. Elle est aussi utilisée dans la cuisine japonaise et coréenne.

Une fois bouilli puis broyé, l'azuki forme une pâte épaisse. Cette pâte est ensuite sucrée avec du sucre ou du miel.

Vous pouvez donc fabriquer votre anko maison si vous le souhaitez ! Vous pouvez broyer l'azuki plus ou moins finement pour donner différentes consistances à l'anko.

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