Recette Pancake à la crème de yuzu
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Cuisine
dessert japonais
Portion
4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Ingrédients
-
150 g de farine
- 2 oeufs
-
20 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuil. à café de levure chimique
-
170 ml de lait
- 1 pincée de sel
- Beurre ou huile pour la cuisson
-
2 à 3 yuzu
-
150 g de sucre
- 3 oeufs entiers
- 1 pincée de sel
- 30 g beurre
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 25 cl de crème liquide entière
-
Miel au yuzu
Pour les pancakes :
Pour la crème de yuzu :
Crème fouettée
Garniture
Instructions
Pour les pancakes :
- Tamisez ensemble la farine (150 g), le sucre (20 g), le sucre vanillé, la levure et la pincée de sel.
- Faites un puit et ajoutez les oeufs. Mélangez bien le tout.
- Ajoutez le lait (170 ml) petit à petit en continuant de mélanger.
- Faites cuire la pâte dans une poêle beurrée ou huilée.
- Quand des petites bulles se forment sur le dessus, c’est le moment de le retourner. Patientez 1 min et votre pancake est prêt !
- Continuez ainsi de suite, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
Pour la crème de yuzu:
Préparez dans un premier temps, un yuzu curd : Prélevez le zeste d’un yuzu, en prenant soin de ne pas atteindre la partie blanche qui a un goût amer.
Pressez les yuzu pour obtenir environ 150 ml de jus.
- Dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites chauffer à feu moyen avec les œufs battus et le sucre (150 g) en ajoutant les zestes et le jus de yuzu sans cesser de mélanger.
Diluez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu de jus de yuzu ou d’eau et ajoutez là ensuite à la préparation.
Tout en mélangeant bien, observez votre yuzu curd s’épaissir. Attention il ne doit jamais bouillir !
Quand vous obtenez une texture dense, votre yuzu curd est prêt, vous pouvez le retirer du feu.
Versez le dans un récipient, filmez et réservez le au frais pendant minimum 1h.
Dans un second temps, fouettez la crème liquide bien froide à vitesse moyenne au début, puis à vitesse rapide jusqu’à obtenir une crème épaisse et souple.
- Incorporer la crème fouettée au yuzu curd délicatement à l’aide d’une maryse pour obtenir une crème de yuzu onctueuse.
Notes de recette
Ajoutez du miel de yuzu pour encore plus de gourmandise ! Les pancakes japonais, aussi connus sous le nom de "hotcakes", sont très appréciés au Japon pour leur texture moelleuse et leur goût délicatement sucré. Ils sont souvent servis dans des cafés et des restaurants spécialisés, et les japonais sont prêts à parfois faire la queue pendant des heures pour y goûter !
Das Wesentliche der japanischen Küche
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