Recette natto maison
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Portion
4
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
4 heures
Le natto est connu pour sa texture collante et son goût particulier. Il est riche en protéines, vitamines et probiotiques, et est souvent consommé au petit déjeuner au Japon. Faire du natto maison est un processus qui demande du temps et de la patience, mais cela peut être une expérience enrichissante pour ceux qui aiment ce plat fermenté japonais unique.
Le natto est un aliment traditionnel japonais fait à partir de graines de soja fermentées avec la bactérie Bacillus subtilis. Apprécié pour ses bienfaits nutritionnels, il est particulièrement populaire dans les régions de Kanto et de Tohoku. Sa texture collante et son odeur prononcée peuvent dérouter certains novices, mais le natto est une source précieuse de protéines et de vitamines. Il est généralement servi avec du riz, de la sauce soja, et de la moutarde japonaise.
Ingrédients
-
500 g de graines de soja
- 1/4 de cuillère à café de spores de natto (Bacillus subtilis)
- Eau
Instructions
Trempage :
Rincer les graines de soja plusieurs fois à l'eau froide. Les faire tremper dans un grand bol d'eau pendant 12 à 24 heures, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
Cuisson :
Égoutter les graines de soja trempées. Les cuire à la vapeur ou les bouillir dans une marmite pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous utilisez un autocuiseur, cuire sous pression pendant environ 45 minutes. Égoutter les graines de soja et les laisser refroidir légèrement.
Fermentation :
Dissoudre les spores de natto dans une petite quantité d'eau stérilisée (eau bouillie et refroidie). Mélanger cette solution avec les graines de soja chaudes (mais non bouillantes) dans un bol propre. Bien mélanger pour répartir uniformément les spores.
Transférer les graines de soja inoculées dans des contenants en verre ou en plastique propres. Couvrir les contenants avec un couvercle ou un film plastique percé pour permettre l'aération.
Placer les contenants dans un thermos, un déshydrateur, ou un four avec une fonction de maintien à basse température, réglé à environ 40 °C. Laisser fermenter pendant 24 à 48 heures. Pendant ce temps, le natto développera sa texture collante et son arôme distinct.
- Une fois la fermentation terminée, réfrigérer le natto pendant au moins une nuit avant de le consommer. Cela aidera à affiner le goût et à stabiliser la texture.
Vous pouvez servir le natto avec de la sauce soja, de la moutarde karashi et un peu de cébette !
Notes de recette
Le natto est souvent considéré comme un "superaliment" au Japon en raison de ses bienfaits pour la santé, notamment sa richesse en vitamine K2, qui est bénéfique pour la santé des os et du cœur. Historiquement, le natto était fabriqué en enveloppant les graines de soja cuites dans de la paille de riz, qui contenait naturellement des spores de Bacillus subtilis. Aujourd'hui, la fermentation est réalisée de manière plus contrôlée grâce à l'utilisation de spores cultivées en laboratoire.
Le natto est un aliment polarisant au Japon : certains l'adorent pour sa texture et son goût uniques, tandis que d'autres ont du mal à s'habituer à son odeur forte. Cependant, il est apprécié par de nombreux Japonais pour ses qualités nutritives et est souvent associé à une longue espérance de vie.
Le natto a un goût unique et complexe qui peut varier légèrement en fonction de la méthode de fermentation et des ingrédients utilisés. Voici quelques caractéristiques gustatives typiques du natto :
Saveur Umami : Le natto a une forte saveur umami, qui est souvent décrite comme étant savoureuse et riche. Cette saveur est due aux acides aminés libérés lors de la fermentation.
Goût Fermenté : Comme beaucoup d'aliments fermentés, le natto a une certaine acidité qui rappelle légèrement le fromage bleu ou le camembert. Ce goût peut être perçu comme piquant ou intense.
Noisette : Certaines personnes trouvent que le natto a une note de noisette ou de haricot, qui est subtile et terreuse.
Arôme Fort : Le natto a une odeur forte et caractéristique qui peut être surprenante pour ceux qui ne sont pas habitués. Il est souvent décrit comme ayant une odeur de fromage fermenté, mais cette odeur est en grande partie responsable de sa saveur distincte.
Texture Collante : Bien que ce ne soit pas un goût en soi, la texture collante et visqueuse du natto est une partie intégrante de l'expérience gustative. Cette texture peut prendre du temps pour s'y habituer, mais elle est appréciée par les amateurs de natto.
Les amateurs de natto aiment expérimenter avec différents accompagnements, comme la sauce soja, la moutarde karashi, les oignons verts, et même des œufs crus pour ajouter de la saveur et de la texture. Malgré sa réputation controversée, le natto reste un élément incontournable de la cuisine japonaise traditionnelle.
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